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tesis de grado
Micro and nanoencapsulation over the years have been responsible for studying in an interdisciplinary way the manipulation and preparation of various materials in certain dimensions (1 and 100 nm), as well as the search for new techniques or technological uses in bioactive compounds. These methods contribute to forge an encouraging panorama regarding the potential applications they can have in the different fields, especially within the food industries, thus being their main objective the protection of the material or product that has been encapsulated, among its main advantages are the gradual release of the product, allowing to possess adequate organoleptic and nutritional properties, it also allows the transformation of active substances. One of the methodologies or techniques of application are based on chemical and mechanical elements. Finally, after the analysis of information, it ...
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artículo
Publicado 2017
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The bioactive components and the nutritional value were determined in three varieties of milled quinoa flour (Chenopodium Quinoa Willd.): INIA Salcedo, red Pasankalla and black Collana. The malting was performed following the parameters: a time of 4 h and a water quantity of 1:1.5 in relation to grain: water in the imbibition stage; the germination at 25 °C for 3 days and the drying at 55 °C for 24 h. The quinoa´s characterization presents: the total phenolic content varied from 59.875 to 97.491 mg of acid gallic equivalents/ 100 g D.M., total flavonoids varied from 75.193 to 88.331 mg of quercetin equivalents/ 100 g D.M., antioxidant capacity a range from 17.484 to43.297 (Percent inhibition of DPPH radical) and a good quality respect to the proteins content (12.731-16.791 g/100 g D.M.). The malting resulted in an increase in bioactive compounds and antioxidant activity of the three v...
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tesis de grado
Publicado 2015
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal determinar la influencia de los compuestos bioactivos y los parámetros de elaboración en la aceptabilidad de un filtrante de Chachacoma (Senecio Nutans Sch. Bip) o también (Senecio graveolens), puesto que ambas determinaciones son sinónimas, la cual es una especie silvestre del Perú, que pertenece a la familia de los Asteracea; y cuyas potencialidades hasta ahora poco se conocían. El primer paso fue extraer la materia prima, el cual se obtuvo en el distrito de Santa Ana, la provincia de Castrovirreyna en el departamento de Huancavelica, a más de 4 000 m.s.n.m. para luego obtener el filtrante de la misma mediante un proceso de envasado.EI segundo paso consistió en el análisis de tamizaje fitoquímico realizado a la muestra del filtrante de chachacoma, el mencionado análisis sirvió para caracterizar los principal...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la refrigeración y congelación sobre los componentes bioactivos y características de color en cuatro accesiones de ajíes nativos y un testigo comercial procedentes de Huaral. Los ajíes fueron cultivados en la Estación Experimental Agraria – Donoso del “Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA)” de la localidad de Huaral, los frutos fueron remitidos al laboratorio del INIA - La Molina. Las muestras fueron divididas en 17 grupos de 0,8 kg cada uno: ocho grupos se almacenaron a 4°C, ocho a -20°C y un grupo control a temperatura ambiente (25°C). Se analizaron los contenidos de humedad, compuestos bioactivos (vitamina C, capsaicinoides, carotenoides totales, compuestos fenólicos y flavonoides) y color (extractable y superficial) durante ocho semanas. Los resultados se encontraron entre valores promedio de 85,11 y...
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tesis de grado
Publicado 2012
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En el presente estudio se determinó el contenido de pigmentos (antocianinas y carotenoides), compuestos fenólicos y capacidad antioxidante hidrofílica de 27 cultivares de papa nativa provenientes del Distrito de Pazos, de los cuales 3 fueron de pulpa blanca (Cancahuejo, Huagalina y Pukina), 4 de pulpa amarilla (Mashuapapa, Peruana, Puka tarma y Yanahuayro), 7 de pulpa roja (Pukahuayro, Machusuytu, Chingos, Puka abuelita, Yuraccma rojo, Caramelo y Vacapañuñum) y 13 de pulpa morada (Yanahuancuy, Talmish, Yuraccñahui, Yanassoncco callhuar, Satanaspamaqui, Pumapamaqui, Cceccorani, Condorpa chaqui, Cuchipelo, Yanacallhuay, Leona, Yuraccma morado y Cacho de toro). Se reportó una densidad promedio entre 1.075 – 1.185 g/cm3 y humedad de 59 - 74.05%, obteniendo R2 = =0.73 para la relación entre ambas variables. Las antocianinas monoméricas encontrados en las papas variaron de 0.33 a 20...
