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artículo
Publicado 2023
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The study of viscosity and texture in chocolates facilitates the generation of new important information for the production and development of this product, and thus avoid defects during processing, including the variety of cocoa beans used to make the chocolates. For this reason, the objective was to evaluate the rheological and textural behavior of dark chocolates made with Criollo and CCN-51 cocoa beans with the addition of lecithin. Dark chocolate bars were made with 70% of the two cocoa varieties and lecithin was added (0.2-0.4g/100g). The samples were tested for viscosity in a rheometer and texture (hardness) in a texturometer. As a result, the chocolates made with beans of the two varieties presented different viscosity and hardness, due to the fact that the composition of the cocoa beans is different and the addition of lecithin influenced these properties, decreasing their visco...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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El trabajo de investigación analiza la situación actual de la empresa pesquera Océano Seafood S.A. y sus áreas problemáticas, las cuales impactan a su nivel de servicio de atención de pedidos y al rendimiento operativo en el canal e-commerce. Por eso, planteamos como propuesta de mejora implementar un dark store con el fin de aumentar el nivel de servicio en la atención de pedidos en el canal e-commerce para productos retail bajo un escenario de COVID-19. Además, a través de esta propuesta, el cliente se acercará a los productos en menor tiempo y ahorrará en costos. Para alcanzar este objetivo utilizamos diversas metodologías como el análisis Pestel, las cinco fuerzas de Porter, la matriz FODA, AHP (analytic hierarchy process) y el centro de gravedad.
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artículo
Publicado 2020
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The New Procedural Labor Act has promoted the principles of orality and procedural economy, but a problem arises when monetary claims are promoted without expressing the amount of these. Such scenery creates a situation of ambiguity that allows the defendant to formulate an «exception», and thereby delay the process due to the negligence of the plaintiff. In this work, it is proposed that the plaintiff will be obliged to quantify the amount required at the relevant hearing, in order to allow the defendant to know this amount in a timely manner and not harm his right of defense.
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tesis de maestría
Publicado 2021
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El presente documento es resultado de la elaboración del plan de negocio de Balance365, el cual tiene como objetivo la preparación y venta de almuerzos saludables y balanceados, bajo un modelo de Fast Good, con entrega a domicilio, dirigido al segmento de clientes de 25 a 45 años de edad, que residen o trabajan en Lima Moderna, que llevan o desean llevar un estilo de vida saludable y/o desean una alimentación saludable y balanceada, pero que no cuentan con el tiempo y/o experticia para hacerlo. Balance365 cuenta con un modelo de negocio de una Dark Kitchen, por lo cual concentrará su esfuerzo en la elaboración de menús diarios a base de insumos frescos, naturales y poco procesados. Se contará con la asesoría de especialistas en el campo de la nutrición y la cocina saludable, para garantizar la calidad del producto respecto al sabor, la composición nutritiva y calórica adecuad...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La investigación tuvo como objetivo proponer la implementación de la metodología Just in Time (JIT)para mejorar el nivel del servicio logístico del modelo Dark Store en SPSA. La metodología estuvo dada por una revisión de la literatura, un análisis de la situación actual de la empresa, el planteamiento de alternativas de solución, su respectivo desarrollo y evaluar la vialidad de la propuesta. Las herramientas bajo el enfoque del JIT utilizadas son la clasificación ABC, Kanban y un Lay out orientado al proceso. Actualmente, la empresa tiene un Fill Rate del 91,74%, un In Full del 91,38%, un On Time del 87%, un Net Promoter Score (NPS) del 21,3%, un nivel de incidencia del 5,5%. Por lo que, mediante una simulación del servicio se obtuvo que, la cantidad de pedidos atendidos fue incrementada en 30,23%, así como el stock en proceso y stock máximo tuvieron una reducción de 78,9...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Fitotecnia
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artículo
Publicado 2010
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José Watanabe, a charismatic and recognized poer beca use of the limpid articulation ofhis verses and his unseen wisdom, unites h.is talent and personal creativity or psychologicalwith another deeper process, in a visionary or impersonal way, which genesisapproaches to the profound inquiry resulting from a cognitive distinct process, transor impersonal, archetypal or primordial, even though common to humaniry, but for·gotten today-except tOr some scientists, shamans, rnystics, p(r)o(ph)ets or visionariesable ro access chis field. This way of petception succeeds in mediating between rheimpersonal reahn of rhe collecrive unconscious and the contetnporary imaginary. Eachof Watanabe's poems is an epiphany, Rosella di Paolo synthesizes, "a strike of light,rhe sudden perception of an angle of realiry snarched from darkness and silence." TI1ecreatlon thus germinated is immediate, different an...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Este artículo aborda la implementación de las herramientas de planificación de “Material requirements planning (MRP)” y “Master production schedule (MPS)” en el proceso de elaboración de hamburguesas en una dark kitchen, con el objetivo de disminuir el costo de oportunidad asociado a los productos no vendidos debido a la escasez de insumos. La propuesta de mejora se dividió en dos fases. La primera se centró en el planeamiento y el control de la producción, mientras que la segunda se enfocó en un nuevo diseño de la cocina, para ello se empleó el método de Guerchet y el diagrama relacional de actividades. La investigación resultó en una reducción del 10% en las pérdidas de pedidos.
