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tesis de maestría
Publicado 2013
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El presente trabajo tiene como objetivo el diseño y la simulación de un equipo de liofilización a escala piloto para deshidratar alimentos, mediante el análisis de las condiciones de operación, entre ellas la temperatura de congelación, que debe estar entre -17°C y -51°C, presión de vacío que llegue hasta aproximadamente 4 Pa, temperatura en la cámara de condensación del agua sublimada de -60°C y temperatura máxima de los platos calefactores alrededor de 54°C dependiendo del alimento. El diseño del equipo brindó una altura total de 1,80 m. con una cámara cilíndrica de diámetro de 1,30 m., la cual contiene 4 platos circulares de 73cm. de diámetro y 2 cm. de espesor por plato. Adicionalmente, se propuso un sistema de congelación del alimento dentro de la cámara de liofilización, haciendo pasar refrigerante tipo SUVA ® 95 por debajo de este en tuberías aleteadas. E...
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tesis de grado
Publicado 2017
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En el presente trabajo la decisión de diseñar un sistema de deshidratación de frutas como la uva, tuvo como objetivo: desarrollar algoritmos de cálculo que permitan evaluar el despeño del túnel de secado para diferentes condiciones de operación, entonces el deshidratado se convierte en un factor importante para conservarlas el mayor tiempo posible que puede ser usado por pequeños productores para mejorar su productividad y participación en el mercado nacional. El método del diseño de investigación usado es cuasi experimental y tipo de diseño experimental fue pre experimental para deshidratar uvas en el túnel de secado. Los datos de secado de la uva son obtenidos mediante pruebas realizadas en el laboratorio de física y bajo diferentes condiciones. Se realizaran todos los cálculos necesarios, desde la selección del producto, intercambiador de calor, selección de ventilad...
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contribución a publicación periódica
Publicado 2011
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Nota publicada en Revista AGRONOTICIAS, nº 364, abril 2011
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tesis de grado
Publicado 2018
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La necesidad de obtener un grano de café completamente deshidratado nos ha llevado a un importante estudio y diseño de una maquina titulada: “DISEÑO DE UN SECADOR ROTATIVO PARA DESHIDRATAR SEMILLAS CAFÉ EN LA SELVA NORTE DEL PERU 2018”, Para el desarrollo del diseño de la maquina se ha considerado estudios de otros pensadores con el mismo objetivo. Se propone el diseño de una maquina con un Sistema de calentamiento por resistencias eléctricas dentro de un cilindro concéntrico el cual generara el calor y será impulsado por dos ventiladores a sus extremos y un tambor rotativo que girara sobre el cilindro concéntrico con la carga de semillas de café y estará accionado por motores eléctricos con engranajes y polines, el cálculo del deshidratamiento de las semillas lo hará un sensor que actuara como balanza y los controles de encendido, apagado, temperatura, pesado, estará...
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tesis de grado
Publicado 2007
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Los productos alternativos amazónicos están ganando un espacio importante en el mercado local, nacional e internacional debido a las bondades benéficas que poseen; estos elementos particulares les otorgan un alto valor agregado que en términos de desarrollo económico, permiten que comunidades rurales ingresen activamente en la cadena productiva de una manera sostenible, obteniendo beneficios económicos que repercuten directamente en su nivel de vida (salud, educación y empleo). La difusión del uso de tecnología alternativa, como la energía solar, debe ser fortalecida por los entes gubernamentales, centros de estudios superiores así como por las organizaciones no gubernamentales que participan del cambio en la estructura y visión de desarrollo, colaborando de esta manera con la estabilidad ambiental y disminuyendo el uso de energías no renovables. El presente trabajo de inves...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo obtener parámetros de secado adecuados para deshidratar el arándano, el estudio metodológico es experimental, utilizando una materia prima de zona para luego deshidratar en un secador por aire caliente a 55, 65 y 75°C, dentro de los parámetros utilizados fueron: temperatura, humedad, tiempo de secado y velocidad de aire para la obtención del arándano deshidratado por aire caliente, obteniéndose como resultado aceptable a la muestra sometida de 65°C, 11.75% de humedad , un tiempo de 12.5 horas a 1m/s dentro de la cámara de secado respectivamente. Por otro lado el arándano deshidratado se pre acondicionó con soda caustica (pelado químico) a cualquier temperatura de secado, no fue aceptado. Dentro del análisis proximal del arándano deshidratado, agua, ceniza, grasa, fibra, proteínas, carbohidratos; valor calórico, pH...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Este trabajo de investigación tiene como objetivo principal determinar la eficiencia de la adsorción de plomo a partir de la cascarilla de arroz, y como objetivos específicos: Analizar las aguas contaminadas del Distrito de Mórrope para determinar la concentración inicial de plomo, identificar la dosis de cascarilla de Oryza sativa para la adsorción de plomo en aguas contaminadas del distrito de Mórrope, identificar el pH adecuado en la adsorción de plomo mediante el uso de cascarilla de Oryza sativa y calcular el porcentaje de adsorción de plomo para cada dosis de cascarilla de Oryza sativa. Para la elaboración de carbón de cascarilla de Oryza sativa se procedió a calcinar a 400°C, se activó con NaOH quien es el agente activante, para luego pasar a deshidratar y así tener el carbón activado. Para determinar la concentración inicial de Pb, se llevó dicha muestra de agua...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Tesis física, ubicada en Biblioteca Central. (T 621.38133 C55942 2017)
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tesis de grado
Publicado 2013
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CAPITULO I: ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: La materia prima está constituída fundamentalmente por la carne de alpaca (Lama pacos) la cual será transformada en charqui de alpaca envasado al vacío en forma de tiras. Esta materia prima es muy abundante en nuestra región de Ayacucho, por lo que en el caso de nuestro estudio tomaremos solamente la zona alpaquera del norte de Ayacucho, por el factor distancia, es así que en esta zona el mayor productor de alpacas es la provincia de Cangallo (distritos de Chuschi, Paras y Totos], seguido por Huamanga (distrito de Vinchos), Víctor Fajardo (distrito de Vílcanchos) siendo estas provincias el que cuenta con mayor población de alpacas en la zona norte de Ayacucho. La población de alpacas en la zona norte de Ayacucho en el año 2012 fue de 78307 unidades, con una saca de 8613 unidades (11%], equivalentes a 215,34 toneladas métricas de carne de ...
