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tesis de grado
Publicado 2022
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El adulto mayor tiende a consumir menor cantidad de alimentos por condiciones como la disfagia, lo que secunda a una deficiencia de proteína. Los objetivos de este estudio fueron, determinar la aceptación sensorial, las características fisicoquímicas y el aporte proteico en la alimentación. Se establecieron las formulaciones con base a los requerimientos nutricionales y se utilizaron las que presentaron mayor aporte nutricional teórico. Se efectuó un análisis sensorial de aceptación con un diseño de Bloques Completos al Azar, un análisis de varianza y una prueba Duncan para el análisis de los datos. Al tratamiento de mayor aporte proteico teórico se le realizó análisis de color, viscosidad, proteína, humedad, cenizas, contenido de calcio, hierro y carotenoides, y para el análisis de los datos se usó un procedimiento univariado. La etiqueta nutricional se elaboró en fun...
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artículo
Publicado 2015
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Objetivo. Determinar en qué medida el Desarrollo de Alimentos Complementarios Instantáneos “papillas” a Base de Camote y Zapallo Influyen en la nutrición infantil. Métodos. Variedades de camote y zapallo pulpa anaranjada-amarilla con alto contenido de ß-carotenos (UNA 100-INIA), conocida comercialmente como “variedad 2000” y, Huambachero, una variedad de pulpa amarilla y piel morada pero de mayor contenido de materia seca; zapallo variedad macre y otras variedades de la región Lima. Resultados. El camote es una raíz que contiene aproximadamente 70 a 80% de agua, razón por la cual se tuvo que buscar el mejor método de deshidratación y precocción para obtener harina sin un sobre costo del proceso. La técnica que mejor respondió a esta necesidad fue la del secado en tambor. Conclusiones. Se ha logrado procesar el camote sin elevar los costos de producción de la papilla...
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tesis de maestría
Publicado 2023
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La conciencia sobre la importancia de una nutrición adecuada para los gatos ha ido en aumento, generando un mercado en expansión para los alimentos húmedos complementarios. A nivel mundial, la industria de alimentos para mascotas evoluciona rápidamente para adaptarse a las demandas cambiantes de los dueños de mascotas. A medida que los dueños de mascotas se vuelven más conscientes de la importancia de brindar una alimentación adecuada y nutricional a sus mascotas, la demanda de alimentos de alta calidad y opciones nutricionales variadas aumenta significativamente. Para ello, este plan de negocio ha desarrollado la investigación de mercado correspondiente sobre el mercado de dueños de gatos en Lima Metropolitana, en la que se encontraron hallazgos indicando que, cada vez más familias se preocupan por la salud nutricional de su gato y buscan opciones de precio accesible que incl...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio se realizó en una empresa concesionaria del régimen PYME, que brinda servicios de alimentos y otros complementarios como hotelería, lavandería, mantenimiento y limpieza, y cuartelaría y mantenimiento menor a una minera local, ubicada en la ciudad de Cerro de Pasco. En este sentido, se planteó como objetivo general conocer la percepción del clima laboral de los colaboradores de la empresa de alimentación y servicios complementarios, con la finalidad de identificar las dimensiones con más bajo puntaje y proponer un plan de mejora para el período 2019. Del mismo modo, para el estudio, se utilizaron tres herramientas: la entrevista semiestructurada, que tuvo una muestra de nueve colaboradores de atención directa al cliente; el focus group, que tuvo una muestra de seis líderes de áreas; y la encuesta, con una población de 55 colaboradores registrados en la pl...
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tesis de maestría
Publicado 2024
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El problema general de investigación es el siguiente ¿cómo la inejecutabilidad del compromiso de asumir gastos complementarios en las actas de conciliación en materia de alimentos incidirá en el cumplimiento del principio del interés superior del niño, en la ciudad de Huancayo, 2019, siendo el objetivo: determinar cómo la inejecutabilidad del compromiso de asumir gastos complementarios en las actas de conciliación en materia de alimentos incidirá en el cumplimiento del Principio del Interés superior del Niño en la ciudad de Huancayo, 2019. Como hipótesis de estudio se planteado la siguiente: La inejecutabilidad del compromiso de asumir gastos complementarios en las actas de conciliación en materia de alimentos incide negativamente en el cumplimiento del principio del interés superior del niño, en la ciudad de Huancayo, 2019; porque los aspectos incluidos en el compromiso ...
