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informe técnico
Publicado 2018
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El presente proyecto de investigación tiene como objetivo determinar los parámetros óptimos para la elaboración de una bebida probiótica a base de lacto suero enriquecida con quinua (Chenopodium Quínoa Wild) donde se pretende aprovechar las propiedades nutricionales que tiene el suero. Para la elaboración de la bebida probiótica se realizó la extracción de almidones de quinua de la variedad Salcedo INIA y la obtención de lacto suero a partir de la elaboración de queso fresco, durante la elaboración de la bebida probiótica se realizaron pruebas fisicoquímicas a la leche y lacto suero como materia prima con el uso del equipo Lactoscam SPSS; posteriormente se adicionaron 50% de leche fresca y 50%de suero en un recipiente metálico se llevó a pasteurización rápida de 68ºC seguidamente se enfrió a 42-43ºC para luego se separa en tres concentraciones (M001,M 002 y M003); p...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El propósito del trabajo de investigación fue identificar las muestras de bebidas artesanales e industriales; evaluar físico, químico, microbiológico y sensorialmente de bebidas artesanales e industriales de la región Arequipa. La bebida de producción industrial codificada MI-1GL, fue la que alcanzo los parámetros sugeridos físicos, estos fueron, 3,66 de pH, 12% de Solidos solubles, 10,43% de extracto seco; químicos, 0,26% de acidez, o,13% de cenizas, 0,14% de proteínas, 9,55% de carbohidratos, 28,31% de vitamina C, el análisis microbiológico con menos de 3 NMP/mL para coliformes totales, menos de 10 UFC/mL para mohos y levaduras.y la mayor aceptación cualitativa con 27% de aprobación del consumidor y un puntaje acumulado de atributos de 3,9 con un jurado semientrenado, en base a lo anterior se realizó la formulación a nivel experimental de una bebida. Los resultados obt...
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tesis de grado
El presente trabajo consistió en diseñar tres bebidas heladas alternativas: té, Hierba Luisa y café de algarroba, verificar su aceptación por parte de la población de Piura y Castilla y plantear un proceso productivo para cada uno de los productos. Está basado en la aceptación de este tipo de productos en el extranjero, siendo una excelente posibilidad para el Perú, donde la variedad de materias primas para este fin es muy grande.
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tesis de grado
Background: Gastric cancer (GC) is the second most common cause of cancer death in the world and unfortunately most cases are detected in advanced states. Epidemiological findings on alcohol consumption in relation to gastric cancer remain controversial. The objetive of this study was to examine the effect of alcohol consumption on the risk of gastric cancer. Methods: An observational, analytical study was carried out to compare proportions with respect to the harmful consumption of alcohol related to gastric cancer (CG): one with CG (cases) and others without CG (controls) treated at Regional Hospitals Bethlehem of Trujillo. The statistical test for Chi-square was used to estimate the degree of association of risk ODDS RATIO and their confidence intervals to 95% of significant risk factor. Results: A positive association was found regarding harmful alcohol consumption and the risk of de...
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otro
Publicado 2022
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Las bebidas alcohólicas adulteradas son elaboradas sin un control de calidad e higiene, y son un riesgo para su salud. Lamentablemente, estos productos ilegales podrían estar a disposición del público especialmente durante las fiestas de Año Nuevo; por ello, el Indecopi brinda pautas para que los consumidores puedan identificarlas y evitar su compra.
6
tesis de grado
Publicado 2010
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El presente trabajo final de carrera, Conservación de Jugo de Saccharum officinarum (Caña de Azúcar) como bebida refrescante, pretende conservar el jugo de caña en su mejor estado de frescura, envasado y pasteurizado, manteniendo todas sus características organolépticas, nutricionales y exentas de microorganismos patógenos y alterantes; y lo hace apto para el consumo humano. Los resultados de este estudio se da gracias a una evaluación sensorial con panelistas no entrenados, mediante prueba hedónica, dando como resultado los siguientes: almacenamiento de la caña 3 días después de cosecha, temperatura de tratamiento térmico (pasteurización) 95 oc, tiempo de tratamiento térmico (pasteurización) 15 min. y vida útil de 3 meses a partir de su elaboración en ambiente fresco y seco. Los resultados del análisis nutricional no tiene efectos negativos en comparación con el prod...
