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tesis de grado
Publicado 2013
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El presente trabajo tuvo como objetivo principal la obtención de un producto alimenticio (colado de plátano) para niños de 6 meses a 4 afias, utilizando como materia el plátano pildorita (Musa alinsanaya) incentivando de esta manera al consumo e industrialización de productos de la región. Este trabajo se realizó en las instalaciones de la planta piloto y en los laboratorios de Análisis Fisicoquímico, Microbiológico y Control de Calidad de Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Las características fisico-químicas del plátano pildorita (Musa alinsanaya) son las siguientes: Humedad 68.2%, proteínas 1 .50%, grasa 0.10%, carbohidratos 19.80%, fibra 0.50%, cenizas 0.82%, 0 Brix 15.20, pH 4.00, acidez 1.120%, vitamina C 8.50mg/1 Oügr. El rendimiento del plátano pildorita para la elaboración del colado de plátano...
2
artículo
Publicado 2020
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La industria del chocolate contribuye a dinamizar la economía de miles de familias, de pequeños productores de cacao de todo el mundo. El objetivo de la investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica y sensorial del chocolate para taza, elaborado con harinas de quinua, maca y plátano. Para ello, se inició con la producción y posterior análisis proximal de muestras para determinar el contenido de carbohidratos, cenizas, grasas, humedad, proteínas y energía total de cuatro formulaciones, a los que además se aplicó un análisis sensorial. Los resultados indicaron que la formulación T4 alcanzó mayor contenido de proteína con un valor de 13,18 (Nx6,25)g / 100g. siendo ligeramente superior al resto. Además, el chocolate para taza elaborado con 100% pasta de cacao, fue el que superó en grasa, humedad y energía total al resto de formulaciones. Por otro lado, en el...
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artículo
Publicado 2020
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La industria del chocolate contribuye a dinamizar la economía de miles de familias, de pequeños productores de cacao de todo el mundo. El objetivo de la investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica y sensorial del chocolate para taza, elaborado con harinas de quinua, maca y plátano. Para ello, se inició con la producción y posterior análisis proximal de muestras para determinar el contenido de carbohidratos, cenizas, grasas, humedad, proteínas y energía total de cuatro formulaciones, a los que además se aplicó un análisis sensorial. Los resultados indicaron que la formulación T4 alcanzó mayor contenido de proteína con un valor de 13,18 (Nx6,25)g / 100g. siendo ligeramente superior al resto. Además, el chocolate para taza elaborado con 100% pasta de cacao, fue el que superó en grasa, humedad y energía total al resto de formulaciones. Por otro lado, en el...
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente trabajo tuvo como objetivo principal la obtención de un producto alimenticio (compota) para niños de 6 meses a 2 años y adulto mayor, (60 años a mas) utilizando como materia prima el plátano pildorita (Musa alinsanaya), plátano isla (Musa paradisiaca), camu camu (Myrciaria dubia) y piña (Ananas comusus) incentivando de esta manera al consumo e industrialización de productos de la región. Las características físico-químicas del plátano pildorita (Musa alinsanaya), plátano de la isla, (Musa paradisiaca), piña (Ananas comosus), camu camu (Myrciaria dubia), son las siguientes: humedad, ceniza, grasa, proteína, carbohidratos, calorías, sólidos solubles, sólidos totales, vitamina C, pH. El flujo óptimo para la elaboración de la compota es la siguiente: recepción de materia prima plátano pildorita (Musa alinsanaya), plátano de la isla (Musa paradisiaca), piñ...
5
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tuvo como objetivo la determinación del efecto antimicrobiano del quitosano de cangrejos (chionectes opilio) en una compota artesanal elaborada de dos variedades de plátano peruano. El estudio tiene un enfoque cuantitativo, de tipo explicativo y experimental. El muestreo fue no probabilístico, utilizando quitosano en polvo obtenido a partir de cangrejos provenientes de los Manglares de Tumbes y además veinte compotas elaboradas a base de plátano musa paradisiaca (plátano isla) y musa alinsanaya (plátano pildorita). La técnica microbiológica utilizada para el análisis de mohos y levaduras fue el de recuento en placa que se basa en el contabilizar el número de colonias, crecimiento, formación de esporas, levaduras y mohos. Como resultados se obtuvo que la concentración optima de quitosano con efecto antimicrobiano al 80%, ya que evidenciaron que el 6...
