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artículo
The current research aims to reassess no traditional meats that in sausage shape get to entry in the local market, according to their nutritional qualities, such as low cholesterol and high protein, which shows the alpaca meat against pork, and also revalue mutton. The presence of Gigartina chamissoi (seaweed) in the formulation is important as a source of iodine, complex polysaccharides (fiber) and natural gelling agents which increase its biological value. Gigartina chamissoi besides raise its nutritional value, constitutes a prebiotic product for counter propensities against cancer cells in tissues such as mucous (esophagus, stomach), glandular (breast) and glandularvessels (prostate). To this effect has been developed an experimental design allowing manufacture sausages in more optimal hygienic conditions. The proximal chemical analysis of the finished product (Table 9) showed that F...
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artículo
The current research aims to reassess no traditional meats that in sausage shape get to entry in the local market, according to their nutritional qualities, such as low cholesterol and high protein, which shows the alpaca meat against pork, and also revalue mutton. The presence of Gigartina chamissoi (seaweed) in the formulation is important as a source of iodine, complex polysaccharides (fiber) and natural gelling agents which increase its biological value. Gigartina chamissoi besides raise its nutritional value, constitutes a prebiotic product for counter propensities against cancer cells in tissues such as mucous (esophagus, stomach), glandular (breast) and glandularvessels (prostate). To this effect has been developed an experimental design allowing manufacture sausages in more optimal hygienic conditions. The proximal chemical analysis of the finished product (Table 9) showed that F...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente estudio se focaliza en una distribuidora de productos cárnicos que cuenta con muchos procesos manuales que dilatan el correcto flujo de las actividades comerciales. Es por ello, que se planteó la pregunta de investigación de ¿Cómo el desarrollo de una plataforma E-commerce mejora el proceso de ventas en una distribuidora de productos cárnicos en el distrito de Surco? El objetivo principal es desarrollar un E-commerce para mejorar el proceso de ventas. Asimismo, el tipo de investigación es aplicada con enfoque cuantitativo con la finalidad de trabajar con datos numéricos. Además, el diseño es preexperimental con la intención de medir el tiempo promedio del antes-después del E-commerce y distinguir si realmente mejoro el proceso de ventas. La técnica de recolección de datos es la observación directa y como instrumento se usó la ficha de observación. Los resulta...
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artículo
Publicado 2014
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The aim of this study was to evaluate diets enriched with vitamin E and organic selenium on the productive performance and meat quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). The study was carried out in the fish farm «El Ingenio» in Huancayo, Peru with 4200 juvenile trout (164 g of body weight) during 40 days. A basal diet (treatment 1), two levels of vitamin E (25 and 50 ppm) and three levels of organic selenium (0.15, 0.25 and 0.35 ppm) were used. In the study, 600 trout were assigned per each of the seven treatments, using three repetitions per treatment (n=200) in a completely randomized design. Body weight gain, feed conversion ratio, and protein efficiency ratio were evaluated. Besides, in the frozen meat content of vitamin E, selenium and total volatile basic nitrogen, and the oxidation state were determined. Data was processed by the analysis of variance, the Tukey multiple c...
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artículo
Publicado 2019
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The authors are indebted to São Paulo Research Foundation (FAPESP) for financial support the project No 2016/15012-2. E. Saldaña received the support of the “Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica - CONCYTEC” from Peru (CIENCIACTIVA programme, PhD scholarship contract agreement No. 104-2016-FONDECYT). J. Rios-Mera is thankful to “Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior” (CAPES) for the PhD scholarship. The authors would like to thank the reviewers, whose constructive comments have allowed us to improve this paper.
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tiene como finalidad determinar la viabilidad económica, social y técnica de la instalación de una planta productora de snacks de charqui de res con maíz tostado cuyo nombre es Nutri Yerki. En el capítulo I, se reflejan puntos cruciales para la investigación como la problemática, los objetivos de la investigación, justificación del tema e hipótesis. En el capítulo II se investiga el estudio de mercado identificando el uso del producto, los bienes sustitutos y complementarios, nivel socioeconómico y el modelo de negocio. Nutri Jerky es un producto con contenido neto de 50 gr, que está orientado principalmente a personas entre las edades de 18 a 55 años y pertenecientes al nivel socioeconómico A y B. En el capítulo III, se determina la localización óptima para la fabricación del producto en mención, para ello se evalúan los factore...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Según como se ha ido desarrollando el trabajo se va detallando como exquisita carne de cuy es una gran fuente de energía, proteínas y grasas de las cuales son más que deliciosa también ayuda al cuidado de la salud ya que ofrece variedad de componentes que benefician al consumidor. Su bajo contenido en calorías y grasas que dañan a la salud hace que este platillo favorito por muchos pueda consumirse por todo tipo de personas como las que son obesas, hipertensas y las que sufren enfermedades cardiovasculares, ¿En qué porcentaje se incrementarán las ventas de carne de cuy en el mercado de California – EE.UU. 2017 con la propuesta de mejora en la gestión del área de producción? A continuación se tiene en el esquema del proyecto la justificación que consiste en la mejora en las gestiones productivas las aumentar las ventas de carne de cuy a la ciudad de California en EE.UU. p...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El carné único es un documento indispensable en la vida universitaria tiene una duración de 5 años, permite identificarse como estudiante de los programas de estudios de pregrado de la Universidad Privada Antenor Orrego, de la sede Trujillo y la filial Piura, teniendo como problemática la demora en la entrega y pérdida de carnés únicos por parte de las escuelas profesionales ante lo expuesto el problema es ¿Cómo automatizar el proceso de trámite para carné único en la Universidad Privada Antenor Orrego utilizando TI? La investigación propone un marco de trabajo basado en el ciclo de vida BPM y LEAN para automatizar el proceso de negocio de carné único; por consiguiente, presenta los objetivos específicos de investigar y analizar ciclos de vida BPM y LEAN mediante revisión bibliográfica, esquematizar el marco de trabajo basado en ciclos de vida BPM y LEAN e Implementar ...