7
informe técnico
Publicado 2002
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En el presente trabajo se reporta un estudio bibliográfico sobre las antocianinas y sus aplicaciones como colorantes de alimentos y bebidas. Las antocianinas como pigmentos naturales inocuos tienen considerable potencial en la industria alimentaria, pero a diferencia de los pigmentos rojos sintéticos que se utilizan actualmente, las antocianinas no son estables especialmente en soluciones neutras y alcalinas, ocu¬rriendo fácilmente cambios durante el procesamiento y almacenaje del material cru¬do, los que se manifiestan por una pérdida del color, oscurecimiento del producto y formación de precipitados en los extractos. En el estudio preliminar se desarrolla los conceptos generales de las antocianidinas y antocianinas, diferencias, distribución na¬tural y la teoría del color. En los siguientes capítulos se desarrolla la química de estos pigmentos lo que nos permitirá comprend...
8
artículo
Publicado 2019
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El objetivo del estudio fue determinar los parámetros óptimos para la elaboración de una bebida probiótica a base de lactosuero, enriquecida con almidón de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) La idea de fondo es aprovechar las propiedades nutricionales que contiene el suero, que muchas veces es desechado en la industria quesera. Se hicieron pruebas fisicoquímicas a la leche y al lactosuero utilizando el equipo Lactoscam SPSS. Durante la elaboración se adicionaron 50% de leche fresca y 50% de suero, así como también se incluyó el almidón de quinua en tres concentraciones (0.01, 0.015 y 0.03 gramos) conjuntamente con CMC y azúcar. Para la evaluación de la influencia de la sustitución parcial del lactosuero y la adición de almidones de quinua, se realizó un análisis físico-químico de la bebida obteniendo 1.71% (muestra M-1), 2.36% (muestra M-2) y 3.74% (muestra M-3) de pro...
9
Publicado 2011
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La evaluación de los resultados del proyecto indica que la tecnología de procesamiento de productos pesqueros en envases retortables es totalmente viable. Las bolsas confeccionadas localmente soportaron bien las condiciones de procesamiento a las que fueron sometidas, concluyendo que en el Perú se tiene ya la capacidad de manufacturar bolsas retortables de buena calidad. Los resultados indican también que la presentación de estos productos de consumo masivo en envases institucionales resulta más económica, con mejores características organolépticas. Por el lado del mercado, el consumidor adopta la idea de con esos envases se consumen productos de mejor calidad, más fáciles de abrir y preparar, con lo que se confirma la viabilidad de usar esta tecnología para reforzar el consumo de productos pesqueros en instituciones y programas de apoyo alimentario y consumidores en general.
10
tesis de grado
Publicado 2019
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Se desarrolla el proyecto de producción y comercialización de una bebida funcional para perros, de nombre Frutican, la cual será comercializada en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana. Asimismo, está demostrado que el mercado de mascotas se encuentra en expansión, en ese sentido, Caninos SAC ofrece una propuesta diferente, la cual va dirigida a todas las personas que aman a sus perros como un miembro más de su familia. El objetivo es ofrecer una manera distinta de hidratar a los engreídos de casa, una bebida funcional que contiene vitaminas y minerales. No solo brindará beneficios en la salud de su can, sino que marcará tendencia en la manera de nutrir a su can. Frutican contara con dos presentaciones, de un litro y de medio litro respectivamente, en dos sabores, piña con cebada y chía con arándanos, que puede ser consumida diariamente por los canes sin generar complicacione...