6
tesis de maestría
Publicado 2001
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Entomología
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tesis de grado
Publicado 2017
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La cáscara de plátano posee grandes cantidades de minerales, Pero no es lo único saludable que posee. La cáscara, específicamente, posee cantidades adecuadas de ácido salicílico y ácido cítrico. Estos dos compuestos son perfectos para blanquear limpiar los dientes, removiendo la placa y el sarro. Por lo que Planteamos el siguiente problema; ¿Cuál es la eficacia de la cascara de plátano como blanqueamiento dental casero? así como los objetivos de Determinar la eficacia de la cascara de plátano como blanqueador dental casero en la provincia de Ica. Por lo cual nos planteamos la siguiente hipótesis El blanqueamiento dental casero a base de cascara de plátano será efectiva considerando el tiempo de aplicación en los pobladores de 18 a 35 años de edad de la provincia de Ica-Perú. La metodología que utilizamos fue tipo de investigación observacional de nivel explicativo, ...
8
tesis de grado
This investigation denominated "Design of a Hot-Air Dryer for Banana Chips" aims to design a dryer with trays crossed by air circulation, with a loading capacity of 500 kilograms of fresh banana chips. Various tests hove been developed in arder to determine the necessary parametérs which hove provided the measures of the equipment, using for this two experimental dryers described in the appendix. The main evaluated parameters using for desing indicated the apparent density of the fresh banana chips with value of 531,73 kg/m3; this misture the end of dryer was of 10,45 3; the properties of the air at different process temperatures was olso, and also of the environment (see pictures Nº 12 and 13); for hot air usig styrax firewood (Myroxylon balsamum} which was also the caloric equivalent to 7 141,47 kcal/kg, and its residual carbon has 6 67 4, 98 kcal/kg; the air velocity of the process ...
9
tesis de grado
Publicado 2024
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El comercio de chifles en Perú ha ido en incremento desde los últimos 10 años, lo que dio origen a nuevos productores de dicho producto. Para su producción, se utilizan diversos métodos, dependiendo del tamaño de corte del plátano verde. Si bien, todavía es posible aplicar el proceso de corte manual, es necesario mejorar este proceso que da como resultado chifles de espesores constantes adecuados para ingresar al proceso de cocción. Esto implica la necesidad de una máquina; sin embargo, estas suelen ser caras y en la mayoría de los casos, su margen de producción no se adapta a todas las realidades. Por lo tanto, se realiza la investigación de diseñar una máquina rebanadora de plátano para un nivel específico de producción, que dio como resultado una opción para la adquisición de máquinas como estas. Al lograr el diseño a partir de la norma VDI 2221, se pudo trabajar...
10
ponencia
Publicado 2021
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Esta capacitación estuvo a cargo del Ing. Juan Carlos Rojas Llanque, organizada por el Instituto Nacional de Innovación Agraria y la Estación Experimental Agraria El Chira – Piura, a través de la Estación Experimental Agraria Pichanaki – Junín. El objetivo de esta presentación es compartir la relación que hay entre las experiencias de cultivo de plátano y banano tanto en selva como en costa norte; y, la transferencia tecnológica entre ambas regiones.
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tesis de grado
El presente proyecto de investigación tuvo como finalidad determinar la viabilidad comercial, técnica, económica y financiera desde las fases de pre-operación, implementación y puesta en marcha de una planta de producción de jugo de plátano para niños en base a plátano bellaco En el Capítulo I se detallan los aspectos generales de la empresa, tales como la razón social, horizonte de evaluación, actividad económica y se define el giro del negocio otorgando las características y especificaciones técnicas del jugo de plátano. En el Capítulo II se consideraron los factores del entorno analizados desde el punto de vista del Macro entorno y del Micro entorno; vinculando el proyecto de investigación a las leyes, normas y reglamentos vigentes a nivel nacional e internacional, asimismo la relación que existe con el perfil Político, Económico, Social, Tecnológico y Ecológico...
