ABSTRACT Althoughknowledgeofthemicrostructureoffoodofvegetaloriginhelpsustounderstand the behavior of food materials, the variability in the microstructural elements complicates this analysis. In this regard, the construction of learning models that represent the actual microstructures of the tissue is important to extract relevant information and advance in the comprehension of such behavior. Consequently, the objective of this research is to compare two machine learning techniques—Convolutional Neural Networks (CNN) and Radial Basis Neural Networks (RBNN)— when used to enhance its microstructural analysis. Two main contributions can be highlighted from this research. First, a method is proposed to automatically analyze the microstructural elements of vegetal tissue; and second, a comparison was conducted to select a classifier to discriminate between tissue structures. For the com...

Terahertz time-domain spectroscopy is a useful technique for determining some physical characteristics of materials, and is based on selective frequency absorption of a broad-spectrum electromagnetic pulse. In order to investigate the potential of this technology to classify cocoa percentages in chocolates, the terahertz spectra (0.5–10 THz) of five chocolate samples (50%, 60%, 70%, 80% and 90% of cocoa) were examined. The acquired data matrices were analyzed with the MATLAB 2019b application, from which the dielectric function was obtained along with the absorbance curves, and were classified by using 24 mathematical classification models, achieving differentiations of around 93% obtained by the Gaussian SVM algorithm model with a kernel scale of 0.35 and a one-against-one multiclass method. It was concluded that the combined processing and classification of images obtained from the t...

El texto completo de este trabajo no está disponible en el Repositorio Académico UPN por restricciones de la casa editorial donde ha sido publicado.

RESUMEN En el presente trabajo se hizo un estudio de la producción de biomasa a partir de suero desproteinizado de queso usando la levadura Kluyveromyces fragilis de la Colección Española de Cultivos Tipo con el objetivo de brindar una alternativa de uso al subproducto "suero de quesería" ya que este producto es altamente contaminante . Al suero obtenido se separó de la proteína a través de la acidificación y calentamiento, se añadieron sales de amonio, potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc y manganeso, se ajustó el pH a 4.5, se esterilizó y se inoculó la levadura. La tasa máxima de crecimiento para la levadura fue de 0.0398 h-1 y un coeficiente de biomasa producida por unidad de masa de sustrato consumido de 0.272. Se generó un modelo de Screening tipo Placket Burman de 11 variables resultando los más importantes el Suero desproteinizado de queso, extracto de levadura y...

RESUMEN La idea de utilizar las microalgas como una fuente biológica de biodiésel se está tomando en serio debido al aumento del precio de los combustibles fósiles. El objetivo de la investigación fue determinar los niveles óptimos de las concentraciones de sulfato, carbonato, nitrato y fosfato en el rendimiento de biomasa, evaluando el efecto individual y combinado sobre el crecimiento de la microalga, mediante la aplicación de un diseño experimental factorial del tipo 24 en el rendimiento de biomasa de Botryococcus braunii aislado de la zona alto andina de Cajamarca- Perú. De acuerdo con los resultados del estudio de efectos individuales de estas cuatro sales, se pudo establecer que las sales de carbonato y nitrato ejercen un efecto significativo en el crecimiento de Botryococcus braunii (p<0.05), se caracterizó usando un equipo de cromatografía de gases acoplados a masas ha...

ABSTRACT The actual outbreak generated by SARS-CoV-2, presented a challenge to the governments because PublicS Health, Economy, and Society are different in every country so actions must fit considering these previous conditions. South America is a region with developing countries, limitations, problems and the pandemic highlighted them. Peru is a country with good initial policies to contain the pandemic, a lockdown started on March 15 and lasted more than 100 days. By consequence, people were forced to change daily activities and of course, social and mental problems started to grow. The actual study wants to identify the covid-19 impact on the Social Network, Twitter filtering posts related to the topic. The initial findings present a high interest in the topic during the first week and a decreasing pattern in the last weeks.

RESUMEN La aceptabilidad por el consumidor y la determinación de diferencias entre productos se realiza a través del análisis sensorial, una disciplina científica a través de la cual el evaluador sensorial evoca, analiza, mide e interpreta respuestas humanas a estímulos percibidos a través de los sentidos. Es por ello que se hace necesario realizar este tipo de estudios para lanzar al mercado productos nuevos, como el yacón impregnado con aloe vera. El objetivo de la presente investigación fue determinar la influencia de la incorporación de aloe vera en yacón (Smallanthus sonchifolius poepp. & endl) mediante impregnación a vacío en la aceptación sensorial del producto. Se utilizó la metodología de análisis descriptivo para categorización cuantitativa relativa con la utilización de una escala no estructurada o adimensionada de 12 cm con panelistas semientrenados. Para e...

This investigation aimed to determine the influence of the level of turbidity in the antimicrobial effect of ultraviolet light on orange nectar (Citrus sinensis L.). The investigation was conducted in a chamber treatment UVC light with walls of mirror and a lamp ultraviolet light of 15 watts. The nectar, subjected to a process of pasteurization (90 °C, 10 minutes), were inoculated with freeze-dried yeast (Saccharomyces cerevisiae), strain MIT L51, until concentrations of 1.0, 0.1 and 0.01% (w/p) and determine the turbidity of the dilutions, reporting turbidity values of 10564, 1304 and 813 NTU respectively. The samples were exposed to three different doses, 0.57, 1.14 and 1.71 J/cm2 taking a sample witness called "0" minutes, for purposes of initial analysis of microorganisms. Subsequent to the implementation of treatment took place in the tally sheets, amid Sabouraud agar. Obtained dat...

