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1
tesis de grado
Publicado 2013
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En el presente trabajo de investigación explicativa se evaluó la calidad microbiológica y los factores sanitarios contaminantes de las vísceras de vacuno (Hígado y pulmón) en once puestos de venta del mercado modelo del distrito de Huancayo en los meses de Marzo a Junio del 2012. En el análisis microbiológico se analizaron el recuento de Aerobios mesófilos, Coliformes fecales (Escherichia coli) y la presencia de Salmonella sp. Y en la evaluación de los factores sanitarios contaminantes se emplearon fichas de evaluación sanitaria (FES), compuestas por cuatro factores de riesgo: Estado del Alimento, Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Vendedor; ambientes y enseres. En el análisis microbiológico del hígado y el pulmón en cuanto a Aerobios mesófilos se encontró que el 100% de los puestos (11/11) están dentro de los límites de aceptabilidad de acuerdo a los criterios ...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El objetivo del trabajo de investigación fue “determinar la concentración de formaldehído en productos cosméticos para laceado expendidos en el Mercado Central “FEVACEL” del Distrito de Independencia, Julio 2018”, se empleó una metodología de investigación de tipo básica, enfoque cuantitativo, diseño cuasi experimental, nivel descriptivo y prospectivo. La población estuvo conformada por los productos cosméticos para laceado de marca expendidos en el Mercado Central “FEVACEL” Independencia, con una muestra de 25 productos cosméticos para laceado de cabello, donde se incluyeron 05 muestras de cada una de las marcas. Los resultados indican que los productos cosméticos para laceado analizados reportaron positivo a la prueba cualitativa de formaldehido con valores entre los 155 ppm a 221.6 ppm, con una concentración promedio de formaldehído 184.26 ppm. Se concluye q...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El presente estudio tuvo como objetivo determinar el contenido de plomo y cadmio en labiales comercializados en tiendas del centro de Ica y evaluar los riesgos para la salud que representan estos metales pesados. La investigación fue de tipo cuantitativa, de nivel descriptivo-correlacional y diseño transversal. Se analizaron 10 marcas de lápices labiales de color rojo adquiridos en cinco establecimientos comerciales. Las muestras fueron sometidas a digestión ácida y posteriormente analizadas mediante espectrofotometría de absorción atómica para cuantificar la concentración de plomo (Pb) y cadmio (Cd). Los resultados mostraron que el 100 % de las muestras contenían plomo en niveles detectables, con un rango de 0,50 a 14,58 mg/kg. Solo la marca P&W superó el límite internacional permitido (10 ppm), representando un riesgo potencial para los usuarios. En contraste, todas las...
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tesis de grado
En el presente trabajo se determinó los parámetros de calidad fisicoquímica de vinos expendidos en Acho en el distrito del Rímac, en la ciudad de Lima, con la finalidad de ver el cumplimiento de la norma técnica peruana NTP 212.014. 2011 (Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas. Vinos. Requisitos). Para la realización de los análisis se utilizaron los siguientes métodos; el método potenciométrico para la medición del pH, el método del picnómetro para la verificación del grado alcohólico y el método espectrofotométrico UV/VIS para la determinación del alcohol metílico en las muestras. Obteniéndose como resultado que del total de muestras, una mostraba comportamiento irregular fuera de las especificaciones vigentes de la norma. Al finalizar el trabajo se llegó a la conclusión de que los vinos expendidos en la zona de Acho cumplen parcialmente con las especificaciones NTP ...
