El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la composición proximal, así como las propiedades funcionales y de flujo de mezclas extruidas a base de maíz, quinua, soya y arroz, para lo cual se realizó tres formulaciones distintas (M1, M2 y M3). Se emplearon métodos oficiales de análisis (AOAC) para examinar la composición proximal. Las propiedades funcionales, como la absorción de agua, el hinchamiento y la absorción de aceite, se definieron por medio de técnicas gravimétricas. Por su parte,las propiedades de flujo (el índice de Hausner, el ángulo de reposo, la porosidad y la densidad -compactada y aparente-), se midieron utilizando métodos volumétricos. Se procedió a un análisis estadístico de los datos, con un nivel de confianza del 95 %. Los resultados mostraron diferencias significativas (p < 0.05).En los niveles de carbohidratos, proteínas,...