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1
tesis de grado
Publicado 2019
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Desarrolla una metodología de preparación de esférulas de quitosano en las que se ha inmovilizado la enzima papaína. Además, se desarrolló un procedimiento propuesto en el artículo “Determinación de la concentración de quitosano en polvo por viscosimetría capilar” comprobándose la dependencia de la viscosidad relativa frente a la concentración. En la enzima inmovilizada se ha estudiado comparativamente respecto de la enzima en solución, las actividades enzimáticas. Colateralmente, se realizaron pruebas de medición de diámetro y concentración de quitosano en esférulas, además de la determinación de concentración de papaína inmovilizada. Se ha determinado que la actividad enzimática de la papaína inmovilizada dio una actividad de 40 y 30 PU/mg respecto de la actividad enzimática en solución que dio 50 y 40 PU/mg. De estos resultados se ha podido inferir que au...
2
tesis de grado
Publicado 2015
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El trabajo de investigación “Evaluación de métodos de inactivación enzimática en la obtención de pulpa de membrillo (Cydonia oblonga)”, fué realizado debido a que el membrillo es muy susceptible al pardeamiento enzimático, produciendo coloraciones y cambios bioquímicos que afectan el color, sabor y otras características nutritivas desfavorables para productos derivados de este fruto; tal es así en la obtención de pulpa, por tanto el objetivo fue: evaluar el mejor método de inactivación de enzimas en la obtención de pulpa de membrillo (Cydonia oblonga), para lo cual se tuvo cuatro tratamientos de inactivación enzimática: A1 por ebullición, A2 con vapor, A3 con ácido cítrico al 2% y A4 con ácido cítrico y ácido ascórbico al 2%. Se evaluó el mejor tratamiento con un análisis de colorimetría que registra la coloración que se produce por el pardeamiento enzimá...
3
artículo
Publicado 2018
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En este trabajo se investigó la capacidad de decoloración de las bacterias termófilas del Cepario del Laboratorio de Biotecnología Enzimáticacon actividades tipo lacasa sobre tintes sintéticos industriales, especialmente, tintas de impresión que se liberan en los efluentes industrialesen el momento del destintado del papel reciclado. Por tal motivo, se seleccionaron los cultivos bacterianos termófilos Geobacillusthermoleovorans CB-13, Geobacillus thermoparaffinivorans CB-25, Geobacillus thermoleovorans FT-06 y Geobacillus kaustophilus TM-12, que presentaron mayor actividad enzimática tipo lacasa en medio sólido para los cuatro sustratos evaluados (2-MP; 2,6–DMP; ABTS y SRG). Geobacillus kaustophilus TM-12 se seleccionó por presentar el mayor potencial para la decoloración de tintes sintéticos en ensayos dedecoloración en tubo. En el estudio de las cinéticas de remoción ...
4
artículo
Publicado 2018
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En este trabajo se investigó la capacidad de decoloración de las bacterias termófilas del Cepario del Laboratorio de Biotecnología Enzimáticacon actividades tipo lacasa sobre tintes sintéticos industriales, especialmente, tintas de impresión que se liberan en los efluentes industrialesen el momento del destintado del papel reciclado. Por tal motivo, se seleccionaron los cultivos bacterianos termófilos Geobacillusthermoleovorans CB-13, Geobacillus thermoparaffinivorans CB-25, Geobacillus thermoleovorans FT-06 y Geobacillus kaustophilus TM-12, que presentaron mayor actividad enzimática tipo lacasa en medio sólido para los cuatro sustratos evaluados (2-MP; 2,6–DMP; ABTS y SRG). Geobacillus kaustophilus TM-12 se seleccionó por presentar el mayor potencial para la decoloración de tintes sintéticos en ensayos dedecoloración en tubo. En el estudio de las cinéticas de remoción ...
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artículo
Publicado 2018
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En este trabajo se investigó la capacidad de decoloración de las bacterias termófilas del Cepario del Laboratorio de Biotecnología Enzimáticacon actividades tipo lacasa sobre tintes sintéticos industriales, especialmente, tintas de impresión que se liberan en los efluentes industrialesen el momento del destintado del papel reciclado. Por tal motivo, se seleccionaron los cultivos bacterianos termófilos Geobacillusthermoleovorans CB-13, Geobacillus thermoparaffinivorans CB-25, Geobacillus thermoleovorans FT-06 y Geobacillus kaustophilus TM-12,que presentaron mayor actividad enzimática tipo lacasa en medio sólido para los cuatro sustratos evaluados (2-MP; 2,6–DMP; ABTS y SRG).Geobacillus kaustophilus TM-12 se seleccionó por presentar el mayor potencial para la decoloración de tintes sintéticos en ensayos dedecoloración en tubo. En el estudio de las cinéticas de remoción de...