5
tesis de grado
Publicado 2013
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Muchas enfermedades ocasionadas por la ingesta de productos alimenticios contaminados se manifiestan con problemas especialmente diarreicos. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el 70% de los casos de diarreas se deben al consumo de estos alimentos contaminados. El propósito de la presente investigación fue determinar la calidad microbiológica del chorizo que se expenden en el mercado de Belén de la ciudad de !quitos. El chorizo, un producto cárnico muy comercializado en la ciudad; por ende, la importancia de conocer la calidad del producto que consumimos. La muestra poblacional se tomó de 14 puestos distribuidos en el mercado Belén de la ciudad de !quitos, se recolectó 250 g de chorizo de cada puesto de venta y llevados al laboratorio para su posterior análisis. Se realizó la determinación de los microorganismos presentes en la muestra siguiendo el método del N...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El realizar el control de calidad sensorial, físico y químico nos da oportunidad de obtener datos relevantes que beneficiará el estado de salud de los consumidores. Determinar las características sensoriales, fisicoquímicas de las muestras de yogur de origen nacional, expendidos en mercados del cercado de la ciudad de Ica. Según la normatividad, el cincuenta por ciento de las muestras originales de yogur obtenidas de los mercados ubicados alrededor de la ciudad de Ica no contaban con los análisis y normas de características organolépticas, físicas, químicas y condiciones de almacenamiento adecuadas. NTP 202.195.2004 para Yogures. Variables: análisis sensoriales como: olor, color, sabor, aspecto. -Análisis físicos y químicos. como: humedad, cenizas, materia grasa, acidez titulable. Condiciones de almacenamiento. como: refrigeración, hermetismo contra insectos, roedores, po...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El método Dominio Temporal de Sensaciones (DTS) permite identificar las sensaciones dinámicas percibidas como dominantes durante el consumo del producto en el tiempo mediante una lista de atributos seleccionadas por el consumidor. El objetivo de esta investigación es aplicar el DTS para identificar los atributos sensoriales dominantes en cinco marcas de chocolates. Se trabajó con 62 consumidores habituales de chocolate. Se realizó las curvas de DTS para cada muestra, análisis de varianza canónica (CVA) y ANOVA para estudiar el efecto de duración de los atributos en los chocolates. Los resultados mostraron que el atributo que sobresalió durante el tiempo de evaluación de las 5 marcas fue dulce así mismo el Choco_A se caracterizó por obtener los atributos dulce, cremoso y ligeramente duro, fundente y cacao, mientras que el Choco_B obtuvo dulce y en ciertos tiempos cremoso, el C...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Evalúa la concentración de los niveles de plomo y cadmio en 20 muestras de lápices labiales para niñas de 5 marcas diferentes expendidos en el Cercado de Lima y comparar con los valores permisibles de la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA). Se utilizó el método de Espectrofotometría de Absorción Atómica con horno grafito, y se encontró que el 45% de los lápices labiales presentan concentraciones de plomo que oscilan de 0.84 a 18.57 ppm, con un promedio de 2.61ppm. En los productos M1, M2, M3, M4 y M5 se han encontrado el contenido de plomo como promedio 0.21 ppm, 0.00, ppm, 0.75 ppm, 5.36 ppm, y 6.69 ppm respectivamente. En caso de cadmio el 80% de los lápices labiales presentan concentraciones que oscilan entre 0.017 ppm y 1.025 ppm en los productos M1, M2, M3, M4 y M5 se ha encontrado el contenido de cadmio como promedio de: 0.13 ppm,0.11ppm, 0.08 ppm,0.40 ppm...
9
tesis de grado
Publicado 2022
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Las (ETAs), enfermedades transmitidas por los alimentos, causan un gran número de muertes al año, aproximadamente 2,2 millones de personas. Las consecuencias económicas de estas enfermedades son importantes ya que afecta a la salud pública, tanto a países desarrollados como a los que están en vías de desarrollo, especialmente, en estos últimos las consecuencias pueden ser mayores. (1) Una vía de contagio de estas enfermedades es el consumo de alimentos que se venden en la vía pública. En este tipo de negocio se expenden alimentos y bebidas listos para el consumo. En América Latina y El Caribe el expendio de alimentos en la vía pública es muy importante en el ámbito sociocultural, económico y sanitario (2). Esto se refleja en los gastos familiares de las grandes ciudades; entre el 25 % y el 30% es destinado a la compra de estos alimentos. Además, este tipo de venta es una...
10
tesis de grado
Nutracéuticos más expendidos en los establecimientos farmacéuticos privados del cercado Pisco - 2023
Publicado 2024
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Identificar los nutracéuticos más expendidos en los establecimientos farmacéuticos privados del cercado Pisco- 2023. Se realizó un estudio descriptivo, no experimental y transversal, en el que participaron voluntariamente 323 usuarios que frecuentan diariamente los establecimientos farmacéuticos del cercado de Pisco. Los nutracéuticos más vendidos son la maca negra (22,9%) y la alcachofa (22,3%). Según edades: la soya (28,6%) es la más popular entre usuarios de 18 a 45 años, mientras que la alcachofa (30,3%) lo es entre los de 45 a 90 años. Según sexo: los hombres prefieren la maca negra (53,8%) y las mujeres la soya (24,5%). Según nivel educativo: quienes tienen educación primaria completa consumen maca negra (31,3%) y pitahaya (31,3%); los que tienen secundaria completa prefieren la maca negra (21,4%) y el aguaje (21,4%); y aquellos con estudios superiores optan por la al...
