Propuesta de incremento de la capacidad de producción de masas de harina para cubrir la demanda en cadena de pizzerías

• Autores: Ladines Tejada, Rodrigo, Villa Alvarado, Jaime Armando
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/657900
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/657900
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Proceso de producción; Rubro de alimentos; Teoría de restricciones; Restaurantes; Production process; Food item; Theory of constraints; Restaurants; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El proceso de producción es uno de los más importantes, si no el más importante, para una organización. Para el rubro de alimentos y restaurantes, una producción eficiente y que se adapte a las diversas fluctuaciones de la demanda determinará su éxito económico como posicionamiento en el mercado. En este contexto, las áreas de Operaciones y de Marketing juegan un rol importante para el desarrollo de la rentabilidad anhelada por la compañía. Numerosos casos de estudio e investigación han demostrado que la Teoría de Restricciones, en conjunto con el seguimiento de la metodología MRP, permite una adecuada planificación de la producción. Es por ello por lo que este trabajo se apoyará en ambas herramientas de ingeniería industrial para solucionar la problemática identificada en una importante cadena peruana de restaurantes. TOC permitió identificar la restricción del proceso productivo, llegando a la conclusión que para satisfacer la demanda de pizzas sería necesario considerar la compra de nueva maquinaria (levadoras). Adicionalmente, se simularon los escenarios actual y mejorado para validar matemáticamente la propuesta que se desea implementar, por medio del software Arena. El análisis económico se validó con el software @Risk. En los límites de un escenario conservador de demanda, podría lograrse una TIR de aproximada de 57% en promedio, colocando a la propuesta planteada como viable y exitosa.