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artículo
Publicado 2012
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This paper describes the influence of process variables to produce orange vinegar. Orange juice was fermented with Saccharomyces cerevisiae until reach 14% v/v. The biooxidation was carried out with Acetobacter sp., in submerge culture using a laboratory scale fermentor. In order to avoid the inhibitory effect of ethanol on acetic acid bacteria, the orange wine was diluted to 6% v/v with a mineral solution. It was performed a factorial design 2k to study the influence of variables. It was studied air flow rate/agitation at levels of 0.3-0.6 vvm and 200-400 rpm and the effect of air flow rate/temperature at 0.4-0.6 vvm and 25-30°C, respectively. Duplicate treatments were carried out and the results were evaluated in terms of productivity and fermentation yield. Statistical design (p-value<0.05) was analyzed using Statgraphics Centurion XV Corporate software. Treatments performed at 20...
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artículo
Publicado 2012
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This paper describes the influence of process variables to produce orange vinegar. Orange juice was fermented with Saccharomyces cerevisiae until reach 14% v/v. The biooxidation was carried out with Acetobacter sp., in submerge culture using a laboratory scale fermentor. In order to avoid the inhibitory effect of ethanol on acetic acid bacteria, the orange wine was diluted to 6% v/v with a mineral solution. It was performed a factorial design 2k to study the influence of variables. It was studied air flow rate/agitation at levels of 0.3-0.6 vvm and 200-400 rpm and the effect of air flow rate/temperature at 0.4-0.6 vvm and 25-30°C, respectively. Duplicate treatments were carried out and the results were evaluated in terms of productivity and fermentation yield. Statistical design (p-value<0.05) was analyzed using Statgraphics Centurion XV Corporate software. Treatments performed at 20...
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tesis de maestría
Publicado 2013
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El presente trabajo propone un plan estratégico para la industria de la naranja en el Perú, con la finalidad de consolidarlo como el segundo exportador de naranjas de Sudamérica para el año 2023, logrando una posición de liderazgo en los mercados de Europa y América del Norte, manteniendo un marco de responsabilidad social, y cuidando el medioambiente. A la fecha, el Perú consume toda su producción de naranja, por lo que la propuesta contempla aprovechar su posición geográfica de contraestación a los grandes consumidores, aumentar la producción y la productividad, y mejorar la calidad de sus productos para ingresar a los grandes mercados que permiten una mayor rentabilidad, logrando así mejoras económicas para todos los participantes que intervienen en el proceso. El presente instrumento se ha realizado tomando como marco conceptual el modelo secuencial, en donde se han ide...
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tesis de maestría
Publicado 2013
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El presente trabajo propone un plan estratégico para la industria de la naranja en el Perú, con la finalidad de consolidarlo como el segundo exportador de naranjas de Sudamérica para el año 2023, logrando una posición de liderazgo en los mercados de Europa y América del Norte, manteniendo un marco de responsabilidad social, y cuidando el medioambiente. A la fecha, el Perú consume toda su producción de naranja, por lo que la propuesta contempla aprovechar su posición geográfica de contraestación a los grandes consumidores, aumentar la producción y la productividad, y mejorar la calidad de sus productos para ingresar a los grandes mercados que permiten una mayor rentabilidad, logrando así mejoras económicas para todos los participantes que intervienen en el proceso. El presente instrumento se ha realizado tomando como marco conceptual el modelo secuencial, en donde se han ide...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio tiene como objetivo determinar la viabilidad económica, tecnológica y social de la instalación de una planta productora de chilcano envasado de naranja. En el primer capítulo, se detalla el plan de investigación, con los objetivos, hipótesis y justificaciones. En el segundo, se lleva a cabo el estudio de mercado del cual se determinó que la demanda del proyecto para el primer año sería 211,218 litros. Luego, en el tercer capítulo se determinó la localización de planta. Habiendo considerado factores económicos, sociales y otras variables se determinó a Lima como el departamento más conveniente para la planta y el distrito de Lurín como la micro localización. Por otro lado, en el cuarto capítulo se determinó el tamaño de planta del proyecto, siendo determinado por el tamaño-mercado con 437,146.4 litros al año. Asimismo, en el quinto capítulo se an...