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tesis de grado
Publicado 2017
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Alkaline proteases are a physiologically and commercially important group, used primarily as detergent additives and food processing. The objective of this research was to isolate and select native Bacillus sp. Protease producers from compost of the Experimental Station of Applied Biochemistry, National University of Trujillo, Perú. For this purpose, compost was collected as a sample, enriched with a 1% casein solution, and a thermal treatment (80 °C for 15 minutes). To isolate the native Bacillus, serial dilutions were made, and 0.1 mL per surface were plated on Casein Agar plates and incubated at 37 ° C for 24 to 48 hours. The selected bacterial cultures were placed in stirred system bioreactors containing Casein Broth at room temperature (23 ° C - 25 ° C), and every 24 hours (0, 24, 48, 72, 96, 120 and 144 h) was determined the production of proteases by extracting 8 mL of sample...
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tesis de grado
Publicado 2022
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En este informe se presenta la propuesta creativa para Inventiva, un servicio de materiales audiovisuales que se ajusten a la estrategia del cliente según su estrategia de marketing de una micro o pequeña empresa. Se desarrolla la identidad a través del manual de marca, estilo fotográfico, dirección de arte y el proceso de conceptualización de una sesión de fotos. Además, se complementa con el análisis de fotografía publicitaria, contexto, competencia y casos referenciales. Por otro lado, se desarrolla el plan de comunicación para redes del proyecto: Implementación de una página web como portafolio e Instagram. Así como la producción fotográfica la cual traslada la identidad construida y el estilo propuesto. Finalmente, se analiza el recorrido del trabajo y las lecciones aprendidas del proceso.
11
tesis de grado
Publicado 2020
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Uno de los intereses para la producción de orquídeas en la región San Martin es encontrar un sustrato adecuado y que sea accesible localmente. Este sustrato debe contar con ciertas características de ser inerte y durable en el tiempo, que sea muy ligero cuando este en la maceta, de fácil dren cuando esté sometido a riego y al mismo tiempo que adsorba agua lo suficiente para las raíces de las orquídeas, que de aereacion a las raíces, y lo más importante que no se pudra muy rápido. Estas condiciones de sustrato son características básicas para mantener orquídeas desde la aclimatación hasta su mantenimiento en vivero. Este trabajo de investigación con seis tratamientos bajo condiciones de vivero controlado, se utilizó el Diseño Completo al Azar (DCA) con cinco repeticiones, el material vegetal utilizado fue Phalaenopsis provenientes de cultivo In vitro. Los resultados obte...
12
tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
13
tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
14
tesis de grado
Publicado 2022
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El objetivo de este estudio fue agrupar la evidencia disponible sobre los factores de riesgo para vasoplejía post cirugía cardíaca, y realizar una revisión sistemática con metaanálisis. La identificación de factores predictores o protectores servirá para mejorar las estrategias terapéuticas e incrementar la supervivencia de los pacientes. Materiales y métodos: Se realizaron las búsquedas en Pubmed, Cochrane central, EBSCO, LILACS, OpenGrey y DarkEurope de artículos que comparen las variables de interés con vasoplejía, sin limite de tiempo. Dos investigadores independientes examinaron y seleccionaron los estudios. Se extrajeron datos preoperatorios y operatorios de pacientes que se sometieron a cirugía cardiaca con circulación extracorpórea, y fueron procesados con Revman 5. Resultados: Se obtuvieron 155 publicaciones potenciales para el estudio, de las cuales 13 fueron s...
15
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente estudio tiene como objetivo determinar la factibilidad económica, financiera, social y de mercado para una planta procesadora de bolitas de chocolate orgánico al 65% (bitter) de cacao, rellena de frutos del bosque (arándanos y frambuesas). Se busca satisfacer a personas mayores de 18 años de niveles socioeconómicos A y B en el mercado de Lima Metropolitana. Se obtuvo una demanda del proyecto para el primer año de 978 049 bolsitas de 100g (97,8 t). El producto será distribuido a diversos supermercados para su posterior venta al cliente final. A través del análisis de localización se determinó que la planta será ubicada en el departamento de Lima y en el distrito de Ventanilla. El área de la fábrica abarca un espacio de 2220 m2. Se realizó un análisis del impacto ambiental producto de la implementación del proyecto, y se diseñó una estructura organizacional q...
