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artículo
Publicado 2020
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La industria del chocolate contribuye a dinamizar la economía de miles de familias, de pequeños productores de cacao de todo el mundo. El objetivo de la investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica y sensorial del chocolate para taza, elaborado con harinas de quinua, maca y plátano. Para ello, se inició con la producción y posterior análisis proximal de muestras para determinar el contenido de carbohidratos, cenizas, grasas, humedad, proteínas y energía total de cuatro formulaciones, a los que además se aplicó un análisis sensorial. Los resultados indicaron que la formulación T4 alcanzó mayor contenido de proteína con un valor de 13,18 (Nx6,25)g / 100g. siendo ligeramente superior al resto. Además, el chocolate para taza elaborado con 100% pasta de cacao, fue el que superó en grasa, humedad y energía total al resto de formulaciones. Por otro lado, en el...
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artículo
Publicado 2020
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La industria del chocolate contribuye a dinamizar la economía de miles de familias, de pequeños productores de cacao de todo el mundo. El objetivo de la investigación fue realizar la caracterización fisicoquímica y sensorial del chocolate para taza, elaborado con harinas de quinua, maca y plátano. Para ello, se inició con la producción y posterior análisis proximal de muestras para determinar el contenido de carbohidratos, cenizas, grasas, humedad, proteínas y energía total de cuatro formulaciones, a los que además se aplicó un análisis sensorial. Los resultados indicaron que la formulación T4 alcanzó mayor contenido de proteína con un valor de 13,18 (Nx6,25)g / 100g. siendo ligeramente superior al resto. Además, el chocolate para taza elaborado con 100% pasta de cacao, fue el que superó en grasa, humedad y energía total al resto de formulaciones. Por otro lado, en el...
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente trabajo tuvo como objetivo principal la obtención de un producto alimenticio (compota) para niños de 6 meses a 2 años y adulto mayor, (60 años a mas) utilizando como materia prima el plátano pildorita (Musa alinsanaya), plátano isla (Musa paradisiaca), camu camu (Myrciaria dubia) y piña (Ananas comusus) incentivando de esta manera al consumo e industrialización de productos de la región. Las características físico-químicas del plátano pildorita (Musa alinsanaya), plátano de la isla, (Musa paradisiaca), piña (Ananas comosus), camu camu (Myrciaria dubia), son las siguientes: humedad, ceniza, grasa, proteína, carbohidratos, calorías, sólidos solubles, sólidos totales, vitamina C, pH. El flujo óptimo para la elaboración de la compota es la siguiente: recepción de materia prima plátano pildorita (Musa alinsanaya), plátano de la isla (Musa paradisiaca), piñ...
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tesis de grado
Publicado 2013
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El presente trabajo tuvo como objetivo principal la obtención de un producto alimenticio (colado de plátano) para niños de 6 meses a 4 afias, utilizando como materia el plátano pildorita (Musa alinsanaya) incentivando de esta manera al consumo e industrialización de productos de la región. Este trabajo se realizó en las instalaciones de la planta piloto y en los laboratorios de Análisis Fisicoquímico, Microbiológico y Control de Calidad de Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Las características fisico-químicas del plátano pildorita (Musa alinsanaya) son las siguientes: Humedad 68.2%, proteínas 1 .50%, grasa 0.10%, carbohidratos 19.80%, fibra 0.50%, cenizas 0.82%, 0 Brix 15.20, pH 4.00, acidez 1.120%, vitamina C 8.50mg/1 Oügr. El rendimiento del plátano pildorita para la elaboración del colado de plátano...
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tesis de grado
Publicado 2015
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La investigación tuvo por objetivo elaborar un chocolate para taza enriquecido con harina de plátano (Musa paradisiaca) y edulcorado con panela, para lo cual se formuló cuatro muestras de pasta de cacao, harina de plátano (Musa paradisiaca) y panela, para obtener un nuevo producto con aceptación del público consumidor y valor nutricional. El cacao fue sometido al proceso de tostado por 20 minutos a 140ºC, se efectuó el descascarillado, la trituración y la molienda de los nibs para obtener pasta de cacao; luego se realizó las formulaciones con la pasta de cacao, harina de plátano y panela respectivamente, teniendo M1: (70%; 15%; 15%), M2: (75%; 12,5%; 12,5%) y M3: (80%; 10%; 10%), y un M4: (100% pasta de cacao) como testigo, se realizó el mezclado por 35 minutos de cada muestra, se llevó a la Conchadora durante 45 minutos por separado a cada formulación, se moldeo y se empac...
