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tesis de grado
Publicado 2022
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En los últimos años tanto el Perú cómo la región ha tornado hacia alternativas más saludables de consumo, el presente trabajo busca evaluar la factibilidad de implementar un proyecto que aproveche económicamente un reemplazo del azúcar por Stevia. El capítulo I del trabajo abordará los objetivos y problemáticas, la hipótesis del trabajo será justificada en base al marco referencial y conceptual. Actualmente en el Perú el edulcorante de preferencia es la azúcar, punto que fue corroborado por medio de la encuesta, sin embargo, la tendencia de sustitución del azúcar por otros edulcorantes irá creciendo a raíz de la ley de alimentación saludable. Para determinar la ubicación de la micro localización y macro localización se hizo uso del ranking de factores, el resultado de estas evaluaciones fue que la planta de producción sería localizada en la ciudad de Lima, en el ...
2
artículo
Publicado 2009
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Aunque la stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) no es oriunda del Perú, se ha convertido en una oportun idad de negocios para el desarrollo de su cultivo debido a la variedad de pisos ecológicos que cuenta el país. La contribución de la ingeniería química reside en demostrar, con información de primera fuente, la ventaja competitiva para que esta planta se convierta en un nuevo cultivo alternativo para el Perú, demostrándose a nivel preliminar la factibil idad técnico-económica de su procesamiento.
3
artículo
Publicado 2009
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Aunque la stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) no es oriunda del Perú, se ha convertido en una oportun idad de negocios para el desarrollo de su cultivo debido a la variedad de pisos ecológicos que cuenta el país. La contribución de la ingeniería química reside en demostrar, con información de primera fuente, la ventaja competitiva para que esta planta se convierta en un nuevo cultivo alternativo para el Perú, demostrándose a nivel preliminar la factibil idad técnico-económica de su procesamiento.
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tesis de grado
La presente investigación tuvo como objetivo obtener un extracto concentrado a partir de las hojas de stevia, “Stevia Rebaudiana Bertoni”, con características fisicoquímicas y sensoriales aceptables. Esta planta posee un poder edulcorante que puede llegar hasta 300 veces más dulce que la sacarosa. Se ensayaron métodos de extracción acuosa, hidroalcohólica y alcohólica según procedimientos de investigaciones anteriores, con el uso de 0.5 % de carbonato de calcio, 10 % de hidróxido de calcio, 200 ppm de cloruro de calcio todo en base a la materia seca y luego se agregó 5 % de carbón activado en relación al volumen del extracto, los cuales no se obtuvieron resultados con características organolépticas aceptables, por lo que se optó utilizar métodos físicos sin perder sus características originales. Para ello las hojas fueron sometidas a un tratamiento con vapor a una ...
5
tesis de maestría
Publicado 2023
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Objetivo Elaboración de té a partir de hojas de arándanos (Vaccinium myrtillus), nísperos (Eriobotryajapónica), stevia (Stevia rebauidiana) para disminución de hiperglicemia, en el distrito de Zaña. Metodología: Su diseño fue cuasi experimental, con 2 grupos: para control (10) y en experimental (40). Se hizo usó de ficha donde se registró nivel de glucosa de ambos grupos. Se validó resultados con la prueba “t” de student para muestra independiente. Resultados: Presentó el grupo control un 20% sobrepeso y 50% obesidad grado I y grupo experimental 32,5% con sobrepeso, 15% con obesidad I, 5% obesidad II y 10% obesidad III. El té de hojas de arándano, níspero, Stevia, filtrantes de la muestra original tiene 8,6 g% de proteínas, 12,2g% fibra, 72 g% carbohidrato aportando en infusión 1 503,5 mEq en cuanto a ácido gálico en una muestra de 100g. En cuanto a reducción de ...
