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artículo
Publicado 2020
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La industria del chocolate contribuye a dinamizar la economía de miles de familias, de pequeños productores de cacao de todo el mundo. El objetivo de la investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica y sensorial del chocolate para taza, elaborado con harinas de quinua, maca y plátano. Para ello, se inició con la producción y posterior análisis proximal de muestras para determinar el contenido de carbohidratos, cenizas, grasas, humedad, proteínas y energía total de cuatro formulaciones, a los que además se aplicó un análisis sensorial. Los resultados indicaron que la formulación T4 alcanzó mayor contenido de proteína con un valor de 13,18 (Nx6,25)g / 100g. siendo ligeramente superior al resto. Además, el chocolate para taza elaborado con 100% pasta de cacao, fue el que superó en grasa, humedad y energía total al resto de formulaciones. Por otro lado, en el...
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artículo
Publicado 2020
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La industria del chocolate contribuye a dinamizar la economía de miles de familias, de pequeños productores de cacao de todo el mundo. El objetivo de la investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica y sensorial del chocolate para taza, elaborado con harinas de quinua, maca y plátano. Para ello, se inició con la producción y posterior análisis proximal de muestras para determinar el contenido de carbohidratos, cenizas, grasas, humedad, proteínas y energía total de cuatro formulaciones, a los que además se aplicó un análisis sensorial. Los resultados indicaron que la formulación T4 alcanzó mayor contenido de proteína con un valor de 13,18 (Nx6,25)g / 100g. siendo ligeramente superior al resto. Además, el chocolate para taza elaborado con 100% pasta de cacao, fue el que superó en grasa, humedad y energía total al resto de formulaciones. Por otro lado, en el...
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patente
Publicado 2021
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La presente invención se refiere a un procedimiento para la preparación de un medio de criopreservación, en particular uno que es suplementado con maca para preservar tejidos en forma de fragmentos o biopsias testiculares; el cual comprende las siguientes etapas: a) Preparar un medio F10 de Ham (Ham's F10) modificado el cual en 500 ml contiene 4.9 g de Ham's F10, 0.0375 g de penicilina, 0.0375 g de estreptomicina, 0.1225 g de lactato de calcio, 2.73 g de Hepes, 0.168 g de bicarbonato de sodio, y es enrasado a 500 ml con agua ultrapura, el medio obtenido tiene pH 7.4; b) Suplementar el medio F10 de Ham modificado con 10% de dimetilsulfóxido (1.41 M) + 10 % de Suero Fetal Bovino + 200 mM de un azúcar del grupo de trehalosa o sucrosa + 20 mg/mL de extracto atomizado de Maca Negra; y c) Filtrar el medio esterilizado.
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tesis de grado
Publicado 2020
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The current thesis stands for the development of the implementation of a plant of pasta enriched with maca to satisfy a determined demand in Peru. Through thirteen chapters, it is reviewed many topics that support the hypothesis of the viability of a business creation dedicated to production and selling of pasta enriched with maca for a period of five years which corresponds to the project's life. In the first chapter called general aspects, it is indicated the reasons and objectives of the current project. Besides, the hypothesis and frames which limit the thesis' scope are stablished. In the next chapter, the study illustrates all related to the business research. Being the most highlighted the market segmentation and calculating of the market share to satisfy. The following chapter named plant's localization allows us to identify both macro and micro level, the most suitable place to ...
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informe técnico
Publicado 2025
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Atendiendo la solicitud enviada por la Municipalidad Distrital de Maca donde se solicita una opinión técnica vinculada, con referencia al templo de Santa Ana del distrito de Maca. En este sentido, la Dirección de Geología Ambiental y Riesgo Geológico del Ingemmet designó al ingeniero Dulio Gomez, realizar dicha opinión técnica en base de los informes técnicos de monitoreo del deslizamiento de Maca elaborado desde el año 2012 al 2024. La opinión técnica se basa principalmente en la recopilación y análisis de información existente de trabajos anteriores realizados por Ingemmet, fotografías obtenidas de sobrevuelos de dron y el cartografiado geológico y geodinámico, con lo que finalmente se realizó la redacción del informe técnico. Este informe se pone en consideración de los solicitantes donde se proporcionan resultados de la opinión técnica y recomendaciones para l...
