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1
tesis de grado
Publicado 2021
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El presente estudio tuvo como objetivo principal evaluar la composición químico proximal y determinar la actividad antioxidante en el fruto Corryocactus brevistylus “Sanky” del Anexo Pucurí, Distrito de Llauta, Provincia Lucanas, Departamento de Ayacucho. METODOS. - Para la determinación químico proximal se utilizaron métodos estandarizados de la Asociación de Analistas Químicos de Estados Unidos (AOAC) y normas técnicas peruanas del INDECOPI; para la identificación de los metabolitos secundarios se usaron métodos propuestos por Olga Lock y la determinación de la actividad antioxidante se realizó usando los métodos DPPH Y FRAP, propuestos por Brand Williams y Benzie y Strain respectivamente. RESULTADOS: La porción comestible del fruto de sanky presenta un peso promedio de 160,57 ± 68,6 metabolitos secundarios como: grupos fenólicos libres, flavonoides, triterpenos; c...
2
tesis de grado
Publicado 2021
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El Perú es un país con una gran diversidad de especies vegetales utilizadas como plantas medicinales y/o alimentos, de los cuales muchas veces se desconoce su real valor. La especie Berberís boliviana Lechler “Tankar”, es una especie que crece de forma silvestres en los valles altos andinos por encima de los 3000msnm, de la cual muy poco se conoce. El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la composición químico proximal, contenido de antocianina y la determinación de la actividad antioxidante del zumo de esta especie proveniente del anexo San Juan de Chacña, Apurímac en el afán de contribuir a su conocimiento y aprovechamiento adecuado. Se realizó una caracterización sensorial del fruto de la especie, el análisis químico proximal estuvo basa en método oficiales de la AOAC, para la determinación del contenido de antocianina se efectuó por el m...
3
tesis de grado
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
4
tesis de grado
Publicado 2025
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la composición proximal, así como las propiedades funcionales y de flujo de mezclas extruidas a base de maíz, quinua, soya y arroz, para lo cual se realizó tres formulaciones distintas (M1, M2 y M3). Se emplearon métodos oficiales de análisis (AOAC) para examinar la composición proximal. Las propiedades funcionales, como la absorción de agua, el hinchamiento y la absorción de aceite, se definieron por medio de técnicas gravimétricas. Por su parte,las propiedades de flujo (el índice de Hausner, el ángulo de reposo, la porosidad y la densidad -compactada y aparente-), se midieron utilizando métodos volumétricos. Se procedió a un análisis estadístico de los datos, con un nivel de confianza del 95 %. Los resultados mostraron diferencias significativas (p < 0.05).En los niveles de carbohidratos, proteínas,...
5
tesis de grado
Publicado 2010
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Esta investigación tuvo como objetivo determinar el análisis porcentual interespecifico de ceniza, extractivo, celulosa y lignina de las especies Guadua angustifolia Kunth, Bambusa tulda Roxb, Dendrocalamus asper (Schult.) Backer. y Gigantochloa apus (Schultes) kurz. Para la determinación de ceniza se utilizó la norma ISO R 1762, para extractivo la norma TAPPI T6 - os - 59, para celulosa el método de Kurscher y Hoffner, y para lignina el método del ácido sulfúrico o Willstater; luego se realizó el análisis de varianza (ANVA) sobre las variables evaluadas; y como análisis de tratamientos se procedió a realizar la prueba de Tukey (α= 0.05), comparando así la diferencia estadística a un nivel de confianza del 95 y 99%. Se concluyó que el mayor porcentaje de ceniza fue para la especie Guadua angustifolia Kunth con 4.36%, con respecto al porcentaje de extractivo fue para la es...
