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tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente trabajo de tesis “procesamiento de esparrago verde fresco para exportación”, tiene como finalidad dar a conocer las operaciones unitarias de todo el proceso de esparrago verde fresco y su exportación a los diferentes mercados internacionales, así mismo todos los requisitos que se debe cumplir o requerimientos que se exige para su exportación, Según indicaciones de la NTP 011.109:2008. La presente tesis abarca desde las generalidades del producto (esparrago verde), propiedades nutricionales, así como toda la descripción del proceso, desde la recolección en campo de la materia prima, su llegada a planta para su procesamiento y posteriormente su embarque como producto terminado. También se tendrá en cuenta características técnicas del procesamiento de este producto, así como métodos y parámetros de calidad que se necesita para garantizar un buen producto y sob...
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tesis de grado
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo general elaborar un plan de exportación de mango hacia el mercado canadiense, la cual se desarrolló en la región de Piura, distrito de Tambogrande en donde está la mayor producción de mango, debido a la gran acogida que va obteniendo la comercialización de mango fresco a estos mercados es que surge como propuesta elaborar un plan de exportación del mango con la finalidad de promover su inversión. Este trabajo de investigación se justifica por las posibilidades técnicas, económica, mercantil y social, que tiene el mango fresco en el mercado mundial. La investigación es de enfoque mixto, diseño narrativo y no experimental, nivel descriptivo y de tipo transaccional. Los sujetos en estudio son los reportes y bases de datos acerca de información de consumidores y empresas importadoras canadienses. El desarrollo de la inve...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación tuvo como problema general ¿Cuánto varía las propiedades físicas del concreto autocompactante en estado fresco con aditivo incorporador de aire para estructuras verticales, Huancayo-2021?, el objetivo general fue Determinar la variación en las propiedades físicas del concreto autocompactante en estado fresco con aditivo incorporador de aire para estructuras verticales, Huancayo-2021, la hipótesis general que se verifico fue: Las propiedades físicas del concreto autocompactante en estado fresco varían significativamente con incorporador de aire para estructuras verticales, Huancayo-2021. El método general de investigación que se utilizo fue científico, el tipo de investigación fue aplicada, de nivel explicativo - correlacional y de diseño experimental. La población estuvo conformada por estructuras verticales, la muestra estuvo conformada por 5 di...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Este trabajo está basado en el diseño de un molino por frotación de discos ranurados solicitado por la empresa "MAR DE COLÁN", con el fin de agilizar los procesos de sus productos elaborados tales como tamales, pasteles de choclos y humitas. La máquina estará acoplada por diferentes componentes parte de ello son: los discos de molienda su función es moler el grano, tornillo transportador, sistema de transmisión, entre otros. Primeramente, se dará a conocer un preámbulo del proyecto en general, donde se contempla el diseño de la máquina. Capítulo I, comprende el planteamiento del problema, objetivos generales y específicos, justificación del proyecto e identificación de variables. El capítulo II, Marco Teórico se integra con los antecedentes del estudio, bases teóricas, como teoría del maíz, composición alimenticia, comidas a base de maíz fresco molido, clasificaci...
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tesis de grado
Publicado 2021
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ste trabajo de indagación tiene por Objetivo. Elaborar un sistema para el Análisis de peligros y encontrar los principales PCC en las líneas de proceso de vaccinium myrtillus “arándanos” frescos con fines de exportación en la empresa VISONS, Cañete. Metodología. La investigación Se realizó en base al modelo de tipo descriptivo adaptativo de nivel aplicativo porque se plantea resolver un problema e intervenir en el desarrollo del mismo, para el desarrollo de este trabajo de investigación se consideró la recopilación de información proporcionada del área de calidad y producción de la empresa Vison`s. los datos recopilados están desde la obtención de la MP y del ambiente de donde se lleva a cabo el proceso del arándano para exportación. Así mismo se analizó cada una de las etapas del proceso del vaccinium myrtillus “arándanos” frescos; Tomando en consideración...
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tesis de grado
Publicado 2012
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La presente investigación tuvo como objetivo determinar la viabilidad del Lactobacillus acidophilus en queso fresco con goma de Algarroba (Prosopis Mida) en unidades formadoras de colonia por gramo de muestra (UFC/g) con respecto al tiempo; como también sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas. Para el cumplimiento de dicho objetivo se formularon dos tratamientos diferentes. En el primero se inoculó el Lactobacillus acidophílus en el queso fresco con goma de Algarroba (Prosopis pallida) y en el segundo se inoculó en un queso fresco sin goma de Algarroba (Prosopis pallída), ambos quesos se almacenaron a 8°C por 15 días. La identificación y recuento diario del Lactobacillus acidophilus en ambos quesos frescos se realizó mediante sembrado en medio agar MRS de esta forma se determinó la tasa de crecimiento microbiano (UFC/g versus tiempo). La semejanza o diferencia entre ...
