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tesis de maestría
Publicado 2019
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Uber ha desarrollado una aplicación que permite, a través de un smartphone, que un usuario se conecte con un conductor de taxi para que este le brinde el servicio de transporte. Uber inicia operaciones en el Perú en el 2014 en la ciudad de Lima y a diciembre del 2018 está presente en cinco ciudades: Lima, Arequipa, Cusco, Chiclayo y Piura. Asimismo, Uber ofrece en la ciudad de Lima los servicios de UberX, UberX VIP, UberBLACK, UberVAN y UberPOOL. En el Perú, la competencia en el sector es cada vez mayor, tanto por la entrada de nuevos competidores como por las nuevas regulaciones que crean un registro de conductores, lo que exige que Uber defina estrategias que le permitan enfrentar los nuevos desafíos. Por esta razón, hemos preparado un plan estratégico para los periodos 2019 al 2021. Para la elaboración del plan estratégico, hemos realizado un análisis del macroentorno exter...
2
tesis de grado
Publicado 2021
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En el presente trabajo de investigación se ha realizado la evaluación de la estabilidad con pernos extensómetros en la mina Monkey Blue – Galería 100, con esta evaluación se ha encontrado que las labores están oscilando un valor de 0 a 2MPa aproximadamente en tensiones insitu alrededor de las galerías, realizando el análisis con el método de Lorig (2009) hemos determinado que la mina es estable presentando bloques en desarrollo. La mina en general presenta una roca de tipo regular con un R.M.R. que se encuentra en el rango de 30 a 50, con estos datos podemos indicar que la roca presenta una calidad de regular a mala, además la evaluación en laboratorio ha determinado un U.C.S. de 20 a 40 MPa, en este caso las tensiones en situ no son superiores a 2 MPa por lo tanto no representan un peligro inmediato. Con los datos proporcionados por los pernos extensómetros hemos podido de...
3
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación busca determinar el estudio de mercado de una Fintech (Empresa que utiliza la tecnología más reciente para ofrecer servicios financieros innovadores) en Cusco especializada en el segmento microfinanciero, que permita a los micro y pequeños empresarios acceder a tasas de interés más justas. De este modo se lograría democratizar aún más la intermediación financiera para beneficio del segmento más vulnerable de la población. El modelo de negocio propuesto responde a un uso más intensivo de las nuevas tecnologías acorde a la tendencia mundial , la propuesta de valor se centra en disminuir el spread financiero para lo cual se necesita automatizar los actuales modelos crediticios y de riesgos . Esta automatización implica cambiar por completo el actual modelo comercial centrado en la figura del asesor de negocios (comúnmente llamado analista...
4
tesis de grado
Publicado 2020
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Se ha realizado el Estudio de Pre - Factibilidad para la Instalación de una Planta Procesadora de Lácteos en el Distrito de Pomacanchi, Provincia de Acomayo. Partiendo del estudio de mercado se diseñó el estudio técnico de producción y el análisis económico financiero, con la finalidad de aprovechar la materia prima disponible en Pomacanchi, esto permitirá fortalecer la economía de la zona, generar plazas de trabajo, elevar el nivel económico de la población y mejorar su calidad de vida. El estudio de mercado demostró la existencia de un grupo de personas interesadas en la adquisición de los productos lácteos ofrecidos en base de los resultados del estudio de mercado, se realizó el estudio técnico para la toma de decisiones sobre los aspectos de tamaño, tecnología apropiada de la planta; así mismo se ejecutó el estudio financiero para lograr identificar las inversion...
5
tesis de grado
Publicado 2024
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Se desarrollo una pasta alimenticia con sustitución de carne de pejerrey en un 20%, sobre la harina de trigo (Triticum aestivum), para el deshidratado de pasta de pejerrey se obtuvo el parámetro termo-físico de velocidad de secado denominado coeficiente de transferencia de masa cuyos valores son de 1.54367x10-6; 2.08816x10-6; 6.47071x10-6 (metros / segundo) respectivamente para las temperaturas de 40°C, 50°C y 60°C, lo cual es concordante con la teoría de secado en una proporción directa. De acuerdo a la cinética de secado de la pasta de pejerrey al determinar el coeficiente de difusividad térmica se obtuvieron los valores de 1.77746x10-7; 1.59326x10-7; 1.53739x10-7 (metros cuadrados / segundo), respectivamente para las temperaturas de secado de 40°C, 50°C y 60°C, estos valores son concordantes con la teoría. Con respecto a la evaluación organoléptica, muestran que existe...
