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tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
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tesis de grado
Publicado 2021
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
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tesis de grado
Publicado 2014
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SISTEMA DE ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL ANÁLISIS BIBLIOGRÁFICO PRINCIPIOS DEL HACCP PRINCIPIO 1 REALIZAR UN ANÁLISIS DE PELIGRO PRINCIPIO 2 IDENTIFICAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (PCC) DEL PROCESO PRINCIPIO 3 ESTABLECER LOS LÍMITES CRÍTICOS PARA LAS MEDIDAS PREVENTIVAS ASOCIADAS A CADA PCC PRINCIPIO 4 ESTABLECER LOS CRITERIOS PARA LA VIGILANCIA DE LOS PCC PRINCIPIO 5 ESTABLECER LAS ACCIONES CORRECTORAS PRINCIPIO 6 IMPLANTAR UN SISTEMA DE REGISTRO DE DATOS QUE DOCUMENTE EL HACCP PRINCIPIO 7 ESTABLECER UN SISTEMA DE VERIFICACIÓN ETAPAS DEL HACCP DIRECTRICES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL SISTEMA HACCP SISTEMA DE ASEGURAMIENTO HACCP DEFINICIONES DEL SISTEMA DE ASEGURAMIENTO HACCP (HAZARD ANÁLISIS AND CRITICAL CONTROL POINTS) EL HACCP EN LA REGLAMENTACIÓN NACIONAL MATERIA PRIMA PRINCIPAL DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS ...
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tesis de grado
Publicado 2014
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MATERIA PRIMA PRINCIPAL CARACTERÍSTICAS QUÍMICO - FÍSICAS CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS USOS ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN PRODUCTO A OBTENER NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES CARACTERÍSTICAS QUÍMICO - FÍSICAS BIOQUÍMICA DEL PRODUCTO USOS PRODUCTOS SIMILARES ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN PROCESAMIENTO: MÉTODOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO PROBLEMAS TECNOLÓGICOS MODELOS MATEMÁTICOS CONTROL DE CALIDAD TEXTURA DE ALIMENTOS PROBLEMÁTICA DEL PRODUCTO MÉTODO PROPUESTO EXTRACCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE MUÑA
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación se realizó de septiembre del 2018 a marzo del 2019, con la finalidad de determinar la inclusión de la harina de lombriz (Eisenia foetida) y la harina de estípites de seta ostra (Pleurotus ostreatus) en el crecimiento y desarrollo de alevinos de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), estabulados en dos espacios diferentes, la primera en estanques con aguas del rio Cochoc - Calca (Piscigranja de Machacancha) a una temperatura promedio de 8.93 °C. Y la otra parte en sistemas de acuarios, en el laboratorio de limnologia de la Escuela Profesional de Biología – UNSAAC. A una temperatura de 15.35°C. Con una duración de seis meses de colecta de la materia prima y 06 meses de experimento en ambas pruebas de control. Empezando con el análisis fisicoquímico de la harina de lombriz, obteniendo un valor de 63.20 % de proteína y una digestibilidad proteica de 98...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La presente tesis se encamina en el diseño de una máquina que eviscera truchas de etapa de cultivo cosecha de 250 gr, debido a que los criaderos de truchas realizan esta actividad manualmente, demorándose entre 2 a 2.5 minutos con un lote de 10 truchas que incluye el lavado en conjunto, el tiempo del eviscerado se ejecuta con la prueba realizada en forma manual en la piscigranja Chiapuquio del distrito de Ingenio-Huancayo. Cuando existen pedidos de 2 a 3 pozas (200 truchas por poza) el trabajo del eviscerado manual es cansado y trabajoso y a razón de esto empezó la iniciativa de crear soluciones para mejorar el tiempo del eviscerado, aplicando conocimientos de ingeniería, entonces, se ha planteado como objetivo: diseñar y fabricar la máquina evisceradora para mejorar la producción en la provincia de Huancayo. Para ejecutar el diseño se usó la norma alemana VDI 2221, donde se e...