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artículo
Publicado 1994
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"SALADITA" es la marca registrada por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP) para su línea de productos salados . Técnica- mente, estos productos son alimentos curados, procesados a partir de sardina, jurel o caballa, con alto grado de frescura , en cortes HG (Descabezado y eviscerado) o filete, los cuales son sometidos a un proceso de salado y curado por un período de tres días y luego envasados bajo diferentes modalidades para consumo individual o institucio n al. En este documento se describe la sección referida al procesamiento del producto salado, disposición de una línea de producción, ca- racterísticas organolépticas y sus normas ge- nerales de calidad
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto-tesis se desarrolló en las instalaciones de la Universidad Nacional de Ingeniería y la Universidad Nacional Agraria la Molina. El queso fresco, como un alimento completo en la dieta familiar, sufre frecuentemente cambios marcados en cuanto a sus propiedades fisicas, químicas y sensoriales, esta disminución de propiedades se asocia con la pérdida de humedad, característica propia del producto conocido como sinéresis, que afecta directamente a la textura y rendimiento, de allí que el propósito del presente trabajo consistió en elaborar un queso fresco con adición de goma de tara que retenga más humedad y que tenga aceptabilidad sensorial. Para ello fue necesario la determinación de las concentraciones óptimas de las variables, goma de tara y sal, en la incorporación al proceso de elaboración del queso, luego se realizaron pruebas de humedad y pérdida d...
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tesis de grado
Obtención de queso fresco con mezcla de leche de sacha inchi (Pukenetia Volubilis L.) y leche fresca
Publicado 2014
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The objective of this research was to develop a cheese based on a mixture of cow's milk and sacha inchi's milk (Plukenetia volubilis L), ecotype Shanao. Three blends were selected: 60:40, 70:30 and 80:20% vtv (milk and sacha inchi's milk); all mixes were pasteurized and coagulated with calcium sulfate at three levels (0.1, 0.15 and 0.2 M) and citric acid at a concentration of 50 % w/v. Subsequently, coagulation time and curd yield were determined. And sensory characteristics as smell, taste and texture of the 9 samples were evaluated to determine the best technological alternative and develop the proximal, microbiological analysis and the textura profile test to characterize the final product. The results indicated that the cheese made with the mixture of 60:40% vtv, concentration of coagulant at three levels and citric acid at a concentration of 50% w/v, presented a weak curd. However, ...
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tesis de grado
Publicado 2024
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La calidad de exportación del jengibre y actividad gastroprotectora ante Helicobacter pylori es indispensable para el aporte en la salud pública tanto nacional como internacional. Como objetivo se propuso determinar la calidad y actividad gastroprotectora ante Helicobacter pylori del jengibre fresco para exportación de una empresa agrícola peruana. La investigación fue descriptivo-experimental. Como instrumento se aplicó una encuesta de 20 ítems a 30 trabajadores para conocer la calidad de exportación, para conocer los componentes nutricionales se realizó extracción con fluido supercrítico-SFE, con CO2 a diferentes condiciones de temperatura y presión y para la actividad gastroprotectora se usaron 35 ratones machos de la cepa Swiss albino (35 ± 5 g), inoculados con H. pylori a quienes se les administró una solución con extracto de jengibre a concentraciones 80 %v/v (G1), 5...
