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1
tesis de grado
Publicado 2024
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El trabajo desarrollado se centró en la evaluación de cuatro marcas de harina para panificación comercializadas en el mercado limeño, con el objetivo de comparar sus características físico-químicas, reológicas y de panificación. Para la selección se consideraron los siguientes criterios: ubicación del molino en Lima, harina de trigo de tipo especial, con un volumen de venta representativo y distribuida en el mercado limeño, la selección de las harinas comerciales se realizó de forma intencional, no probabilística para posteriormente se realizar análisis y determinar sus características. Los resultados mostraron características diferentes de las muestras; la muestra 0319 presento mejor contenido de proteína y reologicamente una masa de mayor fuerza, pero en el proceso de panificación una baja reacción en el horno y menor volumen final debido al alto valor de Falling N...
2
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación muestra los principales problemas identificados en el área de producción de pan francés de la empresa materia del presente estudio, la misma que es una organización del rubro panadero dedicada a la fabricación de una amplia variedad de panes y postres. Ante ello se identificó que, mediante una implementación de Business Process Management (BPM), que es la metodología a usar para tener trazabilidad sobre los procesos, con el fin de garantizar un mejor control, a la vez que mejora la comprensión sobre los mismos. Asi como en mejorar la eficiencia y la efectividad de una organización al optimizar sus procesos internos El objetivo principal de esta investigación planteó el Business Process Management (BPM) en el área de producción, para reducir el tiempo de producción de pan francés de la empresa. Para cumplir con el objetivo, en principi...
3
tesis de grado
Publicado 2020
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El presente trabajo tuvo como objetivo general reducir los costos operacionales de una Empresa Panadera. Mediante una propuesta de gestión en el área de producción a base de las herramientas de la Ingeniería Industrial. Lo primero que se realizo fue hacer un diagnóstico de la situación actual de una Empresa Panadera en Para el área de producción del pan. Una vez terminada la etapa de identificación de los problemas en el área de producción, se procedió a redactar el diagnóstico de la empresa, en el cual se tomó en cuenta todas las evidencias para demostrar lo mencionado anteriormente. En el trabajo se explica a detalles los tiempos de cada proceso que toma elaborar el pan. Para con esto realizar las propuestas de mejoras utilizando los métodos como son: Plan de mantenimiento, Gestión de Procesos, el DOP (DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO), luego fueron evaluados económi...
4
tesis de grado
Publicado 2023
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El propósito de este estudio fue determinar el efecto de la propuesta de mejora de la gestión de la calidad en la productividad de una empresa panificadora, Trujillo 2021, para lo cual se pudo determinar que la causa principal de una productividad baja fueron: ausencia de control estadístico del peso del pan; carencia de mantenimiento de los equipos de producción; inadecuada distribución del equipamiento del área de producción; y falta de orden y limpieza en las áreas de producción, lo que generaba un ambiente de trabajo ineficiente. A continuación, se elaboró una propuesta para mejorar la gestión de la calidad en la industria panadera, que incluía la creación de las siguientes herramientas: control estadístico de la calidad (gráfico XR), plan de mantenimiento preventivo, layout y la técnica de las 5S, lo que supuso un ahorro anual de S/92.228,2. La productividad inicial...
5
tesis de grado
Publicado 2013
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El trabajo describe el estudio de una propuesta para implementar el Sistema HACCP en la panadería universitaria de la Facultad de Industrias Alimentarías ubicado en la calle Távara N° 750 Se realizó un diagnostico con una Inspección inicial aplicando los requisitos de la Norma legal Peruana DS. N° 007-1998/DIGESA donde establecen los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura en un establecimiento de Alimentos y bebidas y la Norma de Panadería RM No 1020-2010/MINSA. La Inspección dió como resultado no conformidades ya que incumplen con los requisitos especificados en las normas establecidas a nivel nacional e internacional como el Codex Alimentarius. La panadería Universitaria se encuentra en un estado crítico con respecto a inocuidad alimentaria. El presente trabajo ayudará a la Facultad de Industria Alimentaria a tomar las medidas necesarias para mejorar este centr...