6
tesis de maestría
Caracterización Reológica y modelamiento matemático del jarabe de Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni)
Publicado 2019
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El presente estudio y caracterización del modelo matemático a investigar en el comportamiento reológico del jarabe de Stevia toca diferentes aspectos que se deberá evaluar las siguientes variables: concentración, temperatura y gradiente de velocidad. En este estudio se explora la situación actual del edulcorante STEVIA REBAUDIANA BERTONI señalando algunos aspectos relacionados con sus propiedades medicinales, la controversia respecto a los riesgos que implica su consumo para la salud humana. La posición frente a otros endulzantes algunos de tipo natural como la SACAROSA O LA MIEL y otros sintéticos con grandes cuestionamientos a cerca de su toxicidad como el ASPARTAME O EL CICLAMATO, además se indica características del mercado desde producción, la situación de oferta y demanda, así como la legislación internacional referente a la distribución y comercialización
7
tesis de grado
Publicado 2018
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Objetivos: Se elaboró pan dulce de pijuayo (Bactris gasipaes), stevia (Stevia rebaudiana) y frutas secas, que aporte omegas y sea bien aceptado por el escolar.Muestra: No probabilística. Métodos: Diseño tecnológico de enfoque cuantitativo pre-experimental. Se elaboraron tres productos de pan dulce de pijuayo por el método esponja masa, análisis físico, químico según métodos de la AOAC, análisis microbiológico de aerobios mesófilos y de mohos. El análisis estadístico según ANOVA y prueba Games- Howell. Resultados: Los panes formulados con pulpa de pijuayo, stevia y frutas secas: Panpij-A, Panpij-B y Panpij-C, tuvieron una calificación promedio en la crocantes de “Le gusta bastante” del 60%, 80% y 80%, respectivamente, y en la esponjosidad de la miga fue de 55%, 65% y 70%, respectivamente; mientras que en el sabor, los productos “Panpij-A” y Panpij-B” , solo alc...
8
tesis de grado
Publicado 2022
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En el presente estudio se evaluó la viabilidad técnica, económica, comercial y social para la instalación de una planta productora de yogurt con líquido de tarwi endulzado con stevia, un producto que forma parte de la categoría de lácteos. Se proyectó una demanda de 3370,31 toneladas de yogurt por año. El público objetivo del presente proyecto son las personas mayores de 25 años del nivel socio económico A y B en Lima Metropolitana. La presentación del producto es un envase de plástico de 350 ml a un precio de 3,50 nuevos soles y se comercializará a través de supermercados. La planta productora estará ubicada en el distrito de Villa El Salvador en la ciudad de Lima, con un área total de 742,84 m2. El tamaño de planta será de 550 litros/hora. El proceso de producción consta de dos subprocesos: La elaboración del líquido de tarwi y la elaboración del yogurt usando e...
9
artículo
Publicado 2022
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Stevia (Stevia rebaudiana A Bertoni), is a native species from Paraguay and Brazil, which is used as a natural sweetener with medicinal value in the preparation of beverages, sweets and others. Its propagation through sexual seeds is limited by their poor quality, for this reason its asexual propagation is promoted through different in vitro techniques. In the present investigation, the response of three genotypes of stevia to propagation in Temporary Immersion Bioreactor (TIB) System was studied with four different media as a treatments. The results showed that the treatment M2 (MS + 1 mg/L BAP + 0.1mg/L NAA + 30 g Sucrose) gave the best results for all evaluated characteristics with the exception of the number of rootlets/seedling and being the treatment M1 (MS without growth regulators + 30 g of Sucrose) achieved the highest number of roots and good values for the other characteristic...
10
tesis de grado
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Entomología
11
tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación se realizó en el departamento de Huánuco durante el periodo comprendido entre el año 2015 y 2016, en la misma que se ocupó el ambiente del laboratorio de análisis sensorial de la E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Hermilio Valdizán y las instalaciones de la empresa San Carlos S.C.R.L. El propósito de la presente investigación consistió en presentar una alternativa para su aprovechamiento agroindustrial, mediante la elaboración de galleta edulcorada con stevia a base de la harina de oca como sustituto parcial de harina de trigo. La galleta edulcorada con stevia con diferentes porcentajes de harina de trigo y harina de oca se sometió a una evaluación sensorial para conocer las propiedades organolépticas de los atributos color, olor, textura, sabor y apariencia general utilizando una escala hedónica de 5 puntos; siendo lo...