11
tesis de grado
Publicado 2017
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OBJETIVOS: Determinar si la ingesta excesiva de gaseosa es factor asociado a diabetes mellitus tipo 2 en adultos de 21 a 50 años de edad. MATERIAL Y MÉTODOS: Mediante un estudio de casos y controles anidados, en el Hospital 1 Albrecht de ESSALUD Trujillo; Se estudiaron 534 adultos de los cuales 267 adultos tenían diabetes mellitus 2 y 267 sin diabetes mellitus 2. RESULTADOS: La prevalencia de ingesta excesiva de gaseosa (IEG) en la población estudiada es de 52.24% (279/534). La IEG fue factor de riesgo de diabetes mellitus con un OR=1.859(1.46-2.615) p<0.01. La IEG cero calorías fue factor de riesgo de diabetes mellitus con un OR=1.353(IC 95% :1.137-1.609) p<0.01. Existe asociación de ingesta excesiva de gaseosas con riesgo de diabetes mellitus tipo 2 según la edad, siendo la menor edad protector para presentación de DM2 OR=0.918 p<0.01; no así el IMC p=0.251. CONCLUSIONES: La i...
12
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación tiene como propósito construir un marco analítico sobre el marketing relacional como estrategia para mejorar la reputación corporativa en la industria de bebidas mediante la construcción de relaciones a largo plazo establecida con los stakeholders de una empresa. Para ello, se requiere estudiar el enfoque del marketing relacional, el cual está orientado a la relación tienen los clientes y agentes que forman parte del proceso de generación de valor del producto o servicio con la empresa. Es así como en cada proceso se genera una relación entre cliente y/o consumidor – empresa, proveedor – empresa, colaborador – empresa, entre otros; en los cuales se genera una percepción por el servicio recibido, llamada también reputación corporativa. Debido al contexto de la pandemia, la industria de bebidas sufrió un descenso en sus ventas durante el primer...
13
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación tiene como propósito construir un marco analítico sobre el marketing relacional como estrategia para mejorar la reputación corporativa en la industria de bebidas mediante la construcción de relaciones a largo plazo establecida con los stakeholders de una empresa. Para ello, se requiere estudiar el enfoque del marketing relacional, el cual está orientado a la relación tienen los clientes y agentes que forman parte del proceso de generación de valor del producto o servicio con la empresa. Es así como en cada proceso se genera una relación entre cliente y/o consumidor – empresa, proveedor – empresa, colaborador – empresa, entre otros; en los cuales se genera una percepción por el servicio recibido, llamada también reputación corporativa. Debido al contexto de la pandemia, la industria de bebidas sufrió un descenso en sus ventas durante el primer...
14
tesis de grado
Publicado 2022
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La alopecia androgenética (AGA) es el trastorno de la piel de mayor prevalencia, afectando a ambos géneros y aumentando su gravedad con la edad. Diversos estudios han identificado hábitos de salud inadecuados como factores de riesgo para dicha enfermedad, dentro de ellos el consumo de bebidas alcohólicas. Este hábito frecuente ha conllevado a exacerbar distintas enfermedades sistémicas, incluyendo trastornos de la piel, dentro de estos la AGA, pero su mecanismo y riesgo para dicha enfermedad ha generado controversia. En la actualidad, la evidencia no es contundente al determinar la asociación del alcoholismo como un factor de riesgo para desarrollar AGA. Se realizará un estudio de casos y controles para determinar la asociación entre el consumo de bebidas alcohólicas y la AGA en los pacientes del servicio de Dermatología del Hospital Belén de Trujillo durante los años 2019 y...
15
tesis de grado
Publicado 2021
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El objetivo de esta investigación fue Valorar el Licor de Guinda como bebida tradicional en el distrito de Huaura - Lima, para fortalecer la producción y consumo. Para ello se realizó una investigación tipo mixta con diseño exploratorio, teniendo como muestra a las personas adultas mayores de 20 años del distrito de Huaura. Para ello se utilizaron instrumentos de recolección de datos como: encuestas, entrevistas a profundidad y grupos focales. Partiendo de tres objetivos específicos: Producción, consumo y valor histórico. Se obtuvieron como resultados que los pobladores dan más valor a la elaboración artesanal porque mantienen la tradición, también se pudo observar existe un alto consumo local y que poco a poco se va modernizando. Por otro lado, los resultados demostraron que los pobladores se sienten representados por el Licor de Guinda ya que dan mucho valor al origen, hi...
