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1
artículo
Publicado 2007
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The country has inmumerable nutrional natural resources of Andean Character, one of which is oca, which not yet has taken advantage of and amassed its consumption; reason for which this study raises to make an analysis of the types of oca which they exist in the mountain range of the Ancash region, determining its physical and chemical characteristics for its later recommendation, dentroi of a contex of an industrialization possibility. In order to fulfill this assignment, professional efforts and of field have come together. In this sense it has been possible the participation of the university through his laboratories of the university through his laboratories and Centers of Processing, education and independent, producing investigators of oca population in general, with the purpose of making tests of laboratory for the obtaining of flour and nectar.
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artículo
Publicado 2007
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The country has inmumerable nutrional natural resources of Andean Character, one of which is oca, which not yet has taken advantage of and amassed its consumption; reason for which this study raises to make an analysis of the types of oca which they exist in the mountain range of the Ancash region, determining its physical and chemical characteristics for its later recommendation, dentroi of a contex of an industrialization possibility. In order to fulfill this assignment, professional efforts and of field have come together. In this sense it has been possible the participation of the university through his laboratories of the university through his laboratories and Centers of Processing, education and independent, producing investigators of oca population in general, with the purpose of making tests of laboratory for the obtaining of flour and nectar.
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artículo
Publicado 2012
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The aim of the study is the principal parameters establish or to determine for the production of flour of eggplant of excellent quality, depending on the temperature, time of dried and size of the particles of flour, which finally define the performance of the process. One used fruits in his ideal condition of maturity organoléptica, for preventing it from oxidizing for action of the enzimas, there was in use a solution of 80 parts for million (ppm) of metabisulfito of potassium. The temperature of dried was of 65°C during 16h, which was carried out in a dryer of trays of stainless steel, with control of temperature and time. (Dryer of 20 trays of 50 X 40 cm c/u). For the grinding there was used a molino of hammer of stainless steel of 10kg/h, the flour being obtained by size of minor particle of 0.5 mm.
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artículo
Publicado 2012
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The aim of the study is the principal parameters establish or to determine for the production of flour of eggplant of excellent quality, depending on the temperature, time of dried and size of the particles of flour, which finally define the performance of the process. One used fruits in his ideal condition of maturity organoléptica, for preventing it from oxidizing for action of the enzimas, there was in use a solution of 80 parts for million (ppm) of metabisulfito of potassium. The temperature of dried was of 65°C during 16h, which was carried out in a dryer of trays of stainless steel, with control of temperature and time. (Dryer of 20 trays of 50 X 40 cm c/u). For the grinding there was used a molino of hammer of stainless steel of 10kg/h, the flour being obtained by size of minor particle of 0.5 mm.
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tesis de grado
Publicado 2017
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El proyecto consiste en la construcción y puesta en marcha de una planta productora de galletas a base de harina de plátano, tendrá una vida útil de 10 años debido al tamaño de la inversión y el principal objetivo será posicionar el producto en el mercado de galletas como una opción para los padres de niños en edad escolar frente a las galletas sin ningún valor nutricional.
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tesis de grado
Publicado 2015
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La presente investigación propone la instalación de una planta productora de harina de lúcuma para la exportación, producto utilizado ampliamente en la industria heladera, repostera y panadera en el mercado internacional, así también como para el consumo directo debido a que es visto como un producto natural y sin preservantes.
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artículo
Publicado 2024
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Due to the importance of diversifying the feed input matrix for aquaculture through low-impact local biomass, the effect of replacing corn flour with Lemnaminor flour in diets for juvenile Piaractus brachypomus was evaluated. Four isoprotein diets were formulated with 0% (T0), 25% (T1), 50% (T2) and 100% (T3) replacement and administered to 240 fish grown at 10 fish m³ for 75 days. Animals were fed 5% of their body weight, twice a day. Weight gain, specific growth rate (SGR), apparent feed conversion (AFC), protein efficiency (PE), hepatosomatic index (HSI) and survival were recorded. The results show that partial replacement (T1–T2) maintained the final biomass (2.45 ± 0.09 kg), TCE (2.60 ± 0.11% d), AAC (1.81 ± 0.06) and EP (2.24 ± 0.05) without differences compared to the control. In contrast, total replacement (T3) reduced biomass by 24%, apparent intake by 20% and increased I...
