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artículo
Publicado 2024
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Los aceites esenciales extraídos de diversas partes de las plantas han sido empleados desde tiempos ancestrales con fines medicinales, condimentarios, conservantes y aromatizantes. En este estudio, se llevó a cabo una exhaustiva revisión bibliográfica sobre el uso de aceites esenciales en la industria de embutidos. Se empleó la metodología PRISMA para recopilar la información, obteniendo un total de 15 documentos técnicos y 17 documentos específicos sobre aceites de plantas aromáticas y sus efectos en productos cárnicos, siguiendo criterios de inclusión y considerando palabras clave relevantes. En conclusión, la inclusión de aceites esenciales en la elaboración de productos cárnicos no solo favorece su conservación, sino que también mejora sus características organolépticas y añade funcionalidad al producto final. Este estudio destaca la importancia de los aceites es...
2
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente estudio se enfoca en la industria cárnica, donde se logra optimizar la línea de procesamiento y su rentabilidad usando la Planeación Sistemática de la Distribución en Planta (SLP) y el balance de línea basado en un análisis de cuellos de botella, de reprocesos, distancias y distribución entre áreas. La herramienta SLP permitió realizar una redistribución de planta, mejorar el uso de espacios y reducir los tiempos de traslado. Por otro lado, el balance de línea permitió la reasignación adecuada y eficiente de recursos a cada estación juntamente con el número de operarios. El modelo propone varias tareas para su desarrollo en las siguientes fases: observación y análisis, diagnóstico, registro y examinación, aplicación de herramientas y finalmente su implementación. Con ello, se logró mejoras en los tiempos de traslados y procesos, con una reducción de pe...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente estudio se focaliza en una distribuidora de productos cárnicos que cuenta con muchos procesos manuales que dilatan el correcto flujo de las actividades comerciales. Es por ello, que se planteó la pregunta de investigación de ¿Cómo el desarrollo de una plataforma E-commerce mejora el proceso de ventas en una distribuidora de productos cárnicos en el distrito de Surco? El objetivo principal es desarrollar un E-commerce para mejorar el proceso de ventas. Asimismo, el tipo de investigación es aplicada con enfoque cuantitativo con la finalidad de trabajar con datos numéricos. Además, el diseño es preexperimental con la intención de medir el tiempo promedio del antes-después del E-commerce y distinguir si realmente mejoro el proceso de ventas. La técnica de recolección de datos es la observación directa y como instrumento se usó la ficha de observación. Los resulta...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En este trabajo se presentan en un contexto global y peruano sobre la industria cárnica, destacando el crecimiento del mercado mundial y la situación específica en Perú. Se abordan la tendencia de consumo, los principales actores en la exportación, la preferencia por ciertos tipos de carne y centrándose especialmente en las hamburguesas. Se destaca que, a pesar de la demanda sostenida, la eficiencia de producción se ve afectada por demoras y problemas en la cadena de suministro. Asimismo, se describe la situación actual de la de la empresa, para lo cual se procedió a la identificación del cuello de botella en la producción de hamburguesas y se abordan las políticas de diseño de productos para luego identificar el análisis de las causas de los reprocesos, señalando demoras en la producción y el mezclado como problemas clave. Este trabajo de suficiencia profesional es una g...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Según como se ha ido desarrollando el trabajo se va detallando como exquisita carne de cuy es una gran fuente de energía, proteínas y grasas de las cuales son más que deliciosa también ayuda al cuidado de la salud ya que ofrece variedad de componentes que benefician al consumidor. Su bajo contenido en calorías y grasas que dañan a la salud hace que este platillo favorito por muchos pueda consumirse por todo tipo de personas como las que son obesas, hipertensas y las que sufren enfermedades cardiovasculares, ¿En qué porcentaje se incrementarán las ventas de carne de cuy en el mercado de California – EE.UU. 2017 con la propuesta de mejora en la gestión del área de producción? A continuación se tiene en el esquema del proyecto la justificación que consiste en la mejora en las gestiones productivas las aumentar las ventas de carne de cuy a la ciudad de California en EE.UU. p...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Los procesos de la cadena logística internacional son esenciales para que los productos sean enviados de manera eficiente desde la producción de un país hasta el punto de destino en otra región. En este punto, se debe considerar que hay productos que son más sensibles que otros y requieren un cuidado especial, como son las carnes. La demanda de estos productos ha crecido tanto que el mercado local no se abastece, lo cual genera la necesidad de importar marcas extranjeras y es un reto constante para las empresas mantener una adecuada cadena de frío. En el presente trabajo, se analizó a una empresa importadora de carnes y menudencias congeladas con la finalidad de determinar a qué se debe que uno de sus productos, el pulmón vacuno, constantemente arribe con daños y proponer una solución. Para ello, se utilizó la metodología cualitativa mediante el estudio de investigaciones na...
