El presente trabajo tuvo como objetivo principal la obtención de un producto alimenticio (colado de plátano) para niños de 6 meses a 4 afias, utilizando como materia el plátano pildorita (Musa alinsanaya) incentivando de esta manera al consumo e industrialización de productos de la región. Este trabajo se realizó en las instalaciones de la planta piloto y en los laboratorios de Análisis Fisicoquímico, Microbiológico y Control de Calidad de Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Las características fisico-químicas del plátano pildorita (Musa alinsanaya) son las siguientes: Humedad 68.2%, proteínas 1 .50%, grasa 0.10%, carbohidratos 19.80%, fibra 0.50%, cenizas 0.82%, 0 Brix 15.20, pH 4.00, acidez 1.120%, vitamina C 8.50mg/1 Oügr. El rendimiento del plátano pildorita para la elaboración del colado de plátano...