Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Buscar alternativas:
para panadera » para panaderia (Expander búsqueda), para panaderias (Expander búsqueda), para ganaderia (Expander búsqueda)
panadera con » ganadera con (Expander búsqueda), panaderia don (Expander búsqueda), panadera en (Expander búsqueda)
para panadera » para panaderia (Expander búsqueda), para panaderias (Expander búsqueda), para ganaderia (Expander búsqueda)
panadera con » ganadera con (Expander búsqueda), panaderia don (Expander búsqueda), panadera en (Expander búsqueda)
1
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
El trabajo desarrollado se centró en la evaluación de cuatro marcas de harina para panificación comercializadas en el mercado limeño, con el objetivo de comparar sus características físico-químicas, reológicas y de panificación. Para la selección se consideraron los siguientes criterios: ubicación del molino en Lima, harina de trigo de tipo especial, con un volumen de venta representativo y distribuida en el mercado limeño, la selección de las harinas comerciales se realizó de forma intencional, no probabilística para posteriormente se realizar análisis y determinar sus características. Los resultados mostraron características diferentes de las muestras; la muestra 0319 presento mejor contenido de proteína y reologicamente una masa de mayor fuerza, pero en el proceso de panificación una baja reacción en el horno y menor volumen final debido al alto valor de Falling N...
2
Publicado 2020
Enlace
Enlace
Este producto, pan elaborado a base de harina de zanahoria, no es muy común en el mercado internacional como en el nacional; es por ello que hay información escasa sobre este; además, ya que la zanahoria tiene propiedades nutritivas y un alto contenido de fibra lo han consumido mayormente como productos destinados a dietas estrictas, como tortillas, mermeladas, etc. Sin embargo, hay trabajos realizados acerca de otros productos alimenticios elaborados a base de este. Vidal (2013). Como es el caso de “Pastas de quinua (Chenopodium quinoa wild) con harina de zanahoria (Daucus carota)” trabajo presentado por Astaíza y col. (2010) en Colombia, citado por Vidal (2013, p.27), donde su estudio indica que el valor nutricional encontrada en el trigo para la elaboración de la pasta era mínima respecto a proteínas. Sin embargo, la pasta podría tener un contenido alimenticio enriquecido ...
3
tesis de grado
Publicado 2023
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación muestra los principales problemas identificados en el área de producción de pan francés de la empresa materia del presente estudio, la misma que es una organización del rubro panadero dedicada a la fabricación de una amplia variedad de panes y postres. Ante ello se identificó que, mediante una implementación de Business Process Management (BPM), que es la metodología a usar para tener trazabilidad sobre los procesos, con el fin de garantizar un mejor control, a la vez que mejora la comprensión sobre los mismos. Asi como en mejorar la eficiencia y la efectividad de una organización al optimizar sus procesos internos El objetivo principal de esta investigación planteó el Business Process Management (BPM) en el área de producción, para reducir el tiempo de producción de pan francés de la empresa. Para cumplir con el objetivo, en principi...
4
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
El presente trabajo tuvo como objetivo general reducir los costos operacionales de una Empresa Panadera. Mediante una propuesta de gestión en el área de producción a base de las herramientas de la Ingeniería Industrial. Lo primero que se realizo fue hacer un diagnóstico de la situación actual de una Empresa Panadera en Para el área de producción del pan. Una vez terminada la etapa de identificación de los problemas en el área de producción, se procedió a redactar el diagnóstico de la empresa, en el cual se tomó en cuenta todas las evidencias para demostrar lo mencionado anteriormente. En el trabajo se explica a detalles los tiempos de cada proceso que toma elaborar el pan. Para con esto realizar las propuestas de mejoras utilizando los métodos como son: Plan de mantenimiento, Gestión de Procesos, el DOP (DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO), luego fueron evaluados económi...
5
tesis de grado
Publicado 2013
Enlace
Enlace
El trabajo describe el estudio de una propuesta para implementar el Sistema HACCP en la panadería universitaria de la Facultad de Industrias Alimentarías ubicado en la calle Távara N° 750 Se realizó un diagnostico con una Inspección inicial aplicando los requisitos de la Norma legal Peruana DS. N° 007-1998/DIGESA donde establecen los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura en un establecimiento de Alimentos y bebidas y la Norma de Panadería RM No 1020-2010/MINSA. La Inspección dió como resultado no conformidades ya que incumplen con los requisitos especificados en las normas establecidas a nivel nacional e internacional como el Codex Alimentarius. La panadería Universitaria se encuentra en un estado crítico con respecto a inocuidad alimentaria. El presente trabajo ayudará a la Facultad de Industria Alimentaria a tomar las medidas necesarias para mejorar este centr...