12
tesis de grado
Publicado 2013
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La presente investigación nos permitió conocer la calidad de cocción de los fideos elaborados con harina de plátano. Se caracterizaron las harinas de plátano sazón de dos variedades, se determinó la sustitución adecuada para la elaboración de fideos con harina de plátano y se cuantificó polifenoles totales del fideo con sustitución parcial. El análisis estadístico se realizó mediante un diseño completo al azar (DCA), se empleó la prueba de Tukey (p<0,05) y para analizar los tratamientos de manera conjunta se realizó un análisis multivariado de componentes principales utilizando el programa estadístico lnfoStat versión 2011. La caracterización fisicoquímica de las harinas de plátano fue diferente en cuanto a humedad, proteína y carbohidratos. Según los parámetros físicos y sensoriales de los fideos los mayores valores que presentaron fueron: tiempo óptimo de c...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Piura es una región de producción de plátano a nivel nacional donde la producción se localiza en la zona norte del país, en las regiones de Tumbes, Piura y Lambayeque, donde existen 5.500 hectáreas certificadas (80% concentradas en Piura). En el campo hay aproximadamente alrededor de 850 plantas por hectárea de las cuales solo se aprovecha el fruto. El pinzote es un residuo que se genera después de la cosecha de plátano como materia prima y puede ser utilizado para la elaboración de cartón que ha sido el estudio de nuestro trabajo y asimismo disminuir la tala de árboles que se realiza para obtener papel y derivados. La elaboración de cartón a base de pinzote de plátano que se realizó en este trabajo de investigación se empleó una metodología de cocción acuosa a dos diferentes tiempos de cocción de 60 min y 70 min, para evaluar la diferencia en el rendimiento; donde s...
14
tesis de grado
Publicado 2023
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La investigación tiene como objetivo formular un alimento balanceado para cerdos con uno de los residuos orgánicos de la producción platanera; siendo Piura la principal región con mayor producción y exportación de banano orgánico. Para ello se plantea una alternativa de aprovechamiento industrial y valor agregado a las granjas de cerdos, mediante estudios exhaustivos que permitieron plantear los objetivos específicos, esto bajo una metodología de tipo aplicada, de enfoque cualitativo, no experimental. Así mismo se realizó la recolección de datos periódicos programados en la evaluación experimental, de la conversión alimentaria de los cerdos; a los cuales se les suministraron las siguientes formulaciones compuesta por una cantidad porcentual de pseudotallo y alimento tradicional respectivamente: F1 50% – 50%, F2 35% – 65 %, F3 20% - 80%. Luego se determinó la formulaci...
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tesis de maestría
Publicado 2020
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Este trabajo se ejecutó con los objetivos de realizar la caracterización técnica y comercial de chocolates para taza en base a cacao y con sustitución parcial de harinas de quinua, maca o plátano, analizar su mercado consumidor, evaluar la rentabilidad a través de indicadores económicos y financieros, así como formular la estrategia comercial. La caracterización técnica, determinó que, mediante la adición de estas harinas, se mejora el contenido de proteína, carbohidratos y la textura, por ende, serán productos más atractivos y beneficiosos para los consumidores. La caracterización comercial, indica que, los consumidores podrían ser el segmento etario más joven de la ciudad de Chachapoyas, con preferencias por el producto de 100% pasta de cacao; sin embargo, los chocolates con sustitución parcial de harinas serían productos alternativos que necesitarían mayor publici...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente proyecto de investigación titulada: “Residuos de fibra de plátano para el diseño de un ladrillo ecológico para muro portante, Moyobamba 2023” tiene como finalidad diseñar un ladrillo ecológico tipo II para muros portantes, cumpliendo la normativa de albañilería E.070, mejorado mediante la adición de una fibra natural que es la fibra de plátano, de manera que se mejore la resistencia a la compresión. El tipo de la investigación es aplicada y el diseño es experimental, se realizó la recolección y estudio de las pruebas para la verificación de las hipótesis. Teniendo un total de 96 probetas, de las cuales se utilizaron 6 muestras para cada uno de los porcentajes 0%, 1%, 2% y 3%. Los resultados obtenidos en la rotura de las probetas a los 07, 14, 21 y 28 días, la su máxima resistencia fue a los 28 días: para el Patrón f'c = 73.1 kg/cm², para el 1% fue f'...