6
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación ha tenido por objetivo general: “Identificar y analizar cuáles son las similitudes y diferencias en la regulación de la asignación de prenombre entre el Perú y Argentina, en relación a los derechos a la dignidad, honor y libre desarrollo de la personalidad”, estando los objetivos específicos circunscritos a determinar si las regulaciones normativas de la asignación del prenombre en el Perú y Argentina, guardan relación con los derechos a la dignidad, honor y libre desarrollo de la personalidad, así como fundamentar cuáles son las consideraciones jurídicas para la propuesta de una reforma legislativa que establezca parámetros a la asignación del prenombre en el Perú. Teniendo en consideración principal que, a la fecha en nuestra legislación, no existe ningún parámetro especifico expresamente establecido al momento de asignar el prenombre a...
7
tesis de grado
Publicado 2024
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El objetivo de la presente investigación fue demostrar la pre - factibilidad técnica, económica y financiera para la instalación de una planta de procesamiento de papas chips en el distrito de Sicuani, Región Cusco. El proyecto se desarrolló en la fase de pre - inversión, teniendo en cuenta la gran cantidad de materia prima (especies de papa Yungay y Mariva) que se encuentran en zonas como Cusco y Apurímac. Se realizó el estudio de dos alternativas de ubicación y se concluyó que la ciudad de Sicuani resultaba la alternativa óptima, debido a su cercanía a las áreas productoras y de consumo, a la presencia de servicios básicos y a los precios bajos de terrenos. La planta dispondrá de una capacidad de procesamiento en crecimiento, iniciando con una producción de 384 kg/día en el primer año y llegando a 1,728 kg/día en el quinto año, según la capacidad de la freidora in...
8
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente proyecto tiene por finalidad de determinar la viabilidad técnica, económica y financiera de la "Instalación de una planta de procesamiento de enlatado de trucha en el distrito de Condoroma - Espinar". Se muestra el producto (enlatado de trucha) como una idea de negocio dentro de los mercados de conserveras de pescado, ya que las empresas peruanas se caracterizan por tener conservas importadas en su mayoría, lo cual es inadmisible cuando se tiene posibilidades de producir conserva de trucha nacional con líquido de gobierno de aceite de oliva. El estudio minucioso de este capítulo ayudo a evaluar la demanda potencial del producto a través de datos históricos de ministerio de producción y aplicación de encuestas, estableciendo de esta manera la oferta del proyecto que cubrirá la demanda insatisfecha de la provincia de Arequipa, el mismo que es del 16.80% de un total d...
9
tesis de grado
Publicado 2021
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El objetivo de la investigación es el aprovechamiento de las propiedades funcionales del Romero (rosmarinus officinalis L.) al transformarlas en filtrante y un condimento en polvo, para ello se trabajó con el romero fresco, procedente del distrito de Tipon-Cusco, la humedad inicial del romero fresco fue de 67.27% después de la selección y acondicionamiento de las hojas de romero se procedió al secado, en una estufa, trabajándose con temperaturas de (45°C, 55°C, 65°C y 75°C), seguidamente se procedió a la molienda en un molino de cuchillas hasta obtener romero luego las muestras fueron usadas para la extracción del aceite esencial de romero, con la metodología de fluidos super críticos, el aceite esencial fue sometido a cromatografía de gases para determinar los componentes fenólicos y volátiles, este proceso fue con el fin de determinar la muestra más adecuada y los par...
10
tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de proyecto de prefactibilidad, tiene la finalidad de estudiar, evaluar la rentabilidad y viabilidad del proyecto, además de fomentar la utilización del Ayrampo (Opuntia apurimacensis) dentro de las actividades productivas y de transformación en el sector agroindustrial, puesto que el ayrampo nos ofrece las distintas propiedades beneficiosas para la salud humana. Además de la utilización adecuada del recurso hídrico (manantiales) dentro de la jurisdicción de la Provincia de Canchis ubicada en la Comunidad de Hercca. El sector Agroindustrial se convierte en una alternativa sostenible, para la industrialización del agua en bebidas de gaseosas, debido a que permitirá darle un valor agregado a este recurso hídrico y un valor admisible y beneficiosa al ayrampo. Además, estos agentes permitirán generar ingresos económicos. En cuanto a la viabilidad del proyecto...
