Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Buscar alternativas:
para conserva » para conservar (Expander búsqueda), para conservas (Expander búsqueda), la conserva (Expander búsqueda)
conserva como » conserva tipo (Expander búsqueda), conservacion como (Expander búsqueda)
para conserva » para conservar (Expander búsqueda), para conservas (Expander búsqueda), la conserva (Expander búsqueda)
conserva como » conserva tipo (Expander búsqueda), conservacion como (Expander búsqueda)
1
tesis de maestría
Publicado 2019
Enlace
Enlace
Ante la dificultad para identificar morfológicamente las especies de peces utilizadas en productos procesados, se requiere validar una PCR en tiempo real para detectar fragmentos de ADN de peces marinos altamente degradados y con presencia de inhibidores en conservas y productos congelados. Se optimizó una PCR en tiempo real utilizando el fluorocromo SYBRGreen I y curvas de disociación para la identificación de cada especie por Temperatura de Melting. Post–validación, se evaluaron molecularmente 157 muestras de conservas y productos congelados de peces marinos comercializados en el país. La alta especificidad, sensibilidad y exactitud (100%) del método validado permite detectar ADN degradado a 121 ºC por 30 minutos con una sensibilidad de 0,01%. El 100% de las conservas evaluadas presentaron ADN de peces marinos no descritos en la etiqueta, a excepción de las conservas Europea...
2
artículo
Publicado 2020
Enlace
Enlace
La investigación tuvo por finalidad describir el diseño y evaluación de estrategias para el planeamiento agregado de una empresa dedicada a la fabricación de conservas de pescado. Para ello, se realizó una investigación de alcance descriptivo con un diseño no experimental longitudinal. Los resultados demostraron una alta variabilidad en el comportamiento de las ventas, propias del sector pesquero peruano, y al analizar distintas alternativas de pronóstico se optó por emplear una descomposición de series, con modelo multiplicativo y longitud estacional de 6 periodos; la cual presentó el menor error porcentual medio absoluto en comparación con otros métodos cuantitativos. La evaluación inicial de los planes agregados determinó que una estrategia de persecución de la demanda generaba el valor más bajo de costos totales, ya que se estimó en $ 334,957; mientras que la estrat...
3
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
El objetivo general de la presente tesis es Proponer al Valor Económico Agregado (EVA) como Estrategia para la Gestión Financiera de la Industria de Conservas de Pescado en Chimbote, 2016. Se realizo un diseño No Experimental, Transaccional y Descriptivo. La técnica para la primera variable fue el análisis documental y para la segunda variable fue la encuesta. Los resultados de las encuestas muestran que el Valor Económico Agregado (EVA) es una herramienta financiera de evaluación, que como modelo permite conocer la medición de riqueza o valoración de las empresas de la Industria de Conserva de Pescado en Chimbote, nos demostró que el 40% no utiliza el EVA para esta industria; y, en un 30% desconoce de esta herramienta financiera de evaluación, por lo tanto las empresas pierden una herramienta valiosa que permitiría generar un reporte financiero integrado para tomar mejores d...
4
Publicado 2011
Enlace
Enlace
La evaluación de los resultados del proyecto indica que la tecnología de procesamiento de productos pesqueros en envases retortables es totalmente viable. Las bolsas confeccionadas localmente soportaron bien las condiciones de procesamiento a las que fueron sometidas, concluyendo que en el Perú se tiene ya la capacidad de manufacturar bolsas retortables de buena calidad. Los resultados indican también que la presentación de estos productos de consumo masivo en envases institucionales resulta más económica, con mejores características organolépticas. Por el lado del mercado, el consumidor adopta la idea de con esos envases se consumen productos de mejor calidad, más fáciles de abrir y preparar, con lo que se confirma la viabilidad de usar esta tecnología para reforzar el consumo de productos pesqueros en instituciones y programas de apoyo alimentario y consumidores en general.
