Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
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1
tesis de grado
Publicado 2020
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El presente plan de negocios busca incorporar la introducción al mercado de una innovadora salsa picante que está inspirada en una receta ancestral y tradicional de la selva peruana, particularmente del departamento Madre de Dios, la cual constituye una puesta de valor de nuestro patrimonio gastronómico selvático, sus ingredientes naturales y variados (castaña, rocoto, cebolla, ajo, queso, leche y sal) resaltan el arraigo y concuerda porque esta región es muy conocida como la “Ciudad capital de la absoluta Biodiversidad de la Republica del Perú”. Se considera que este acompañante además de resaltar los sabores de nuestra comida tiene aportes muy nutritivos que pueden tranquilamente ser agente contribuyente para con el bienestar de los seres humanos; es importante precisar, que también puede ser ingerido por individuos de todas las generaciones, de todas las edades y de todo...
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artículo
Publicado 2019
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Como parte de un pequeño álbum de retratos fotográficos de ilustres tacneños en su mayoría, resaltan por su valor estético y etnográfico un par de retratos de damas, una indígena pelando papas y la otra una negra panadera, que sirven de pretexto para adentramos al arte culinario, específicamente al picante a la tacneña y su entorno.
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artículo
Publicado 2021
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Se evaluó el efecto de la esterilización comercial sobre el picante a la tacneña en conserva, con el objetivo de determinar la temperatura y tiempo de proceso térmico, así como el efecto sobre las cualidades organolépticas. La formulación del producto se obtuvo evaluando muestras proveídas por cinco restaurantes especializados, siendo seleccionada la que presentó mejores atributos sensoriales. El producto envasado se sometió a proceso térmico, resultando la temperatura de esterilización 116 °C y tiempo de proceso 58 minutos, se empleó el método convencional de Ball. La vida útil fue evaluada a través del método acelerado de Labuza (1999), acondicionando el producto a tres temperaturas (27, 37 y 55 ºC). Los resultados de las tres primeras evaluaciones, no mostraron diferencias significativas (p<0,05), mientras que, en la cuarta evaluación, se observó que las muestr...
4
artículo
Publicado 2021
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The objective of the research was to determine the perceived value of the consumers of picante a la tacneña with respect to its endogenous and exogenous attributes. The study was based on the theory of perceived value using a multidimensional scale of 16 items. The type of research was a cross-sectional descriptive correlational design. The survey technique was used to collect the information, and the instrument used was a 7-level Likert-type questionnaire. The results show that there are no significant differences between the two attributes. However, positive and significant differences are evidenced independently; of which consistency and hedonism were the most important components, due to the fact that the level of satisfaction regarding consistency and the feeling of pleasure experienced contributed to a greater extent to the creation of perceived value. Similarly, it was determined...
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tesis de grado
YES S. A. C, es una empresa peruana dedicada a la exportación de chorizo ahumado picante con ají rocoto (Capsicum pubescens), elaborado en la granja La Floresta ubicada en San Ignacio – Cajamarca, hacia el noroeste del Perú, cerca de la frontera con Ecuador, la cual tiene como visión proyectarse a como una empresa líder en la comercialización y abastecimiento de embutidos en la Provincia de Loja- Ecuador. Para la investigación de mercado se utilizaron estadísticas provenientes de fuentes oficiales y una encuesta efectuada a 262 personas de 15 a 55 años en la ciudad de Loja, ello con la finalidad de conocer, entre otros aspectos, la intención de consumo de chorizo en la alimentación diaria, la cual se ubicó en 80%. Cabe destacar, que la estrategia de marketing internacional estará orientada a la venta al mayor del producto a un cliente principal, la empresa INAPESA S.A. Par...
