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artículo
Publicado 2021
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Maca (Lipidium meyenii Walp,) is a Peruvian product with different properties and health benefits, however, depending on its nature both in its processed state and as a raw material, it can present polluting substances from its natural appearance or state of conservation. The objective of the study was to detect mycotoxigenic molds and identify heavy metals of lead and mercury in maca flour from the Buenos Aires agricultural market in the Carhuamayo District, Huancayo Province and Junín Department. The detection of molds was made by the direct method, appreciating species of the genus Cephalosporium sp. (HMD1) and Penicillium sp. (HMD2) and by the indirect method a dilution (-7) 5x108 cfu / mL of yeast was obtained. In the identification of heavy metals by atomic absorption spectrophotometry, the presence of lead was evidenced in 0.17 mg / kg average amount at the toxic value of the per...
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tesis de grado
Publicado 2015
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Se estudió la sustitución parcial de harina de trigo por torta desgrasada extruída de Sacha Inchi (55.71% de proteínas, 4.79% de grasa y 6.6% de fibra), en niveles de sustitución de 6.3%, 8.3%, 12.5%, 16.7%, 18.7% y 25%, partiendo del Computo Químico y establecidas utilizando un diseño de mezclas del programa estadístico Desing Expert versión 9, además se utilizó como control una muestra sin sustitución. Se evaluaron las características reológicas de las mezclas por amilografía, farinografía y extensografía. Los panes de molde se elaboraron utilizando el método directo evaluando posteriormente las características físicas, análisis químico proximal y los atributos sensoriales. El análisis sensorial reveló la existencia de diferencias significativas (p<0.05) para los atributos de apariencia, color, aroma, textura y sabor a partir de un nivel de 8.3%. Por otra parte,...
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objeto de conferencia
Publicado 2019
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El texto completo de este trabajo no está disponible en el Repositorio Académico UPN por restricciones de la casa editorial donde ha sido publicado.
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tesis de grado
Publicado 2011
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El presente trabajo de investigación, tiene por objetivo determinar de qué manera los contratos de construcción se relacionan con los estados financieros de las empresas constructoras del distrito de Miraflores, año 2016. La importancia del estudio radica en que las empresas constructoras no consideran el tiempo y duración de una obra de construcción al momento de contabilizar sus ingresos y costos ya que por naturaleza propia la ejecución y término de una obra de construcción recaen en un diferentes periodos contables , siendo la norma internacional de contabilidad 11 una herramienta útil para la correcta contabilización de los contratos y un estándar de transparencia en los en los estados financieros de las empresas constructoras. El tipo de investigación es no experimental transversal transeccional correlacional - causal, con una población de 45 personas del área contab...
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artículo
Publicado 2018
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Se estudió la sustitución parcial de harina de trigo por torta extruida de sacha inchi (SI) en seis diferentes niveles para la elaboración de pan de molde. Evaluándose principalmente la composición química, propiedades reológicas, perfil de ácidos grasos, textura de la miga, color y evaluación sensorial. Se ha determinado que la incorporación de la torta extruida de SI en las formulaciones incrementó significativamente (p < 0,05) los niveles de cenizas, fibra, grasas y proteínas, asimismo disminuyó el contenido de carbohidratos. Las mejores propiedades reologicas de farinografía, amilografía y extensografía fueron obtenidas con la incorporación de 6,3 % de torta extruida de SI (p < 0,05), donde se destaca una retención de 3,33 % de ácido α-linolénico (ω-3), aumento de textura (61,39 mJ) y obscurecimiento en la miga (L* = 73,13, C* = 16,35, h° = 86,70). Finalm...
