This research aimed to evaluate the oxidative stability and rheological properties of dark chocolates with the addition of essential oils (EO) of Cymbopogon citratus, Pimpinella anisum, and Mintostachys mollis. For this purpose, before the inclusion in chocolates, the EO were chemically characterized to identify the most important volatile compounds. We added essential oils of P. anisum, C. citratus and M. mollis to dark chocolates (cocoa 70%) at doses of 10, 12 and 14 μL per 500 g, separately. These chocolates were evaluated for oxidative activity, hardness, microstructure, rheological and melting properties and antioxidant capacity. It was found that C. citratus EO (10 μL/500 g of chocolate) improve the oxidative stability of the chocolates at 90 days of storage at 25 ◦C (230 meq O2/kg), while higher concentrations promote lipid oxidation. The incorporation of essential oils improv...

El trabajo de investigación describe, las estrategias de comercialización internacional y la producción del café orgánico de los productores en Lonya Grande, Amazonas 2018. Teniendo como objetivo general identificar las estrategias para la comercialización internacional y la producción de café orgánico de los productores en Lonya Grande, Amazonas 2018. Para alcanzar los objetivos, se realizó un estudio de tipo cualitativa - interpretativa, con diseño fenomenológico. Además, se utilizó como instrumento guía de entrevista que permitió describir e interpretar las experiencias de los entrevistados. La problemática de la tesis fue investigar e identificar las estrategias de comercialización internacional y la producción del café orgánico en el distrito de Amazonas, Durante la travesía, en la investigación se presentan diferentes estrategias que ayudan a mejorar la comer...

Los granos de cacao son la materia prima para la elaboración del chocolate. Varios factores, como la genética, el procesamiento poscosecha y el contenido de grasa, son responsables de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales del chocolate. Este estudio evaluó el perfil de ácidos grasos y las propiedades fisicoquímicas y reológicas de la pasta de cacao obtenida de veinte accesiones de cacao del departamento de Amazonas, Perú. Se identificaron ocho tipos de ácidos grasos: cuatro saturados (palmítico, margárico, esteárico y araquídico) y 4 insaturados (palmitoleico, oleico, linoleico, -linolénico). INDES-37 tuvo mayor porcentaje de grasa en los granos secos con 55.25%, mientras que INDES-53 mayor contenido de grasa en la pasta con 70.57%. La accesión INDES-53 presentó mayor contenido de ácido linoleico, CAP-92 mayor contenido de ácido palmítico, CAP-125 m...

El objetivo de la investigación fue obtener una bebida alcohólica a partir de la fermentación de leche; con características fisicoquímicas y sensoriales aptas para el consumo, para ello se seleccionó la leche con control de pH, solidos totales, densidad y acidez, se fermentó con Saccharomyces cerevisiae al 0,01; 0,02 y 0,03 % y adición de sacarosa en 10;20 y 30 %,a 25°C, se pasteurizó y se obtuvo una bebida alcohólica no destilada y destilada; la que se sometió al análisis de pH, solidos totales y densidad con equipos de laboratorio; se realizó el análisis sensorial de color , sabor, apariencia y aroma en escala hedónica de 7 puntos con panelistas semientrenados de la UNTRM_A, evaluados en base a un diseño estadístico bifactorial (3A x 3B), con tres repeticiones y análisis de varianza al 95 % de confianza. Los resultados de la evaluación de las bebidas alcohólicas in...

El objetivo determina la relación entre la capacitación docente y la formación académica en los estudiantes de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023. La Metodología de tipo aplicada, diseño no experimental, . El método utilizado responde a la propia descripción, de la Muestra fue de 250 docentes de la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga”. Resultados en su capacitación académica en los docentes de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga desarrollan el pensamiento crítico, donde el 34.8% de los encuestados respondieron siempre, el 37.6% con regularidad, el 16.8% a veces y el 10.8% nunca. su capacitación académica en los docentes de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga agiliza la comunicación entre sus compañeros y los docentes., donde el 26.4% de los encuestados respondieron siempre, el 53.2% con regularidad, el 10.0% a veces y el 10.4% nunca. Concluye q...