12
tesis de grado
“Elaboración de Néctar de Durazno (Prunus persica) ENDULZADO CON STEVIA (Stevia rebaudiana) EN POLVO
Publicado 2012
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El presente trabajo se llevó a cabo en las instalaciones de los laboratorios y centro de producción pesquera de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos ubicada en Chucuito - Callao de la Universidad Nacional del Callao, tuvo como objetivo, desarrollar el proceso de elaboración de néctar de durazno utilizando el edulcorante Stevia en polvo, para la obtención de un producto de calidad y aceptabilidad, por ser un edulcorante natural no calórico muy adecuado para su uso en elaboración de productos destinados a deportistas e individuos que tengan proscrito la sacarosa
13
artículo
Publicado 2014
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The present investigation was conducted to determine the segment of the irish lace marigold and appropriate formulation of irish lace marigold and leaves of stevia in the development of a filter sweetened, for which plants were used irish lace marigold and leaves stevia, which were washed, disinfected, dried at 65 °C, ground, sieved and packed; later formulations were made with irish lace marigold and stevia leaves (90:10, 85:15, 80:20 and 75:25), using a gram per sample packed in sealable paper, the results of the color, infusion time and pH, also the organoleptic evaluations smell, taste, sweetness and overall appearance were processed using the SAS statistical package (Statistical Analysis System ) for Window V8. The results showed that using 80 to 85 % leaves + flowers irish lace marigold and 15 to 20% stevia leaf with a sweetened organoleptically suitable filter is obtained.
14
artículo
Publicado 2014
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The present investigation was conducted to determine the segment of the irish lace marigold and appropriate formulation of irish lace marigold and leaves of stevia in the development of a filter sweetened, for which plants were used irish lace marigold and leaves stevia, which were washed, disinfected, dried at 65 °C, ground, sieved and packed; later formulations were made with irish lace marigold and stevia leaves (90:10, 85:15, 80:20 and 75:25), using a gram per sample packed in sealable paper, the results of the color, infusion time and pH, also the organoleptic evaluations smell, taste, sweetness and overall appearance were processed using the SAS statistical package (Statistical Analysis System ) for Window V8. The results showed that using 80 to 85 % leaves + flowers irish lace marigold and 15 to 20% stevia leaf with a sweetened organoleptically suitable filter is obtained.
15
informe técnico
Publicado 2024
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En la presente investigación tuvo como objetivo determinar de qué manera la formulación del mouse de chocolate envasado, endulzado con Stevia influye en la aceptación sensorial para lo cual se trabajo con 5 tratamiento, con control y 4 tratamiento con diferentes adición de stevia 0.4%. 0.8%, 1.2% y 1.6%, para ello realizo ensayos previos para definir la formación de mousse de chocolate base, luego se formuló utilizando diferentes adiciones de edulcorantes natural stevia en polvo ,teniendo una muestra patrón (con azúcar refinada) como referencia para realizar las comparaciones de las medias de las valoraciones entre los tratamientos.
16
tesis de grado
Publicado 2022
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The objective of the research is to determinate the market, technical, economic, financial and social viability for the installation of a soursop infusions plant sweetened with stevia. The sale of the product will to people who belong to the socioeconomic level A and B of Lima Metropolitana. The areas that have a greater amount of population who belong to these levels are zones 6 and 7 of Lima and have 8.77% of the city's inhabitants. The price of the product will be S/ 12 and it will be sold in supermarkets. The production plant will be in Junín in the Huancayo province. The plant size is 186 655 bag per day in the last year and it will be defined by the market. The technology required to produce the tea bags is feasible to acquire and use. The investment in assets amounts to S// 969 466.91 and the working capital to S/176 146.54, resulting in a total investment of S/1 146 014.68. For ...