5
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El objetivo de la presente investigación es Elaborar conserva de mango en almíbar como alternativa competitiva en el distrito de Tambogrande con base en la NTP 203.100 “Mango En Conserva”. El diseño es experimental- Puro, de tipo, de acuerdo al nivel o alcance es explicativa. El presente trabajo de investigación tendrá un diseño factorial con una población finita y estará conformada por la cantidad de producto resultante después del proceso de elaboración es decir 12 Kg de conserva de mango en almíbar, también tendremos submuestras de 24 y 8 experimentos para el proceso de elaboración del producto final, utilizando la técnica de entrevista con su instrumento guía de entrevista, observación experimental con su instrumento Guía de observación experimental y el Análisis Documentario. La investigación se realizó en el departamento de Piura, Distrito de Tambogrande qu...
6
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
El mercurio y sus compuestos son extremadamente tóxicos para los seres humanos, los ecosistemas y la vida silvestre. Es considerado un metal pesado con un alto grado de toxicidad, que debido a su proceso de biomagnificación suele contaminar a las especies marinas. De esta manera se forma un ciclo de contaminación hasta ser ingerido bajo la forma de metil mercurio por los humanos a través de la dieta. La investigación realizada determina el contenido de mercurio, las características fisicoquímicas y su relación con el precio en conservas de pescado expendidas en el Mercado Mayorista de Productores de Santa Anita, Lima. Desarrolla un estudio de tipo cuantitativo, analítico, observacional, transversal y prospectivo con muestreo probabilístico. La muestra está formada por 32 latas de conservas tipo grated, agrupadas en 2 grupos homogéneos de 16 muestras de diferentes marcas, las ...
7
tesis de grado
Publicado 2022
Enlace
Enlace
El presente estudio tuvo como objetivo genera, Determinar la manera en que se ejecuta la gestión de calidad como estrategia para mejorar las ventas de la empresa SEAFROST S.A.C. Paita, 2022. La metodología aplicada fue aplicada, por su parte el diseño fue no experimental, transversal y descriptivo, con un enfoque mixto. Por su parte, la población, fue conformada por los cuarenta trabajadores de la empresa, habiéndose empleado el cuestionario y la guía de entrevista para el recojo de datos. Se concluye de manera general que, en cuanto a la manera en que se ejecuta la gestión de calidad como estrategia para mejorar las ventas de la empresa SEAFROST S.A.C. Paita, destaca la orientación hacia la mejora continua y al cliente por parte de los colaboradores de la empresa; sin embargo, persisten aspectos que deben ser mejorados destacando dentro de ello las actividades de capacitación, ...
8
tesis de grado
La presente monografía aborda el tema “Procesamiento de conserva de espárrago blanco para exportación”, el cual se eligió por ser uno de los productos no tradicionales con gran trayectoria significativa internacional obteniendo una alta demanda; además por sus propiedades nutricionales, por ser de muchos beneficios para la salud, su delicado sabor, y la variedad de preparaciones hacen que los espárragos blancos sean considerados como un producto estrella para introducir en la alimentación. Debido al aumento de su consumo a nivel mundial de los productos de espárragos blanco-peruanos en conservas, la demanda se ha incrementado; por ello existen más organizaciones que se dedican a la exportación, y también mayor competitividad entre ellos. En la actualidad, la exportación y la comercialización de espárragos blanco en conservas representa un crecimiento socioeconómico muy...
9
artículo
Es de vital importancia para nuestro país, encontrar actividades propulsoras del desarrollo, las microempresas deben constituir la base del sostenimiento del mercado interno, mientras que las medianas y grandes empresas que requieren mayor inversión deberían orientarse hacia la exportación generando así divisas, trabajo y desarrollo. Proponemos la conserva de alcachofa como una de muchas oportunidades que brinda la riqueza de nuestro suelo para la consolidación de la agroindustria.
10
artículo
Es de vital importancia para nuestro país, encontrar actividades propulsoras del desarrollo, las microempresas deben constituir la base del sostenimiento del mercado interno, mientras que las medianas y grandes empresas que requieren mayor inversión deberían orientarse hacia la exportación generando así divisas, trabajo y desarrollo. Proponemos la conserva de alcachofa como una de muchas oportunidades que brinda la riqueza de nuestro suelo para la consolidación de la agroindustria.
