El trabajo de investigación tiene como objetivo formular una salsa picante de rocoto (Capsicum Pubescens) y chocho (Lupinus Mutabilis), sin preservantes ni aditivos químicos que cumpla con los estándares de calidad y especificaciones técnicas que requiere el mercado, determinando la mejor formulación que cumpla con las características fisicoquímicas y sensoriales, que tenga la mayor aceptación por los panelistas, posteriormente determinar su tiempo de vida útil. La salsa de rocoto y chocho tiene una opción de 4 formulaciones, las cuales se describen a continuación: 80% chocho – 20% rocoto; 75% chocho – 25% rocoto; 70% chocho – 30% rocoto; 65% chocho – 35% rocoto, sal en un rango de 3% y aceite 9%, con pH de 4.8; 4.5 y 4.0. Al final de la investigación se logró seleccionar mediante la formulación más adecuada por el método de evaluación sensorial la de 65% chocho ...