10
tesis de grado
Publicado 2023
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Actualmente se viene desarrollando una gran cantidad de proyectos relacionados al tratamiento de aguas residuales en la ciudad de Arequipa, como son en el distrito de Yarabamba, Socabaya, Catas por nombrar algunos ejemplos, dichos procesos son llevados a cabo en las llamadas Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR), estas plantas de tecnología moderna son sistemas para mejorar los parámetros de las aguas servidas y hacerlas reutilizables en otro proceso, pero también son instalaciones que separan el agua residual de la materia orgánica, la cual es nombrada como lodos residuales, dependiendo el tipo de planta, este lodo puede ser seguro y reutilizable. Este lodo pasa por un proceso de secado, creando un nuevo subproducto del tratamiento del agua servida, el cual es denominado como Biosólido, que son producidos al deshidratar los lodos biológicos, que son generados diariamen...
11
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo tiene como objetivo general Deshidratar la pulpa de Inga edulis para consumirla como snack según la NTP 209.145:1980 (revisada el 2017) frutas deshidratadas, Higos secos. Dentro de la metodología el tipo de investigación fue de tipo aplicada y el diseño de investigación fue experimental; cuasi – experimental. Los resultados mostraron que se pudo establecer un diseño óptimo para la elaboración de snack de pulpa de Inga edulis deshidratada; el snack no cumplió con todos los parámetros establecidos por la norma; se identificó y evaluó los costos que infieren en la elaboración del snack de Inga edulis.
12
tesis de grado
Publicado 2021
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La Portulaca oleracea, conocida popularmente como verdolaga, es una planta anual suculenta; siendo considerada en algunas regiones como maleza pero que en realidad posee grandes propiedades curativas, el objetivo es determinar si la Portulaca oleracea, posee propiedades dislipidemicas .La metodología a emplear en la investigación es de tipo experimental, el siguiente trabajo plantea la elaboración de cápsulas a partir de la harina de verdolaga (Portulaca oleracea) se procedio a deshidratar a través de un secado natural las hojas, flores, fruto y semillas, para luego molerlas hasta obtener la harina, la cual fue llenada manualmente en cápsulas vacías con todas las medidas de higiene correspondientes, para finalmente consumirlas como tratamiento para los pacientes con los niveles de colesterol y triglicéridos altos en sangre. Los resultados esperados con esta investigación se comp...
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tesis de grado
Publicado 2013
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The present study had as purpose to determine the parameters of design of an osmotic dehydration of yacon system from their process parameters: temperature, concentration and time. The testing of pilot scale was carried out in a marmite of one litter. This marmite was built by stainless steel, adequate to a heating system with steam and solenoid coils in order to immerse the raw material. It was evaluate mass transfer during osmotic dehydration of yacon cubes of 2 cm of edge, using two temperatures (30°C and 40°C) and three concentrations of hypertonic solution of fructooligosaccharides (50, 60 and 70° Brix). The study of the kinetics of the osmotic dehydration was carried out for 48 hours, which evaluated water loss and gain in solute. The values of coefficients of effective diffusion of the water obtained are found from 8, 87 x 10-7 m2/s to 1, 06 x 10-6 m2/s, using the model propose...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La Planta de Tratamiento de Aguas Residuales, se diseñó para una población de450 habitantes y una tasa de crecimiento poblacional de 0%, por un periodo de 20 añosen la Comunidad Campesina de Llaspay del Distrito de Huanoquite, provincia y departamento del Cusco, con la finalidad de contribuir a la mejora de la calidad de vida de la comunidad. Para el diseño se hicieron estudios de caracterización de las aguas residuales, las que en casi todos sus parámetros superan los límites máximos permisibles de acuerdo a la normativa actual vigente. El diseño está basado en el Reglamento Nacional de Edificaciones, generalmente en la Norma Técnica O.S 090 de Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales y en la Guía para el Diseño de Tanques Sépticos, Tanques Imhoff y Lagunas de Estabilización, del Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente CEPIS/OPS; tomándose...
