En el presente trabajo de investigación explicativa se evaluó la calidad microbiológica y los factores sanitarios contaminantes de las vísceras de vacuno (Hígado y pulmón) en once puestos de venta del mercado modelo del distrito de Huancayo en los meses de Marzo a Junio del 2012. En el análisis microbiológico se analizaron el recuento de Aerobios mesófilos, Coliformes fecales (Escherichia coli) y la presencia de Salmonella sp. Y en la evaluación de los factores sanitarios contaminantes se emplearon fichas de evaluación sanitaria (FES), compuestas por cuatro factores de riesgo: Estado del Alimento, Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Vendedor; ambientes y enseres. En el análisis microbiológico del hígado y el pulmón en cuanto a Aerobios mesófilos se encontró que el 100% de los puestos (11/11) están dentro de los límites de aceptabilidad de acuerdo a los criterios ...