11
tesis de grado
Calidad microbiológica en quesos frescos artesanales expendidos en el Distrito de Huancavelica, 2022
Publicado 2022
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La presente investigación tuvo por objetivo evaluar la calidad microbiológica en quesos frescos artesanales distribuidos en el distrito de Huancavelica, 2022, mediante lo establecido por las normas sanitarias que señala los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano R.M. N° 591-2008-MINSA y D.S. Nº 007-2017-MINAGRI. Para ello se tomó un total de 11 muestras de queso fresco prensado de 3 puntos de venta que se expende en la ciudad de Huancavelica. Se realizaron los análisis microbiológicos pertinentes para la determinación de coliformes totales y fecales, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. Al terminar el proceso de análisis se reportó los siguientes valores promedio de carga microbiana para los coliformes totales que varía de 5.6x102 UFC/g a 1.1x103 UFC/g, los coliformes fecales que se encuentran de 1.1x102 U...
12
tesis de grado
Publicado 2010
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El presente estudio se realizó en los puestos de expendio de productos hidrobiológicos de los mercados de abasto del Distrito de Arequipa, Arequipa - Perú. El objetivo principal fue evaluar la efectividad de la implementación de una metodología a base de capacitaciones, según el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto Nro. 282-2003-SA/DM; a fin de conseguir un mayor nivel de salud pública mejorando las condiciones higiénico-sanitarias inicialmente encontradas. La metodología implementada se desarrolló en 120 puestos de expendio siguiendo los pasos básicos del ciclo de mejora continua propuesto por Shewhart- Deming-Sikorsky. Se hicieron evaluaciones "antes", "durante" y "después" de la implementación, con un formato basado en la Reglamentación Técnico-Sanitaria para productos hidrobiológicos en mercados de abasto, usando técnicas de estadística descr...
13
tesis de grado
Publicado 2018
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El pollo Broaster es una comida de gran demanda en nuestra localidad, sin embargo, es expendido de manera informal, propenso a contaminación por manipulación y por estar expuesto al aire libre; por lo que se desarrolló esta investigación en la ciudad de Puno en los meses de setiembre a noviembre del 2017, con los objetivos de determinar la carga bacteriana de mesófilos viables y Escherichia coli; identificar la presencia de gérmenes patógenos como Salmonela spp. y la carga bacteriana de Staphylococus aureus en el pollo Broaster; determinar la calidad microbiológica del mismo, el cual se expende en los alrededores del mercado Bellavista y mercado Laykakota de la ciudad de Puno. Los métodos utilizados en la investigación se basaron en la Directiva Sanitaria N° 032.MINSA/DIGESA para el muestreo y recepción de la muestra, Codex alimentarius-OMS para las técnicas de laboratorio y...
14
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación de tipo estudio transversal con un diseño descriptivo simple, se realizó con el propósito de dar a conocer el verdadero aporte en macronutrientes de dicho suplemento que se afirma en el contenido del etiquetado además de sus características organolépticas, es por ello que se pretende comprobar si el aporte en macronutrientes prescrito dentro del etiquetado es similar a los resultados obtenidos por diferentes técnicas básicas de laboratorio. La muestra estuvo constituida por dos suplementos deportivos a conveniencia Nitro Whey e Iso Whey 90; expendidos en el gimnasio Sport Body Gym de la ciudad de Trujillo.2017;siendo los más consumidos en dicho lugar. Para la recolección de datos se aplicó una ficha de observación donde estará indicado las muestras utilizadas y el porcentaje de los macronutrientes a analizar de dichas muestra, donde se a...
15
tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación fue realizada en los laboratorios de la Universidad Alas Peruanas, con la finalidad de determinar la presencia o ausencia de Escherichia coli, en los alimentos balanceados para cerdos, se consideró como muestra al producto de engorde, porque este se comercializa a granel; se realizó el muestreo en5 establecimientos comerciales de la Variante Uchumayo, en la zona conocida como Fátima, realizando un tipo de muestreo probabilístico aleatorio por conglomerado total de 2.5 Kg durante 5 días. El muestreo fue realizado durante diferentes días con la finalidad de evaluar si el producto se contaminaba por mala manipulación ya que generalmente Escherichia Coli es indicador de contaminación fecal, se manejó una codificación considerando las tiendas con la letras (A,B,C,D,E) y las fechas evaluadas mediante números arábicos (1,2,3,4,5) de tal forma que el presen...