17
informe técnico
Publicado 2016
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El presente trabajo tiene como objetivo determinar una formulación óptima del néctar de sanky (Corryocactus brevistylus) endulzado con extracto de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como desarrollo de un nuevo producto, una bebida de características hipoglusemicas y agradable al paladar. Para ello se preparó el extracto de stevia siguiendo el proceso de hidrólisis ácida con ácido sulfúrico, utilizando las hojas secas de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) procedente del fundo Campoverde del caserío Ricardo Palma, región de Ucayali, las cuales tuvieron que secarse hasta una humedad de 4,2, para que la molienda se realice de manera óptima a malla N°35. El extracto filtrado fue de 4,143 Kg, las características del extracto acuoso fueron pH= 4,2, grados brix=12,6, densidad 1,095g/mL, color verde oscuro, sabor intensamente dulce y con olor a hierba. El néctar de sanky se obtuvo ...
18
tesis de grado
Publicado 2014
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En este estudio Agroindustrial de la stevia (Stevia rebaudiana Bertom) proveniente del cultivo in vitro mediante la extracción donde es una planta medicinal que se caracteriza por la acumulación de compuestos edulcorantes en sus hojas, los cuales son hasta 300 veces más dulces que la sacarosa; Hoy en dia en el mundo y principalmente en América Latina se presentan diversos problemas de salud como la obesidad y el sobrepeso, sin duda, por el consumo de grasa y azucares. Asimismo, Huancavelica es la región más pobre del país, con la tasa de desnutrición más alta en las zonas rurales y el consumo de grasas saturadas y azucares facilitara la absorción de las grasa el principio activo denominado esteviósido y rebaudiósido A. la presente investigación se enfocó en la extracción y la determinación de edulcorantes de la hoja de stevia proveniente del cultivo in vitro donde se efec...
19
tesis de grado
Publicado 2019
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El siguiente trabajo de investigación se ha basado en la elaboración de una infusión a base de flor de overal (Cordia Lútea Lam) edulcorada con stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni), ambos insumos fueron sometidos a una temperatura de 60°C logrando determinar el tiempo de secado para la flor de overal de 3 horas y para la stevia 4,5. Además se pudo mostrar la curva de secado de la flor de overal y de la stevia donde se definió el tiempo de secado, tomando como referencia los porcentajes de humedad establecidos por la NTP 209.228 (2010). Gracias a esto se determinó la humedad final, siendo de 9,75% para el overal y de 9,18% para la stevia, con estos resultados se pudo lograr la conservación del producto tras el método de deshidratación de la materia prima haciendo uso del secado por estufa. El análisis de la materia extraña realizado al producto deshidratado fue de 1,88% y 1,90%...
20
tesis de maestría
Publicado 2023
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La presente investigación tuvo como objetivo general efectuar la extracción de esteviosido y rebaudiósido A mediante ultrasonido a partir de hojas de Stevia (Stevia rebaudiana bertoni). Respecto a la metodología, el estudio se elaboró bajo un enfoque cuantitativo, nivel explicativo y el diseño experimental considerando el método Taguchi de nueve experimentos. Las muestras consistieron en hojas de Stevia provenientes del Fundo Nuevo Horizonte - Tingo María del departamento de Huánuco las cuales fueron acondicionadas a través del secado, molienda y tamizado; asimismo, se consideraron como parámetros de operación a la relación solido-liquido: 20, 40 y 60 g/L, temperatura: 50, 60 y 70°C y granulometría: 10, 20 y 40 mallas y para la extracción se utilizó un equipo ultrasónico marca Branson modelo CPX2800 de 2.8 L de capacidad y potencia 250 Watts. El análisis y cuantificaci...