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tesis doctoral
Publicado 2022
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La actividad sísmica del mundo ha permitido comprobar el pobre desempeño sismorresistente de las edificaciones tradicionales de tierra. Las investigaciones que se han realizado con el objetivo de mejorar el comportamiento de éstas, han tenido como instrumento de estudio a: la unidad de adobe (ladrillo de adobe) y al muro de adobe (albañilería de adobe). La presente investigación está enfocada en el mejoramiento de las propiedades mecánicas de las “unidades” de adobe manufacturadas en los distritos ubicados a lo largo del Valle del Colca y subsecuentemente verificar si esa mejora se refleja en la “albañilería”. La investigación parte de la caracterización de la tierra utilizada en el Colca para la manufacturación de adobe. Para ello se han tomado muestras de viviendas designadas al azar y ubicadas en 3 distintos distritos: Yanque, Ichupampa y Cabanaconde. La caracteri...
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tesis de grado
The Fluidized Bed Dryer Method is common in the industry to dehydrate foods with high humidity in granulated products with a temperature of 40 °C to 150 °C, passing a current flow in hot air with varied speed, in this method the conditions are fast in a transfer of mass and heat through a bed of particles. The objectives in this work were to obtain the drying parameters of Ginger or Kion (Zingiber Officinale) in a fluidized bed. The food product was purchased in the markets and towns near the city of Iquitos where we will stock up. The dehydration of Ginger or Kion (Zingiber Officinale) at the time of entering the Pilot Plant environments, proceeding with the flowchart: Raw material, fruit harvest, transport, selection/washing, disinfection, washing, cutting, drying, dried ginger. The experimental results were used in ANOVA, with a 1^3 factorial design and is represented by:?? = ??0 + ...
17
tesis de grado
Publicado 2018
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La frambuesa heritage (Rubus idaeus) es un fruto, conocido también como fresa del bosque que está siendo poco revalorado por el hombre. El objetivo de este trabajo fue deshidratar osmóticamente la frambuesa heritage en una solución de sacarosa, luego el trabajo fue realizado en el laboratorio de química de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas. Así mismo se determinó la cinética de deshidratación osmótica por el método de Azuara, también se realizó el cálculo del coeficiente de Difusividad efectiva para esferas mediante el modelo de Crank y por último se determinó el contenido de antocianinas después del deshidratado osmótico. Los tratamientos se analizaron bajo un diseño factorial mixto de 2x3, con tres niveles de temperatura (40, 50 y 60°C) y dos niveles de concentración de sacarosa (50 y 60 °brix) to...
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tesis de grado
Publicado 2016
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En el presente trabajo de investigación se estudió la optimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de cocona y tomate de árbol. Los objetivos de trabajo fueron optimizar la concentración de sacarosa y concentración de cloruro de calcio para el proceso de DO de cocona y tomate de árbol; optimizar la temperatura y velocidad de agitación en la rehidratación de cocona y tomate de árbol osmodeshidratadas. En DO se determinó las condiciones óptimas para lograr la máxima pérdida de agua, ganancia de sólidos, pérdida de volumen, pérdida de Aw, valores de textura (ASM y ET) y color (H, S y L); en la Rehidratación se determinó la máxima ganancia de agua, ganancia de volumen y ganancia de Aw, valores de textura (ASM y ET) y de color (H, S y L), mediante la aplicación de la metodología de superficie respuesta, se realizó 13 tratamientos, est...
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artículo
Publicado 2005
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Compara y evalúa la fuerza de adhesión entre superficies dentinarias, experimentando la forma de secar, sin deshidratar la dentina y tratando de evitar a futuro, el utilizar la tradicional técnica de secado con aire comprimido. Se realizó la técnica de secado mecánica, aplicando dos tipos de elementos que absorben la humedad como son el papel tisú y espuma, para así verificar la adhesión del material en la superficie dentinaria. Por tanto, se ha comprobado la resistencia a la tracción de los materiales adhesivos dentinarios utilizando la técnica con espuma, por lo que se ha obtenido valores por encima del estrés de contracción, presentando tos valores de menor dispersión, además presenta manipulación sencilla y fácil, siendo constante el grosor y tamaño de la espuma que se necesite
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tesis de grado
Publicado 2018
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La frambuesa heritage (Rubus idaeus) es un fruto, conocido también como fresa del bosque que está siendo poco revalorado por el hombre. El objetivo de este trabajo fue deshidratar osmóticamente la frambuesa heritage en una solución de sacarosa, luego el trabajo fue realizado en el laboratorio de química de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas. Así mismo se determinó la cinética de deshidratación osmótica por el método de Azuara, también se realizó el cálculo del coeficiente de Difusividad efectiva para esferas mediante el modelo de Crank y por último se determinó el contenido de antocianinas después del deshidratado osmótico. Los tratamientos se analizaron bajo un diseño factorial mixto de 2x3, con tres niveles de temperatura (40, 50 y 60°C) y dos niveles de concentración de sacarosa (50 y 60 °brix) to...