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tesis de grado
Elaboración de paté picante untable utilizando trucha “oncorhynchus mykiss” con emulsionante natural
Publicado 2019
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En el presente trabajo de investigación se planteó como objetivo obtener un paté picante untable de trucha, determinando los parámetros tecnológicos de la misma. En tal sentido se buscó determinar el tiempo de cocción de la trucha entre 7 min, 10 min y 13 min, para ser envasada en envases de vidrio, tomando como referencia los respectivos análisis sensoriales a cada una de las muestras. En segundo lugar, se buscó tener el mejor emulsionante para el paté picante untable de trucha, por ello se utilizó la lecitina de soja, yema de huevo e hígado de pollo. Siendo el mejor emulsionante la lecitina de soya debido a que tuvo un mejor tiempo de estabilidad de la emulsión, al mismo tiempo que en las pruebas sensoriales donde se evaluó el sabor y textura. Después de obtener los resultados de los anteriores experimentos, se procedió a tener la mejor formulación del paté, teniendo ...
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tesis de maestría
Publicado 2025
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El presente caso de estudio analiza el dilema estratégico de CAPSIBIO SAC, una empresa peruana dedicada a la producción de salsas picantes elaboradas con ajíes nativos. Ante la creciente demanda del mercado español, la empresa enfrenta la dificultad de escalar su producción debido a la limitada disponibilidad de hectáreas cultivables. Se evalúan cuatro escenarios estratégicos, cada uno con implicancias distintas en términos de logística, sostenibilidad y rentabilidad. El objetivo del caso es ofrecer a los estudiantes una herramienta pedagógica que les permita analizar decisiones empresariales reales en el contexto agroexportador peruano. A través de metodologías cualitativas y el enfoque de la Teoría General de Sistemas, el estudio resalta la importancia del abastecimiento sostenible, la articulación con pequeños productores y la innovación mediante la fermentación natu...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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En el presente estudio se desarrollará una propuesta de mejora mediante la aplicación de reingeniería de procesos para la reducción de costos en una planta de salsas picantes. Se revisará la problemática y se evaluarán posibles soluciones para posteriormente desarrollar la solución elegida de modo que queden demostrados los beneficios que la mejora puede aportar a la empresa.
9
tesis de grado
Publicado 2022
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El trabajo de tesis se titula “La calidad del picante a la tacneña como producto gastronómico y la satisfacción de los comensales en el Restaurante Picante a Pura Leña de Rebeca del distrito de Pocollay, Región Tacna, año 2021”. El objetivo del trabajo es determinar la relación entre la calidad del picante a la tacneña como producto gastronómico y la satisfacción de los comensales en el restaurante Picante a Pura leña de Rebeca del distrito de Pocollay. En la metodología utilizada el tipo de investigación corresponde a la básica, de diseño no experimental y transversal, con un nivel de investigación correlacional. La investigación se realizó en el distrito de Pocollay, aplicando la técnica de la encuesta y como instrumentos dos cuestionarios: Uno para medir la variable calidad del picante a la tacneña con ocho ítems, el segundo para medir la variable la satisfacc...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Esta investigación tiene como objetivo determinar la manera en que el marketing digital fortalece el posicionamiento del restaurante Sol Picante, Piura 2022, por lo cual se llevó a cabo una investigación de nivel descriptivo, de diseño no experimental y transeccional, así como de tipo mixta. De otra parte, los instrumentos de recojo de datos empleados fueron el cuestionario a los clientes y la guía de entrevista a un representante de la empresa. Se consideró una muestra de 196 clientes y un muestreo probabilístico aleatorio simple. Se llegó a la conclusión que el restaurante Sol Picante mantiene algunas debilidades en cuanto a su marketing digital, entre las que destacan, la accesibilidad a su página web, el envío de correos promocionales a los clientes, la falta de videos promocionales en las redes sociales así como la posibilidad de comprar los platos de forma virtual, en ...
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tesis de maestría
Publicado 2004
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En el presente trabajo de investigación, analizamos la viabilidad de un proyecto en el campo de la exportación de productos no tradicionales: “Exportación de salsas picantes a la zona noreste de los Estados Unidos de Norteamérica”; dado que se ha identificado un mercado potencial latino-peruano (que actualmente al haber emigrado a un país donde la gastronomía es diferente), frecuenta restaurantes peruanos y latinos que logran satisfacer sus costumbres alimenticias. De acuerdo a los cálculos realizados el proyecto tiene un VAN de US$ 49,468 en el escenario moderado. Para la determinación del valor actual neto hemos considerado una tasa de descuento igual a nuestro costo de oportunidad de 20%, el cual considerando la actual situación política y económica del país, se considera es lo suficientemente alta para castigar al proyecto. Por lo tanto frente a un proyecto con un niv...