6
tesis de grado
Publicado 2021
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El presente documento es un plan de negocio que propone la producción y comercialización de galletas de plátano sin gluten dirigido a mujeres y hombres que sufren la intolerancia al gluten y celiaquía , además por ser un producto sin azúcar es ideal para personas diabéticas, sin embargo las bondades del producto permite que las personas que desean mantener una alimentación saludable puedan consumirlo de manera continua, entre los beneficios para la salud que tiene las galletas Banana Cracker destaca que contiene un bajo índice glucémico, por lo que permite mantener un adecuado peso corporal en los consumidores. Para iniciar el negocio se ha considerado penetrar los mercados de los distritos de Jesús María y Lince que se encuentran en el cercado de Lima Metropolitana y específicamente a la población de los niveles económicos A, B y C; según nuestras investigaciones las per...
7
tesis de grado
Publicado 2025
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En el Perú la industria de curtiembre se ha convertido en un foco contaminante capaz de impactar negativamente en ambiente, sobre todo en los recursos hídricos, resaltando que los efluentes derivados de este proceso presentan sustancias altamente tóxicas, situación que ha ameritado la creación de investigaciones con respecto al tratamiento de estas. Es por ese motivo que se planteó llevar a cabo la presente investigación, cuyo objetivo principal fue el evaluar la eficacia del hidróxido de calcio optimizado con bioadsorbente de plátano para la remoción de cromo total en el efluente de una industria de curtiembre y la metodología fue de tipo aplicada con un diseño experimental. Encontrándose los siguientes resultados: En primer lugar, la caracterización del efluente muestra niveles que exceden los LMP en relación al pH, SST, DQO y cromo. En la primera fase del tratamiento se...
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tesis de maestría
Publicado 2020
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Este trabajo se ejecutó con los objetivos de realizar la caracterización técnica y comercial de chocolates para taza en base a cacao y con sustitución parcial de harinas de quinua, maca o plátano, analizar su mercado consumidor, evaluar la rentabilidad a través de indicadores económicos y financieros, así como formular la estrategia comercial. La caracterización técnica, determinó que, mediante la adición de estas harinas, se mejora el contenido de proteína, carbohidratos y la textura, por ende, serán productos más atractivos y beneficiosos para los consumidores. La caracterización comercial, indica que, los consumidores podrían ser el segmento etario más joven de la ciudad de Chachapoyas, con preferencias por el producto de 100% pasta de cacao; sin embargo, los chocolates con sustitución parcial de harinas serían productos alternativos que necesitarían mayor publici...
9
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación titulado “Diseño de una cámara frigorífica para la conservación de plátanos con capacidad de 60 tn para la región Piura”, cuyo objetivo principal es el diseño de una cámara frigorífica para la conservación de 60 toneladas de plátanos, tomando como parámetros de diseño, las condiciones ambientales de la región Piura para poder realizar los cálculos tales como: los valores de temperatura interna, humedad relativa, temperatura ambiental y altitud para lograr la conservación de los plátanos. La investigación realizada es de tipo tecnológica, debido a que, con el diseño de esta cámara frigorífica, se busca generar un beneficio a la sociedad y a los pequeños productores, gracias al desarrollo del diseño el cual en el futuro podría implementarse, se podrá mitigar las pérdidas en la postcosecha de los plátanos. La investigaci...
