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1
tesis de grado
Publicado 2002
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Se desarrolló un protocolo adecuado para la obtención de tubérculos in-vitro de Oxalis tuberosa “oca“. Las plantas estuvieron inicialmente en el medio de Micropropagación M-10 (Medio básico MS suplementado con vitaminas, myo-inositol, pantetonato de calcio, AG3, ANA y BAP). Después de 5 a 6 semanas se les sustituyó por medios inductores de la tuberización (Medio básico White y Medio básico White-diluido 13 veces suplementados con 8% de sucrosa, vitaminas, myo-inositol y diferentes concentraciones de BAP y CCC) y se incubaron en oscuridad. También se trabajó cortando las puntas al momento de inducir la tuberización. Las diferentes accesiones de Oxalis tuberosa tuvieron comportamientos diferentes ante un mismo medio de cultivo, pudiendo sin embargo encontrarse una tuberización mas uniforme entre 0.1 y 0.25 ppm de BAP suplementados con 200 ppm de CCC pudiendo estar el medi...
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tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación se realizó en el departamento de Huánuco durante el periodo comprendido entre el año 2015 y 2016, en la misma que se ocupó el ambiente del laboratorio de análisis sensorial de la E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Hermilio Valdizán y las instalaciones de la empresa San Carlos S.C.R.L. El propósito de la presente investigación consistió en presentar una alternativa para su aprovechamiento agroindustrial, mediante la elaboración de galleta edulcorada con stevia a base de la harina de oca como sustituto parcial de harina de trigo. La galleta edulcorada con stevia con diferentes porcentajes de harina de trigo y harina de oca se sometió a una evaluación sensorial para conocer las propiedades organolépticas de los atributos color, olor, textura, sabor y apariencia general utilizando una escala hedónica de 5 puntos; siendo lo...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Objetivos: Se elaboró colación nutraceutica de oca, agua de decocción de hojas y pulpa de guanábana que tenga buena aceptación en la población adulta y del adulto mayor. Métodos: Estudio analítico (cuasi experimental), según métodos recomendados por Román, D. (2009),, Se evaluó la formulación más adecuada según sus proporciones, características fisicoquímicas y sensoriales, de acuerdo a las preferencias y exigencias nutricionales de los adultos mayores (20 personas). Resultados: Existen diferencias significativas en la aceptabilidad de las colaciones nutraceuticas de oca, agua de decocción de hojas y pulpa de guanábana “Nutra-1”, “Nutra-2” con , “Nutra-3”. La prueba de igualdad de medias y prueba de Bonferroni determinó que el elaborado con la formulación “Nutra-3” es la preferida sobre las otras dos colaciones. La colación nutraceutica de oca, agua ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biología
5
artículo
Se describe por primera vez la secuencia del ciclo celular de la oca Oxalis tuberosa Mol., estableciéndose la incidencia y duración de cada fase, así como de toda la mitosis, en base a la evaluación cíclica - para un período de 24 horas - de los índices de fases e fndices mitóticos parciales y totales, según el método propuesto por Dyer. Se registran alteraciones del curso del ciclo celular, particularmente ciclos incompletos. Los autores sugieren que la alternancia de interfases normales con mitosis irregulares podría condicionar la diversidad de reportes para el número de cromosomas de la oca y constituir uno de los probables mecanismos de poliploidización somática. Para la muestra de "Oca" estudiada se plantea que 2n=14.
6
artículo
Se describe por primera vez la secuencia del ciclo celular de la oca Oxalis tuberosa Mol., estableciéndose la incidencia y duración de cada fase, así como de toda la mitosis, en base a la evaluación cíclica - para un período de 24 horas - de los índices de fases e fndices mitóticos parciales y totales, según el método propuesto por Dyer. Se registran alteraciones del curso del ciclo celular, particularmente ciclos incompletos. Los autores sugieren que la alternancia de interfases normales con mitosis irregulares podría condicionar la diversidad de reportes para el número de cromosomas de la oca y constituir uno de los probables mecanismos de poliploidización somática. Para la muestra de "Oca" estudiada se plantea que 2n=14.
