En el presente trabajo la decisión de diseñar un sistema de deshidratación de frutas como la uva, tuvo como objetivo: desarrollar algoritmos de cálculo que permitan evaluar el despeño del túnel de secado para diferentes condiciones de operación, entonces el deshidratado se convierte en un factor importante para conservarlas el mayor tiempo posible que puede ser usado por pequeños productores para mejorar su productividad y participación en el mercado nacional. El método del diseño de investigación usado es cuasi experimental y tipo de diseño experimental fue pre experimental para deshidratar uvas en el túnel de secado. Los datos de secado de la uva son obtenidos mediante pruebas realizadas en el laboratorio de física y bajo diferentes condiciones. Se realizaran todos los cálculos necesarios, desde la selección del producto, intercambiador de calor, selección de ventilad...