10
tesis de grado
Publicado 2014
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MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES: LINAZA (LINUMUCITATISSIMUML L.) - MUCILAGO DE LINAZA MATERIA PRIMA PRINCIPAL: PLÁTANO DE SEDA (CAVENDISH) PRODUCTO A OBTENER NORMAS NACIONALES Y/O INTERNACIONALES CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS DEL NÉCTAR CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DEL NÉCTAR USOS ESTADÍSTICA DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN NACIONAL DEL NÉCTAR PROCEDIMIENTOS: MÉTODOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO PROBLEMAS TECNOLÓGICOS CONTROL DE CALIDAD PROBLEMÁTICA DEL PRODUCTO PLANTEAMIENTO OPERACIONAL RESULTADOS Y DISCUSIONES PROPUESTA A NIVEL DE PLANTA PILOTO Y/O INDUSTRIAL INGENIERÍA ECONÓMICA
11
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tiene como fin realizar el análisis comparativo del concreto convencional con la adición de cascara de huevo y cascara de plátano reciclado. Teniendo en cuenta el reemplazo del cemento portland por porcentajes al momento de realizar el diseño de mezcla. Este diseño tiene como finalidad la elaboración de adoquines de concreto que será empleado en el distrito de Carabayllo. Además, el tipo de metodología empleando para nuestra investigación es aplicada y su diseño es cuasi experimental, por otro lado, se determinó que el lugar de estudio sería el distrito de Carabayllo, llegando a realizar un total de 108 probetas, consecutivamente se verifico que su muestreo es no probabilístico. Por consiguiente, se determina el análisis comparativo del concreto convencional como muestra patrón con una resistencia inicial f ’c = 320 kg/cm2, la muest...
12
tesis de grado
Publicado 2019
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El objetivo del estudio es analizar los diversos escenarios del sector snack, específicamente del sector galletas fortificadas, con la finalidad de determinar la capacidad del negocio para aprovechar las oportunidades que brinda el sector. Se cuenta con una oferta variada, en diversas presentaciones para los clientes de la ciudad de Iquitos. El público objetivo son niños entre los 5 a 11 años de edad, adolescentes de 12 a 16 años, deportistas y personas que acuden al gimnasio. El primer grupo para los niños que desear mantener buena salud y los dos últimos segmentos para personas que desean mantener buena salud o por un factor estético. La principal herramienta para promocionar los productos serán las redes sociales, a través de fan page. Los procesos son simples, eficientes, diseñados para una micro empresa, cuyo objetivo es elaborar un producto que satisfaga las necesidades ...
13
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tuvo como objetivo la determinación del efecto antimicrobiano del quitosano de cangrejos (chionectes opilio) en una compota artesanal elaborada de dos variedades de plátano peruano. El estudio tiene un enfoque cuantitativo, de tipo explicativo y experimental. El muestreo fue no probabilístico, utilizando quitosano en polvo obtenido a partir de cangrejos provenientes de los Manglares de Tumbes y además veinte compotas elaboradas a base de plátano musa paradisiaca (plátano isla) y musa alinsanaya (plátano pildorita). La técnica microbiológica utilizada para el análisis de mohos y levaduras fue el de recuento en placa que se basa en el contabilizar el número de colonias, crecimiento, formación de esporas, levaduras y mohos. Como resultados se obtuvo que la concentración optima de quitosano con efecto antimicrobiano al 80%, ya que evidenciaron que el 6...
14
tesis de grado
Publicado 2022
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Las cáscaras de café y cáscaras de plátano son mayormente desechadas ya que se desconocen los usos que se le puedan dar, por ello se eligieron para ser usadascomo sustrato para la obtención de biogás. Se evaluó la codigestión anaerobia usando residuos de plátano y café con inóculo vacuno para la obtención de biogás a escala laboratorio. Para ello se realizó el ensayo del potencial bioquímico de metano (PBM) donde se evaluaron las proporciones de sustrato / inóculo generando mejores resultados en las muestras M9 (cascara de cafe y cascara de platano sin tratar), M2 (cáscaras de plátanos tratadas) y M6 (cáscara de café y plátanos tratadas con Np de Fe) obteniendo como resultado 400 ml , 377 ml y 399 ml CH4/g SV sustrato respectivamente. Las pruebas fueron analizadas a temperatura ambiente (promedio de 22° C). Asimismo, con este estudio a escala laboratorio se demuestr...