6
tesis de maestría
Publicado 2018
Enlace
Enlace
Este plan de negocios presenta como objetivo principal desarrollar una panadería especializada en la producción de panes enriquecidos con granos locales como Quinua, Chia, Kiwicha y Kañiwa, en el mercado meta correspondiente a los distritos de Surquillo, Santiago de Surco y San Borja. Los productos ofertados destacan por ser productos de alto valor nutricional e impacto local, por ser productos elaborados con materias primas andinas. La introducción de los productos está dirigida; con un precio competitivo, al sector socioeconómico A, B y C, con la finalidad de generar una nueva alternativa de consumo valorando las propiedades del producto
7
tesis de grado
Publicado 2023
Enlace
Enlace
El propósito de este estudio fue determinar el efecto de la propuesta de mejora de la gestión de la calidad en la productividad de una empresa panificadora, Trujillo 2021, para lo cual se pudo determinar que la causa principal de una productividad baja fueron: ausencia de control estadístico del peso del pan; carencia de mantenimiento de los equipos de producción; inadecuada distribución del equipamiento del área de producción; y falta de orden y limpieza en las áreas de producción, lo que generaba un ambiente de trabajo ineficiente. A continuación, se elaboró una propuesta para mejorar la gestión de la calidad en la industria panadera, que incluía la creación de las siguientes herramientas: control estadístico de la calidad (gráfico XR), plan de mantenimiento preventivo, layout y la técnica de las 5S, lo que supuso un ahorro anual de S/92.228,2. La productividad inicial...
8
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
El objetivo de la investigación es analizar herramientas tecnológicas adecuadas para el posicionamiento de la microempresa panadera Panottis en la ciudad de Chiclayo, 2023. Estudio es de tipo cuantitativo descriptivo – propositiva no experimental. La población de estudio consistió en los visitantes de la panadería Panottis, estimándose en 750 personas mensuales, y se seleccionó una muestra de 200 individuos mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia. Los resultados revelaron que Panottis ha integrado tecnologías avanzadas en sus operaciones (máquinas para la producción de pan, aplicativos de delivery, y herramientas de facturación), y no utiliza activamente las redes sociales para la promoción y el marketing. La satisfacción del cliente con respecto a la calidad del servicio, la higiene, y la experiencia de compra en general fue alta. Sin embargo, se identifi...
9
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
La presente investigación buscó analizar el fondo de maniobra y la rentabilidad obtenida, en una empresa panadera de la ciudad de Lima; para lograr los objetivos se valió de una metodología de investigación de diseño no experimental de tipo descriptivo. Se analizaron los estados de resultados y financiero declarados, tomándose en cuenta elperiodo 2015 hasta el 2019; la muestra no probabilística por conveniencia estuvo conformada por 10 datos. La primera parte estudia el Fondo de maniobra desde un punto de vista interno; es decir, con los datos que proporciona la contabilidad interna como complemento indispensable de la contabilidad financiera para proceder a la comparación de estos. Se llegó a la conclusión que los resultados obtenidos en el estudio, son óptimos con respecto a los indicadores, fondo de maniobra y la rentabilidad, la empresa tienen un nivel de solvencia adecua...
10
tesis de grado
Publicado 2018
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación tuvo el objetivo de determinar cuál es el nivel de relación entre la Planificación Tributaria y Obligaciones fiscales en las empresas panaderas de San Martin de Porres, año 2018. El tipo de investigación es de carácter descriptivo correlacional con un enfoque cualitativo; la cual intenta explicar cómo se comporta la variable planificación tributaria y la variable obligaciones fiscales. Se aplicó técnicas de recojo de datos, como la técnica de entrevista mediante el uso del instrumento de recolección de información el cuestionario, elaborado con preguntas vinculadas a los indicadores de las variables (Planificación tributaria y obligaciones fiscales). La población estuvo conformada por 39 trabajadores de las empresas panaderas , la muestra fue determinada a través de la fórmula de muestreo aleatorio dando como resultado de 30 trabajad...