8
tesis de grado
Publicado 2017
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Determina la viabilidad de la implementación de una planta productora de pastas a partir de harina de camote. Esta idea surgió por el interés de aprovechar los recursos naturales de alta calidad que producimos dentro del país y además para poder diferenciarnos con un producto distinto que capte un nicho dentro del mercado. Los beneficios nutricionales y el sabor del camote permitirán brindar un valor agregado un cliente que está acostumbrado a consumir pastas convencionales hechas a base de trigo. Además, este insumo principal para la elaboración de nuestro producto es producido en la costa del Perú y no habría necesidad de caer en costos logísticos, de transporte y precios de importación.
9
tesis de grado
Publicado 2021
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El proceso de producción es uno de los más importantes, si no el más importante, para una organización. Para el rubro de alimentos y restaurantes, una producción eficiente y que se adapte a las diversas fluctuaciones de la demanda determinará su éxito económico como posicionamiento en el mercado. En este contexto, las áreas de Operaciones y de Marketing juegan un rol importante para el desarrollo de la rentabilidad anhelada por la compañía. Numerosos casos de estudio e investigación han demostrado que la Teoría de Restricciones, en conjunto con el seguimiento de la metodología MRP, permite una adecuada planificación de la producción. Es por ello por lo que este trabajo se apoyará en ambas herramientas de ingeniería industrial para solucionar la problemática identificada en una importante cadena peruana de restaurantes. TOC permitió identificar la restricción del proc...
10
tesis de grado
Publicado 2019
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La presente tesis, muestra la propuesta de mejora aplicando las metodologías del Mantenimiento Productivo Total, Kanban y la Gestión de abastecimiento de repuestos en una planta pesquera, mejorando la disponibilidad de los repuestos y reduciendo las paradas de máquina y reprocesos, con el fin de incrementar la eficiencia de la línea de producción. En el primer capítulo, se desarrolla los antecedentes de la industria pesquera, el marco teórico que describe los conceptos de las diferentes metodologías, el estado del arte con los casos de éxito, y el marco normativo. En el segundo capítulo, se realiza el diagnóstico de la situación actual de la empresa, en donde se identifica que el problema principal es la baja eficiencia de la línea de producción con un 84.86% de eficiencia media, además mediante herramientas cualitativas y cuantitativas se obtienen 8 causas raíz de tercer...
11
otro
Publicado 2019
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Trabajo de investigación para la asignatura Seminario de Investigación en Administración I. Revisado por el Dr. Max Schwarz Díaz, profesor responsable de la asignatura.
12
tesis de grado
Publicado 2011
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To diversify the use of arracacha (Arracacia xanthorrhiza), its potential was evaluated in the preparation of a biscuit made from flour arracacha, from a flour made of wheat with ratios of 2%, 7%, 11% and 50% arracacha flour. The methodology allowed to determine the physical characteristics cookie (pH), proximal chemical composition (moisture, ash, fat, fiber, protein and carbohydrates) and commercial storage stability for a month. The results showed that the composite flour, contributed to a slight increase in fiber fractions and ash on crackers. Meanwhile, the functional properties of the mixture to make cookies indicated proper interaction of the ingredients in the preparation of the proportions of 2%, 7% and 11%; however at higher ratios such as 15%, 30% and 50% could not form the dough due to the high capacity of water absorption and low plasticity flour arracacha property is emphas...
13
tesis de grado
Publicado 2015
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The aim of this work was to develop a process in which the steps and the steps to take to obtain the Technical Protocol Storage Fishmeal bagged awarded by the Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) is defined. To obtain the next job will be started after the submission of documentation to table parts of the Technological Institute of Production and culminates with the issuance of the Technical Protocol Storage granted by SANIPES and for this we had to collect all the information both in documentation and field work, it having all the information is analyzed and designed the procedure, resulting in the following: Presentation of documentation Document Processing ITP, with the documentary approval comes negotiations with decentralized Branch (FD) of the ITP in which the date of the audit is coordinated by the audit inspector FD is he who assesses the conditions of storage and con...
14
tesis de maestría
Publicado 2017
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El presente plan estratégico elaborado para la industria de harina y aceite de pescado en el Perú analiza la situación actual de la industria y propone realizar un cambio disruptivo, a través de la implementación de estrategias enfocadas en el desarrollo de sus productos, nuevos mercados e integración de sus actividades clave, a fin de incrementar las ventas, rentabilidad y la generación de empleo, siendo una industria socialmente responsable. Para ello, se inicia con una breve evaluación de dicha industria en los últimos años, ubicando el potencial nacional frente a sus competidores como país líder en la producción y exportación de harina y aceite de pescado, con la finalidad de marcar el horizonte de la industria en la formulación de la visión y misión, pasando luego a una evaluación externa e interna de la industria como inputs para la elaboración de las diferentes ...