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tesis de grado
La muestra estudiada fue adquirida en la provincia de Carhuamayo de la Región Junín ya que es una de las zonas productoras de dicho producto en nuestro país. El material seleccionado para el estudio y los análisis respectivos, fueron trozados y puestos a secar primero al ambiente por aproximadamente 10 días y después a la estufa entre 55°C – 60 ºC procediéndose inmediatamente a la respectiva molienda. Una vez obtenido el material seco y molido, este es sometido a un análisis organoléptico determinándose que es un producto de color crema, de olor fuerte característico y suigeneris, posee un sabor dulzaino y algo picante y de aspecto polvoriento. A partir del material seco y molido se obtiene aceite de oca, utilizando como solvente etanol, por los métodos de reflujo y Soxhlet. De ambos casos se buscó determinar la mejor relación peso de muestra – volumen de solvente y d...
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tesis doctoral
Publicado 2023
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Evalua el efecto antirresortivo de Mirabilis expansa, una planta andina con raíces reservantes, en ratas ovariectomizadas. El estudio analiza los marcadores bioquímicos de formación y resorción ósea, así como el efecto estrogénico y la densidad ósea en la vértebra L-2 de los grupos de tratamiento que recibieron extracto etanólico de la raíz reservante de Mirabilis expansa. Los resultados obtenidos demuestran que el extracto etanólico de “mauka” Mirabilis expansa contiene saponinas esteroidales, taninos tipo catequinas y cumarinas, y posee capacidad antioxidante, como lo demuestra su capacidad para reducir el reactivo DPPH. Además, cuando se administra a ratas ovariectomizadas (OVX), se observa una disminución en la ganancia de peso corporal sin afectar negativamente al útero y también se evidenció una reducción significativa en los marcadores séricos de recambio ó...
9
artículo
Publicado 2025
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This study describes the conservation practices and phenotypic variability of Oxalis tuberosa Mol. (oca) within the traditional agroecosystems of the Nariño department in Colombia. Two methodologies were employed: (1) a characterization of traditional production systems through participatory action research conducted in six municipalities inhabited by the indigenous Pasto and Quillasinga communities, and (2) a morphological characterization of local varieties using 17 discriminant qualitative descriptors. Findings indicate that oca is cultivated according to the indigenous worldview within an agroecosystem known as the “shagra,” which relies on local production techniques. A total of 32 oca varieties were recorded, each identified by its local name. Of these, 54% were found in the Indigenous Territory of Cumbal and 22% in Guachavéz. These areas are primarily located in páramo regi...
10
tesis de grado
Publicado 2015
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This research was carried out in order to establish the appropriate technological parameters for obtaining whole oca in syrup (Oxa/is tuberosa), with optimum sensory and nutritional characteristics. The research included studies of the raw material, the process and the final product, performing as the case, physical characterizations, physicochemical, microbiological and sensory analysis about the study factors proposed. The oca tuber ( Oxalis tuberosa) variety pumpkin oca was from the city of Bambamarca Cajamarca departmento. The characterization of oca tuber was of length ( 100 mm) diameter (27mm ), average weight per unit 63,5g, color light yellow without any physical defects. physicochemical analysis fresh tuber oca reportad a 83, 17% moisture rates, 1,25% protein, 0,38% fat, 1,53 % fiber, 14,47% carbohydrates, ash 0,73%, pH 6,0, Brix 8 and a titratable acidity voiced in oxalic acid ...