6
artículo
Publicado 2018
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Se estudió la sustitución parcial de harina de trigo por torta extruida de sacha inchi (SI) en seis diferentes niveles para la elaboración de pan de molde. Evaluándose principalmente la composición química, propiedades reológicas, perfil de ácidos grasos, textura de la miga, color y evaluación sensorial. Se ha determinado que la incorporación de la torta extruida de SI en las formulaciones incrementó significativamente (p < 0,05) los niveles de cenizas, fibra, grasas y proteínas, asimismo disminuyó el contenido de carbohidratos. Las mejores propiedades reologicas de farinografía, amilografía y extensografía fueron obtenidas con la incorporación de 6,3 % de torta extruida de SI (p < 0,05), donde se destaca una retención de 3,33 % de ácido α-linolénico (ω-3), aumento de textura (61,39 mJ) y obscurecimiento en la miga (L* = 73,13, C* = 16,35, h° = 86,70). Finalm...
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tesis de grado
Publicado 2015
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El uso de la Quinua y la Cañihua son variados, siendo los más importantes para contrarrestar casos de anemia, desnutrición y cansancio mental. Así como estos cereales son importantes para la salud, la semilla de Chía también aporta gran porcentaje de nutrientes a nuestro organismo; como por ejemplo el calcio, omegas, etc. Por tal razón, se quiere dar a conocer las ventajas nutritivas y energizantes de los cereales andinos, dándole valor agregado a través de un pan integral enriquecido (por este dos cereales más la semilla de Chía). El objetivo de la investigación fue desarrollar un pan molde integral con alto contenido en proteínas y fibra usando harina de trigo, harina integral, Quinua, Cañihua y semillas de Chía. A la vez se formularon 15 tratamientos. Teniendo en cuenta las materias primas a utilizar; la calidad nutricional de las mezclas, y aceptabilidad sensorial se s...
8
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación “lGV Justo” y su incidencia en la liquidez de las Mypes Caso: Molding International E.I.R.L en el distrito de Santa Anita, año 2017” Tubo como su principal objetivo general, analizar de qué forma el IGV Justo incide en la liquidez de las Mypes caso: Molding International EIRL Santa Anita año 2017. El presente trabajo de investigación está basado en la síntesis de diversos textos de autores que iniciaron investigaciones similares en donde plantearon con gran similitud las variables desarrolladas en la presente tesis: IGV Justo y Liquidez. El diseño de investigación fue desarrollada según los parámetros metodológicos necesarios, el diseño de estudio fue correlacional no experimental, con un enfoque cuantitativo. La población y la muestra son censal y se determinó a 20 colaboradores quienes participaron en ella. La técnica empleada fue la encu...
9
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación se realizó con el objetivo de formular una pre mezcla panadera a base de harinas de semillas de chía, linaza y ajonjolí, para la elaboración de un pan tipo molde con bajo contenido en carbohidratos. Para obtener la pre mezcla se realizaron cuatro fases, la primera fase consistió en la recolección e identificación de semillas, en la segunda fase se obtuvo las harinas de las semillas, realizando un análisis proximal de cada harina; en la tercera fase se determinó las proporciones de las harinas en la formulación de la premezcla, en esta fase se utilizó un diseño de mezclas de 10 corridas (diseño de mezclas simplex laticce) evaluando el % de carbohidratos y % de Fibra. Dichos resultados fueron llevados a un análisis de varianza, el cual se recurrió a un software especializado Design expert V.10, que permitió obtener la mejor proporción de harinas ...
10
tesis de grado
Publicado 2018
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Como la mayoría de los productos de panificación, los panes de molde están hechos de harina de trigo floja, harina que no es muy alta en proteínas. Sin embargo, actualmente el tema de salud y de los productos nutritivos ha hecho crecer a la demanda de panes especiales. Además, el pan se presenta como una alternativa interesante de alimento, con potencial para convertirse en el vehículo de incorporación de estas nuevas fuentes nutricionales, a fin de mejorar el procesamiento y aumentar la calidad nutricional y nutracéutico pudiendo ser bien aceptados por el consumidor. La chía (Salvia Hispánica L.) es una planta crece en las tierras alto andinas. La Chía es una semilla oleaginosa, pero es distinta a las demás oleaginosas en su contenido graso: Los 2/3 del aceite de chía son ácidos grasos esenciales Omega-3 (Poli Insaturados), y solo el 10 % son ácidos grasos saturados. Adem...