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tesis de grado
Publicado 2016
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RESUMEN El presente trabajo se desarrolló con información obtenida de los productores de cuy del Valle de Condebamba - Cajabamba, empezando a recabar información mediante entrevistas verbal, apuntes y observaciones. Se muestra la producción y consumo de la carne del cuy a nivel nacional e internacional. Encontrando en el Valle de Condebamba 165 productores organizados en 14 redes empresariales divididos en 3 niveles: básico, intermedio y avanzado; identificando las técnicas de manejo de la cadena de suministros en Abastecimiento, Producción y Comercialización, con el fin de poder diseñar una Cadena de Suministros para incrementar su nivel de competitividad, bajo distintos criterios y trazándonos objetivos específicos. Se hallaron antecedentes de información relacionada a la cadena de suministros: bases teóricas, objetivos, componentes y sus principios. También hallamos tipo...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El carné único es un documento indispensable en la vida universitaria tiene una duración de 5 años, permite identificarse como estudiante de los programas de estudios de pregrado de la Universidad Privada Antenor Orrego, de la sede Trujillo y la filial Piura, teniendo como problemática la demora en la entrega y pérdida de carnés únicos por parte de las escuelas profesionales ante lo expuesto el problema es ¿Cómo automatizar el proceso de trámite para carné único en la Universidad Privada Antenor Orrego utilizando TI? La investigación propone un marco de trabajo basado en el ciclo de vida BPM y LEAN para automatizar el proceso de negocio de carné único; por consiguiente, presenta los objetivos específicos de investigar y analizar ciclos de vida BPM y LEAN mediante revisión bibliográfica, esquematizar el marco de trabajo basado en ciclos de vida BPM y LEAN e Implementar ...
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tesis de grado
Publicado 2017
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RESUMEN El presente proyecto de tesis se refiere a la Comercialización de pollos eviscerados en el distrito de San Martin de Porres, en este estudio se realizara un análisis interno y externo del negocio y estudio de mercado, identificando factores importantes de la demanda. Se efectuara un análisis financiero y económico para demostrar si es o no rentable y se propondrá la aplicación de la gestión CPFR (Planeamiento Colaborativo) y el modelo de negocio CANVAS, para pronosticar la demanda y optimizar el proceso de las operaciones y las ventas, para dejar de ser un negocio familiar y pasar a ser empresarial. A través de esta investigación, se ha podido comprobar que son pocos los negocios que desarrollan este tipo de comercio con la infraestructura y conocimientos apropiados, para ofrecer un producto competitivo y diferenciado. Por medio de la encuesta, se apreció que el género...
10
tesis de grado
Publicado 2017
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
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tesis de grado
Publicado 2017
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RESUMEN Cajamarca una ciudad con más de 50 mil habitantes tiene consumo diario de carnes de distintas especies, sin embargo, el camal municipal no cumple con los estándares mínimos de calidad que debe tener un centro de esta naturaleza. En el Camal Municipal de Cajamarca se realiza el benefici o de ovinos, vacunos, porcinos, que son sacrificados con el fin de generar un producto y servicio de calidad para proveer a los centros de venta como son: el mercado San Antonio, San Martin y San José entre otros, mediante esto se puede satisfacer la necesidad de toda la ciudad de Cajamarca y alrededores. Hoy en día el Camal Municipal de Cajamarca se faena un aproximado por día de 70 Vacunos, 75 porcinos y 45 ovinos, mediante todo este proceso para que los animales pasen a ser faenados tienen que contar con un certificado que indique que no tienen ningún problema de salud ya que los animales...
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tesis de grado
Publicado 2016
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La implementación de la tesis tiene como objetivo la elaboración e implementación del programa de Sistema de Gestión de Mantenimiento Preventivo en función a la criticidad, para incrementar la confiabilidad de los equipos en planta de producción de Uesfalia Alimentos S.A. El proyecto en mención está enfocado desde el punto de vista de Gestión en, Planificación, ejecución Organización, Dirección, y Control del mantenimiento aplicando estrategias y orientación a Costo/Efectividad. El estudio se realizó dentro de las instalaciones de Uesfalia Alimentos S.A Que se dedica a la producción de elaboración de productos elaborados cárnicos .Para ello se constató en operación el proceso donde cumplen cada función y aplicación del equipamiento, identificando características de operatividad y criticidades de los mismos, recopilando información para luego procesar y evaluar opo...
13
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente tesis es un trabajo que se enfoca en la implementación de un biodigestor, ha sido desarrollado en una donde la actividad principal es el servicio de beneficiado de animales vacunos y porcinos, producto cárnico que es consumido en las provincias de Huaura y Lima, está ubicado en la ciudad de Huara – Lima – Lima – Perú. El objetivo general Minimizar el consumo del gas licuado de petróleo en el proceso de escaldado a través de la implementación de un biodigestor. En la Empresa Frigorífico Industrial Valle Verde S.A.C, haciendo de los biodigestores en una herramienta más de uso productivo en las empresas que se dedican al servicio beneficiado de animales tales como: bovinos, ovinos y porcinos. Para lograrlo, se da inicialmente con la presentación del marco teórico relacionado con la implementación de biodigestores. Luego, se realza estudio que involucra el anál...