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tesis de grado
Publicado 2016
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
Publicado 2019
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Una de las principales empresas del sector pesquero en el sur de Chile es PACIFICO S.A, ubicado en Gran Bretaña 955, Talcahuano, Región del Biobío, esta planta procesa merluza y jibia gracias a la pesca extractiva de sus flotas, sus productos son comercializados a nivel nacional e internacional. Debido al aumento de la demanda de sus consumidores esta pesquera tiene la necesidad de congelamiento de 150 Ton/día de jureles frescos, ante este requerimiento la presente tesis propuso el diseño de un sistema de refrigeración por amoniaco, para tal efecto se calculó la carga térmica total de acuerdo a las especificaciones de la ASHRAE, además se seleccionaron los equipos, válvulas y tuberías que intervienen en el sistema. Para el diseño de este sistema se consideró el reglamento sobre condiciones de seguridad en los sistemas de refrigeración con amoniaco emitido por el ministerio ...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El trabajo de Investigación se realizó en los meses de mayo a octubre del 2017, en los distritos de Mañazo, Vilque y Pichacani de la Provincia de Puno que está a 3926 , 3860 y 3975 m.s.n.m, con el objetivo de determinar la tasa de fertilidad y natalidad , con un protocolo de sincronización e inseminación artificial, para el trabajo se utilizaron 350 borregas Criollo de estas se distribuyeron en 151 borregas primerizas y 199 borregas multíparas para lo cual se colocaron esponjas intravaginales con 60 mg de MAP, por un periodo de 14 días, posteriormente, al retiro de la esponja se administró la hormona eCG en dosis de 333 UI, la inseminación artificial fue cervical con semen fresco de carnero Donhe Merino dentro de las 48 -52 horas post retiro de la esponja. La fertilidad se diagnosticó mediante el uso de un ecógrafo de transductor lineal de 5 MHz, vía rectal a los 45 días po...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente informe de investigación tuvo por finalidad determinar el diseño de ventilación óptimo para el mejor suministro de aire fresco en la mina Pallasca. La investigación surgió por la caída de caudal de aire en la mina Pallasca. Para lo cual se trabajó como muestra la Mina Pallasca. El tipo de investigación fue básica y un diseño no experimental, se utilizó las técnicas de análisis documental y de observación así mismo los instrumentos de análisis documental y observación, ya que se recolectaron documentos y datos in situ. Con los resultados obtenidos se evidencio la deficiencia del aire a lo largo de las labores mineras, para lo cual se propone emplear 2 ventiladores uno centrifugo y otro axial, se empleó el software VumA para el diseño óptimo de ventilación. Así mismo se concluyó que con el diseño de ventilación adecuado se mejorara el suministro de air...
16
tesis de maestría
Publicado 2021
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El propósito de esta investigación fue determinar en qué medida el mercado canadiense es una oportunidad de negocio para la exportación de arándanos frescos de Perú. Para el desarrollo de la investigación, se realizó análisis cuantitativo y cualitativo de las oportunidades de negocio del mercado canadiense para la exportación del arándano fresco, dicho análisis se enfocó en factores que influyen en el mercado, así mismo; se obtuvo el comportamiento de la demanda y oferta del arándano fresco del mercado canadiense, mediante el método de mínimos cuadrados (proyecciones). Por otro lado, se analizó el comportamiento de las exportaciones históricas y se estimó la cantidad de exportación a Canadá de arándano para los años 2020 al 2023, mediante método de incremento porcentual. Se concluyó que el mercado canadiense es una oportunidad de negocio para la exportación de ...
17
tesis de grado
Publicado 2020
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El objetivo de esta tesis fue de conocer la situación actual de los envases biodegradables a base de almidones para alimentos frescos, ya que por causa de los plásticos se generó uno de los problemas más sobresalientes de contaminación ambiental, y en estos últimos años se planteó propuestas de combatir este problema mundial. El trabajo de investigación es de enfoque cualitativa de acción, en el cual participaron el gerente y administrador de la empresa Biomanal dedicada al sector de la venta de envases compostable y biodegradables también ingenieros del campo agroindustrial con conocimiento de ensayos en elaboración de envases biodegradables quienes fueron colaboradores de la entrevista, donde este último fue el instrumento utilizado como parte de la técnica de recolección de datos. Como parte de los objetivos, se realizó una descripción de la revisión de evidencias bi...
18
tesis de grado
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Economía y Planificación. Departamento Académico de Economía y Planificación
19
tesis de grado
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
20
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación tuvo como objeto determinar los factores que incrementan la exportación de arándanos frescos al mercado alemán 2017. Esta investigación es importante porque el Perú posee una variedad de suelos y climas que colocan al arándano en una posición expectante a nivel mundial. El nivel de la investigación es descriptiva, porque se describen los factores que permiten el incremento de las exportaciones, el diseño es no experimental de corte transversal ya que la recolección de datos se dio en un solo momento. Los resultados obtenidos en el factor económico, señalan, según informe de Sierra y Selva Exportadora, que para el Perú el incremento de la producción de arándanos entre los meses de Setiembre a Diciembre (contra estación) es un factor que incrementa la exportación. En el factor de producción la posibilidad de recuperar la inversión entre el ter...