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artículo
Publicado 2023
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El objetivo de la investigación fue caracterizar el valor nutricional y las características sensoriales de hojuelas de harina de plátano verde (Musa paradisiaca), enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa). Se realizaron tres formulaciones con diferentes porcentajes de harina de plátano (30, 35, 40%) y harina de quinua (15, 10, 5%). Las hojuelas se hornearon a 150 ºC durante 20 minutos. Se evaluaron el porcentaje de proteínas, porcentaje de materia grasa, energía total, porcentaje de carbohidratos totales, características fisicoquímicas de humedad y ceniza. Las características sensoriales de masticabilidad, dureza, color, sabor y olor se evaluaron con 80 consumidores constituido por niños. El porcentaje de ceniza de las hojuelas se encontraron entre 1.52-1.67% y de humedad 2.08-4.29%; carbohidratos totales 83.76-85.44%; proteínas 6.14-5.15% y energía total 413.15-...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Determina y compara las prácticas de medicina tradicional en el uso de plantas y alimentos medicinales para la prevención y/o tratamiento complementario de la COVID- 19 en estudiantes de enfermería de dos Universidades Públicas. Enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo comparativo, diseño no experimental, donde se trabajó con una muestra no probabilística por conveniencia, se aplicó un cuestionario virtual a 60 estudiantes de enfermería a través de Google Forms, lo cual fue validada por 3 expertos donde se obtuvo un coeficiente de validez de 0.8907. El 67.5% (27) de estudiantes de la UNMSM y el 90% (18) de estudiantes de la UNU, utilizaron plantas como medida preventiva del covid-19 y alimentos medicinales un 70% (28) y un 65% (13) respectivamente. La gran mayoría de los estudiantes utilizaron el eucalipto como infusiones inhalación; y con mayor frecuencia el limón, el kion...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La investigación tuvo el propósito de caracterizar el valor nutricional y las características sensoriales de hojuelas de harina de plátano verde (Musa paradisiaca), enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa). Se prepararon en tres formulaciones con diferentes porcentajes de harina de plátano (30, 35, 40%) y harina de quinua (15, 10, 5%). Las hojuelas se hornearon a 150 ºC durante 20 minutos. Se evaluaron el porcentaje de proteínas, porcentaje de materia grasa, energía total, porcentaje de carbohidratos totales, características fisicoquímicas de humedad y ceniza. Las características sensoriales de masticabilidad, dureza, color, sabor y olor se evaluaron con 80 consumidores constituido por niños. El porcentaje de ceniza de las hojuelas se encontraron entre 1.52 – 1.67% y de humedad entre 2.08 - 4.29%; carbohidratos totales entre 83.76 - 85.44%; proteínas entre 6.1...
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informe técnico
Publicado 2021
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La presente investigación tuvo como finalidad; Determinar la influencia del precio del bien, del precio del bien sustituto, del precio del bien complementario, del nivel de ingreso y la extracción en el comportamiento de la demanda y oferta de pescado de consumo humano directo. Habiéndose recolectado información histórica de las diferentes variables. Los datos se analizaron con estadística descriptiva y correlacionar, analizándose en forma descriptiva la composición y tendencia del consumo de pescado y la sensibilidad de la demanda con cada una de las variables, observándose que el pescado es un bien transable exportable e importable y a excepción del nivel de ingreso que es elástica con las demás variables es inelástico; determinándose mediante el análisis de regresiones que se cumple la ley de la demanda y la ley de la oferta, teniendo como bien sustituto a la carne de p...