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tesis de grado
Publicado 2016
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El incremento de la producción de truchas, las pérdidas post-cosecha por deterioro, el desconocimiento de alterativas tecnológicas que permitan diversificar los productos y a la vez incrementar su valor agregado, plantea la búsqueda de nuevos conocimientos para promover el desarrollo de la acuicultura y en particular de la industria conservera. Por ello, el presente trabajo de investigación buscó obtener los parámetros óptimos de procesamiento de conservas de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) al natural, para lo cual previamente se analizó la materia prima, encontrándose 74.6% de humedad, 18.8% de proteína, 255% de grasa, 3.85% de ceniza, 4.25% de carbohidrato y 114.1 kcal; con relación a la carga microbiana, en Recuento de Aerobios mesófilos (30°C) presentó 180 UFC/g, recuento de Staphylococcus aureus: O UFC/g, recuento de Escherichia coli: 4 UFC/g y recuento de Sal...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Objetivo: Elaborar hamburguesa de trucha (Oncorhynchus mykiss) y sangrecita de cuy, cushuro (Nostoc sphaericum) para prevenir la anemia ferropénica que tenga un elevado grado de aceptabilidad. Metodología: Es un estudio observacional analítico, prospectivo, de campo experimental, el nivel de la investigación es aplicada y de diseño experimental. Resultados: En el análisis químico proximal de la hamburguesa de trucha , sangrecita de cuy, cushuro para prevenir la anemia ferropénica se observa que la cantidad promedio de energía/calorías 141,09 kcal/100g; carbohidratos 1,33 g/100g; proteína 14,81 g/100 g; humedad 72,87 g/100g; cenizas 2,49 g/100g; grasa total 8,51 g/100g; y hierro 229,16 mg/100g, en los análisis microbiológicos las hamburguesas de trucha cumple con los estándares establecidos por las normas, lo cual demuestra la ausencia de moho y microorganismos durante 90 d...
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tesis de grado
Publicado 2016
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Se informa sobre la investigación realizada de mayo a diciembre del 2015, tomando como área de estudio los recursos hídricos distribuidos en el ámbito Con la finalidad de promover la práctica de la Piscicultura para la producción intensiva y extensiva de trucha arcoíris en el ámbito del distrito de Ocobamba – La Convención, para lo cual se debe materializar la instalación de un centro de producción de alevinos de trucha arcoíris. De los diversos recursos hídricos monitoreados, en lo referente a su calidad física-química, el más aparente resultó el rio Platería, cuya temperatura entre los meses de abril a agosto oscila entre 9 – 12C° temperatura adecuada para trabajos de incubación; por su parte el caudal aforado entre los meses citados es de 2.35 m3/seg, que cubre con creces la cantidad de agua para trabajos de incubación, estado larvario y alevinaje en operació...
10
artículo
Publicado 2018
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RESÚMEN En el presente trabajo de investigación se utilizó el método cuantitativo para determinar la concentración de arsénico y plomo en las muestras de “trucha”, agua y pienso que fueron recolectadas de las piscigranjas ubicadas en la jurisdicción del distrito de Pachangara, Provincia de Oyón, Región Lima – Perú. Las muestras fueron analizadas por el método de espectrofotometría de Absorción Atómica. Los resultados obtenidos se compararon con los valores establecidos con el Codex Alimentarius, Comunidad Europea, la Norma Técnica Peruana y SANIPES. Las concentraciones máximas y mínimas de arsénico halladas en muestra de agua de las piscigranjas fueron de 7,480 ppb y 2,100 ppb respectivamente. Las concentraciones máximas y mínimas de arsénico en muestra de “trucha” fueron de 1,140 ppb y 0,510 ppb. Las concentraciones máximas y mínimas de arsénico en pie...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El trabajo se titula: “Viabilidad de la instalación de una planta de filete de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) congelada por el sistema IQF para el mercado de Lima”, la propuesta destaca que el proyecto es viable por varias razones. En primer lugar, tiene una justificación tecnológica porque los equipos y métodos de producción son accesibles. En segundo lugar, es económicamente viable debido a las ganancias que generará. Además, tendrá un impacto social positivo al crear nuevas fuentes de empleo. También se menciona el aspecto comercial, que consiste en la venta de filetes para la cocina local. Por último, se subraya el beneficio ambiental, ya que ayudará a reducir la contaminación. La investigación de mercado muestra que en 2025, Huamanga será la principal productora de trucha, alcanzando 615.3 toneladas. El consumo anual por persona es de 2 filetes de trucha c...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El Perú es un país acuícola, que posee una infraestructura altamente tecnificada que ha permitido en los últimos años desarrollar con éxito la crianza de las truchas. Llegando a alcanzar niveles de producción de 32 mil toneladas de trucha sólo en la región de Puno, pero faltan de sistemas de empaquetado que cumplan los requisitos internacionales para el ingreso de esta producción a los grandes mercados del mundo. La calidad de un producto es un factor muy importante para decidir en su compra. Antes de realizar un pedido la empresa compradora quiere saber si el proveedor es capaz de ofrecer un producto que cumpla con todos sus requerimientos establecidos. Además de ello, se tendrá en claro las especificaciones del producto, que se reflejarán en el empaque lo más ajustadamente posible a lo que el consumidor requiere. La tendencia creciente en los mercados de productos agroind...
13
tesis de grado
Publicado 2023
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La Trucha (Oncorhynchus mykiss) es una especie de gran importancia comercial, el consumo genera residuos sólidos de vísceras, huesos, piel, cabeza y aletas, que no son reutilizados y existen pocos estudios de investigación sobre la obtención por métodos enzimáticos de colágeno de piel y cartílago de huesos de truchas, como una alternativa de manejo y disposición y al uso de piel de ganado vacuno y porcino por los riesgos sanitarios de estas especies terrestres. El objetivo de investigación fue determinar la concentración de pepsina y tiempo de extracción de colágeno y su rendimiento. Las muestras fueron acondicionadas, se lavó y desinfectó con hipoclorito de sodio en 250 ppm, se cortó en tamaños de 0,5 cm x 0,5 cm para piel y 0,5 cm de largo para huesos. La extracción de colágeno de piel y huesos fue por separado y en la etapa de tratamiento enzimático, se utilizó pe...
