El presente proyecto-tesis se desarrolló en las instalaciones de la Universidad Nacional de Ingeniería y la Universidad Nacional Agraria la Molina. El queso fresco, como un alimento completo en la dieta familiar, sufre frecuentemente cambios marcados en cuanto a sus propiedades fisicas, químicas y sensoriales, esta disminución de propiedades se asocia con la pérdida de humedad, característica propia del producto conocido como sinéresis, que afecta directamente a la textura y rendimiento, de allí que el propósito del presente trabajo consistió en elaborar un queso fresco con adición de goma de tara que retenga más humedad y que tenga aceptabilidad sensorial. Para ello fue necesario la determinación de las concentraciones óptimas de las variables, goma de tara y sal, en la incorporación al proceso de elaboración del queso, luego se realizaron pruebas de humedad y pérdida d...

Objetivo: determinar el efecto antipirético del extracto etanólico de las hojas de Psidium guajava (Guayaba) en ratas de experimentación. Materiales y métodos: se emplearon técnicas de recolección y secado de las hojas de Psidium guajava, así como también la extracción y concentración de los metabolitos secundarios. La muestra biológica se separó en cinco grupos de experimentación: control negativo, control positivo y tres grupos problema. La inducción de la fiebre se realizó con levadura de cerveza al 20% diluida con agua destilada, vía intradérmica. A los grupos problema se les administró una concentración del extracto de Psidium guajava de 200 mg/kg, 400 mg/kg y 800 mg/kg, respectivamente. El grupo de control positivo recibió una dosis de 100 mg/kg de paracetamol. El diseño experimental incluyó el registro de la temperatura de todos los grupos de experimentación...