16
tesis de grado
Publicado 2020
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Determina el efecto gastroregenerador de la bebida de Glycine max (soya) sobre la úlceras gástricas inducidas por etanol. Realiza un estudio experimental puro con grupo control y post-prueba en el Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición “Alberto Guzmán Barrón”. Facultad de Medicina, UNMSM. Como material biológico utiliza bebida de Glycine max. “Soya” y ratas machos Holtzman. Se utilizó 42 ratas machos de la especie Holtzman. Se utilizó la técnica de Robert y colaboradores (1979) para inducir úlceras con etanol 70% (10mL/kg) por vía peroral mediante canulación. Las ratas fueron distribuidas al azar en seis grupos, se les sometió a ayuno de 12 horas. Los grupos del II al VI recibieron etanol (70%), transcurrido una hora recibieron los siguientes tratamientos por 3 días: el G. I: NaCl 0.9% (10 mL/kg), G. II: NaCl 0.9% (10 mL/kg) y fue sacrificado el mismo d...
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18
tesis de grado
Publicado 2025
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El presente proyecto consiste en la creación de la campaña de lanzamiento para la marca “Empila”, una nueva bebida alcohólica RTD hecha con vodka andino y licor de maíz morado al 8% de alcohol, la cual está disponible en 5 sabores: maíz morado, camu camu, limón, aguaymanto y fresa. Esta será lanzada al mercado peruano en octubre del 2025. Se planificó una campaña 360° abarcando tanto medios de comunicación online como offline para generar un 50% de recordación de marca y un 8% de participación en el mercado al finalizar el año 2025. Para alcanzar dichos objetivos, se realizó un estudio detallado del público objetivo con el fin de entender su comportamiento y hábitos de consumo, además de un análisis macroeconómico y del entorno competitivo para aterrizar una propuesta que se diferencie en el mercado. “Empila” se presenta a los jóvenes de entre 18 a 35 años ...
19
tesis de grado
Publicado 2020
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Se presenta la investigación titulada "El consumo de alcohol como factor contribuyente para la comisión del delito de robo en la Provincia Constitucional del Callao, 2019". En esta tesis de tipo cualitativo tuvo como objetivo: caracterizar el consumo de alcohol como factor contribuyente para la comisión del delito de robo en la provincia constitucional del Callao, 2019. En ese sentido, luego de realizar el análisis de contenido de los informes de incidencia en alcohol consumo y delito de robo, ambas variables estaban relacionadas; encontrar los siguientes hallazgos: más de la mitad de los casos de robos ocurrieron mientras el delincuente estaba en estado etílico; Además, se descubrió que la comisión de delitos de robo ebrio, no es ajeno a los adolescentes. En el delito de hurto, se relacionó ambas variables, encontrándose los siguientes hallazgos: Más de la mitad de los casos...
20
tesis de grado
Publicado 2023
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Objetivo: Determinar si el consumo elevado de bebidas azucaradas es un factor asociado a hipertensión arterial en pacientes adultos. Introducción: La hipertensión arterial (HTA) representa una creciente preocupación global, con una prevalencia del 32% en adultos de 30 a 79 años. Su impacto es especialmente notorio en Perú, donde la HTA afecta a uno de cada cinco individuos. Factores de riesgo como obesidad, diabetes y dieta rica en sodio contribuyen a su propagación. Se divide en primaria y secundaria, siendo la primera la más común. Su naturaleza silente hace que el diagnóstico temprano sea crucial para mitigar complicaciones graves como accidentes cerebrovasculares y enfermedad renal crónica. El consumo de bebidas azucaradas se ha relacionado con un aumento en la presión arterial, especialmente debido a la fructosa presente en estas bebidas. Estos hallazgos destacan la impo...