11
tesis de grado
Publicado 2016
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CULTURA ORGANIZACIONAL de la empresa Moldes Industriales del Distrito de San Juan de Lurigancho-Lima 2014, es el título de la investigación que presento y tuvo como objetivo general identificar la cultura organizacional en los colaboradores del área de producción de la empresa Moldes Industriales de S.J.L. 2014. Según el autor Stephen P. Robbins (1999) evalúo tomando en cuenta las siete características primarias que captan la esencia de la cultura organizacional innovación y toma de riesgo, atención al detalle, orientación a los resultados, orientación hacia las personas, orientación al equipo, energía y estabilidad. El tipo de investigación es descriptiva pura, la población conformada por 10 personas los cuales serán encuestados en su totalidad por ser una población pequeña, el muestreo fue de tipo probalística, con un diseño no experimental de corte transversal, se ...
12
tesis de grado
Publicado 2019
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En la presente tesis se desarrolló la fabricación de moldes para poliuretano en impresión 3D para uso en el prototipado de filtros de aire con sello radial, en el que se consiguió reducir en 29.30 % el tiempo de fabricación de los moldes. Se determinó que el ácido poliláctico, más conocido como PLA, es un material capaz de soporta la el cambio de temperatura producto de la reacción exotérmica del poliuretano y que a su vez es un material adecuado para ser impreso dentro de una oficina porque no emite gases tóxicos y es biodegradable. En cuanto a los valores para la configuración de impresión 3D, se determinó usar una altura de capa de 0.20 mm, con tres capas, un relleno tipo hexagonal y un porcentaje de relleno de 15%; esta configuración brindó a los moldes una adecuada resistencia a la compresión. El proceso de acabado fue a través de la aplicación de dos capas con r...
13
tesis de grado
Publicado 2019
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La empresa Plásticos Santa Cruz E.I.R.L está dedicada a la fabricación de productos plásticos para el hogar, así mismo brindar servicios de inyección plástico, para otras empresas. Sus productos se distribuyen en todo el mercado nacional, exigiendo mejorar sus procesos productivos dentro de la planta, por ello se determinó que, dentro de los procesos productivos, las operaciones que tiene dificultad es en el montaje y desmontaje de los moldes de inyección. El proceso de montaje y desmontaje de moldes de inyección, que se realizan dentro de la planta, se hace con deficiencia, porque este proceso se realiza, por el servicio externo(tercerización), que vienen brindando sus servicios a través de los camiones grúas, la empresa al no contar con una maquinaria o equipo para la elevación de cargas mayores a 1 toneladas equivalentes a los moldes de inyección, a una altura superior ...
14
tesis de grado
Publicado 2018
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En la investigación “Mejora de procesos de producción de moldes de soplado para incrementar la productividad del área de moldes de la empresa Servicios Técnicos de Matriceria S.A.C. LIMA 2018”, empresa que se dedica a la fabricación de moldes de soplado. Se tiene como objetivo transcendental determinar que la Mejora de Procesos incrementa la productividad del área de moldes. De tal manera que el desarrollo de esta investigación de carácter aplicada para poder comprobar la hipótesis. Se realizó un análisis detallado a través de la observación de los procesos registrando la información a través de los datos antes y después de la mejora. Se logró observar el comportamiento de las variables a través de los instrumentos que se emplearon en una pre y post prueba. Los resultados que se alcanzaron obtener fueron procesados para conseguir una respuesta a la hipótesis la cua...
15
tesis de maestría
Publicado 2021
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
16
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de investigación se abordó la problemática de incumplimiento del estándar del proceso de curado de los testigos de concreto en las obras. En específico se trata de una práctica de preparación de las probetas dentro de los moldes de acero sin debido sellado que prevenga la fuga del agua de exudación. El presente trabajo se concentra en esta problemática a nivel de la región Loreto, usando concreto cemento-arena, un material que consiste en la mezcla de cemento, agregado fino de la zona y agua. No se usa el agregado grueso, que es una práctica muy común en la región. Norma ASTM C31 indica en el punto 4.1 que los moldes para la elaboración de testigos deben ser impermeables para prevenir la fuga del agua de la mezcla. En caso de los moldes de acero estándar deben llevar un tipo de sellante en las juntas para este fin, lo que en la práctica en Loreto no se...