15
tesis de grado
Publicado 2019
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This project consists in a pre-feasibility study regarding the implementation of a hot dog manufacturing plant, which includes dietary fiber in its composition extracted from banana peel. In this study the technical, economic and market viability were assessed. This project has as target market citizens from Lima Metropolitana who belong to A and B socioeconomic levels. With the development of this market study, the project demand was estimated from 2018 to 2024. The study shows that the hot dog market has a great growth potential, due to the great gap between the potential demand of 159,207,713 kg estimated for year 2017 and the domestic demand of 31,308,370 kg for the same year. In order to determine the ideal location of the plant, macro and micro localization studies were performed, resulting in the department of Lima, province of Cañete and district of Chilca as the most profitable...
16
tesis de grado
Publicado 2020
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Nuestro plan de Negocio de Exportación de Pastas secas a base de Plátanos a los Estados Unidos nos muestra que es viable utilizar las diversas situaciones de nuestro medio, la nueva normalidad, así como las ventajas nutricionales del Plátano, con la finalidad de ofrecer beneficios que puedan ser llevadero a un tipo de negocio buscando cubrir las diversas necesidades del consumidor americano, que está en continua búsqueda de alimentos saludables, abierto a productos innovadores. ALIMENTOS VELSMA S.A.C. conforme con las nuevas tendencias de alimentación con productos saludables y naturales, ofreceremos productos con altos valores nutricionales que son las Pastas Secas a base de plátanos. Teniendo como atributo primordial para su elaboración a la harina plátano, dicho fruto tiene un alto contenido de fibra, minerales como el potasio, manganeso, calcio, etc., y demás micro y macro...
17
tesis de grado
Publicado 2020
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PASTANO S.A.C., se establecerá en Lima, Perú, la propuesta de proyecto es realizada por la preparación y comercialización de pasta de harina de plátano verde, la cual se desarrollará con el producto principal plátano verde, este insumo se produce en el Perú y son cultivados por asociaciones de agricultores que cuentan con certificación orgánica.
18
tesis de grado
This investigation denominated "Design of a Hot-Air Dryer for Banana Chips" aims to design a dryer with trays crossed by air circulation, with a loading capacity of 500 kilograms of fresh banana chips. Various tests hove been developed in arder to determine the necessary parametérs which hove provided the measures of the equipment, using for this two experimental dryers described in the appendix. The main evaluated parameters using for desing indicated the apparent density of the fresh banana chips with value of 531,73 kg/m3; this misture the end of dryer was of 10,45 3; the properties of the air at different process temperatures was olso, and also of the environment (see pictures Nº 12 and 13); for hot air usig styrax firewood (Myroxylon balsamum} which was also the caloric equivalent to 7 141,47 kcal/kg, and its residual carbon has 6 67 4, 98 kcal/kg; the air velocity of the process ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En America del sur el diseño del mortero era un problema a nivel constructivo pues no existía un control sobre su dosificación, elaborándose morteros muy deficientes, los cuales generaban fallas constructivas. Para mejorar las condiciones del mortero se usaron muchas veces aditivos, los cuales generaban costos mayores, pero tambien existieron nuevas ideas sobre aditivos provenientes de fibras naturales, como coco, plumas de ave y en este caso la cáscara de plátano. El objetivo principal de esta investigación era elaborar y caracterizar un mortero seco con adición de cáscara de plátano. Se utilizaron métodos deductivos, inductivos y de análisis, al definir nuestras variables dependientes e independientes y se realizó un diseño basado en la hipótesis que cumpla con las normas técnicas. Se hicieron primero las evaluciones de las propiedades fisicas y mecánicas de cada unos ...
20
tesis de grado
Publicado 2020
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El objetivo de la investigación fue determinar el porcentaje de biodegradabilidad del bioplástico elaborado con almidón de plátano verde (Musa paradisiaca L.) y diferentes concentraciones de plastificantes y aditivos. Se extrajo almidón a partir de la pulpa de plátano verde mediante licuado, sedimentación y continuos lavados con agua helada. Se formularon los bioplásticos empleando glicerina y urea como plastificantes, ácido acético como conservante y cloruro de calcio como aditivo. Para evaluar el porcentaje de biodegradabilidad se sometieron a degradación durante 21 días en los siguientes sistemas medioambientales: suelo de relleno sanitario, orillas de río, agua estancada y la intemperie; al término de cual se midió las diferencias de peso. Así mismo, se caracterizó el porcentaje de elongación y la longitud de flexión de los bioplásticos formulados mediante pruebas...