RESUMEN El comportamiento reológico es un factor importante en el control de calidad en determinadas fases de elaboración, empaque y almacenamiento de los productos, así como para proporcionar parámetros fundamentales en el diseño de máquinas para su procesamiento y diseño de empaque, en los cálculos de ingeniería, en el diseño del proceso. El objetivo de la presente investigación fue determinar la influencia de la temperatura y concentración sobre el comportamiento reológico de la pulpa de aguaymanto. Las medidas reológicas fueron realizadas mediante un viscosímetro Brookfield DV- E. Así mismo se determinó el tipo de fluido y el modelo matemático que más se ajusta. La pulpa de aguaymanto estudiada en sus diferentes concentraciones y temperaturas obedece a la ley de potencia con valores de n entre 0 y 1, y no presenta umbral de fluencia; son, por lo tanto, fluidos pseu...

RESUMEN El objetivo fue determinar el impacto de un Balanced Scorecard (BSC) en el cumplimiento de los Key Performance Indicators (KPI’s) de un e-commerce, a través de la evaluación del estado actual de los KPI’s y la implementación del BSC. Las técnicas usadas fueron el análisis documental y la observación. La recolección de datos se realizó utilizando la lista de verificación como instrumento para examinar el estado de cumplimiento de los KPI’s idóneos. Con la herramienta de gestión mencionada se buscó cumplir la estrategia, alcanzando un alto desempeño y los objetivos organizacionales, medidos gracias a los KPI´s propuestos que se usaron para la toma de decisiones. De acuerdo a los resultados de cumplimiento de KPI’s, el impacto del uso del BSC fue significativo debido a que p<0.05.

This investigation aimed to determine the influence of the level of turbidity in the antimicrobial effect of ultraviolet light on orange nectar (Citrus sinensis L.). The investigation was conducted in a chamber treatment UVC light with walls of mirror and a lamp ultraviolet light of 15 watts. The nectar, subjected to a process of pasteurization (90 °C, 10 minutes), were inoculated with freeze-dried yeast (Saccharomyces cerevisiae), strain MIT L51, until concentrations of 1.0, 0.1 and 0.01% (w/p) and determine the turbidity of the dilutions, reporting turbidity values of 10564, 1304 and 813 NTU respectively. The samples were exposed to three different doses, 0.57, 1.14 and 1.71 J/cm2 taking a sample witness called "0" minutes, for purposes of initial analysis of microorganisms. Subsequent to the implementation of treatment took place in the tally sheets, amid Sabouraud agar. Obtained dat...

The objective of this review is to report on the progress made so far in the development of THz spectroscopy technology with application in the food industry, as well as, to evaluate the range of frequencies used by this technology in relation to the water content of food, to find patterns in which the physicochemical characterization of food samples is most effective. From the literature reviewed, it has been found that THz spectroscopy is still in constant development, both in the physical part of the equipment and in the data processing techniques. Despite these advances, the frequency ranges in which the identification of compounds are influenced by the interference of the water composition of food have not been clearly identified, even molecular behavior of water in the frequency ranges corresponding to the spectral band of THz is still little known. When performing a meta-analysis ...

El texto completo de este trabajo no está disponible en el Repositorio Académico UPN por restricciones de la casa editorial donde ha sido publicado.

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Fruit waste is rich in phenolic compounds, including flavonoids with pharmacological potential for health, nutraceutical and technological properties. To characterize them, High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry (HPLC-MS) was used, used for its high separation efficiency by HPLC and structural information from MS, a technique that allows analyzing a wide range of analytes in plant matrices. This study aims was to perform a systematic analysis based in SCOPUS of scientific productions of studies on techniques for detection and identification of flavonoids by HPLC-MS in fruit waste available in Latin America, between the years 2010-2022. Thus, the countries with the highest scientific production are Brazil (58.9%), Mexico (16.1%), Chile (9.2%), Argentina (7.1%) and Colombia (3.8%). There were also studies in collaboration with researchers from the USA and Europe. A total ...

RESUMEN Las palas hidráulicas EX5500 son equipos críticos en los proyectos mineros a tajo abierto, y contribuyen significativamente a alcanzar las metas de producción. La disponibilidad de estos equipos depende de varios factores, dentro de ellos está la gestión del stock de componentes reparables, necesarios para atender las intervenciones de mantenimiento. El estudio analiza la conveniencia de priorizar estos componentes mediante el diagrama de dispersión de costos (DDC). Este diagrama, presentado como una herramienta de priorización de modos de fallo en función del costo global, brinda información incorporando indicadores de mantenimiento. Esta perspectiva se mejora en el estudio, y se le da un enfoque holístico incorporando el costo de oportunidad por pérdidas en producción, en términos de lucro cesante.

ABSTRACT The landscape legacy of historical metal-mining activity can persist for decades. The most frequent strategies used for the remediation of contaminated soils include: the use of synthetic membranes to isolate contaminants, direct revegetation, or lime amendments. Looking for more cost-effective bioremediation approaches, we performed a set of greenhouse studies to determine what combinations of soil amendments would lead to the best vegetative response, and potentially associated reductions in soil arsenic (As) levels. In our first greenhouse experiment, we planted Leymus cinereus (basin wildrye) in tailings, compared (after 12 weeks) plant growth, and foliar metal concentrations across treatments. Amendments included single or factorial additions of lime, 5% organic matter (+OM), and an arsenic-oxidizing (+oxbact) strain of Agrobacterium tumefaciens (Agtu). For the first experi...