11
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación titulada Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura para aumentar la productividad de la empresa panadera El Rosario R.U.S., tuvo como objetivo principal precisar de qué manera las Buenas Prácticas de Manufactura aumenta la productividad en el área de producción de la empresa panadera El Rosario R.U.S. - S.J.L. – 2019. En la presente tesis se aplicó una metodología de tipo aplicada, de nivel descriptivo y explicativo, con un enfoque cuantitativo y además con un diseño cuasi experimental. La población y la muestra que se midió fueron analizadas en 4 meses en el Pre Test y 4 meses en el Post Test. Además, la técnica que se aplicó fue la observación y el instrumento de medida fue el registro de recolección de datos. Los instrumentos se validaron a través de tres criterios de expertos. El análisis de los datos se desarrolló u...
12
tesis de maestría
Publicado 2023
Enlace
Enlace
El objetivo de esta investigación fue evaluar y hacer una comparación entre las características fisicoquímicas y reológicas de harinas de trigo comerciales con denominación comercial “panadera” disponibles en el “Mercado de Productores de Santa Anita” y harinas de trigo monovarietales elaboradas con trigos ofertados como “orgánicos” de origen nacional. Los métodos de análisis empleados en esa investigación fueron análisis proximal, análisis a través de HPLC para la determinación de las fracciones de proteínas de gluten (albúminas/globulinas, gliadinas y gluteninas), y determinación de Gluten, Falling Number y análisis reológicos. Dentro de los resultados más relevantes, las harinas orgánicas monovarietales nacionales presentaron un bajo contenido de proteína, índice de gluten y fuerza panadera de 7%, 82 y 109.5 10-4 J, respectivamente. Asimismo, en el a...
13
tesis de grado
Publicado 2023
Enlace
Enlace
La industria manufacturera peruana se divide en nueve subsectores, en las cuales se encuentra la industria alimenticia. Uno de los principales problemas que determinaron el alza de la industria de bienes de consumo se evidencian en la elaboración de productos de panadería que aumentó 45,58%, por mayor elaboración de pasteles y galletas para el consumo interno. Esto ha afectado los indicadores de productividad, ya que existen excesos de tiempo en el área de producción, altos costos en materia prima y reclamos de los productos. La importancia de la implementación del proyecto es contar con un área de trabajo en buenas condiciones para los operarios, asimismo reducirá los excesos de tiempo en los procesos productivos. Para ello se realiza la evaluación de la situación actual de la empresa y se desarrolla el árbol de problemas con el objetivo de identificar el problema principal ...
14
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
La presente investigación busca determinar si la estrategia de negocios se relaciona con el rendimiento de las exportaciones de las empresas peruanas fabricantes de máquinas para la industria panadera (2014 – 2018). El enfoque es de tipo cuantitativo, de diseño no experimental transversal y de tipo correlacional. Se utilizó el censo a las 11 empresas que cumplieron con los criterios de haber tenido actividad de exportación con valor mayor a US $10 000 FOB en el periodo 2014 - 2018, que actualmente existan y que no sean empresas unipersonales. El instrumento utilizado para medir las variables estrategias de negocios y rendimiento de las exportaciones fue el cuestionario desarrollado por Knight y Cavusgil (2004). Los resultados mostraron que existe una relación positiva y significativa entre las variables estrategia de negocios y rendimiento de las exportaciones.
15
tesis de grado
Publicado 2021
Enlace
Enlace
La investigación tuvo como objetivo general: Determinar y describir los mecanismos de control interno de las empresas `panaderas industriales en el Perú y panadería “Mabel” SRL Piura, 2019. La metodología fue descriptiva, cuantitativa, se ha desarrollado usando metodología no experimental, descriptiva, bibliográfica, documental y de caso. Se aplicó la técnica de la encuesta, entrevista. Además se utilizó un cuestionario pre estructurado en lo cual contenía preguntas relacionadas a la investigación, se escogió de manera dirigida 20 trabajadores, a quienes se les aplicó una encuesta que contenía 20 preguntas. Obteniéndose los siguientes resultados: el 15% aseguran que esta empresa la dueña no predica con el ejemplo e indica claramente lo que está bien y lo que está mal en cuanto al comportamiento, el 100% aseguran que cuentan con cámaras de video y vigilancia esto m...