El objetivo determina la relación entre la capacitación docente y la formación académica en los estudiantes de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023. La Metodología de tipo aplicada, diseño no experimental, . El método utilizado responde a la propia descripción, de la Muestra fue de 250 docentes de la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga”. Resultados en su capacitación académica en los docentes de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga desarrollan el pensamiento crítico, donde el 34.8% de los encuestados respondieron siempre, el 37.6% con regularidad, el 16.8% a veces y el 10.8% nunca. su capacitación académica en los docentes de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga agiliza la comunicación entre sus compañeros y los docentes., donde el 26.4% de los encuestados respondieron siempre, el 53.2% con regularidad, el 10.0% a veces y el 10.4% nunca. Concluye q...

The study of viscosity and texture in chocolates facilitates the generation of new important information for the production and development of this product, and thus avoid defects during processing, including the variety of cocoa beans used to make the chocolates. For this reason, the objective was to evaluate the rheological and textural behavior of dark chocolates made with Criollo and CCN-51 cocoa beans with the addition of lecithin. Dark chocolate bars were made with 70% of the two cocoa varieties and lecithin was added (0.2-0.4g/100g). The samples were tested for viscosity in a rheometer and texture (hardness) in a texturometer. As a result, the chocolates made with beans of the two varieties presented different viscosity and hardness, due to the fact that the composition of the cocoa beans is different and the addition of lecithin influenced these properties, decreasing their visco...

The chocolate industry is progressively seeking to incorporate novel ingredients in order to satisfy the demand for innovative products. Nevertheless, the modification of formulations in chocolates can result in alterations to their properties. This study aimed to evaluate the rheological, bioactive and sensory properties of dark chocolates by adding freeze-dried berries and stevia sweetener. The chocolate tablets were formulated with four dried berry pulps and three doses of stevia sweetener. It was found that the addition of stevia at any of the concentrations tested increased the viscosity (2.97 ± 3.84 Pa-s), yield strength (11.6–17.6 Pa), and hardness (42.06 ± 3.10 N) of the chocolates, benefiting the texture and heat resistance of dark chocolates. Moreover, the incorporation of stevia resulted in enhanced thermal stability and antioxidant capacity, indicating a probable enhancem...

En la investigación se comparó ocho tipos de sustratos en la propagación sexual y asexual de C. officinalis en proporciones de , (70 % de humus + 20 % de tierra orgánica + 10% de arena); (70 % de hojarasca +20 % de tierra orgánica +10 % de arena) ; (70 % franco arenoso + 20% de tierra orgánica +10 % de arena); (35% de humus + 35% de hojarasca + 20% tierra orgánica + 10% de arena); (35% de humus + 35% franco arenoso +20% tierra orgánica + 10% de arena); (35% hojarasca + 35% franco arenoso +20% tierra orgánica + 10% de arena); (25% de humus + 25% de hojarasca + 20% tierra orgánica + 10% de arena) ; (25% de humus + 25% de hojarasca +25% franco arenoso + 20% tierra orgánica + 10% de arena) , más 1 testigos (50% tierra orgánica + 50% arena); en la propagación sexual se evaluó el porcentaje de germinación de las semillas, obteniendo, que el T6 (35% de hojarasca + 35% de franco ...

En la investigación se comparó ocho tipos de sustratos en la propagación sexual y asexual de C. officinalis en proporciones de , (70 % de humus + 20 % de tierra orgánica + 10% de arena); (70 % de hojarasca +20 % de tierra orgánica +10 % de arena) ; (70 % franco arenoso + 20% de tierra orgánica +10 % de arena); (35% de humus + 35% de hojarasca + 20% tierra orgánica + 10% de arena); (35% de humus + 35% franco arenoso +20% tierra orgánica + 10% de arena); (35% hojarasca + 35% franco arenoso +20% tierra orgánica + 10% de arena); (25% de humus + 25% de hojarasca + 20% tierra orgánica + 10% de arena) ; (25% de humus + 25% de hojarasca +25% franco arenoso + 20% tierra orgánica + 10% de arena) , más 1 testigos (50% tierra orgánica + 50% arena); en la propagación sexual se evaluó el porcentaje de germinación de las semillas, obteniendo, que el T6 (35% de hojarasca + 35% de franco ...