16
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación se realizó durante los meses de abril a julio del año 2019, el cual fue de tipo observacional con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica del helado artesanal “muyuchi” expendidos en la provincia de Huamanga, mediante la identificación de aerobios mesófilos, coliformes, Staphylococcus aureus y Salmonella sp., para ello se analizaron un total de 60 muestras expendidas en tres distritos con diferentes puntos de venta; los análisis microbiológicos se efectuaron en el centro de investigación en bioquímica clínica y molecular de la Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica, los métodos aplicados fueron el de recuento estándar en placa para determinación de aerobios mesófilos, el de tubos múltiples de fermentación - número más probable (NMP) para determinación de coliformes, el de recuento en placa para Staphylococcus au...
17
tesis de grado
Publicado 2025
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Objetivo: Esta investigación tuvo como objetivo general fue analizar los microorganismos presentes en los jarabes medicinales naturales, expendidos en tiendas naturistas del cercado de Ica. Métodos: Se adquirieron cuatro jarabes naturales de estas tiendas naturistas del cercado de Ica para su análisis microbiológico, que incluyó el recuento de mohos y levaduras, recuento total de bacterias, así como la identificación de bacterias, coliformes totales y fecales. Resultados: Se observó que dos muestras superaron los límites permitidos para el recuento total de bacterias (≤ 10³ UFC/mL). El jarabe "Bronquio-Tos-Asma" presentó un valor alarmante de 2000 UFC/mL, mientras que el "Suero de Tocosh" alcanzó 6500 UFC/mL. En cuanto a los coliformes totales, el jarabe "Bronquio-Expect" se mantuvo dentro del límite especificado por la USP (ausencia/mL), lo c...
18
tesis de grado
Publicado 2016
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar los parámetros bromatológicos en los quesos tipo mantecoso expendidos en la ciudad de Cajamarca, estos se llevaron a cabo a través de pruebas físicas y químicas que se realizaron para la determinación de dichos parámetros. Para ello se utilizaron 2 muestras por tienda, obteniendo 54 muestras en total. De cada punto de venta se recolectaron 2 quesos, cada uno de ellos de 250 g y se determinaron los diferentes parámetros bromatológicos, cada uno con la metodología correspondiente: pH (pH- Metro), densidad (principio de Arquímedes), acidez (método de Acidimetría), humedad (método gravimétrico), cenizas (método de incineración directa), grasas (método de Gerber), proteínas (método de Sörensen). Después de analizar las muestras se encontraron una serie de valores de acidez, pH, densidad, humedad, grasas,...
19
tesis de grado
Publicado 2016
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This research has been aimed at identifying azo dyes in wine made in Cascas that are expended in warehouses. For this purpose 20 samples of red wines sold in the district of Cascas were collected. Initially qualitative analysis of samples was performed to determine the existence of artificial colors using the method Aratta Posseto, it is based on dye uptake by strands of natural white wool in acid and then extracting the dye from the wool in the middle ammoniacal. The samples that tested positive were analyzed by qualitative method diazotization of aniline azo dyes for determination
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tesis de grado
Publicado 2016
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La medicina natural ha cobrado popularidad en los últimos tiempos, debido a ello ha aumentado el comercio de productos naturales, tanto de manera legal como ilegal, tal es el caso de la sangre de grado, cuyo comercio comprende una alta variedad de productos con diferentes marcas ofrecidas en el mercado nacional, donde muchas de ellas no cuentan con el permiso sanitario correspondiente o son de dudosa procedencia, lo cual genera cierta desconfianza en su consumo. En el presente estudio se analizó, diferentes muestras de sangre de drago, de diferentes marcas obtenidas del Mercado Municipal Gran Mariscal Ramón del Centro de Lima para realizar el reconocimiento fitoquímico de sus principales componentes activos, se empleó la cromatografía en capa fina con muestras obtenidas del Distrito de Isasola Ucayali usada como muestra de referencia, el resultado obtenido fue positivo en la gran m...