17
tesis de grado
Publicado 2021
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Se estudió la sustitución parcial de harina de trigo por la harina de frijol palo (Cajanus cajan L.) germinado, en la elaboración de pan de molde. Los niveles de sustitución parcial de harina de trigo (HT) por harina frijol palo germinado (HFPG). Las formulaciones (tratamientos) estudiadas fueron: T0 (100% HT); T1 (5% HFPG y 95% HT); T2 (10% HFPG y 90% HT); T3 (15% HFPG y 85% HT) y T4 (20% HFPG y 80% HT). Para las características fisicoquímicas se aplicó el diseño completo al azar. Para la evaluación sensorial el diseño fue en bloque incompleto balaceado y el análisis no paramétrico de Friedman. El germinado del frijol de palo mejoró las características fisicoquímicas de la harina, en proteína: 1.08%, fibra: 0.04% con respecto a la harina de frijol sin germinar. Se evaluaron las características reológicas de las mezclas por amilografía, farinografía, extensografía, d...
18
tesis de maestría
Publicado 2024
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El pan integral de trigo es un alimento básico muy consumido en todo el mundo. El enriquecimiento del pan con harina de trigo germinado también se considera una estrategia para una alimentación saludable de la población. El Objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de la harina de trigo germinada en el comportamiento reológico de la masa y determinar el porcentaje de harina de trigo germinado en la formulación de pan de molde integral que optimice la calidad nutricional y sensorial. Se encontró que la harina integral de grano de trigo germinado influye negativamente en el comportamiento reológico para AA (56.2 g), DG (0.217 Nm), S (5.50 min), DT (53.9 min). El uso del 15% de harina HTG mejoró los valores sensoriales comparables al control, como aceptabilidad, color, olor, sabor, textura, y color. La inclusión de 15% de HTG aumentó los componentes nutr...
19
tesis de grado
Publicado 2021
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A raíz de la pandemia mundial por la COVID-19 la población mundial cambió su estilo de vida y hábitos de higiene con el fin de minimizar el riesgo de contagio, apareciendo así las mascarillas desechables para evitar la propagación del virus, sin embargo, se observó que muchas personas utilizan más de una mascarilla al día, con lo cual, nace la necesidad de tener un artículo para transportarlas de forma segura e higiénica y a su vez para fabricar este producto se requiere un molde de inyección; es así, que observando el principio de funcionamiento de productos como envases, clamshell, tapas flip top, tapas abatibles entre otros, se realizó el diseño del producto plástico. Por ello, el objetivo principal de esta tesis es: desarrollar un molde de inyección para estuche de mascarillas utilizando tecnología CAD/CAM/CAE. En el primer capítulo, se analizaron trabajos e invest...
20
tesis de grado
Publicado 2024
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El objetivo del presente trabajo de investigación fue formar un panel sensorial para el control de calidad de pan de molde para el Centro Universitario de Producción de Bienes y Servicios (CUPBS) - Unión. En la primera etapa del proceso, se convocó al personal del CUPBS- Unión para el reclutamiento y selección del panel entrenado. Los participantes respondieron una encuesta de datos personales y se les evaluó su sensibilidad sensorial mediante pruebas basadas en las normas internacionales de intensidad de color, reconocimiento de sabores básicos, detección de olor y áreas sombreadas. Además, se aplicaron pruebas discriminativas (Comparación pareada, prueba triangular y prueba de ordenación) para la selección de los panelistas. En la segunda etapa, mediante el análisis secuencia de Wald, se seleccionó cinco de los nueve candidatos (se encontraron en la zona de aceptación)...