12
tesis de grado
Publicado 2021
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Los procesos de decisión de compra están influenciados por una serie de factores que determinan su elección. Cuando se hace referencia a la valoración que realiza el consumidor respecto a un producto de manera global, se denomina valor percibido. En ese sentido, el principal objetivo de la investigación fue determinar la valoración percibida por el consumidor de picante a la tacneña respecto a sus atributos endógenos y exógenos. Mediante una escala multidimensional de 16 ítems. El tipo de investigación empleada fue un diseño descriptivo correlacional de corte transversal; se consideró como unidad de análisis una muestra de 82 encuestados de la población del distrito de Tacna. Para el recojo de la información se utilizó la técnica de la encuesta cuyo instrumento fue el cuestionario tipo Likert de 7 niveles. La confiabilidad del instrumento fue validada mediante el alfa d...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo fue para obtener parámetros tecnológicos para la obtención de crema picante a partir del Capsicum frutescens (Ají charapita) y Solanum sessiliflorum (Cocona),envasado en sachets; el producto picante con recursos netamente regionales, frescos y con insumos naturales, teniendo como base al Capsicum frutescens (ají charapita) y Solanum sessiliflorum (cocona), se pretendió rescatar una receta casera y tecnificarla, con un diseño experimental totalmente al azar se formuló 18 tratamientos con los factores de estudio de F1= Tipo de espesante, F2 = Concentración de espesante y F3 = Concentración de Capsicum frutescens ; la formulación de mayor aceptación por análisis sensorial fue con CMC al 0.015%, cocona (Solanum sessiliflorum) al 99% y al 1% de ají charapita (Capsicum frutescens), que mediante análisis fisicoquímicos determinaron que contiene una humedad 87...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La investigación se ha realizado con el objetivo de Determinar la relación entre las Estrategias de marketing digital y posicionamiento de la marca del restaurante sol picante Piura, 2022; fundamentado en la Metodología de enfoque cuantitativo, tipo Aplicada, diseño no experimental, realizado sobre la población de 60 clientes y muestra probabilística de 52 personas y se utilizó el instrumento del cuestionario. Presenta como resultados que las Estrategias de marketing digital son regulares según el 75% y para el 53.8% establecen a Posicionamiento de marca es regular, finalmente concluye, para el valor de significancia de 0,000 que es menor al 0,05 de error, se determina la existencia de relación entre las variables; además, según el valor de r de Pearson obtenido igual a 0,956; por lo tanto, se concluye que existe una relación de las Estrategias de marketing digital en el posi...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El Perú tiene una gran diversidad agropecuaria y gastronómica en las tres regiones naturales del país. La variedad culinaria de la costa y de la sierra predomina en los consumidores de Lima Metropolitana, y el acompañamiento preferido de las comidas son las cremas o salsas picantes hechas principalmente a base de rocoto o ají amarillo. A pesar del boom gastronómico de los últimos años, parte de la población desconoce acerca de los insumos y productos de la región amazónica. Según un estudio elaborado por Ipsos, el 89% de la población peruana consume alguna salsa picante con una frecuencia de 3 a 5 veces por semana, esta costumbre hace que en nuestro país se consuma más de 17,000 toneladas de ají al año. Sin embargo, las salsas picantes hechas a base de insumos amazónicos son aún desconocidas por el consumidor limeño de los NSE A, B y C. Para conocer acerca de la prefe...
16
tesis de grado
Publicado 2019
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La presente investigación tiene como objetivo determinar si la estrategia de endomarketing mejora las ventas del restaurante Mar Picante S.R.L. en la ciudad de Trujillo, año 2018; se tuvo como hipótesis de trabajo “la estrategia de endomarketing mejora las ventas del restaurante Mar Picante SRL, Trujillo – año 2018”, para constatar ello se utilizó el diseño semi experimental descriptiva, los instrumento de recolección de datos fueron el cuestionario para la variable estrategias de endomarketing y registro de ventas para la variable ventas, los resultados encontrados en la investigación son los siguientes: El nivel del endomarketing es deficiente, por lo que se concluye que la empresa en estudio no aplica endomarketing. Se encontró que sus ventas antes de la aplicación de endomarketing fue de S/ 1,050,745.00. Después de aplicar la estrategia de endomarketing se volvió a ...
