En el presente estudio se utilizó tuna proveniente del distrito del 3 de Octubre de la provincia de Chupaca – Huancayo- Junín; se realizó una previa caracterización física donde presenta un peso promedio de 104.40 g , Ø ecuatorial de 5.23 cm, Ø polo menor de 4.29 cm, Ø polo mayor de 4.53 cm y longitud de 8.5 cm. La pulpa, posee una humedad de 85%, proteínas 0.51%, grasa 0.05%, ceniza 0.25%, fibra 0.07% y carbohidratos 14.12%, acidez 0.07% de ácido cítrico, pH 5.2, sólidos solubles 12 °Brix. Se concentró a 30°Brix a temperaturas de 40°C, 50°C y 60°C en condiciones de vacío evaluándose el contenido de betacarotenos, vitamina C, fenólicos totales y capacidad antioxidante, así se obtuvo una concentración de 52.5 mg de betacaroteno/100 g de muestra en la pulpa sin concentración y de 51.91, 51.0 y 49.4 mg de betacaroteno/100 g de muestra, no existiendo diferencia sign...