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tesis doctoral
Publicado 2020
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Evalúa los compuestos bioactivos, la actividad inhibitoria hialuronidasa y la capacidad antioxidante de la fruta Pourouma. cecropiifolia. Las frutas fueron recolectadas en Puerto Maldonado y clasificadas taxonómicamente en el Museo de Historia Natural. El extracto metanol/agua de la fruta fue liofilizado, este se denominó extracto de uvilla (EU) y este constituyó la unidad experimental. Los compuestos bioactivos del EU como el contenido total de polifenoles (CPT), contenido de flavonoides totales (CFT), antocianinas (ANT) y ácido ascórbico (AA) fueron analizados por espectrofotometría. Se utilizaron tres pruebas in vitro para medir la capacidad antioxidante: poder reductor, capacidad de captación del radical DPPH y capacidad de captación del radical ABTS. La técnica HPLC y HPLC/EM/EM se llevo a cabo para evaluar el perfil de polifenoles e identificar los compuestos. El comporta...
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tesis doctoral
Publicado 2025
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El objetivo de la investigación fue determinar la caracterización química y los componentes bioactivos, de dos especies de hongos (Pleurotus ostreatus y Pleurotus djamor), procedentes de su hábitat natural y cultivados en laboratorio. Las semillas para el cultivo de hongos se obtuvieron de hongos recolectados de su hábitat natural, el medio de cultivo para activar el micelio fue agar papa dextrosa; la obtención del micelio semilla se obtuvo en trigo autoclavado; asimismo, para la producción de los hongos se utilizó como sustrato el rastrojo de arroz. El tiempo de desarrollo de P. ostreatus fue 28 días, mientras que P. djamor completó su madurez en 18 días. Los hongos se llevaron a secado en un deshidratador a 60 °C/12 h, luego fueron molidos y trasladados al laboratorio para su análisis. La cuantificación de proteína, humedad, fibra, grasa, ceniza y carbohidratos se desarr...
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tesis de grado
Publicado 2024
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En el presente estudio se caracterizó morfológica y molecularmente las especies de Parkinsonia aprovechando sus componentes como un bioactivo en la industria alimentaria. En primer lugar, se determinó con GPS las zonas específicas en donde existe abundante presencia de las especies de Parkinsonia aculeata y praecox, siendo Sullana el distrito con más presencia de esta especie en su territorio. Asimismo, se identificó morfológicamente las especies de Parkinsonia, ambas perteneciendo al reino Plantae. Mediante la recolección (150 mg) – proceso de muestras y las técnicas moleculares tales como: la extracción de Ácido Desoxirribonucleico (ADN), el método de análisis para la cuantificación de ADN, el análisis de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR), el método de Análisis en Electroforesis y el secuenciamiento y Análisis Bioinformático, se determinó cada especie obt...
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artículo
Publicado 2020
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The present study aimed to determine the effect of a food supplement based on natural inputs and bioactive components of plant species on sexual behavior. It is an experimental, prospective and longitudinal investigation. For the test, 150 albino rats were used: 75 females and 75 males of the Holtzmann breed of 12 weeks of age, with an average weight of 200 to 250 g. (males) and 150 - 200 g. (females). Two products were evaluated: One that contained the extract of the roots of seven plant species at doses of 200 and 400mg / kg and Two that contained the product one plus chestnut flour and Sacha inchi at a dose of 830mg / kg. The trial was carried out for 10 weeks and the evaluations were carried out at the eighth, ninth and tenth weeks (days 1, 7 and 14 respectively). Likewise, the evaluation of the biochemical, hematological, testosterone and prostate-specific antigen (PSA) parameters w...
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tesis de grado
Publicado 2014
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En el presente estudio se utilizó tuna proveniente del distrito del 3 de Octubre de la provincia de Chupaca – Huancayo- Junín; se realizó una previa caracterización física donde presenta un peso promedio de 104.40 g , Ø ecuatorial de 5.23 cm, Ø polo menor de 4.29 cm, Ø polo mayor de 4.53 cm y longitud de 8.5 cm. La pulpa, posee una humedad de 85%, proteínas 0.51%, grasa 0.05%, ceniza 0.25%, fibra 0.07% y carbohidratos 14.12%, acidez 0.07% de ácido cítrico, pH 5.2, sólidos solubles 12 °Brix. Se concentró a 30°Brix a temperaturas de 40°C, 50°C y 60°C en condiciones de vacío evaluándose el contenido de betacarotenos, vitamina C, fenólicos totales y capacidad antioxidante, así se obtuvo una concentración de 52.5 mg de betacaroteno/100 g de muestra en la pulpa sin concentración y de 51.91, 51.0 y 49.4 mg de betacaroteno/100 g de muestra, no existiendo diferencia sign...