16
tesis de grado
Publicado 2018
Enlace
Enlace
La presente investigación se realizó con el objetivo de formular una pre mezcla panadera a base de harinas de semillas de chía, linaza y ajonjolí, para la elaboración de un pan tipo molde con bajo contenido en carbohidratos. Para obtener la pre mezcla se realizaron cuatro fases, la primera fase consistió en la recolección e identificación de semillas, en la segunda fase se obtuvo las harinas de las semillas, realizando un análisis proximal de cada harina; en la tercera fase se determinó las proporciones de las harinas en la formulación de la premezcla, en esta fase se utilizó un diseño de mezclas de 10 corridas (diseño de mezclas simplex laticce) evaluando el % de carbohidratos y % de Fibra. Dichos resultados fueron llevados a un análisis de varianza, el cual se recurrió a un software especializado Design expert V.10, que permitió obtener la mejor proporción de harinas ...
17
tesis de grado
Publicado 2009
Enlace
Enlace
En estos últimos años se ha extendido cada vez más el uso de los enzimas como coadyuvantes tecnológicos en la industria alimentaria, pero recientemente en la utilización en la tecnología de la producción del pan y de los productos horneados. Hasta hace poco tiempo, las dos únicas enzimas permitidas para la panificación eran la alfa -amilasa y beta amilasa las dos actúan sobre el almidón de modo diferente. La alfa amilasa, que es una enzima dextrinizante (endoamilasa) rompe la macromolécula de almidón, formando moléculas más pequeñas de distintas dimensiones y principalmente dextrinas las investigaciones han demostrado que esta enzima tiene mayor eficacia con respecto a la beta amilasa; en cambio la beta- amilasa (exoamilasa) transforma el almidón en maltosa al separar, progresivamente, dos unidades moleculares de la parte terminal de la macromolécula de almidón. Por ot...
18
tesis de grado
Publicado 2022
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación tuvo como problemática ¿Cuál es caracterización del control interno en la micro y pequeña empresa Panadera “Ortiz Romero” S.R.L. del Distrito de Independencia - Huaraz, 2020? Y el objetivo general fue, describir la caracterización del control interno en la micro y pequeña empresa Panadera “Ortiz Romero” S.R.L. del Distrito de Independencia - Huaraz, 2020. En la investigación se utilizó la metodología de tipo cuantitativo, nivel descriptivo no experimental y de caso, con la matriz de consistencia y el cuadro de Operacionalización de variables la cual fue de ayuda para el planteamiento de las preguntas del cuestionario que constaron de 17 preguntas, utilizando el instrumento de encuesta, que se hicieron a una muestra de 6 trabajadores de la microempresa. Obteniendo estos resultados: el 67% dice que no existe objetivos específicos qu...
19
tesis de grado
Publicado 2021
Enlace
Enlace
El contexto actual requiere que pequeñas empresas de la industria panadera sean más competitivas. Sin embargo, basar la toma de decisiones en la experiencia operativa dificulta el alcance de los mejores resultados económicos. Esta investigación tuvo como objetivo principal optimizar las utilidades de una empresa del sector panadero empleando un modelo matemático de producción y un modelo de ruteo de vehículos. Se inició con el diagnóstico para identificar y procesar la información requerida para los modelos. Se recolectó información de un mes través de hojas de registro y una constante revisión bibliográfica durante todo el desarrollo de la investigación. Posteriormente, se formuló un modelo matemático de producción que maximizó las utilidades brutas y se resolvió utilizando el software Lingo. Luego, se formuló y adaptó un modelo de ruteo de vehículos que minimiz...
20
tesis de grado
Publicado 2018
Enlace
Enlace
Esta presente tesis titulada: “Control de inventario y el costo de producción en las empresas industriales panaderas en el distrito de Puente Piedra – 2018”, tiene como objetivo primordial determinar la relación del Control de inventario con el costo de producción en las empresas industriales panaderas en el distrito de Puente Piedra – 2018. La tesis presenta un diseño de investigación descriptivo – correlacional, no experimental transversal, ya que no se van hacer modificaciones a las variables que son estudiadas. La población está conformada por 58 trabajadores de las empresas industriales panaderas en el distrito de Puente Piedra. El método de la recolección de datos es la encuesta, siendo validado por jueces expertos en el tema y por el coeficiente de Alfa de Cronbach. Y para la validación de la hipótesis se utilizará el coeficiente de correlación Rho Spearman....