16
tesis de maestría
Publicado 2022
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Para el desarrollo del proyecto se inició con la identificación de la problemática, en la cual muchas veces las personas, debido al ritmo de vida acelerado que presentan, no tiene tiempo para cocinar, tienen una vida sedentaria, no tienen buenos hábitos alimenticios, ocasionando un desorden nutricional y aumento de peso en personas con sobrepeso y obesidad entre 30 a 39 años ubicados en Lima Metropolitana, quienes, por dedicar mucho tiempo a su vida laboral, terminan afectando su salud. Considerando este escenario de alta prevalencia en Lima Metropolitana de personas que sufren de sobrepeso y obesidad, se origina Food & Fit, que es un sitio web y APP móvil, bajo el modelo de negocio Dark Kitchen, que ofrece planes de alimentación con insumos orgánicos, con entrega a domicilio incluido, ofrece además soporte y acompañamiento con profesionales en nutrición y la posibilidad de te...
17
tesis de maestría
Publicado 2022
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Para el desarrollo del proyecto se inició con la identificación de la problemática, en la cual muchas veces las personas, debido al ritmo de vida acelerado que presentan, no tiene tiempo para cocinar, tienen una vida sedentaria, no tienen buenos hábitos alimenticios, ocasionando un desorden nutricional y aumento de peso en personas con sobrepeso y obesidad entre 30 a 39 años ubicados en Lima Metropolitana, quienes, por dedicar mucho tiempo a su vida laboral, terminan afectando su salud. Considerando este escenario de alta prevalencia en Lima Metropolitana de personas que sufren de sobrepeso y obesidad, se origina Food & Fit, que es un sitio web y APP móvil, bajo el modelo de negocio Dark Kitchen, que ofrece planes de alimentación con insumos orgánicos, con entrega a domicilio incluido, ofrece además soporte y acompañamiento con profesionales en nutrición y la posibilidad de te...
18
tesis de grado
Publicado 2017
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En el presente trabajo, se modificó químicamente al alginato de sodio con tiosemicarbazida (TSC), mediante una reacción oxidativa con peryodato de sodio en medio acuoso a temperatura ambiente bajo completa oscuridad. El producto sintetizado es un alginato parcialmente oxidado, el cual se hizo reaccionar con la TSC en medio acuoso entre 40 - 45 °C para finalmente obtener el alginato modificado (Alg-TSC). La tiosemicarbazida presenta en su estructura un grupo tiona (C=S) y un grupo amino libre (-NH2) lo que le permite actuar conjuntamente con el grupo carboxilato (COO-) propio del alginato, como un agente quelante cuya función principal es la de coordinarse a centros metálicos pesados, tales como el cadmio (Cd) y el plomo (Pb). Se obtuvieron los espectros IR en modo reflactancia total atenuada, tanto del alginato de sodio sin modificar, del alginato oxidado, del alginato modificado c...
19
artículo
Publicado 2014
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RESUMENSe diseñó un equipo para la producción de extracto antociánico y almidón a partir de Zea mays var. Canteño“maíz morado” e Ipomoea batatas “camote morado” empleando la técnica de escalamiento (scale up). estudio se inició con la determinación de los parámetros de proceso para la obtención de extracto antociánico de granos, coronta de maíz morado y de cáscaras de camote, empleando el diseño factorial. Por lo que primero se realizó la construcción del equipo de experimentación. Después se procedió a realizar las pruebas explorativas a escala de laboratorio evaluando las variables: relación soluto/solvente; temperatura y tiempo de extracción, siendo los parámetros de proceso: relación soluto/solvente: 1:2; temperatura de 0 extracción: 80 C y tiempo de extracción: 40 minutos. En base a estos resultados se determinó los parámetros de diseño ...
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artículo
Publicado 2014
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RESUMENSe diseñó un equipo para la producción de extracto antociánico y almidón a partir de Zea mays var. Canteño“maíz morado” e Ipomoea batatas “camote morado” empleando la técnica de escalamiento (scale up). estudio se inició con la determinación de los parámetros de proceso para la obtención de extracto antociánico de granos, coronta de maíz morado y de cáscaras de camote, empleando el diseño factorial. Por lo que primero se realizó la construcción del equipo de experimentación. Después se procedió a realizar las pruebas explorativas a escala de laboratorio evaluando las variables: relación soluto/solvente; temperatura y tiempo de extracción, siendo los parámetros de proceso: relación soluto/solvente: 1:2; temperatura de 0 extracción: 80 C y tiempo de extracción: 40 minutos. En base a estos resultados se determinó los parámetros de diseño ...