11
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
El tema a desarrollar en esta investigación consiste en determinar criterios arquitectónicos para el desarrollo de una planta de conservas de pescado, para obtener dichos criterios se ha tenido en cuenta teorías de referentes arquitectónicos. Según estas teorías se analizará el problema en el contexto, es decir las teorías arquitectónicas nos dirán si las fabricas pesqueras que se ubican en Chimbote Demuestra la importancia del uso de la riqueza perceptiva y experiencias de los sentidos en arquitectura estas también deben introducir nuevas soluciones funcionales e innovadoras, como la forma espacial, la iluminación y ventilación y el uso de nuevos materiales, para salir de la monotonía visual en el sector industrial (fabricas) que brinden a los usuarios de manera equilibrada, el confort necesario de espacios arquitectónicos, generando de forma eficiente la optimización de...
12
artículo
Publicado 2020
Enlace
Enlace
El Amazonas es el bosque tropical más grande y extenso del mundo que engloba un conjunto de ecosistemas con una enorme diversidad biológica. El gran problema de la amazonia es la deforestación. En Perú al año se deforestan aproximadamente 147 000 hectáreas de bosque, ya sea por la tala ilegal, la minería ilegal, el narcotráfico o por cultivos inadecuados. Pero la principal razón de la deforestación es LA PROBREZA, la necesidad de ingresos económicos que tienen las familias de la selva para subsistir los lleva a talar su bosque para cultivo o vender la madera.Ante esta problemática surge la necesidad de proponer una alternativa que contribuya a conservar el bosque amazónico y que incluya como actores principales a las comunidades locales. El año 2015 inicié un proyecto de investigación y desarrollo llamado Evea, teniendo como premisa la potencialidad productiva de la shiri...
13
tesis de grado
Gracias a la gran biodiversidad, el Perú cuenta con un gran potencial para el cultivo de peces y así mismo la producción de de conservas de pescado, de excelente calidad para la alimentación y la salud y para cubrir ampliamente todas sus necesidades. Entre los diversos recursos hidrobiologicos promisorios del Perú se encuentra el boquichico (Prochilodus nigricans), un pez de la Amazonia Peruana que por sus características físico-químicos y nutricionales es de gran importancia para la nutrición. Para lograr un desarrollo eficiente de la industrialización de boquichico como conserva de pescado, se ha elaborado el presente estudio técnico, el cual, propone la instalación de una planta para el procesamiento de conserva de pescado en el ámbito de la región Loreto. Existe la necesidad de producir productos nuevos de los ya existentes, para así atender a la demanda insatisfecha d...
14
tesis de grado
La calidad de la materia prima recepcionada debe ser la más óptima posible, para no afectar los procesos posteriores, realizándose evaluaciones físico organolépticas, muestreos de histamina, cloruros y ausencia de combustible. La empresa SEAFROST S.A.C recepciona las especies barrilete, atún aleta amarilla y atún ojo grande. La cocción termina cuando el centro térmico del pescado registra temperaturas de 60 º C a 75 °C, para cada tipo de especie variará el punto de cocción por lo cual no se puede definir una sola temperatura; si no se considera esto, el atún cocido pierde propiedades organolépticas y nutricionales con la tendencia de presentarse un producto seco. El tiempo de cocción fue variable siendo para el barrilete de talla grande y talla menor 2H 36M y 1H 8M; para atún aleta amarilla 2H 35M y para atún ojo grande 2H 3M y 56.6 M para especies grandes y de talla me...
15
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
El presente trabajo tiene como objetivo principal establecer el efecto del líquido de gobierno sobre las características fisicoquímicas, aceptabilidad sensorial y la vida útil en la conserva de Erythrina edulis “Pajuro”, para lo cual se realizó ocho tratamientos cuyas concentraciones del líquido de gobierno se distinguían por la proporción de cloruro de sodio (2 % y 4%), ácido acético (1% y 3%) y sorbato de potasio (0.1% y 0.3%), seleccionando los cuatro mejores tratamientos con el pH más bajo para su posterior evaluación sensorial. Dicha evaluación es realizada a un grupo de panelistas semientrenados, los cuales, mediante una escala hedónica, brindaron su puntuación de acuerdo a su nivel de agrado para las características de color, sabor, olor, textura y apariencia general, obteniendo el octavo tratamiento (T8) la más alta calificación, cuyo líquido de gobierno es...