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tesis de grado
Publicado 2022
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The following research project aims to determine the feasibility of implementing a manufacturing plant of an ecological dishwasher from orange peels. Currently, cleaning products are part of the cause of environmental pollution, as part of their ingredients contain products toxic to marine life, soil and air. In addition, during the last years there have been changes in people's habits to opt for environmentally friendly products. Due to this need in the market, the present project was carried out. The product that we present differs by including residues of a process that, in this case, are the peels of oranges and that, with the addition of other non-harmful additives, the result of an ecological dishwasher with a very good degreasing action is reached. The company will be located in Lima in the district of Lurin and the production of the first year is 148 539, 60 liters and the last y...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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El color es considerado uno de los aspectos más importantes en la evaluación de la calidad de los productos alimentarios y su evaluación es de crucial importancia en una de las bebidas más consumidas como es el jugo de naranja, donde es importante evaluar el color y su aceptabilidad ante procesos que involucran su conservación y procesamiento. En este trabajo evaluamos el color del jugo de diferentes variedades de naranjas denominadas: Tangelo, Valencia y Huando, todas ellas se consumen en diferentes mercados de Lima-Perú. El color puede evaluarse por apariencia visual o análisis instrumental, en nuestro caso; hemos utilizado diferentes tipos de espectrómetros para medir el color. Se han obtenido varios parámetros como los espectros de transmitancia y reflectancia en el rango visible de la luz y las variables colorimétricas CIE L*a*b* y CIE L*c*h. En resumen, los resultados mue...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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El color es considerado uno de los aspectos más importantes en la evaluación de la calidad de los productos alimentarios y su evaluación es de crucial importancia en una de las bebidas más consumidas como es el jugo de naranja, donde es importante evaluar el color y su aceptabilidad ante procesos que involucran su conservación y procesamiento. En este trabajo evaluamos el color del jugo de diferentes variedades de naranjas denominadas: Tangelo, Valencia y Huando, todas ellas se consumen en diferentes mercados de Lima-Perú. El color puede evaluarse por apariencia visual o análisis instrumental, en nuestro caso; hemos utilizado diferentes tipos de espectrómetros para medir el color. Se han obtenido varios parámetros como los espectros de transmitancia y reflectancia en el rango visible de la luz y las variables colorimétricas CIE L*a*b* y CIE L*c*h. En resumen, los resultados mue...
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tesis doctoral
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
10
artículo
Publicado 2014
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Uno de los compuestos orgánicos más sensibles a la temperatura, almacenamiento y radiaciones es el ácido ascórbico. En una planta de irradiación para el tratamiento cuarentenario se procesan frutas y hortalizas frescas, vegetales portadores de vitamina C. En este estudio se presentan los resultados de la irradiación de vitamina C a una determinada concentración (42,24 mg/100 ml), contenida en 3 diferentes sustratos: Jugo de naranja, solución de agua y ácido ascórbico puro en cristales, diluida posteriormente en agua. Las dosis aplicadas de radiación gamma fueron 0; 0,1; 1,0 y 10 kGy, la tasa de dosis fue 7,433 Gy/min. Los resultados muestran que los mayores porcentajes de destrucción de vitamina C irradiada, a las dosis respectivas, se presentaron en la solución de vitamina C contenida en agua (15,62; 64,11 y 84,38 %) debido al efecto indirecto de la radiación gamma. Para l...