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artículo
Publicado 2024
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El objetivo del presente estudio fue determinar la prevalencia y describir las lesiones pulmonares de bovinos y porcinos sacrificados en la Procesadora Municipal de Carne de Colima, México, así como establecer su asociación con la procedencia, sexo y edad del animal. Se recolectaron muestras de pulmones de porcinos y bovinos con lesiones mediante visitas semanales durante cuatro meses, recabándose datos sobre su distribución, consistencia y tipo de exudado. Las muestras fueron fijadas en formalina bufferada al 10% para su proceso histológico con técnicas de rutina. De 873 y 2657 bovinos y porcinos sacrificados, 102 (11.7%) y 400 (15.1%) pulmones presentaron lesiones. Los bovinos menores de tres años y los procedentes del estado de Jalisco presentaron una mayor proporción de bronconeumonías supurativas en tanto que, las bronconeumonías fibrinosas y las neumonías intersticiales...
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artículo
Publicado 2024
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The objective of this study was to evaluate the elaboration of a salami that contains a natural colorant extracted from the seeds of ayrampo (Opuntia soehrensii), using an extract of this natural product at different concentration levels and using microbiological and sensorial characteristics as acceptance criteria of the final product. Initially, a physicochemical characterization of the seeds was carried out, which showed the high nutritional value of this natural product and its antioxidant power. In an experiment aimed at determining the effect of the concentration of the ayrampo seed extract on the quality of salami, it was shown that for extract concentrations between 150 and 250 g / L of water in the meat mass, there are no significant differences in terms of the characteristics of smell, color, taste and appearance of the final product. This was sensory tested through a 9-point h...
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artículo
Publicado 2024
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The objective of this study was to evaluate the elaboration of a salami that contains a natural colorant extracted from the seeds of ayrampo (Opuntia soehrensii), using an extract of this natural product at different concentration levels and using microbiological and sensorial characteristics as acceptance criteria of the final product. Initially, a physicochemical characterization of the seeds was carried out, which showed the high nutritional value of this natural product and its antioxidant power. In an experiment aimed at determining the effect of the concentration of the ayrampo seed extract on the quality of salami, it was shown that for extract concentrations between 150 and 250 g / L of water in the meat mass, there are no significant differences in terms of the characteristics of smell, color, taste and appearance of the final product. This was sensory tested through a 9-point h...
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artículo
Publicado 2019
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The authors are grateful to the São Paulo Research Foundation (FAPESP) for funding the project No 2016/15012-2. Soletti I., Marinho M., Schmidt B., Merlo T., are thankful to “Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior” (CAPES) for the scholarships. E. Saldaña received the support from the “Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica - CONCYTEC” from Peru (CIENCIACTIVA programme, PhD scholarship contract agreement No. 104-2016-FONDECYT).
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artículo
Publicado 2022
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Objective: Determine the estimation of dietary fiber of nursing students from a private university, Chiclayo 2020. Method: This study was quantitative, the design was non-experimental, descriptive, cross-sectional. The population consisted of 294 students from the nursing school, the sample was stratified of 164 students, selected by simple random sampling. As a technique, the survey was used and the instrument was the “Food consumption frequency questionnaire” and a “24-hour reminder (R24H)”. The research took into account the criteria of scientific rigor and ethical principles of Belmont, and for data processing the SPSS v 25 program was used. Main results: It obtaining as a result that the average consumption of dietary fiber of the nursing students was 15, 37 gr. / day; Regarding the frequency of food consumption according to the food source, a consumption within the recommen...