11
tesis doctoral
Publicado 2025
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El trabajo de investigación titulado: Extracción de macronutrientes por el cultivo de oca (Oxalis tuberosa Molina) en Cajamarca, tuvo como objetivo general: Determinar la extracción de macronutrientes por el cultivo de oca (Oxalis tuberosa Molina) en Cajamarca y como objetivos específicos: a) Determinar la concentración de macronutrientes (N, P, K, Ca y Mg) en hoja, raíz, tallo y tubérculos del cultivo de oca (Oxalis tuberosa Molina) en el Caserío La Victoria, La Encañada – Cajamarca, b) Índice de cosecha de macronutrientes en el cultivo de oca (Oxalis tuberosa Molina) y c) Determinar la concentración de macronutrientes (N, P, K, Ca y Mg) en el suelo antes de la siembra y después de la cosecha del cultivo de (Oxalis tuberosa Molina) en el Caserío La Victoria, La Encañada – Cajamarca. El diseño experimental de bloque completo alzar con cuatro (4) tratamientos: T0: testi...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación titulado “Evaluación de las isotermas de adsorción de kaya obtenido de oca (Oxalis tuberosa)”. Se realizo con el objetivo de Evaluar la isoterma de adsorción que se ajuste a los datos experimentales de harina de kaya obtenido de oca (Oxalis tuberosa). La Metodología utilizada para determinar las isotermas de sorción, energía de activación y la vida útil de kaya en polvo para comprender las interacciones entre el agua y los polvos obtenidos, se utilizó la ecuación de Arrhenius. Los datos de la isoterma de sorción se modelaron mediante ocho ecuaciones en el que solo tres modelos predicen mejor el efecto de la temperatura, para tal estudio los parámetros de los modelos de isotermas se determinaron mediante técnicas de regresión no lineal en MS Excel. Estos parámetros incluyen la capacidad de adsorción, la contante de afinidad y otros...
13
tesis de grado
Publicado 2018
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Con miras de mejorar la calidad y aportes nutricionales a los productos de panificación se desea diseñar y elaborar un pan sustituyendo parcialmente la harina industrial por harina de oca, ofreciendo un producto panicable, con altos índices de minerales y vitaminas que posee la oca. El presente trabajo tuvo como objetivo principal evaluar la aceptabilidad del pan elaborado con harina de oca (Oxalis tuberosa). Con el fin de obtener un producto de buena calidad, utilizando materia prima de la región. La investigación fue realizada en la región de Lambayeque, en las instalaciones de la “Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo”, los análisis fueron realizados en el laboratorio de bromatología de la facultad de biología y el proceso de elaboración en el laboratorio de procesos industriales y la planta piloto de panificación de la facultad de Ingeniería Química e Industrias Ali...
14
tesis de grado
Publicado 2024
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Los cultivos autóctonos que aún subsisten en los territorios andinos, gracias al cuidado con que han sido guardados por las comunidades residentes, vuelven a retomar la importancia como fuente de nutrientes y sustratos para la elaboración de diversos productos derivados, siendo un grupo importante los tubérculos. Si bien los cultivos más conocidos y comercializados en los principales mercados de las grandes ciudades incluyen la papa, el camote o la yuca, existen otros cultivos menos comercializados a gran escala como la oca, mashua, arracacha, achira, entre otros, consumidos principalmente por las poblaciones de las zonas aledañas donde se producen, sin ser aprovechados a gran escala en aplicaciones que permitirían darles un mayor valor agregado. Estos cultivos se caracterizan por su contenido de sustancias que pueden ser aprovechadas con fines industriales, por ejemplo, su conten...
15
tesis de grado
Publicado 2013
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El presente trabajo se realizó, debido a que la raíz de CHICASH (Stangea rhizanta), es muy poco conocida por el poblador Alto Andino, quienes desconocen la calidad de esta raíz y como consecuencia se está llegando a perder casi en su totalidad. Esto nos designa el siguiente problema. ¿Cuáles son los ecotipos del CHICASH (Stangea rhizanta) en la zona de CHIPIÁN – JUNÍN, que nos permite determinar sus características morfológicas, con el único afán de hacer conocer su forma física y su lugar de producción para difundir e impulsar el uso y consumo de esta raíz tuberosa, pues se tiene referencia que los incas lo usaron como alimento importante, el cual origina a plantearnos la siguiente hipótesis: Si se evalúan las características a nivel morfológico de los ecotipos del CHICASH (Stangea rhizanta), se encontrará una población muestral con una diversidad biológica del C...