14
artículo
Publicado 2021
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The objective was to determine the concentration of heavy metals in sediments and troutin the Opamayo and Sicrarivers; the problem is, harmful metallic existence in hydric life, the methodology was applied, developed with specialists in mining, chemistry, environment; In the field, samples were collected in aquatic channels, in the laboratory with sieving techniques, analytical balance; and THERMOCIENTIFIC ISO 3000 SERIES Atomic Absorption Spectrophotometer; The following sediments resulted: Lead (Pb = 0.07 mg / L), arsenic (As =0,04 mg/L), cadmium (Cd = 0,013 mg/L), chromium (Cr = 0,05 mg/L); being below the maximum permitted level Supreme Decree D.S.N° 0015-2015-MINAM. The heavy metal concentrations in trout in the Opamayo River exceed those of the Sicra River: In arsenic 0.804 mg/kg, cadmium in 0,086 mg / kg, chromium in 0,227 mg / kg and lead in 1,659 mg / kg concentration; therefor...
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tesis de grado
Publicado 2025
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
16
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio estuvo enfocado en el diseño de técnicas y estándares de manejo y crianza para aumentar la producción de trucha de la asociación corporativa de educadores y productores agropecuarios del distrito de cortegana. Para tales efectos, se sustentó en normas dictadas por organismos como el FONDEPES y la ONU en relación a la crianza, manejo y comercialización de truchas. La metodología fue del tipo proyectiva con un diseño experimental longitudinal cuya unidad de estudio fue la piscigranja de. Se usó como técnicas la observación no participante y la entrevista estructurada cuyos instrumentos fueron la hoja de observación y la guía de entrevista. Como resultados se obtuvieron que la asociación no tenida mediciones de los parámetros que miden la calidad del agua tales como el pH, temperatura, oxigenación. Estaban sobrealimentando a los peces. Se encontraron di...
17
tesis doctoral
Publicado 2022
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El incremento del grado de contaminación del medio ambiente repercute en la alimentación de los seres humanos; por esta razón, se han intensificado los estudios para evaluar la contaminación del ecosistema; en ese proceso, se han llegado a evaluar los productos que consume el hombre. Nuestro propósito principal fue señalar el vínculo que existen entre la concentración de metales pesados en el agua y en el tejido muscular en las truchas pertenecientes a las piscigranjas Bagrecito, Estación Pesquera Ayacucho y Tiopampa, en el margen del río Apacheta (Vinchos, Huamanga-Ayacucho). Para determinar los niveles de dicha concentración, se empleó la metodología 200.8, revisión 5.4. (1994): “determinación de oligoelementos en aguas y desechos por espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente” (EPA United States Environmental Protection Agency); también, SGS-PO-ME-1...
18
tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
19
tesis de grado
Publicado 2024
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Para determinar la calidad del agua para el uso de cultivo de trucha arco iris, se planteó el siguiente objetivo general, Evaluar la calidad del agua de la quebrada de Chaupihuaranga para cultivo de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) mediante análisis fisicoquímico y microbiológico en el sector de Coyas del distrito de Yanahuanca Pasco. Esta investigación es básica explicativa no experimental porque permite probar, el nivel descriptivo relacional, con un método de la investigación cuantitativo, debido a que los análisis de la recolección de muestras serán cuantificables, y el diseño de la investigación será de carácter comparativo explicativo, de modo que no hay manipulación de los resultados. Como población, La población estará constituida por las aguas de la quebrada de Chaupihuaranga en el sector de Coyas del distrito de Yanahuanca – Pasco y la muestra se cons...
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tesis de maestría
Publicado 2024
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La contaminación por metales pesados viene generando impactos no solo al ambiente sino a los alimentos producidos en este medio, en base a ello la investigación denominada “Evaluación de la presencia de metales pesados en truchas arcoíris (Oncorhynchus Mykiss) de la piscigranja de Sacsamarca - Huancavelica, 2023” tuvo como objeto de estudio evaluar el nivel de presencia de metales pesados en truchas arcoíris (Oncorhynchus mykiss) de la piscigranja de Sacsamarca - Huancavelica, 2023, planteando la metodología de tipo aplicada, nivel explicativa, diseño no experimental, con método general científico, la población de 2 pozas de la piscigranja de Sacsamarca, la muestra fue de 10 truchas extraídas mensualmente de la piscigranja de Sacsamarca identificado mediante el muestreo no probabilístico por conveniencia, obteniendo para el mercurio (Hg) el valor promedio fue de 0.037 mg/...
