El objetivo de este estudio fue aislar y evaluar la viabilidad de bacterias ácido lácticas (BAL) con potencial probiótico procedentes de diversos alimentos fermentados como queso, yogur y chicha de jora. La investigación es de tipo experimental, descriptiva y transversal, con un enfoque cuantitativo. Los productos fueron obtenidos asépticamente en bolsas de polietileno y transportadas en refrigeración al laboratorio. Se utilizaron cepas certificadas ATCC (American Type Culture Collection) como indicadores de la actividad antimicrobiana. Para la preparación de estas muestras, se pesaron 10 g de queso y 10 ml de yogur y chicha de jora para colocarlo en un Matraz de Erlenmeyer con 90 mL de caldo tripticasa soya (TSB) durante 24 horas. Para el aislamiento se realizaron diluciones seriadas (10⁻¹ a 10⁻⁵) en caldo tripticasa soya (TSB) estéril y luego el sembrado de 1 mL en placa...