17
tesis de grado
Publicado 2019
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En el presente trabajo de investigación se exhibirá el estudio de pre factibilidad para una planta procesadora de compotas a base plátano, arándanos y maca. En la actualidad existe una tendencia de las mamás de darle a sus hijos productos más sanos y de fácil consumo, evitando químicos y prefiriendo los alimentos balanceados. (Villanueva & Ysla, 2018). Además,” En el Perú, la anemia afecta al 43,6% de los niños menores de tres años constituyendo un problema de salud pública” (Zavaleta,2017, p.588). Aprovechando esta tendencia y este problema, se inició la evaluación de un proyecto que consiste en la elaboración de compotas a base plátano, arándanos y maca. Para la realización de este proyecto se tuvo que tomar en cuenta, diversos factores que serán analizados en los diversos capítulos del presente trabajo. En el primer capítulo se especificará cual es la necesi...
18
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente modelo de negocios plantea la producción de vino en base a plátano de seda, obteniendo así un producto diferenciado resaltando su sabor, precio y calidad, con el fin de satisfacer los nuevos gustos de los consumidores de mercados altamente exigentes que prefieren alimentos sanos y que contribuyan a la salud, además de darle valor agregado al plátano de seda que es un recurso natural, económico y que es desaprovechado. Con el estudio de mercado, se ha demostrado que el producto que se ofrece tendrá una muy buena aceptación en el mercado Arequipeño siendo la aceptación del 97% de las personas encuestadas, por lo que se proyecta tener una demanda de 30300 botellas vino para el primer año y con un crecimiento anual del 2%; estimando que para el primer año se tendrá una venta de S/.515,100.00 y para el quinto año S/.557,560.81. La planta será de 240 m2 y se ubicará...
19
tesis de grado
Publicado 1999
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El presente trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María. Teniendo como objetivo seleccionar y caracterizar química y físico químicamente un tipo de plátano y determinar el efecto de la enzima PG sobre la pulpa para obtener zumo, el cual será caracterizado físico químicamente, microbiológicamente y sensorialmente durante el almacenamiento. Se utilizó siete (7) tipos de plátano (musa sp) al estado maduro, del cual se seleccionó el plátano isla por su mejor rendimiento en zumo, utilizando para el tratamiento enzimático y la obtención de zumo con un índice de madurez de 57; con un contenido de humedad de 72,76% y de 24,98% de carbohidratos. La actividad de la PG fue de 292 U/ml. a 30°C y pH 5,0, utilizando el método Iodimétrico. El mejor resultado se obtuvo al hidrolizar la pulpa con O, 03% de PG, a ...
20
tesis de grado
Publicado 2021
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Esta investigación fue titulada “Uso del plátano (Musa paradisiaca) como coagulante para el tratamiento de las aguas residuales del río Rímac en Matucana – 2021” con el objetivo de Determinar el uso del plátano “Musa paradisiaca” como coagulante para el tratamiento de las aguas residuales, la cáscara de plátano tiene características de bioadsorción de iones de metal, además de su composición química donde la lignina, celulosa y hemicelulosa, tienen la función de atraer metales pesados, los cuales atraen a los electrones para formar iones. La metodología consistió en un enfoque cuantitativo y de tipo aplicada, se analizó las características del coagulante donde resultó, la granulometría de 300 μm, porosidad 0.58% y la humedad 71%, se realizó en 3 diferentes concentraciones: 3, 5 y 7 g/l con 150 RPM en 3 min y velocidad rápida de 60 min, con tres tiempos de ...
