El proceso de producción es uno de los más importantes, si no el más importante, para una organización. Para el rubro de alimentos y restaurantes, una producción eficiente y que se adapte a las diversas fluctuaciones de la demanda determinará su éxito económico como posicionamiento en el mercado. En este contexto, las áreas de Operaciones y de Marketing juegan un rol importante para el desarrollo de la rentabilidad anhelada por la compañía. Numerosos casos de estudio e investigación han demostrado que la Teoría de Restricciones, en conjunto con el seguimiento de la metodología MRP, permite una adecuada planificación de la producción. Es por ello por lo que este trabajo se apoyará en ambas herramientas de ingeniería industrial para solucionar la problemática identificada en una importante cadena peruana de restaurantes. TOC permitió identificar la restricción del proc...