14
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar un sistema automático para el calentamiento y enfriamiento de la autoclave de la planta piloto de la facultad de industrias alimentarias, que permita la visualización del proceso en tiempo real a través de una interfaz gráfica. Para ello, se plantea realizar un sistema de temperatura controlada mediante una configuración previa a través de una interfaz gráfica táctil que muestra gráficas en tiempo real de curvas de temperatura del proceso. La primera etapa es la selección de instrumentación, actuadores, hardware de control, adicionalmente, desarrollo de lista de materiales del tablero de control y lista de señales de entrada y salida. La segunda etapa es la implementación del diseño, programación del controlador S7-1200 y diseño de las pantallas de la interfaz gráfica KTP900Basic. Esta interfaz permite al usuario ingre...
15
tesis de grado
Publicado 2016
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RESUMEN El cuy, roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela), es una especie oriunda de los Andes, criado desde hace más de 500 años. También es conocido como cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como “guinea pig”. Se cría fundamentalmente para aprovechar su carne. Se sabe que en el antiguo Perú su consumo era importante pues aparecen en los descubrimientos de los entierros pre-incas e incas. El cuy fue criado domésticamente para consumo y los incas recibieron de las culturas anteriores la tecnología que sirvió para completar la dieta de la población del antiguo Perú. La carne de cuy es fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación, debido a que es un producto de excelente calidad, de alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa. Para muchas personas, devotos seguidores...
16
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo tuvo como objetivo general la Propuesta de Implementación de un Sistema de PMP y un Sistema de ISO 9001:2008 para incrementar la rentabilidad de la Planta de Incubación de la empresa Avícola Yugoslavia SAC. Con este propósito se siguieron pasos definidos entre los cuales se hallaron el analizar el estado actual de la gestión de producción y calidad en la organización, determinar el nivel de incumplimiento de productividad y estándares de calidad, examinar los niveles del rendimiento en el proceso, determinar las falencias en el desarrollo de las actividades del personal operativo de la planta de incubación y calcular el lucro cesante que generan. Luego era propuesta la metodología de un Sistema de PMP y Sistema de Calidad ISO, con el fin de aprovechar la oportunidad de mejora, la cual se relaciona en el incremento de la rentabilidad. Los resultados que se lo...
17
tesis de grado
Publicado 2024
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Este presente informe denominado: “Producción de pollo carne y pollo brasa en un Centro de Beneficios de Aves – El Rocío S.A.”, tiene la finalidad de dar a conocer la experiencia laboral llevada a cabo en la empresa El Rocío S.A. Esta experiencia laboral obtenida se desarrolla en el área de Producción, llevando las funciones de Control de Producción, con el fin de supervisar y verificar las diversas áreas productivas, desde la recepción del pollo vivo como materia prima hasta el almacenamiento del producto terminado, asegurando de esa manera lograr el cumplimiento de los indicadores productivos de eficiencia, optimizar el rendimiento del personal obrero, y velar por el cumplimiento de los procesos de producción para la obtención de productos con altos estándares de calidad y mejora de la rentabilidad de la empresa. En primer lugar, el documento describe el récord labora...
18
tesis de grado
Publicado 2019
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RESUMEN El Decreto Supremo Nº007-98-SA y su modificatoria Decreto Supremo 038-2014-SA “Reglamento de vigilancia y control sanitario de alimentos y Bebidas” (2010) Ministerio de Salud, tienen como objetivo garantizar la inocuidad de los alimentos en todas sus fases mediante el aseguramiento de la calidad sanitaria, este objetivo lo hemos analizado en una empresa del rubro alimentario dedicada al procesamiento y abastecimiento de productos cárnicos. En la empresa se detectaron problemas de calidad sanitaria como devoluciones y quejas de clientes por aspecto y presentación de las carnes, esto llevó a analizar todo el proceso detectando diversos factores que ponen en riesgo la inocuidad del producto. El objetivo principal consistió en medir la influencia del diseño de las Buenas Prácticas de Manufacutura y Procedimientos Estándares de Saneamiento en la inocuidad de los productos ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En la industria de productos cárnicos, la gestión eficaz de inventarios desempeña un papel crucial en el éxito operativo y la rentabilidad de las empresas. La importancia de una gestión de inventarios óptima no puede subestimarse, ya que afecta directamente a la continuidad de la producción, la prevención de interrupciones y la reducción de los costos asociados al almacenamiento. Por ello, el objetivo del Trabajo de Suficiencia Profesional (TSP) es presentar una propuesta de optimización del planeamiento de inventarios en la importación de insumos de Sigma Alimentos, una empresa dedicada a productos cárnicos. Para este fin, se consideraron todos los aspectos relevantes de la organización, incluyendo las áreas funcionales, factores internos y externos, objetivos y datos pertinentes. En el proceso de TSP, se utilizó la metodología de investigación cualitativa, se identific...
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tesis de maestría
Publicado 2014
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Tesis (Maestro en ciencias).- Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada, Baja California - México