15
tesis de maestría
Publicado 2017
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El presente plan estratégico elaborado para la industria de harina y aceite de pescado en el Perú analiza la situación actual de la industria y propone realizar un cambio disruptivo, a través de la implementación de estrategias enfocadas en el desarrollo de sus productos, nuevos mercados e integración de sus actividades clave, a fin de incrementar las ventas, rentabilidad y la generación de empleo, siendo una industria socialmente responsable. Para ello, se inicia con una breve evaluación de dicha industria en los últimos años, ubicando el potencial nacional frente a sus competidores como país líder en la producción y exportación de harina y aceite de pescado, con la finalidad de marcar el horizonte de la industria en la formulación de la visión y misión, pasando luego a una evaluación externa e interna de la industria como inputs para la elaboración de las diferentes ...
16
tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
17
tesis de grado
Publicado 2024
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La pesca es un elemento estratégico de la economía peruana, principalmente porque es la fuente de divisas más importante después de la minería. La empresa pesquera analizada tiene como principal actividad la extracción, el procesamiento y la producción de harina y aceite de pescado. Con base en los antecedentes y diagnóstico inicial, se determina que el principal problema que enfrenta la empresa es el momento en que se detiene el proceso, afectando la operatividad y disponibilidad de los equipos de procesamiento de harina de pescado. Para identificar claramente los principales problemas, se recopilaron datos relacionados a las pérdidas de tiempo de producción en cada planta de las temporadas anteriores según el área de producción. Como parte de la estrategia de la compañía, se analizó las oportunidades de mejora continua en la producción y posteriormente se evaluó los i...
18
tesis de grado
Publicado 2013
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El presente trabajo de investigación se elaboró con el objetivo de demostrar el incremento de las utilidades de la panadería Bermudez E.I.R.L. mediante la propuesta innovadora de utilización de harina de papa en el proceso de elaboración de pan, con el objetivo de ofrecer un nuevo producto, de mejor calidad, con mejores características, aceptado sensorialmente y con mayor valor nutricional al producto que actualmente ofrece la panadería; aprovechando los abundantes cultivos de papa que se producen en la zona alto andina del distrito de Cochorco y mejorando de esta manera los ingresos de los productores de papa del distrito. Se utilizó el tipo de investigación aplicada descriptiva y el diseño de investigación no experimental correlacional, así como los siguientes métodos: método inductivo - deductivo, analítico, estadístico, y sintético, se aplicaron las técnicas de inve...
19
tesis de maestría
Publicado 2025
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La desnutrición crónica infantil sigue siendo una de las principales brechas estructurales del desarrollo en el Perú. Afecta especialmente a niñas y niños de 0 a 4 años que habitan en zonas rurales y altoandinas, donde las condiciones de vida, el acceso a servicios básicos y la disponibilidad de alimentos adecuados son profundamente desiguales. Esta realidad impacta no solo en la salud y el desarrollo cognitivo de la infancia, sino también en las capacidades futuras de miles de peruanos y peruanas. Frente a este escenario, el equipo de investigación desarrolló una propuesta integral que incorpora innovación social, sostenibilidad económica y pertinencia cultural: una harina de cushuro denominada Nutrishuro, orientada a la mejora de la nutrición infantil y materna. El proyecto parte del reconocimiento del cushuro (Nostoc sphaericum) como un superalimento andino de altísimo v...
20
tesis de grado
Publicado 2022
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The following project will study the feasibility of the implementation of an industrial plant to produce cookies based of lucuma’s flour (pouteria lucuma) and canihua’s flour (chenopodium pallidicaule) with hydrolyzed collagen at a commercial, technical and economic level in Peru. The proposed product responds to the new food trends that have been gaining ground in recent years, which favor natural and healthy foods. The market study was carried out in the city of Lima, through the application of a survey, to a target audience belonging to NSE A and B in the age range of 15 to 40 years, which was defined after investigating their patterns of consumption. The estimated demand ascends to 137 602 packages of cookies. The location of the plant considered aspects of an economic, social and functional nature whose in-depth analysis made it possible to select the district of Lurín, in the ...