11
artículo
Publicado 2025
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This research aimed to characterize orange (Citrus sinensis) peel flour from the Valencia variety for its optimal use in the agro-industry. The study evaluated the physicochemical and phytochemical properties of orange peel flour subjected to drying temperatures of 60 °C and 70 °C, along with drying air velocities of 3 m/s and 5 m/s for each temperature. The drying process was conducted using a fluidized bed dryer. Statistical analysis revealed that the optimal temperature was 60 °C and the most suitable air velocity was 3 m/s for better preservation of physicochemical properties, specifically crude fiber (13.43%) and ash content (4.50%). Regarding phytochemical properties, the best results were achieved at 60 °C with a drying velocity of 5 m/s, yielding higher retention of polyphenols (782.52 ± 0.01 mg EAG/100 g) and antioxidant capacity (12.19 ± 0.28 DPPH/µmol ET/g of sample).
12
tesis de grado
Publicado 2020
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La investigación, se desarrolló en el laboratorio de investigación de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín-Tarapoto; donde se evaluó la influencia de la degradación de la vitamina C, en dos variedades de naranja (Valencia y Tangelo) las muestras (zumo) congeladas fueron de 0,50 y 1,50cm de espesores, liofilizadas a presiones de 0,002 y 1,65 mbar. Realizando vida anaquel a los dos mejores tratamientos a condiciones ambientales (25 ºC) en un periodo de 15 y 30 días. Se registró para Valencia y Tangelo, un peso de 264,35 y 349,15g, diámetro longitudinal de 7,17 y 8,49 cm; diámetro transversal 7,55 y 8,35 cm; índice de color de -2,24 (verde amarillento) y 0,98 (amarillo verdoso). En el zumo fresco para Valencia y tangelo se obtuvo un porcentaje de humedad de 92,50% y 91,70%, porcentaje de sólidos solubles de 8,22 y 7,98 ºBrix; pH de...
13
tesis de grado
Publicado 2022
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Currently, there is no company in the national market that dedicates its activities to the production and distribution of eco-friendly cleaning products. However, there is a high demand. Focusing on this and with expansion ambitions, the business idea of this project is proposed. The purpose of which is to determine the technical, economic, financial and social viability through a pre-feasibility study for the installation of a production plant for liquid degreasing cleaners based on natural products. This research seeks to take advantage of the properties of natural products such as cassava, orange peel and sodium bicarbonate for cleaning grease residues from different surfaces, highlighting the non-contribution to environmental pollution or damage to the environment. consumer health. It is determined that there is a fairly large potential market for the product, likewise, the demand fo...
14
artículo
Publicado 2022
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El aprovechamiento de desechos vegetales para la obtención de carbón activado se ha empleado en los últimos años para la remoción de contaminantes metálicos pesados en aguas. Por ello, este estudio presenta la obtención de carbón activado a partir de cáscara de naranja (CACN) reciclada, sintetizado por dos procesos de activación y luego tratamiento térmico, para la remoción de iones cadmio, Cd(II), debido a su toxicidad alta. Las caracterizaciones por espectroscopía Raman y FTIR, indicaron la presencia de los grupos funcionales característicos del carbón. La evaluación del área superficial calculada por el método BET (Brunauer- Emmett-Teller), arrojó un área superficial específica de 154,96 m2.g-1 y una distribución de tamaño de poro de 6,70 nm y 12,39 nm calculada por el método de BJH (Barrett-Joyner- Halenda). El proceso de remoción en diferentes electrólitos ...
15
tesis de grado
Publicado 2007
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En el presente trabajo se ha investigado la biosorción de Cu (II) por las biomasas pretratadas de cáscara de citrus sinensis (naranja), citrus limonium, (limón) y opuntia ficus (palmeta de nopal). Las biomasas fueron tratadas con cloruro de calcio, el cual les da una mayor estabilidad mecánica al material bioadsorbente. Los experimentos sobre el efecto del pH en el proceso de biosorción de Cu (II) por los materiales biosorbentes mostraron que el rango óptimo de pH se encuentra entre 4,5 - 5,0. Los datos experimentales obtenidos se procesaron usando las ecuaciones adsorción de Langmuir y Freundlich. La máxima capacidad de biosorción de Cu (II) por las biomasas fueron: 36,1011 mg/g para la cáscara de citrus sinensis; 47,0436 mg/g para cáscara de citrus limonium y 44,2567 mg/g para el opuntia ficus.