6
tesis de grado
Publicado 2015
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El yacón es una raíz tuberosa , con alto contenido de agua, que se caracteriza por su sabor dulce que se debe, en gran parte, al alto contenido de carbohidratos de reserva, siendo los fructooligosacáridos (FOS) los más representativos, seguidos de los azúcares simples como glucosa, fructuosa y sacarosa. Los fructooligosacáridos son oligómeros de fructuosa que se encuentran unidos por el enlace característico tipo β (2→1) fructuosil fructosas, y enlazados con una molécula de glucosa por el enlace α(1→2), siendo del tipo GFn , estos oligómeros de fructuosa se caracterizan por tener bajo grado de polimerización (DP: 2-10) por lo que son muy solubles en agua. El objetivo principal de esta investigación fue determinar la composición química proximal, carbohidratos totales, azúcares libres y fructanos del tipo inulina – fructooligosacáridos del yacón variedad amarilla ...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Los antioxidantes son sustancias que se encuentran de forma natural en el organismo o en alimentos vegetales, el consumo regular de estos alimentos ayuda a neutralizar los radicales libres evitando los daños progresivos en el cuerpo. La presente investigación fue con el propósito de evaluar la capacidad antioxidante y la concentración de polifenoles totales del fruto de Monnina-salicifolia. La metodología utilizada para la determinación de capacidad antioxidante fue mediante la capacidad captadora de un volumen de 990 μL de una solución metanólica de DPPH mezclado con 10 μL de soluciones etanólicas de extracto de totahuiña en varias concentraciones, para la determinación de polifenoles totales se empleó el método de Folin-Ciocalteu y para el análisis químico proximal se utilizó las siguientes normas: humedad (NTP Nº 205.002:1979), grasa (NTP Nº 205.006:1980), proteín...
8
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación tuvo como objetivo determinar la composición química y la concentración de ácido tánico del trébol rojo (Trifolium pratense) en diversas edades de corte en la región Junín. Se recolectaron25 muestras de trébol rojo (TR)variedad Quiñequeli y Kendland de 3, 6, 9, 12 y 15 semanas de edad provenientes de los campos experimentales del Centro de Investigación IVITA (Instituto Veterinario de Investigaciones Tropicales y de Altura) -El Mantaro, ubicado en el valle del mismo nombre, en el departamento de Junín. Se realizó el análisis químico para los componentes proteína cruda (PC), extracto etéreo (EE), cenizas totales (CZ), fibra cruda (FC), extracto libre de nitrógeno (ELN) y fibra detergente neutro (FDN). Además, se determinó la concentración de ácido tánico presente en cada muestra. Posteriormente, los resultados obtenidos se analizaron estad...
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artículo
Publicado 2021
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The aim of this study was to determine the applicability of near infrared spectroscopy (NIRS) for the nutritional assessment of two important forage species in the country: alfalfa (Medicago sativa L) and red clover (Trifolium pratense L). For this, 75 samples of alfalfa varieties (SW 8210, WL 625HQ) and 75 of red clover varieties (Quiñequeli, Kendland) obtained from the paddocks of the IVITA El Mantaro Experimental Station, Junín region, Peru were used. Proximal analysis was performed determining the content of crude protein (CP), ether extract (EE), crude fibre (CF), total ash (TA) and neutral detergent fibre (NDF), and the spectrum was captured using NIRS equipment. The calibration and validation models were developed to estimate the predictive capacity using Partial Least Squares (PLS), and the accuracy and precision statistics used were the Correlation Coefficient (R), Determinati...
10
tesis de grado
Publicado 2024
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En los últimos tiempos, los consumidores han percibido la carne y los productos cárnicos como alimentos poco saludables. Para abordar este problema, la reformulación es un enfoque factible que permite la creación de productos personalizados que incorporan compuestos con ciertas propiedades beneficiosas para la salud, el presente estudio tiene como objetivo: Establecer el análisis proximal y perfil sensorial de un embutido tipo hot dog con sustitución parcial de almidón de maíz por almidón de pituca y cepas probióticas; es un estudio aplicativo, Cuantitativo y experimental puro; la muestra está constituida por 2 kg de Pituca (Colocasia esculenta) variedad blanca procedente del centro poblado La Cruz del Alto Mayo, perteneciente al distrito de Moyobamba; y 200 gr de maicena comercial. Se realizaron las siguientes técnicas elaboración de almidón de pituca, aislamiento de la ce...