11
tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo de tesis tiene como objetivo principal Implementar el Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo según la Ley N° 29783 en La Planta Piloto de Lácteos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Sicuani - Cusco. Dicho estudio fue de enfoque mixto cuantitativo - cualitativo, se encuentra enmarcada en un estudio no experimental, descriptivo y transversal, se realizó el diagnóstico inicial, inspecciones y encuestas para construir la matriz de peligros, donde se identificaron los principales factores de riesgo. Los resultados del estudio demuestran que el nivel de cumplimiento de requisitos exigidos es deficiente debido que el grado de cumplimiento está entre 0% a 25% según La evaluación de resultados de la verificación de la Línea Base requeridos por el Decreto Supremo N° 050-2013-TR, así mismo se observa que los riesgos detectados en su mayoría s...
12
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco obteniendo así los siguientes resultados: El mejor tratamiento para el pre tostado fue a 80°C durante 8 minutos, con una actividad ureásica (0,02 pH),La mejor relación de dilución de almendra: agua según la aceptabilidad organoléptica fue el tratamiento T5 (relación almendra: agua (p/v) 1:5 ), presentando las siguientes características fisicoquímicas: sólidos totales 23.66 %, densidad 1.049 g/ml, acidez 0.18%, viscosidad 14.7, pH 5.82, proteínas 3.17%, grasa 5.65%, y ceniza 0.56 %. Los resultados obtenidos para la determinación F0 (esterilización comercial) según el método de BIGELOW APLICADO POR STUMBO fue de F0 = 7.72 min. de igual forma por el método de REGLA TRAPEZOIDAL obtuvimos una esterilización equivalente a un F0 = 7.19 min. Garantizand...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo tuvo como finalidad, Determinar las propiedades sensoriales de la carne de cuy (Cavia porcellus), saborizada y empanizada, obtenidos mediante un flujo de procesamiento similar a las carnes empanizadas y saborizadas mediante el empleo de un análisis de QDA (análisis descriptivo cuantitativo). El método del trabajo de investigación son 5 grandes pasos: 1) preselección de panelistas y selección de los panelistas, 2) entrenamiento del panelista, 3) selección de la salmuera y empanizado, 4) la comprobación del desempeño de los panelistas 5) la prueba definitiva y los diseños estadísticos, así como los procedimientos a seguir para la obtención del producto para el estudio. Conclusión, realizó la parte experimental del trabajo de investigación. Para la preselección se encuesto a 77 personas, de los cuales un promedio de 29 candidatos pasó para la siguiente ...
14
tesis de grado
Publicado 2022
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El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto del mordiente y tiempo en la solidez en el teñido de hilo de Ovino Corriedale y Alpaca Suri con flores de manzanilla (Matricaria chamomilla L). La metodología que se aplicó en el proceso de teñido fue por mordentado directo, para realizar el teñido se añadió diferentes concentraciones de mordiente Alumbre (2, 3 y 4 gr.), y a diferentes tiempos de teñido como: 20 min, 40 min y 60 min. Y como colorante natural se utilizó flores de manzanilla. Después de concluido el teñido de los hilos de ovino y alpaca se procedió a realizar las pruebas de control de calidad con la metodología de Asociación Americana de Químicos Textiles y Coloristas (AATCC) y normas de Organización Internacional de Normalización (ISO), para evaluar la resistencia en la solidez a la luz, solidez al lavado y solidez al frote. Estas pruebas fueron medidas con...
15
tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo de investigación consiste en el estudio del proceso de extrusión en la calidad nutricional y la aceptabilidad sensorial de un snack elaborado con harinas de maíz, cañihua y sangre bovina. La investigación se llevó a cabo en la empresa Inversiones Qosqo S.A.C., ubicada en Marangani, utilizando un diseño factorial 3x2, lo que resultó en seis formulaciones diferentes evaluadas a temperaturas de extrusión de 150 °C y 160 °C. La fórmula 1, que tiene un 13% de harina de cañihua y 9% harina de sangre bovina, presentó el contenido más alto de proteína (16.01%) y hierro (32.63 mg/100g), así como una digestibilidad proteica in vitro del 91.24%. Sin embargo, la fórmula 2, con 16% de harina de cañihua y 6% de harina de sangre bovina, obtuvo la mejor aceptación sensorial, con calificaciones de 6.25 para el sabor y 6.12 para el olor, en una escala hedónica de 7...