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artículo
Publicado 2015
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The application of edible coatings obtainable from alternative biodegradable materials has gained attention as a promising treatment to prolong the shelf-life of fresh-cut vegetables. Thus, this work aimed to develop a biodegradable coating based on fruit and vegetable residues flour. Immersion coating strategy was studied on the quality of minimally fresh-cut carrots during refrigeration storage by means of weight loss, color variation, pH, titratable acidity and soluble solids content. Better performance was obtained for coated carrots, which exhibited a tendency to have lower whiteness index than uncoated counterparts and enhanced overall quality. Despite a drop in color saturation expressed by chroma values (varying from 59 to 46) was observed, color index presented a positive value for all samples (varying from 13 to 15) indicating orange color preservation throughout storage. Altho...
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artículo
Publicado 2015
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The application of edible coatings obtainable from alternative biodegradable materials has gained attention as a promising treatment to prolong the shelf-life of fresh-cut vegetables. Thus, this work aimed to develop a biodegradable coating based on fruit and vegetable residues flour. Immersion coating strategy was studied on the quality of minimally fresh-cut carrots during refrigeration storage by means of weight loss, color variation, pH, titratable acidity and soluble solids content. Better performance was obtained for coated carrots, which exhibited a tendency to have lower whiteness index than uncoated counterparts and enhanced overall quality. Despite a drop in color saturation expressed by chroma values (varying from 59 to 46) was observed, color index presented a positive value for all samples (varying from 13 to 15) indicating orange color preservation throughout storage. Altho...
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artículo
Publicado 2022
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Creative tourism is currently emerging as a differential and alternative proposal for experiences to vindicate the cultural, environmental and artistic aspects, while the tourist simulates immersive interaction with social, cultural and natural landscapes. This article develops a case study with the village community of La Puerta, San Nicolás de quebrada seca, municipality of Sopetrán, Antioquia, in order to analyze the possibilities of tourism use, which can be accessed by the inhabitants of the Afro-descendant collective territory of the village of La Puerta, in Sopetrán, Antioquia, from the approach of the orange economy. For this purpose, a qualitative research method was applied, from a participatory and interactive methodological approach, with the predominance of techniques such as sociographic analysis and group discussion. Recognition of the modes of representation and territ...
19
artículo
Publicado 2021
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The use of citrus by-products was evaluated through the fermentation of the orange peel by means of Aspergillus niger van Tieghem strain, 1867, which was obtained by inoculation in a petri dish, at a temperature of 35°C and a pH of 4,3. The crushed orange peel was used as a substrate, partially dehydrated, spread on trays, dried in cardboard trays and without heat pretreatment, adding only components and mineral nutrients, and A. niger was cultivated at different fermentation temperatures between 8°C and 40 °C. Upon completion of the fermentation process of the pretreated orange peel, maximum percentages of transformation of mineral nitrogen to organic nitrogen of 34.5% were obtained, for a value of the thermal integral between 0°C and 320°C per day, obtaining for a kg of dry matter, 6.6% protein for 600 g of product (feed) with 18% protein. Finally, the variation of the pH of the s...
20
artículo
Publicado 2018
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This work proposes the formulation of biofilms out of orange peel, using pectin as a crosslinking agent and glycerol as plasticizer. Also, it was determined the impact of the addition of bacterial cellulose obtained from the static fermentation of kombucha (Manchurian fungus) in such biofilms. It is noticeable that the orange peel has been subject previously to an extraction process by steam distillation to recover its essential oil. Experimentally it was determined that an appropriate biofilm formulation has the following mass percentages: orange peel, 15; bacterial cellulose, 5; pectin, 40; and glycerol, 40. Such biofilm showed the following property values: tension stress at break, 5.53 N/mm2 ; elongation at break, 51.60 %; and, water vapor permeability, 0.0273 g.mm/(h.kPa.m2 ). Pectin content affected significantly the properties of the biofilms due to its interaction with glycerol. ...