11
tesis de grado
Publicado 2020
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Para el desarrollo de tesis se tuvo como objetivo: determinar las características proximales y sensoriales de una galleta tipo soda a base de harina de trigo (Triticum aestivum), por harina de maíz amarillo (Zea mays) nixtamal izado y de (Cicer arietinum). Determinándose las características fisicoquímicas de proteínas, grasa y carbohidratos, se siguió una metodología analítica, de tipo experimental, enpleandose un diseño experimental correlacional, con un método de análisis de datos con los ensayos estadísticos de varianza (ANOVA) de Tukey, con jerarquía compuesta (Probabilidad del <0,05% de margen de error), con un 0.95% de fiabilidad. Como resultado en proteínas fue el de mejor tratamiento la S3 proteínas 11.88%, grasa 3.70%, en CHO de 71.08%, aplicándose el software científico Statitical Package for the Social Science (SPSS) versión 22.0. Para los analisi sensoriale...
12
tesis de grado
Publicado 2020
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En esta investigación se estudiaron cuatro tratamientos compuestos por chía entera, harina de cañihua y harina de trigo. El T1: 5%HC, 15%HC, 80HT; T2:10%HC, 20%HC, 70%HT; T3: 15%HC, 25%HC, 60%HT. Los objetivos planteados fueron medir las características proximales y someter a una degustación al producto utilizando el método de una escala hedónica de 9 puntos y determinar que tratamiento obtiene los mejores resultados, se empleó un diseño experimental simple con tres repeticiones por tratamiento y se analizaron utilizando ANOVA y TUKEY para identificar si existe diferencias. Los resultados determinaron que existe diferencia significativa en humedad y en cenizas no presentaron diferencia, en los resultados de proteínas, carbohidratos y grasa presentaron diferencia significativa, en el estudio de aceptabilidad general también presento diferencia significativa destacando el tratam...
13
tesis de grado
Publicado 2015
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The aim of this study was to develop and preserve the inchicapi by lyophilization method to do the organoleptic characteristics, proximate analysis and microbiological analyzes. The sequence of operations was: reception of raw materials , sorting and grading , heavy, washed and disinfected , liquid , frozen at a temperatura of -21ºC for 24 hours , freeze-dried , packaged and stored . To obtain the lyophilized inchicapi , they worked with pressure ( 0.05 mbar , 0.1 mbar and 0.16mbar ) and thicknesses (8mm y1 Omm ) subsequently underwent sensory evaluation to determine the best combination treatment thickness with pressure, giving the best result of O .16 mbar pressure and 1 O mm thickness . Product obtained low this modality presentad the following characterization: the first day: Dampness: 3.05 %; Fat: 40.5 %; Fiber: 5.1 %; Ash: 1.4 %; Protein: 22.6 %; Carbohydrates: 30.4 %; in Energy: ...
14
tesis de grado
Publicado 2008
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El presente trabajo consistió en la utilización de carne de caracol (Helix aspersa), para la obtención de caracol empanizado. Este producto se propone como una forma de preservar y facilitar su consumo para la población. La carne de caracol presentó: 80,40% de humedad; 14,82% de proteína; 1,50% de grasa; 3,28% de ceniza y 7,10 de pH. Para ello se realizaron seis tratamientos a1b1, a1b2, a1b3, a2b1, a2b2, a2b3 siendo a1 empanizado con harina de maíz morocho, clara de huevo y galleta de agua rallada; a2 empanizado con predust, batter y breading; mientras que b1 es la cocción por 10 minutos, b2 por 20 minutos, b3 por 30 minutos. Estos tratamientos fueron sometidos a un análisis sensorial con panelistas no entrenados cuyos resultados fueron analizados con un D.B.C.A. con arreglo factorial 2x3 con dos repeticiones y la prueba de comparación múltiple de medias que determinó cual de...