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tesis de maestría
Publicado 2020
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Este trabajo se ejecutó con los objetivos de realizar la caracterización técnica y comercial de chocolates para taza en base a cacao y con sustitución parcial de harinas de quinua, maca o plátano, analizar su mercado consumidor, evaluar la rentabilidad a través de indicadores económicos y financieros, así como formular la estrategia comercial. La caracterización técnica, determinó que, mediante la adición de estas harinas, se mejora el contenido de proteína, carbohidratos y la textura, por ende, serán productos más atractivos y beneficiosos para los consumidores. La caracterización comercial, indica que, los consumidores podrían ser el segmento etario más joven de la ciudad de Chachapoyas, con preferencias por el producto de 100% pasta de cacao; sin embargo, los chocolates con sustitución parcial de harinas serían productos alternativos que necesitarían mayor publici...
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tesis de grado
El presente proyecto se dedica la fabricación y comercialización de de cerveza elaborada artesanalmente, con un sabor novedoso utilizando malta, lúpulo, levadura, agua tratada y concentrados naturales. La cerveza será de tipo Ale, estilo Pale Ale, en este proceso no se utilizan aditivos. Se cuenta con dos presentaciones de producto las cuales serán en four pack y por docena. El producto será presentado en botellas de vidrio reciclado, utilizando un correcto embotellado y empaquetado para realizar una correcta comercialización, cumpliendo los requerimientos que solicita DIGESA. Conforme se vaya ejecutando el proyecto se podrá considerar la venta en otras presentaciones e innovar con nuevos sabores según las necesidades existentes en el mercado y así cubrir la oferta existente. Debido a la naturaleza de composición de los insumos, estos se consideran bienes de consumo no durader...
9
artículo
Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche
Publicado 2013
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El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación durante 6 meses, luego de este lapso se obtiene el tocosh, que es consumido en forma tradicional como mazamorra. Dado el creciente interés del mercado peruano por revalorar los productos andinos, el presente estudio busca establecer la viabilidad de mercado, tecnológica y económica de la producción y comercialización de una mazamorra andina hecha a base de tocosh y enriquecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, además de la leche.
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artículo
Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche
Publicado 2013
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El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación durante 6 meses, luego de este lapso se obtiene el tocosh, que es consumido en forma tradicional como mazamorra. Dado el creciente interés del mercado peruano por revalorar los productos andinos, el presente estudio busca establecer la viabilidad de mercado, tecnológica y económica de la producción y comercialización de una mazamorra andina hecha a base de tocosh y enriquecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, además de la leche.
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tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación detalla el plan estratégico de una empresa que se dedica al diseño y comercialización de productos naturales, este proyecto consta en la elaboración de una bebida natural que es refrescante, energizante y con propiedades que preventivas del cáncer, Lo resaltante es que su elaboración será hecha a base de productos naturales y peruanos. Esta bebida natural no tiene restricción alguna, razón por la cual hasta una familia completa lo puede comprar para consumir y compartirla en sus almuerzos. Describe las propiedades nutritivas y medicinales de los insumos utilizados y realiza un análisis financiero y un estudio de mercado para el posicionamiento del proyecto. Finalmente, se estudian los amitos legales, organizacionales y técnicos así como la inversión a realizar.
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tesis de grado
Publicado 2020
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El presente trabajo de investigación tiene por objetivo presentar al mercado un nuevo producto dentro del segmento de bebidas energéticas de composición natural, es decir, sin la presencia de preservantes, colorantes, energizantes sintéticos o saborizantes. Un producto a base de maca gelatinizada, energizante natural instantánea basado en maca gelatinizada, saborizada con estevia y frutas deshidratadas (piña y durazno), presentada en un vaso de 12 onzas de material de polipapel de doble hoja que facilita su consumo tanto con agua fría como con agua caliente, que lleva por nombre Inkastrong. Dentro de este estudio se identifico que el mercado de bebidas energéticas se puede diferenciar en dos partes, el de bebidas energéticas sintéticas con un 85% de participación y el de bebidas energéticas naturales que apenas representa el 15% de participación.
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tesis de grado
En este trabajo de investigación se ha obtenido la información técnica, relacionada a la dosis y tiempo de irradiación que requiere una muestra de harina de maca, a fin de estudiar su comportamiento microbiológico para lograr su inocuidad y estabilidad. Para realizar el trabajo de investigación, fue necesario elaborar harina de maca, utilizando las instalaciones de la empresa Maca Ecológica del Perú, los análisis fisicoquímicos y microbiológicos en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao, y finalmente la etapa de irradiación en el Laboratorio de Irradiación del PEN.