16
tesis de grado
Publicado 2025
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El aumento en el consumo de bebidas funcionales ha impulsado el desarrollo de productos más saludables, libres de azúcares añadidos y compuestos artificiales. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo formular una bebida funcional a partir de lactosuero hidrolizado, subproducto de la elaboración de queso tipo Paria, y zumo de arándanos (Vaccinium corymbosum), utilizando esteviósido como edulcorante natural no calórico. Se elaboraron cuatro formulaciones con distintas proporciones de lactosuero hidrolizado y zumo de arándanos (30/70, 50/50, 70/30 y 90/10), las cuales fueron evaluadas en sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales. La caracterización inicial de las materias primas confirmó el cumplimiento de los parámetros normativos, validando su aptitud para la elaboración de bebidas funcionales. La evaluación fisicoquímica y funcional se realiz...
17
tesis de grado
Publicado 2019
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La investigación, reporta parámetros cinéticos de degradación térmica de betalaínas y capacidad antioxidante del néctar a partir de pulpa de tuna ecotipo morado y anaranjado durante la pasteurización, con dilución de 1:3 (pulpa/agua) fue estandarizada a 13°Brix y pH 4. Sus variables fueron: Mezcla M1 y M2; temperaturas de pasteurización de 65°C, 75°C y 85°C y tiempo de pasteurización de 10 min, 20 min y 30 min. El análisis fisicoquímico y microbiológico de los productos se encuentra dentro de los parámetros establecidos en las Normas Técnicas Peruanas 203.110 – 2009. El efecto de la temperatura influyó en la degradación de betalaínas. Se determinó los parámetros cinéticos para mezcla M1; presentaron una cinética de reacción de primer orden; con constantes de degradación K65°C = 0.0007 min-1, K75°C = 0.002 min-1 y K85°C = 0.012 min-1; con tiempos de reduc...
18
tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación intitulada “Determinación de vida útil del queso tipo paria envasado al vacío, producido en la planta de lácteos Túpac Amaru”, se determinó la influencia del tiempo de maduración y tipo de envase al vacío en la conservación del queso tipo paria a tiempo real, también predecir el tiempo de vida útil fisicoquímica y sensorial a condiciones aceleradas, finalmente determinar los indicadores de deterioro fisicoquímico y sensorial en el tiempo de vida útil del queso tipo paria. El estudio responde a un diseño experimental (BCA) 2x2, cuyos factores fueron dos tiempos de maduración, 10 días - 20 días y dos tipos de envase al vacío, envase termoencogible de espesor de 45 micras y envase de polietileno coextruido de espesor de 70 micras, fueron almacenados a una temperatura de 5°C durante 28 días, se realizó un análisis fisicoquímic...
19
tesis de grado
Publicado 2025
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La investigación evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de mashua (Tropaeolum tuberosum) en galletas dulces, considerando características nutricionales, funcionales y sensoriales. Se elaboraron seis formulaciones con niveles crecientes de mashua (0 %–25 %), analizadas mediante pruebas bromatológicas, espectrofotométricas y sensoriales. Los resultados evidenciaron mejoras nutricionales con el incremento de mashua: el contenido de proteína aumentó de 5.37 % a 7.16 %, la fibra de 1.53 % a 2.88 %, los antioxidantes de 0.00 a 333.46 mg/100 g y las antocianinas de 0.00 a 3.05 mg/100 g. Paralelamente, disminuyeron los niveles de grasa (14.80 % a 11.45 %) y carbohidratos (76.31 % a 72.29 %), lo que confirma la mejora del perfil nutricional y funcional del producto. En la evaluación sensorial, realizada con un panel de consumidores habituales, la formu...
20
tesis de grado
Publicado 2024
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El ultrasonido es una tecnología empleada para la inactivación de microorganismos y conservar las características fisicoquímicas, a través de las ondas sonoras. La presente investigación tuvo como objetivo aplicar el ultrasonido en la inactivación microbiológica, aceptabilidad y características fisicoquímicas de la bebida de mashua negra (Tropaeolum tuberosum) y piña (Ananas comosus L.), sometidas a diferentes frecuencias de 28 y 40 kHz, tiempos de exposición 10, 20 y 30 min, la cantidad de muestra fue de 200 ml para cada tratamiento, se utilizó el diseño factorial mixto 2 x 3 = 6 tratamientos con 3 réplicas por tratamiento, se trabajó con el paquete estadístico STATGRAPHICS Centurión XVI.I para el análisis estadístico. Los resultados mostraron que para un tiempo de exposición de 30 minutos y frecuencia ultrasónica de 28 kHz, se obtuvo una reducción de 1.15 ciclos ...