6
tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación explica la situación actual de la empresa panificadora Gate Gourmet, la cual tiene una problemática de excesiva cantidad de mermas en la etapa de elaboración y empaquetado (make and pack), la cual genera 36 225 763 de unidades dañadas al año debido a fallas en la maquinaria de cortado de pan. Para el desarrollo de la investigación, se realizó el diagnóstico de la situación actual, luego se realizó un análisis de las características principales de la maquinaria, y finalmente se escogió al mejor proveedor de dicha maquinaria según las características. Como resultado se obtuvo que aumentó la eficiencia de 94,5% a 98%.
7
tesis de grado
Publicado 2024
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El objetivo de la investigación es analizar herramientas tecnológicas adecuadas para el posicionamiento de la microempresa panadera Panottis en la ciudad de Chiclayo, 2023. Estudio es de tipo cuantitativo descriptivo – propositiva no experimental. La población de estudio consistió en los visitantes de la panadería Panottis, estimándose en 750 personas mensuales, y se seleccionó una muestra de 200 individuos mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia. Los resultados revelaron que Panottis ha integrado tecnologías avanzadas en sus operaciones (máquinas para la producción de pan, aplicativos de delivery, y herramientas de facturación), y no utiliza activamente las redes sociales para la promoción y el marketing. La satisfacción del cliente con respecto a la calidad del servicio, la higiene, y la experiencia de compra en general fue alta. Sin embargo, se identifi...
8
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación buscó analizar el fondo de maniobra y la rentabilidad obtenida, en una empresa panadera de la ciudad de Lima; para lograr los objetivos se valió de una metodología de investigación de diseño no experimental de tipo descriptivo. Se analizaron los estados de resultados y financiero declarados, tomándose en cuenta elperiodo 2015 hasta el 2019; la muestra no probabilística por conveniencia estuvo conformada por 10 datos. La primera parte estudia el Fondo de maniobra desde un punto de vista interno; es decir, con los datos que proporciona la contabilidad interna como complemento indispensable de la contabilidad financiera para proceder a la comparación de estos. Se llegó a la conclusión que los resultados obtenidos en el estudio, son óptimos con respecto a los indicadores, fondo de maniobra y la rentabilidad, la empresa tienen un nivel de solvencia adecua...
9
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo de investigación tuvo el objetivo de determinar cuál es el nivel de relación entre la Planificación Tributaria y Obligaciones fiscales en las empresas panaderas de San Martin de Porres, año 2018. El tipo de investigación es de carácter descriptivo correlacional con un enfoque cualitativo; la cual intenta explicar cómo se comporta la variable planificación tributaria y la variable obligaciones fiscales. Se aplicó técnicas de recojo de datos, como la técnica de entrevista mediante el uso del instrumento de recolección de información el cuestionario, elaborado con preguntas vinculadas a los indicadores de las variables (Planificación tributaria y obligaciones fiscales). La población estuvo conformada por 39 trabajadores de las empresas panaderas , la muestra fue determinada a través de la fórmula de muestreo aleatorio dando como resultado de 30 trabajad...
10
Publicado 2020
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Este producto, pan elaborado a base de harina de zanahoria, no es muy común en el mercado internacional como en el nacional; es por ello que hay información escasa sobre este; además, ya que la zanahoria tiene propiedades nutritivas y un alto contenido de fibra lo han consumido mayormente como productos destinados a dietas estrictas, como tortillas, mermeladas, etc. Sin embargo, hay trabajos realizados acerca de otros productos alimenticios elaborados a base de este. Vidal (2013). Como es el caso de “Pastas de quinua (Chenopodium quinoa wild) con harina de zanahoria (Daucus carota)” trabajo presentado por Astaíza y col. (2010) en Colombia, citado por Vidal (2013, p.27), donde su estudio indica que el valor nutricional encontrada en el trigo para la elaboración de la pasta era mínima respecto a proteínas. Sin embargo, la pasta podría tener un contenido alimenticio enriquecido ...