14
artículo
Publicado 2014
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El objetivo del presente estudio fue evaluar dietas enriquecidas con vitamina E y selenio orgánico sobre el comportamiento productivo y la calidad funcional del filetede truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss). El estudio se hizo en el Centro Piscícola «El Ingenio» en Huancayo, Perú, con 4200 truchas juveniles (164 g de peso) durante 40 días. Se trabajó con una dieta basal (tratamiento 1), dos niveles de vitamina E (25 y 50ppm y tres niveles de selenio orgánico (0.15, 0.25 y 0.35 ppm). Se asignaron 600 peces por cada uno de los siete tratamientos y se tuvo tres repeticiones por cada uno (n=200)en un diseño experimental completamente al azar. Se evaluó la ganancia de peso, conversión alimenticia y eficiencia proteica. Además, se determinó el contenido de vitamina E, selenio, nitrógeno de bases volátiles totales y el estado de oxidación en el filete congelado. Los datos se ...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Caylloma province, Arequipa region. This irrigation is located 100 km from the city of Arequipa at 1400 meters above sea level, between 16°39'20" south latitude and 16°39'12" west latitude. The experiment and data processing were carried out between July and October 2020, in order to evaluate the effect of the additive "alquernat nebsui" on production parameters and carcass quality, compared to "ractopamine hydrochloride", in the last month of fattening of commercial pigs. The following variables were considered: live weight variation and gain, feed conversion, morbidity, carcass yield, backfat thickness and economic merit. A completely randomized design with fourteen replicates was used for the statistical evaluation of the results. Three treatments were evaluated: a standard ration as a control diet (T1), a second treatment with the same standard ration but with the inclusion of ract...
16
tesis de grado
Publicado 2006
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La finalidad de los exámenes microbiológicos en el camal es evaluar el grado de higiene de los procesos de faena, ya que los principales agentes infecciosos e intoxicaciones alimentarias llegan a la carne durante estos procesos, el presente estudio se desarrolló en un camal de Lima metropolitana, entre los meses de octubre y noviembre del 2004, se muestrearon 30 canales bovinas al azar, un día por semana, en días alternos durante 4 semanas. el objetivo fue determinar la contaminación microbiológica de las canales mediante el Recuento de Bacterias Aerobias Mesofilas Totales antes de la conservación en frío, se utilizó el método de muestreo no destructivo del hisopado y un medio de cultivo rápido, Petrifilm, se hisopó falda, pecho, cuello y cadera; (100 cm2 por área) según lo establece la legislación vigente, los datos fueron expresados en Logaritmos de unidades formadoras ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En la industria de productos cárnicos, la gestión eficaz de inventarios desempeña un papel crucial en el éxito operativo y la rentabilidad de las empresas. La importancia de una gestión de inventarios óptima no puede subestimarse, ya que afecta directamente a la continuidad de la producción, la prevención de interrupciones y la reducción de los costos asociados al almacenamiento. Por ello, el objetivo del Trabajo de Suficiencia Profesional (TSP) es presentar una propuesta de optimización del planeamiento de inventarios en la importación de insumos de Sigma Alimentos, una empresa dedicada a productos cárnicos. Para este fin, se consideraron todos los aspectos relevantes de la organización, incluyendo las áreas funcionales, factores internos y externos, objetivos y datos pertinentes. En el proceso de TSP, se utilizó la metodología de investigación cualitativa, se identific...
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artículo
Estimation formulas have been established for the establishment of body surface area (BSA), using live weight (LW) and body length for calculation. The objective of this work was to compare four estimation formulas of the BSA – Mitchell [0.09 × LW0.69], Brody [0.14 × LW0.57], Johnson et al. [0.235 × LW0.49], Moulton [0.158 × LW5/8] and Hogan and Skouby [LW0.4 × (body length)0.6 × 217] – and three non-linear models – logistic [–y=a/(1 + be-cx)], Gompertz [y=a*exp(b*exp(cx))] and von Bertalanffy [y=a(1-be-cx)] – in terms of their ability to describe the growth of BSA in beef cattle and to detect the best estimator. Fifty-three meat cattle (20 males and 33 females) were used, mostly “Bruna dels Pirineus” and their crosses, with ages between 205 and 407 days, estimated live weight of 543±74 kg, which were slaughtered in a commercial abattoir. After the skinning, a photog...
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artículo
Publicado 2018
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Para el establecimiento del área corporal (Body Surface Area, BSA) se han establecido fórmulas de estimación que parten de peso vivo (PV) y longitud corporal para su cálculo. El objetivo de este trabajo fue comparar cuatro fórmulas de estimación de la BSA – Mitchell [0.09 × PV0.69], Brody [0.14 × PV0.57], Johnson et al. [0.235 × PV0.49], Moulton [0.158 × PV5/8] y Hogan y Skouby [PV0.4 × (longitud corporal)0.6 × 217] – y tres modelos no lineales – logístico [y=a/(1+be-cx)], Gompertz [y=a*exp(b*exp(cx))] y von Bertalanffy [y=a(1-be-cx)] – en cuanto a su capacidad para describir el crecimiento de la BSA en bovinos de carne y detectar la mejor estimación. Se trabajó con una muestra de 53 bovinos de aptitud cárnica (20 machos y 33 hembras), mayormente Bruna de los Pirineos y sus cruces, con edades entre 205 y 407 días, peso vivo estimado de 543±74 kg, sacrificados en...
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tesis doctoral
Publicado 2014
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia Animal