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artículo
Publicado 2019
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The Pashul is a fruit with the nutritional potential to strengthen human health, the technological impulse is to achieve pleasant products of easy acceptance. In the methodological contributions we have: The theory that contributes with the nutritional benefits through culinary preparations such as: soups, stew, drink, punch, mashed milk, confit, fried chips, cakes, pies, breads, cookies and others. We appreciate the consumption of Pashul as a food alternative. Our objective is "To promote the valuation and use of pashul, taking advantage of its bioactive components and applying technology for human consumption". The method was applied to eliminate the anti nutrients through the process of steam cooking or under thermal pressure and the process for the production of precooked flour. These precooked products can be used in any culinary recipe. To determine the acceptability of the product...
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tesis de grado
Publicado 2018
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En la presente investigación se estudió los componentes bioactivos de las frutas lima, aguaymanto y camu camu, y se comparó con las mezclas de mermeladas Objetivos: Cuantificar los componentes bioactivos, y determinar el nivel de aceptabilidad de las mermeladas de lima y aguaymanto enriquecidas con camu camu. Metodología: El diseño es tipo descriptivo, transversal, enfoque cuantitativo para medir las concentraciones de vitamina C, compuestos fenólicos, y cuanto agrada o desagrada las mezclas de mermeladas. Resultados: Contenido de vitamina C en mermelada aumento hasta 265% en comparación de los resultados de fruta fresca. El contenido fenólico en mermelada descendió hasta 68%. El porcentaje más alto en cuanto a la aprobación de las tres mermeladas, es 62,5% de las menciones que le gusta moderadamente la mezcla de AG+CC, el 67,5% de menciones indican lo mismo de L+CC y 71% les ...
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artículo
Publicado 2021
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Se evaluó la estabilidad del contenido de ácido ascórbico, polifenoles totales y actividad antioxidante en capsulas de harina de cáscara del fruto de Camu camu, bajo dos tipos de almacenamiento: refrigeración y medio ambiente. Las determinaciones analíticas se realizaron por métodos instrumentales, mediante métodos espectrofotométricos. Los resultados mostraron que la capsula de harina de cáscara de camu camu al inicio de la investigación contenía: Ácido ascórbico 5.128 ± 0,051 g/100g ; polifenoles totales: 17.040 ± 0,071 gEAG/100g y una actividad antioxidante (IC50 frente al radical DPPH): 0.550 ± 0.013 mM TEAC/100g. La estabilidad almacenada a temperatura de refrigeración para el ácido ascórbico fue: k = 0.0054 1/días; D = 426.40 días; t1/2 = 128.36 días; para los polifenoles totales: k = 0.0035 1/días; D = 657.88 días; t1/2 = 198.04 días; para la actividad an...
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tesis doctoral
Publicado 2020
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La presente investigación tuvo como objetivo “Determinar el contenido de los componentes de los frutos nativos como fuente potencial de nutrientes en el requerimiento nutricional de grupos vulnerables: adultos mayores, madres gestantes y madres que dan de lactar”. El estudio presentó un enfoque mixto con un diseño observacional, analítico, comparativo, transversal y prospectivo. Se trabajó con tres frutos provenientes de la región andina: Aguaymanto (Physalis peruviana), pitahaya amarilla (Selenericeus megalanthus) y quito quito (Solanum quitoense). El tipo de muestreo fue probabilístico y estratificado por conveniencia, considerándose una población infinita. La información fue recolectada mediante métodos analíticos, determinándose el contenido de los componentes fisicoquímicos, nutricionales, bioactivos y capacidad antioxidante de cada fruto estudiado. Para cada grupo...
15
tesis de grado
Publicado 2023
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En este estudio, se empleó granos de Chenopodium quinoa como sustrato para la fermentación en fase solida (FFS) con Pleurotus ostreatus, una técnica alimentaria empleada para prolongar la vida útil y mejorar las cualidades nutricionales y bioactivas del producto. El presente proyecto de investigación tiene como objetivo: Evaluar el efecto de la fermentación en estado sólido del hongo P. ostreatus, en el contenido nutricional y funcional de granos de quinua. Las variables de respuesta evaluadas fueron: el contenido de proteínas, carbohidratos, cenizas, grasas, contenido fenólico totales, vitamina C y capacidad antioxidante en muestras fermentadas y quinua pura (QP). Las condiciones de fermentación se optimizaron mediante el diseño factorial y para la comparación de medias el ANOVA y prueba de Tukey. Los resultados de la FFS mostraron mayor contenido de proteínas a los 60 día...