11
artículo
Publicado 2015
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El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características fisicoquímicas de la harina de cinco variedades provenientes de distintos departamentos del Perú, para determinar la variedad de trigo cuya harina se ajusta a los parámetros óptimos de una harina de calidad panadera. Para esto se realizaron análisis fisicoquímicos previos a setenta y siete muestras de trigo, seleccionando cinco variedades de trigo: Andino, Centenario, Gavilán, INIA Canan y Anita T4 procedentes de Cajamar- ca, Lima, Piura, Huancavelica y La Libertad respectivamente. Las muestras seleccionadas fueron sometidas a una molienda experimental para extraer sus harinas y realizar los respectivos análisis fisicoquímicos: humedad, cenizas, gluten, alveograma y consistograma. Los resultados de los análi- sis presentaron variación entre las características fisicoquímicas de las muestras, siendo la muestra 2...
12
artículo
Publicado 2015
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El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características fisicoquímicas de la harina de cinco variedades provenientes de distintos departamentos del Perú, para determinar la variedad de trigo cuya harina se ajusta a los parámetros óptimos de una harina de calidad panadera. Para esto se realizaron análisis fisicoquímicos previos a setenta y siete muestras de trigo, seleccionando cinco variedades de trigo: Andino, Centenario, Gavilán, INIA Canan y Anita T4 procedentes de Cajamar- ca, Lima, Piura, Huancavelica y La Libertad respectivamente. Las muestras seleccionadas fueron sometidas a una molienda experimental para extraer sus harinas y realizar los respectivos análisis fisicoquímicos: humedad, cenizas, gluten, alveograma y consistograma. Los resultados de los análi- sis presentaron variación entre las características fisicoquímicas de las muestras, siendo la muestra 2...
13
artículo
Publicado 2015
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El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características fisicoquímicas de la harina de cinco variedades provenientes de distintos departamentos del Perú, para determinar la variedad de trigo cuya harina se ajusta a los parámetros óptimos de una harina de calidad panadera. Para esto se realizaron análisis fisicoquímicos previos a setenta y siete muestras de trigo, seleccionando cinco variedades de trigo: Andino, Centenario, Gavilán, INIA Canan y Anita T4 procedentes de Cajamar- ca, Lima, Piura, Huancavelica y La Libertad respectivamente. Las muestras seleccionadas fueron sometidas a una molienda experimental para extraer sus harinas y realizar los respectivos análisis fisicoquímicos: humedad, cenizas, gluten, alveograma y consistograma. Los resultados de los análi- sis presentaron variación entre las características fisicoquímicas de las muestras, siendo la muestra 2...
14
tesis de grado
Publicado 2019
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Las variables expuestas en la presenta investigación, demuestran que es viable y rentable implementar esta pequeña empresa teniendo como objetivo fabricar de forma automatizada bandejas embutidas de aluminio las cuales serán destinadas principalmente a la industria panadera y alimenticia del Perú. Este rubro no está explotado en su totalidad, actualmente las panaderías, hoteles y supermercados que las poseen están pagando un precio muy elevado por ellas ya que son importadas. El estudio de mercado, el estudio técnico del proyecto, la aplicación del marketing y el análisis económico financiero nos muestra qué tan viable y rentable es implementar esta empresa y los beneficios económicos que tendremos de forma detallada. Se llegó a la conclusión que la demanda insatisfecha de la industria panadera y alimenticia por unas bandejas de calidad a un precio accesible es el principa...