16
tesis de grado
Publicado 2017
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El objetivo del presente trabajo de investigación es caracterizar la composición físico – química, funcional, microbiológica y características sensoriales de un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso y orégano. Se utilizó, oca variedad K’enny proveniente de la provincia de Yunguyo de la Región de Puno, queso parmesano (Gloria S.A.) y orégano (Garden Center 4 estaciones), ambos fueron molidos para su incorporación; se evaluó cuatro tratamientos, correspondiendo a T1: solo oca, T2: oca con queso, T3: oca con orégano y T4: oca con queso y orégano, se obtuvieron mediante el proceso de deshidratación a 60°C. Los resultados de la composición físico – química demuestran que la incorporación tanto de orégano y queso, afectan significativamente el contenido de humedad, cenizas, proteínas, grasa, fibra y color (luminosidad), mientras que a carbo...
17
tesis de grado
Publicado 2021
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Oxalis tuberosa Mol., comúnmente denominada oca es una especie que es conservada en el banco de germoplasma del INIA, teniendo más de 1800 accesiones conservadas en campo y aproximadamente 300 conservadas en un banco in vitro. Las características propias de esta especie en condiciones in vitro como la cantidad alta de fenolización del medio o un rápido crecimiento hacen necesario el constante subcultivo de esta especie, lo que resulta en un alto consumo de reactivos y horas de trabajo del personal técnico. Como solución a dicha problemática y considerando la necesidad de conservar todas las accesiones en el banco de germoplasma por motivos de seguridad alimentaria, el presente trabajo prueba 12 medios de conservación in vitro para oca. Se trabajó con la modificación de 3 componentes en el medio (sucrosa, sorbitol y ácido ascórbico) resultando en 12 tratamientos, además usam...
18
tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación tuvo como objetivo determinar la prefactibilidad para la instalación de una planta de procesamiento de harina de Oca (Oxalis Tuberculosa) en la ciudad de Piura, el estudio inició a partir de un análisis de las respuestas de gustos y preferencias de 385 personas a las que se les aplicó una encuesta. En este proyecto de tesis se usó un tipo de metodología aplicada, con un nivel de investigación descriptivo, y enfoque cuantitativo, finalmente un diseño no experimental. Se encontró los siguientes resultados tomando como año base el año 2023 para la proyección de la demanda, en la que se consideró factores de crecimiento poblacional. Como resultados se encontró una demanda proyectada de 347,117 personas al año 2023, y, al año 2032 de 414,836, además, en cuanto al estudio técnico se determinó que el tamaño de planta se proyectó en 301, 991 kg en ...
19
tesis de grado
Publicado 2024
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Los compuestos fenólicos presentan diversas propiedades biológicas para contrarrestar el estrés oxidativo. Se planteó como objetivo determinar la capacidad antioxidante in vitro del extracto metanólico de tres ecotipos del tubérculo de Oxalis tuberosa Molina. “oca”. Las muestras (tres ecotipos de oca) fueron recolectadas del distrito de Acocro. Se empleó el método de Folin Ciocalteu para determinar fenoles totales, el método de cloruro de aluminio para determinar flavonoides. Para determinar la actividad antioxidante se emplearon los métodos de neutralización de los radicales DPPH y ABTS y poder antioxidante reductor de hierro (FRAP). Los metabolitos secundarios encontrados en los tres ecotipos fueron flavonoides, fenoles, alcaloides, cumarinas, triterpenos y azúcares reductores. Los ecotipos de oca “qello puca ñahui”, “yurac puca ñahui” y “yana rosado ñahui...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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La investigación se realizó en toda la región de Huancavelica entre agosto y octubre de 2017 y se centró en la demanda de la oca (Oxalis tuberosa Mol.) por parte del mercado regional. Se determinó las zonas de producción, la oferta, la demanda y las formas de consumo; como fuente de información primaria se obtuvo mediante entrevistas a los productores, comercializadores y consumidores de oca de la región en los principales mercados de cada provincia, asimismo se recopiló información secundaria como producción histórica de los últimos 10 años, extensiones cultivadas y rendimiento. Se concluye que las principales zonas productoras de oca en la región para el año 2017 fueron Tayacaja con 476.44 toneladas, Huancavelica con 354.28 toneladas producidas, las demás provincias presentan menor producción y por lo tanto los mayores ofertadores de oca en la región son Tayacaja y H...