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tesis de maestría
En la actualidad, la mayor celeridad en la vida de los padres, así como el mayor porcentaje de familias en las que ambos padres trabajan, han hecho que estos dispongan de menos tiempo para dedicarse a actividades como la preparación de alimentos complementarios para sus menores hijos. Sin embargo, está latente la preocupación por brindarles una nutrición adecuada mediante alimentos naturales. Es así, que hemos visto una oportunidad de negocio en la elaboración de compotas naturales (cuyo nombre comercial es HamHam) en base de frutas (manzana y mango) con quinua en presentación de vidrio, con un peso de 113 g para infantes de 6 meses a 2 años. Nuestro producto estará orientado a los padres de familia de los NSE A y B que tengan infantes de 6 meses a 2 años de edad, siendo ellos los más interesados en poder adquirir un producto complementario de alto contenido nutricional como ...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente plan de negocio propone la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de alimentos complementarios naturales para bebés de 6 hasta 24 meses, en Lima Metropolitana. La propuesta busca satisfacer la creciente demanda de padres que desean opciones saludables, nutritivas y convenientes para la alimentación de sus hijos. Propuesta de valor: Alimentos 100% naturales y orgánicos, libres de sal, azúcar y preservantes, elaborados por nutricionistas profesionales. Adaptados a las necesidades nutricionales específicas de bebés en rangos de 6-8 meses, 9-11 meses y 12-24 meses. Fáciles de preparar y servir en unos cuantos minutos. Mercado objetivo: Padres de familia de 25 a 45 años, pertenecientes a los NSE A y B, residentes en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana. Estrategia competitiva: Diferenciación basada en la calidad, naturalidad y valor nutric...
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informe técnico
En actual perspectiva de vida en el planeta, los microorganismos tienen como principal función la reciclar toda la materia orgánica en general de esta manera cumplen su rol biológico con mucha eficiencia dentro de todo ecosistema en nuestro planeta. Durante la producción, elaboración, transformación y almacenamiento de los productos vegetales y animales tiene lugar un incremento o una reducción de la flora contaminante original y la adquirida durante el transporte, por contactar con aparatos, a partir de los manipuladores de I alimentos o por la adición de productos complementarios. Permanentemente para el especialista en alimentos, debe evitar la suciedad y la contaminación mediante medidas higiénicas, teniendo en cuenta que el aire, la temperatura y el agua constituyen normalmente los principales factores en el proceso de contaminación alimentaria. Como consecuencia de la ac...
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tesis de grado
Bocadillo Sostenible is a podcast of 15-minute episodes, which seeks to explore and question our food consumption habits taking into account the sustainability, environmental impact, and social impact of the food industry in Peru. It is focused on the divulgation of information and on recommendations for responsible consumption practices. Through the presence of the podcast on different distribution platforms, and the creation of complementary content on social networks, we achieved knowledge increase about the responsible consumption of food from the public.
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artículo
Publicado 2025
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The objective of this study was to evaluate the effect of supplementation of multi nutritional blocks (MNB) for growing goats on their productive and economic performance in an intensive system, on the central Peruvian coast. For this, 51 Saanen goats at two months of age and 9.7±1.4kg live weight on average were randomly distributed in three treatments: T0 = control; T1 = MNB supplementation with 24% crude protein (CP), and T2 = MNB supplementation with 29% CP, for a period of two months. Initial live weight (ILW, kg), final live weight (FLW, kg), weight gain (WG, kg), survival rate (SR, %) and economic retribution (ER, S/) were evaluated, using SPSS v. 27. Values of 16.17±1.65 and 6.52±1.44kg were obtained for FLW and WG, respectively, and the SR was 100% for all groups. On the other hand, MNB supplementation had a highly significant effect (p = 0.000) on FLW and WG, and a higher SR...