15
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación titulada Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura para aumentar la productividad de la empresa panadera El Rosario R.U.S., tuvo como objetivo principal precisar de qué manera las Buenas Prácticas de Manufactura aumenta la productividad en el área de producción de la empresa panadera El Rosario R.U.S. - S.J.L. – 2019. En la presente tesis se aplicó una metodología de tipo aplicada, de nivel descriptivo y explicativo, con un enfoque cuantitativo y además con un diseño cuasi experimental. La población y la muestra que se midió fueron analizadas en 4 meses en el Pre Test y 4 meses en el Post Test. Además, la técnica que se aplicó fue la observación y el instrumento de medida fue el registro de recolección de datos. Los instrumentos se validaron a través de tres criterios de expertos. El análisis de los datos se desarrolló u...
16
tesis de grado
Publicado 2023
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La industria manufacturera peruana se divide en nueve subsectores, en las cuales se encuentra la industria alimenticia. Uno de los principales problemas que determinaron el alza de la industria de bienes de consumo se evidencian en la elaboración de productos de panadería que aumentó 45,58%, por mayor elaboración de pasteles y galletas para el consumo interno. Esto ha afectado los indicadores de productividad, ya que existen excesos de tiempo en el área de producción, altos costos en materia prima y reclamos de los productos. La importancia de la implementación del proyecto es contar con un área de trabajo en buenas condiciones para los operarios, asimismo reducirá los excesos de tiempo en los procesos productivos. Para ello se realiza la evaluación de la situación actual de la empresa y se desarrolla el árbol de problemas con el objetivo de identificar el problema principal ...
17
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de suficiencia profesional busca realizar el cálculo, selección y adaptación de una electrobomba para el manejo de agua de una empresa panadera.
18
tesis de maestría
Publicado 2023
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El objetivo de esta investigación fue evaluar y hacer una comparación entre las características fisicoquímicas y reológicas de harinas de trigo comerciales con denominación comercial “panadera” disponibles en el “Mercado de Productores de Santa Anita” y harinas de trigo monovarietales elaboradas con trigos ofertados como “orgánicos” de origen nacional. Los métodos de análisis empleados en esa investigación fueron análisis proximal, análisis a través de HPLC para la determinación de las fracciones de proteínas de gluten (albúminas/globulinas, gliadinas y gluteninas), y determinación de Gluten, Falling Number y análisis reológicos. Dentro de los resultados más relevantes, las harinas orgánicas monovarietales nacionales presentaron un bajo contenido de proteína, índice de gluten y fuerza panadera de 7%, 82 y 109.5 10-4 J, respectivamente. Asimismo, en el a...
19
tesis de grado
Publicado 2021
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La investigación tuvo como objetivo general: Determinar y describir los mecanismos de control interno de las empresas `panaderas industriales en el Perú y panadería “Mabel” SRL Piura, 2019. La metodología fue descriptiva, cuantitativa, se ha desarrollado usando metodología no experimental, descriptiva, bibliográfica, documental y de caso. Se aplicó la técnica de la encuesta, entrevista. Además se utilizó un cuestionario pre estructurado en lo cual contenía preguntas relacionadas a la investigación, se escogió de manera dirigida 20 trabajadores, a quienes se les aplicó una encuesta que contenía 20 preguntas. Obteniéndose los siguientes resultados: el 15% aseguran que esta empresa la dueña no predica con el ejemplo e indica claramente lo que está bien y lo que está mal en cuanto al comportamiento, el 100% aseguran que cuentan con cámaras de video y vigilancia esto m...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Esta presente tesis titulada: “Control de inventario y el costo de producción en las empresas industriales panaderas en el distrito de Puente Piedra – 2018”, tiene como objetivo primordial determinar la relación del Control de inventario con el costo de producción en las empresas industriales panaderas en el distrito de Puente Piedra – 2018. La tesis presenta un diseño de investigación descriptivo – correlacional, no experimental transversal, ya que no se van hacer modificaciones a las variables que son estudiadas. La población está conformada por 58 trabajadores de las empresas industriales panaderas en el distrito de Puente Piedra. El método de la recolección de datos es la encuesta, siendo validado por jueces expertos en el tema y por el coeficiente de Alfa de Cronbach. Y para la validación de la hipótesis se utilizará el coeficiente de correlación Rho Spearman....
