La Trucha (Oncorhynchus mykiss) es una especie de gran importancia comercial, el consumo genera residuos sólidos de vísceras, huesos, piel, cabeza y aletas, que no son reutilizados y existen pocos estudios de investigación sobre la obtención por métodos enzimáticos de colágeno de piel y cartílago de huesos de truchas, como una alternativa de manejo y disposición y al uso de piel de ganado vacuno y porcino por los riesgos sanitarios de estas especies terrestres. El objetivo de investigación fue determinar la concentración de pepsina y tiempo de extracción de colágeno y su rendimiento. Las muestras fueron acondicionadas, se lavó y desinfectó con hipoclorito de sodio en 250 ppm, se cortó en tamaños de 0,5 cm x 0,5 cm para piel y 0,5 cm de largo para huesos. La extracción de colágeno de piel y huesos fue por separado y en la etapa de tratamiento enzimático, se utilizó pe...