16
tesis de grado
Publicado 2022
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El cáncer a tomado relevancia a nivel mundial por el numero de casos nuevos y la tasa de mortalidad que tiene. Para el 2020 se estimó un incremento a 19,3 millones de casos nuevos y 10 millones de muertes por cáncer. Respecto a Perú, los cánceres con mayor número de casos nuevos fueron cáncer de próstata, mama, estómago, colon y cervix, y la mayor tasa de mortalidad fue el cáncer de próstata, cervix y estómago. Aunque el cáncer se considera una enfermedad con base genética, la alimentación juega un rol importante. Las revisiones citan compuestos bioactivos de los alimentos que promueven la buena salud; como los fitoquímicos de la nueces, que son de beneficio para distintas enfermedades, incluyendo ciertos tipos de cáncer; y que existe una correlación entre la ingesta regular de nueces y la disminución en la incidencia de cáncer. Por ello, se realizó esta revisión cr...
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artículo
Publicado 2020
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The present study aimed to determine the effect of a food supplement based on natural inputs and bioactive components of plant species on sexual behavior. It is an experimental, prospective and longitudinal investigation. For the test, 150 albino rats were used: 75 females and 75 males of the Holtzmann breed of 12 weeks of age, with an average weight of 200 to 250 g. (males) and 150 - 200 g. (females). Two products were evaluated: One that contained the extract of the roots of seven plant species at doses of 200 and 400mg / kg and Two that contained the product one plus chestnut flour and Sacha inchi at a dose of 830mg / kg. The trial was carried out for 10 weeks and the evaluations were carried out at the eighth, ninth and tenth weeks (days 1, 7 and 14 respectively). Likewise, the evaluation of the biochemical, hematological, testosterone and prostate-specific antigen (PSA) parameters w...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Está comprobado que el consumo de compuestos bioactivos atribuyen propiedades beneficiosas en nuestra salud, contribuyendo en la disminución de riesgos patológicos, tales como ciertas enfermedades cardíacas, el cáncer, envejecimiento prematuro etc. Existen diversidades de alimento que contienen propiedades bioactivas, su acción se basa en proteger las células de los daños producidos por los radicales libre donando un electrón al radical libre y así estar químicamente estable. Este compuesto se caracteriza por tener propiedades farmacológicas, generalmente estos compuestos están presentes en los alimentos funcionales de vegetales comestibles. Los alimentos funcionales son componentes usuales de la dieta que además de exhibir propiedades nutritivas poseen efectos terapéuticos asociados a su contenido de bioactivos. Nuestro estudio se basa en las descripciones de algunos comp...
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tesis de grado
Publicado 2017
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En el presente trabajo de Investigación se realizó experimentos con el fin de elaborar una Bebida Funcional a partir de las concentraciones de extracto de Seciliano (Sechium edule) y Piña (Ananás comosus) y que sea aceptada sensorialmente. Para realizar la Bebida Funcional se utilizaron 9 concentraciones: entre 300 ml y 420 ml de extracto de seciliano (Sechium edule); entre 80 ml y 200 ml de extracto de piña (Ananás comosus). Se evaluó el pH, los ºBrix, el % de Acidez Titulable a cada tratamiento, también se evaluó el porcentaje de proteína, grasa, ceniza, fibra, carbohidratos, vitamina C, polifenoles totales, actividad antioxidante y análisis microbiológico al tratamiento con mayor aceptación sensorial. El análisis estadístico ANOVA de las características fisicoquímicas como el pH, los ºBrix y % de Acidez Titulable, indicó que si existe diferencia significativa en la...
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tesis de maestría
Publicado 2020
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En este trabajo se ha llevado a cabo una revisión sobre la aplicabilidad de los solventes eutécticos, principalmente los solventes eutécticos profundos (DES) y los solventes eutécticos profundos naturales (NADES), en la extracción de compuestos bioactivos de productos naturales. Estos disolventes alternativos, no solo han demostrado ofrecer altos rendimientos de extracción, sino que también han demostrado ser respetuosos con el medio ambiente, ofreciendo baja o casi nula toxicidad, comparado con muchos disolventes orgánicos convencionales. Se han revisado los principales métodos de extracción en los estudios en los que se hace uso de DES y NADES, así como las diversas fuentes naturales utilizadas para la extracción de componentes bioactivos, incluyendo subproductos de la industria agroalimentaria. Asimismo, se han incluido distintos ensayos de bioactividad reportados, en los ...
