Understanding consumers' dynamic sensory perception for bacon smoked with different Brazilian woods

• Autores: Saldaña E., Soletti I., Martins M.M., Menegali B.S., Merlo T.C., Selani M.M., Teixeira A.C.B., da Silva F.G., Júnior, Contreras-Castillo C.J.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Consejo Nacional de Ciencia Tecnología e Innovación
• Repositorio: CONCYTEC-Institucional
• Lenguaje: inglés
• OAI Identifier: oai:repositorio.concytec.gob.pe:20.500.12390/814
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12390/814; https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.04.006
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Univariate; Reforestation; Sensory perception; Liquid smoke; Multivariate techniques; Sensory profiles; Smoked bacon; Temporal Dominance of Sensations; Smoke; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.00

The authors are grateful to the São Paulo Research Foundation (FAPESP) for funding the project No 2016/15012-2. Soletti I., Marinho M., Schmidt B., Merlo T., are thankful to “Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior” (CAPES) for the scholarships. E. Saldaña received the support from the “Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica - CONCYTEC” from Peru (CIENCIACTIVA programme, PhD scholarship contract agreement No. 104-2016-FONDECYT).