16
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
Las conservas de frutas son originadas desde el antiguo agricultor ya que la materia prima tiene una vida útil limitada, por ese motivo se buscó la forma de conservar una fruta u hortaliza preservándola más tiempo, por ello fueron sometidos a un salado, disecado, ahumado etc. En la actualidad se realiza un exhaustivo seguimiento del proceso de conserva de frutas, empezando por la materia prima, se evalúa las condiciones de ésta, haciéndose una selección para descartar frutos en mal estado, procediéndose a realizar un lavado y limpieza para eliminar la mayor parte de carga microbiana, restos de tierra y sustancia extrañas, se pasa a un acondicionamiento que implica una serie de operaciones previas a la elaboración de la conserva de frutas, dándole una clasificación por tamaño, forma y color ; luego inspeccionamos, evaluando el producto eliminando residuos como pieles o fruto...
17
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
Los vegetales son esenciales para una dieta saludable. Consumirlas a diario y en cantidad suficiente podría contribuir a la prevención de enfermedades, como las cardiovasculares y el cáncer, según la Organización Mundial (OMS), Sin embargo, dado el ajetreado ritmo de vida que llevamos, sobre todo en las grandes ciudades, en muchas ocasiones no tenemos tiempo para ir a los mercados a adquirirlos frescos, sea por cansancio, por falta de tiempo o por los habituales olvidos, lo cierto es que los vegetales en conserva son estupendas aliadas para la preparación de recetas rápidas. El jalapeño se ha convertido en uno de los principales condimentos a nivel mundial (Hernández 2009). Según Rajput (2004), también se le llama pimiento picante en América Latina, crece en regiones tropicales y subtropicales del mundo y se ha convertido en una de las hortalizas más importantes de los últi...
18
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
El durazno es una fruta riquísima, no solo para comer al natural sino también en dulces, compotas, almíbar, postres y tortas. Uno de los grandes problemas que afrontan nuestros campesinos es cuando sus productos obtienen cotizaciones bajas debido a la súper producción de determinados recursos en determinadas épocas del año originando perdidas económicas. Es por eso que se hace necesario brindar alternativas de conservación de nuestros recursos. Una de estas alternativas de conservación es la elaboración de conservas en almíbar, que se puede desarrollar artesanalmente, con asistencia técnica para que estos productos puedan ser comercializados. El almíbar es una manera de conservar la fruta entera o troceada simplemente en medio de agua y azúcar. Algunas frutas se prestan para procesarlas enteras, como por ejemplo la fresa (frutilla), el tomate de árbol o durazno. Otras se ...
19
tesis de grado
Publicado 2023
Enlace
Enlace
En Perú la producción de mango se concentra en los valles costeros del norte, dominados por Piura, que representa alrededor del 68% de la producción total del país, y se cultiva en los valles de San Lorenzo, Chulucanas, tambo Grande, y Sullana. La producción en el valle de san Lorenzo esta principalmente orientada a la exportación, destacando las variedades de Kent y Haden. En el departamento de Ica destaca la variedad chato y rosado. El mango ocupa la cuarta posición en el ranking de agroexportaciones peruanas, bastante lejos del café, el espárrago en conservas y espárragos frescos, alcanzando la primera posición en el ranking de frutas. Las frutas en almíbar se preparan a partir de rodajas enteras o medias rodajas de diversas formas, a las que se les añade un almíbar de cobertura a base de azúcar y agua. Para preparar esta fruta hay que seguir dos reglas básicas: la mad...
20
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, elaborar conservas de anchoveta tipo ¼ club, utilizando como líquido de cobertura la salsa de aceituna. Para la elaboración de la conserva se aplicó la metodología de la APPERTIZACIÓN, habiendo cocinado la anchoveta a 98°C, 4 lb/pulg2 de presión y un tiempo de 20 minutos, luego se adicionó 60 ml de líquido de gobierno en 3 formulaciones diferentes, 10%, 15% y 20% de salsa de aceituna, se cerró y se esterilizó a 116°C y a una presión de 10 lb/pulg2 y un tiempo de 70 minutos. Para la prueba de aceptabilidad se tomó aleatoriamente 05 conservas por cada tipo de formulación de la salsa de aceituna y se dio a degustar a 25 panelistas, los resultados nos mostraron que la conserva que tuvo mayor aceptabilidad fue la que tuvo el 20% de salsa de aceituna, siendo el criterio textura la que resaltó con un promedio de 3,6 de a...