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informe técnico
Publicado 2023
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El deslizamiento de Maca amenaza la seguridad física del distrito del mismo nombre, con una población de alrededor de 700 habitantes (INEI 2017). El avance del deslizamiento también compromete andenes pre-incaicos (Fidel y Zavala, 1994), e infraestructura vial vital para la población local y para el desarrollo del turismo en el valle del Colca, que en el año 2019 contó con la visita de ~254 000 turistas (Figueroa, 2019). La cinemática del deslizamiento de Maca es impulsada principalmente por las precipitaciones pluviales intensas y/o prolongadas, (Zerathe et al., 2016); así como la erosión del río. Así mismo, es continuamente reactivado por sismos intraplaca correspondientes al sistema de fallas geológicas activas en la zona, siendo los de mayor magnitud los ocurridos en los años 1991, 2001 y 2013 (Antayhua et al., 2002, Gomez et al., 2002, Zavala et al., 2013) y en los últ...
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informe técnico
Publicado 2022
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El estudio presenta el estado de la actividad del deslizamiento de Maca a través de la información que provee el monitoreo geodésico y fotogramétrico durante las 4 campañas de medición realizadas en el año 2021. Tiene como objetivos: a) Cuantificar la magnitud y determinar la dirección del desplazamiento de la masa deslizada. b) Caracterizar la influencia de la precipitación y la sismicidad en el deslizamiento. c) Caracterizar las zonas con presencia de agrietamientos.
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Publicado 2008
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En este folleto se da a conocer las experiencias en la construcción y utilización del secador de maca, en cuatro comunidades de la provincia y región Junín nuestro reconocimiento a los agricultores y sus familiares de Junín, Huyre, Uco y Ondores quienes compartieron con los técnicos del INIA, sus conocimientos. Esta publicación pretende rescatar y difundir las experiencias de los agricultores de Junín con la finalidad de fortalecer la conservación in situ de la agro biodiversidad.
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tesis de grado
Publicado 2021
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El siguiente estudio de prefactibilidad tiene como principal objetivo demostrar la viabilidad económica, técnica, social y medio ambiental para la instalación de una planta industrial de compotas de fresa fortificado con maca, cañihua y lactosuero. Mediante la elaboración de este producto se pretende ofrecer una alternativa de alimentación saludable, con alto valor proteico, energético, que se pueda consumir entre meriendas y sea de fácil de llevar. La compota de fresa fortificada está dirigida a personas de nivel socioeconómico B y C, entre 18 y 45 años que residen en Lima Metropolitana. Para determinar la demanda del proyecto, se realizó una encuesta al público objetivo y se obtuvo como resultado un consumo per cápita de 1.7 envases de compota por semana, teniendo así una demanda de 1,485,002 envases para el primer año del proyecto. Cada envase contiene 160 gr de compot...
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tesis de grado
Publicado 2021
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The present project on the Preliminary Study for the installation of a production plant producing chocolates with quinoa (chenopodium quinoa) and maca (lepidium meyenii) requires an investment of S/. 2 760 657,53 and will generate a financial VAN of S/. 891 939,82, a financial TIR of 45%, with a COK of 21.56%, which shows that the project is profitable. The price of the product will be S /. 9.50 per unit (with IGV), the presentation will be in tablets of 80 grams and the sale through stores, supermarkets and self-services. The product is aimed at the inhabitants of Metropolitan Lima who belong to socioeconomic levels A and B, between the ages of 18 and 60 years. This target market determines a project demand of 190 543 chocolate bars during the first year, considering a 1.0% market share that will increase at a rate of 0.5% until obtaining 2% in the year 2024. Through a plant location an...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El acceso al texto completo al Trabajo de Suficiencia Profesional estará habilitado el 21 de 03 de 2027, por expresa disposición del autor.
20
artículo
Publicado 2008
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Se evaluó el efecto antioxidante de Lepidium meyenii walpers (Maca) en ratas albinas para observar su influencia sobre el desarrollo de la osteoporosis. Se utilizaron 25 ratas hembras albinas de 4 meses de edad, las que fueron divididas en 5 grupos, el primer grupo (Gl) considerado como control y 4 grupos experimentales (G2, G3, G4 Y GS) se les indujo osteoporosis aplicándose1es heparina 2Ulj g/ interdiariamente por un periodo de tres semanas, al mismo tiempo se efectuó la administración de antioxidantes (G3) y productos naturales (maca al G4 y soya al GS) siendo G2 el grupo control de osteoporosis. Al término de este periodo se tomó muestras de sangre y orina para los análisis de Cata lasa (CA T) Y Superóxido Dismutasa (SOD) para evaluar el efecto antioxidante e Hidroxiprolina urinaria y calcio como marcadores de la resorción ósea. El grupo G2 que presentó osteoporosis mostr...