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El plan de negocios que se presenta a continuación surge tras identificar necesidades en el mercado parcialmente satisfechas sobre productos orgánicos y ecológicos en Lima, ya que estos se encuentran en sitios puntuales o únicamente los fines de semana en las bioferias. Además, se ha identificado la falta de información adecuada sobre estos productos y sus beneficios, tanto para las personas como para el medio ambiente. Por ello, se propone un biomarket que además de ofrecer productos ecológicos y saludables, promueve la información sobre los beneficios de estos, su impacto, procedencia y adecuado uso. Además, ofrece servicios complementarios de asesoría, talleres, entre otros, que brindan experiencia integral de compra. Los resultados obtenidos a través del análisis del macroentorno y fuerzas de Porter son favorables y representan una oportunidad atractiva de negocio. A tra...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El objetivo de este estudio fue aislar y evaluar la viabilidad de bacterias ácido lácticas (BAL) con potencial probiótico procedentes de diversos alimentos fermentados como queso, yogur y chicha de jora. La investigación es de tipo experimental, descriptiva y transversal, con un enfoque cuantitativo. Los productos fueron obtenidos asépticamente en bolsas de polietileno y transportadas en refrigeración al laboratorio. Se utilizaron cepas certificadas ATCC (American Type Culture Collection) como indicadores de la actividad antimicrobiana. Para la preparación de estas muestras, se pesaron 10 g de queso y 10 ml de yogur y chicha de jora para colocarlo en un Matraz de Erlenmeyer con 90 mL de caldo tripticasa soya (TSB) durante 24 horas. Para el aislamiento se realizaron diluciones seriadas (10⁻¹ a 10⁻⁵) en caldo tripticasa soya (TSB) estéril y luego el sembrado de 1 mL en placa...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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OBJETIVO: Describir la experiencia de la crianza de lagunas de agua de lluvia y prácticas agropecuarias para la disponibilidad de alimentos en la comunidad de Quispillaccta- Ayacucho, impulsada por la Asociación Bartolomé Aripaylla en el período 1996-2018. MATERIALES Y MÉTODOS: Se aplicó la metodología de sistematización de experiencias. La investigación cualitativa empleó el muestreo teórico, aplicando entrevistas en profundidad y grupos focales. LECCIONES APRENDIDAS: - Una visión clara de desarrollo establece una hoja de ruta, componentes principales y un objetivo macro, permitiendo la formulación de proyectos incrementales. - ABA y Quispillaccta comparten una visión de desarrollo y enfoque de abordaje, facilitando la apropiación. - La crianza del agua integra acciones agrícolas para retener humedad en el suelo. - La organización tradicional sostiene la crianza del agu...
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tesis de grado
Publicado 2019
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RESUMEN La presente investigación se realizó en la empresa Avdel Perú. S.R.L., dedicada al procesamiento de embotellado de agua mineral, donde se identificó que no contaba con un sistema de aseguramiento de calidad sanitaria, lo que ponía en riesgo la inocuidad del proceso y producto. Por ello el objetivo principal es diseñar un sistema de gestión de calidad bajo el cumplimiento del marco legal Decreto Supremo 007-98-SA y su modificatorio el D.S. 004-2014-SA., Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; para mejorar la deficiente de calidad sanitaria del proceso ocasionado por el incumplimiento de la legislación anteriormente mencionada. Para ello, se utilizó la normativa como marco teórico referente para elaboración de un check list que permita identificar las deficiencias de seguridad e inocuidad estipulado en los órganos reguladores competentes a lo largo del pr...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tiene como objetivo el estudio de la instalación de una planta productora de aceite de Sacha Inchi fortificado con Magnesio que en adelante representaremos como Mg y vitamina D, además determinar la viabilidad económica financiera del proyecto y de fomentar el consumo de Omega 3, Omega 6 y Omega 9 en la población para cubrir el déficit de aceites esenciales en la dieta diaria como complemento nutricional. Este estudio se realiza analizando el crecimiento del mercado en productos saludables, que en el 2019 tuvo un crecimiento del 6% lo que represento 1 256,4 millones de soles y tomando en cuenta las tendencias por hábitos saludables que muestra el mercado, esto acompañado del incremento del poder adquisitivo dan como resultado un mercado atractivo; el aceite de Sacha Inchi fortificado busca ser una propuesta para disminuir el déficit de ácidos grasos, l...