15
tesis de grado
Publicado 2024
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La uva es una de las frutas de mayor consumo en el orbe, ya sea para consumo directo o procesadas, dentro de las diversas áreas industriales, la vitivinícola es una en la cual en el Perú destaca por la producción del Pisco, especialmente la zona de Ica. Esta industria ocupa una importancia preponderante en la economía de la región. De la producción del pisco, se produce un subproducto importante como es el orujo, que este compuesto principalmente por semillas, hollejos, raspón y residuos de pulpas. La presente investigación tuvo por objetivo determinar la composición químico proximal y el contenido de minerales de los hollejos de uvas resultantes como residuos de la producción de pisco en la provincia de Ica. Para esto se adquirió las muestras de orujos desde una bodega vitivinícola local denomina el Huarangal, a partir de los cuales se obtuvieron los hollejos manualmente, ...
16
artículo
Publicado 2021
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The aim of this study was to determine the applicability of near infrared spectroscopy (NIRS) for the nutritional assessment of two important forage species in the country: alfalfa (Medicago sativa L) and red clover (Trifolium pratense L). For this, 75 samples of alfalfa varieties (SW 8210, WL 625HQ) and 75 of red clover varieties (Quiñequeli, Kendland) obtained from the paddocks of the IVITA El Mantaro Experimental Station, Junín region, Peru were used. Proximal analysis was performed determining the content of crude protein (CP), ether extract (EE), crude fibre (CF), total ash (TA) and neutral detergent fibre (NDF), and the spectrum was captured using NIRS equipment. The calibration and validation models were developed to estimate the predictive capacity using Partial Least Squares (PLS), and the accuracy and precision statistics used were the Correlation Coefficient (R), Determinati...
17
artículo
Publicado 1999
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En el Servicio de Reumatología del Hospital Guillermo Almenara de EsSalud se diseñó un protocolo de diagnóstico y tratamiento de osteoporosis que, entre otros aspectos, orienta y educa para solicitar este examen en una fase de prevención ante la presencia de factores de riesgo y para el seguimiento terapéutico Diversos estudios prospectivos y retrospectivos han demostrado que la determinación de la densidad mineral ósea predice con gran sensibilidad la ocurrencia de fracturas en la misma área examinada. Además, otros estudios prospectivos demostraron que las mujeres con masa ósea baja en el radio distal o en el calcáneo tienen un riesgo aumentado de fracturas de cadera. El presente trabajo demuestra que existe una alta frecuencia de osteoporosis en la población de asegurados que demandan un estudio de densitometría ósea (45,7% en columna lumbar, 37.8% en cuello femoral y 2...
18
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo tuvo como Objetivo: determinar el grado de aceptabilidad y análisis proximal, en quesos paria comercializado en los mercados del distrito de Azángaro. Metodología: estudio descriptivo, analítico de corte transaccional. La técnica fue la selección de 10 tipos de muestra de quesos paria, para la evaluación sensorial se consideró las características organolépticas (sabor, olor, color y textura). El análisis proximal se realizó a través del análisis físico-químico (proteína, grasa, carbohidratos, fibra, ceniza y humedad), se desarrolló en el laboratorio de análisis de los alimentos de la E. P. de Nutrición Humana de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno. Resultado: el análisis sensorial realizado en las 10 muestras de quesos paria determinó que, las muestra con mayor aceptabilidad en cuanto a las características organolépticas de color y tex...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
20
artículo
Publicado 2024
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Se realizó el análisis proximal y tamizaje fitoquímico de hongos alimenticios y medicinales procedentes de la Región Cusco, Perú. Se colectaron basidiocarpos maduros en la zona andina de la provincia de Anta (Agaricus bisporus) y en la zona amazónica de la provincia de La Convención (Pleurotus djamor). El análisis proximal bromatológico se realizó utilizando métodos AOAC, mientras que el análisis fitoquímico cualitativo se realizó por cromatografía en capa fina (TLC). La determinación de aminoácidos totales y carbohidratos se efectuó mediante cromatografía liquida de alta resolución (HPLC-DAD RID, detección de índice de refracción). Los resultados muestran que ambas especies contienen alcaloides y triterpenos esteroides. De los 17 aminoácidos evaluados, todos están presentes en ambas especies, siendo 8 de ellos esenciales. Destaca el contenido de alanina (376,74 ...