17
tesis de grado
Publicado 2020
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La investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre la Cultura Organizacional y Felicidad en el Trabajo de los colaboradores millennials del Restaurante Mar Picante en el distrito de Trujillo 2020, siendo un estudio de enfoque cuantitativo, de tipo aplicada, con diseño no experimental de corte transversal, correlacional. Tuvo una muestra de 71 colaboradores a quienes se realizó una encuesta de escala Likert que se usó como técnica dando como resultado que el 69% de los colaboradores poseen un nivel Medio de Cultura Organizacional. Respecto a la Felicidad en el Trabajo de los mismo, el 58% posee también un nivel Medio, asimismo se correlaciono la variable Cultura Organizacional y los indicadores de Felicidad en el Trabajo (valores, beneficio laboral y trabajo con propósito), dando como resultado una relación altamente significativa con un coeficiente de correlación ...
18
tesis de grado
Publicado 2017
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El trabajo de investigación tiene como objetivo formular una salsa picante de rocoto (Capsicum Pubescens) y chocho (Lupinus Mutabilis), sin preservantes ni aditivos químicos que cumpla con los estándares de calidad y especificaciones técnicas que requiere el mercado, determinando la mejor formulación que cumpla con las características fisicoquímicas y sensoriales, que tenga la mayor aceptación por los panelistas, posteriormente determinar su tiempo de vida útil. La salsa de rocoto y chocho tiene una opción de 4 formulaciones, las cuales se describen a continuación: 80% chocho – 20% rocoto; 75% chocho – 25% rocoto; 70% chocho – 30% rocoto; 65% chocho – 35% rocoto, sal en un rango de 3% y aceite 9%, con pH de 4.8; 4.5 y 4.0. Al final de la investigación se logró seleccionar mediante la formulación más adecuada por el método de evaluación sensorial la de 65% chocho ...
19
tesis de grado
Publicado 2021
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Este estudio tiene como objetivo establecer la relación que hay entre el marketing digital y el posicionamiento de la empresa Mar Picante de la ciudad de Trujillo, 2020. Se ejecutó una investigación con enfoque cuantitativo de clase aplicada, con diseño no experimental de corte transversal, grado correlacional; recopilando información por 384 clientes de esta entidad de la ciudad de Trujillo. Se empleó la encuesta con escala de Likert, que consistió de un cuestionario de 28 ítems para recaudar datos. Asimismo, por medio del programa IBM. SPSS STATISTICS, el alfa de Cronbach determinó que sus valores fueron; en la variable marketing digital (0.843) y en la variable posicionamiento (0.846). De acuerdo a estos resultados, estos fueron aceptados, demostrando que esta información es fiable. Como objetivos específicos hemos considerado las dimensiones Feedback, funcionalidad, flujo ...
20
tesis de grado
Publicado 2024
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Objetivo: Determinar el nivel de aceptabilidad de una conserva de paiche en salsas de pachamanca, antipasto y picante. Metodología: El estudio se llevó a cabo en las instalaciones de la empresa Pacific Deep Frozen S.A.C. ubicada en el distrito de Culebras, Ancash, desde julio a octubre del 2023. El método fue un diseño experimental con cuatro tratamientos (salsa antipasto, salsa pachamanca, salsa picante y un testigo con solo agua) y tres repeticiones. Se evaluó los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos. Resultados: Las salsas de pachamanca, antipasto y picante presentaron un efecto significativo (p<0,01) en la aceptabilidad sensorial, siendo la salsa antipasto quien estadísticamente (p<0,01) obtuvo los valores más altos en los parámetros sensoriales (olor: 5,43, color: 4,97, sabor: 6,03, textura: 5,73 y apariencia general: 6,77). La salsa antipasto obtuvo u...
