En el presente trabajo se reporta un estudio bibliográfico sobre las antocianinas y sus aplicaciones como colorantes de alimentos y bebidas. Las antocianinas como pigmentos naturales inocuos tienen considerable potencial en la industria alimentaria, pero a diferencia de los pigmentos rojos sintéticos que se utilizan actualmente, las antocianinas no son estables especialmente en soluciones neutras y alcalinas, ocu¬rriendo fácilmente cambios durante el procesamiento y almacenaje del material cru¬do, los que se manifiestan por una pérdida del color, oscurecimiento del producto y formación de precipitados en los extractos. En el estudio preliminar se desarrolla los conceptos generales de las antocianidinas y antocianinas, diferencias, distribución na¬tural y la teoría del color. En los siguientes capítulos se desarrolla la química de estos pigmentos lo que nos permitirá comprend...

La presente tesis titulada “Influencia de la ética ambiental en las preocupaciones ambientales de los estudiantes de ingeniería química”, plantea, desarrolla y evalúa la influencia de los cursos de capacitación en Ética Ambiental. Tipo de investigación es aplicado de naturaleza analítico-longitudinal. El nivel de investigación: Explicativa con un diseño de corte cuasiexperimental. La población accesible de la investigación considera a todos los estudiantes de ingeniería química pertenecientes a las 13 universidades nacionales del Perú. La población objetivo, ha sido estrictamente evaluada en relación a las condiciones de accesibilidad a los estudiantes, a su disponibilidad en relación a las fechas de inicio del programa de capacitación en Ética Ambiental y a los recursos humanos dispuestos a colaborar en el trabajo de campo, considerando que el investigador radica...

Descripción El curso de Química ofrece a nuestros estudiantes una base sólida acerca de composición, estructura, propiedades y los cambios físicos y químicos que experimenta la materia. Estos conceptos y principios químicos están relacionados con muchos aspectos de nuestra vida, desde actividades cotidianas hasta procesos más complejos como los relacionados con la protección del medio ambiente, el procesamiento de materias primas, el desarrollo sostenible, entre otros. De este modo el curso busca que nuestros estudiantes apliquen los conceptos y principios químicos adquiridos para interpretar, representar, calcular, analizar y proponer soluciones a situaciones problemáticas de contexto real. Además, el curso cuenta con sesiones de laboratorio donde los estudiantes desarrollan la capacidad de 1observación, recopilación de datos, cálculos y análisis. En base a sus resultad...