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tesis de grado
Publicado 2012
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Se evalúo el efecto de la actividad enzimática de Fibrobacter succinogenes sobre celulosa obtenida de papel periódico; en condiciones de laboratorio, entre octubre del 2011 a junio del 2012. Para ello, se realizó el aislamiento de Fibrobacter succinogenes a partir de líquido ruminal en medios de cultivo agar base sangre aserrín (ABSA) y agar base sangre papel periódico (ABSP). La identificación de Fibrobacter succinogenes se realizó mediante la observación de características culturales, métodos tintoriales y pruebas bioquímicas. La determinación de la actividad enzimática de la bacteria ruminal se realizó cualitativamente a partir de cultivo puro en agar nutritivo incubado a 37°C durante 48 horas y el posterior revelado de zonas de aclaramiento con Rojo Congo al 1%. Mientras que la determinación cuantitativa se realizó a partir del cultivo de Fibrobacter succinogenes e...
7
tesis de grado
Publicado 2025
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El uso de cuajos naturales de origen animal para la elaboración de quesos artesanales es una práctica ancestral en las comunidades campesinas, donde se preservan métodos tradicionales transmitidos a lo largo de generaciones. Con el objetivo de caracterizar la actividad enzimática del cuajo porcino, bovino y de alpaca en 15, 30 y 45 días de maceración a 5°C, se elaboraron cuajos según el procedimiento tradicional utilizado por las queseras de la comunidad de Pariahuanca (Cangallo), se determinó la fuerza de cuajo, actividad proteolítica, actividad lipolítica y perfil electroforético SDS-PAGE. La fuerza de cuajo se realizó en base al tiempo de coagulación expresados en Unidades Soxhlet (US), la actividad proteolítica se realizó sobre caseína, la actividad lipolítica se determinó por hidrólisis de la tributirina y se cuantificó proteínas por Bradford. La fuerza de cuaj...
8
informe técnico
Publicado 2013
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el Estudios comparativos de los índice de caída versus la absorbancias obtenidas con diferentes niveles de adición de la enzima alfa amilasa en la harina de trigo, Ios análisis se llevaron a cabo en los laboratorios de Chucuito de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao, y el laboratorio de Calidad de la empresa Molitaria Se obtuvieron los siguientes resultados del análisis espectrofotométricos siendo las absorbancias las siguientes para los valores de adición de enzimas; (0.76), 0.2 (0.53), 0.3 (0.42), 0.4 (0.36), 0.5 (0.29), 0.6 (0.22), 0.7 (0.12) y para los valores de índice de caída fueron |'os siguientes: 0.1 (265), 0.2 (245), 0.3 (233), 0.4 (210), 0.5 (187), 0.6 (174), 0.7 (140). Se realizó el análisis de regresión dando como resultado los siguientes valo...
9
tesis de grado
Publicado 2025
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El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la actividad enzimática del látex de Carica papaya L. en la degradación de la caseína mediante la variación de los parámetros físico-químicos sobre la eficiencia catalítica de la enzima. El estudio se desarrolló bajo un enfoque experimental, empleando un diseño completamente al azar (DCA) con un arreglo factorial 23, (temperatura, pH y concentración de sustrato) la investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Biotecnología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga durante los años 2023 y 2024. Para el estudio se recolectaron 12 unidades de frutos de Carica papaya L. “papaya” verdes provenientes del distrito de Palmapampa, provincia de La Mar departamento de Ayacucho. Las muestras frutales fueron trasladados al Laboratorio de Biotecnología donde se procedió a la...
10
tesis de grado
Publicado 2019
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En este trabajo se obtuvo la conversión de almidones de kañihua en azúcares reductores a partir de los granos de kañihua Illpa INIA. Chenopodium pallidicaule aellen, este grano tiene un alto valor nutricional, superior a los otros cereales, actualmente su cultivo es limitado, para ello se propuso darle un valor agregado, como azúcar reductor, a partir del almidón de kañihua en azúcares reductores. Para la obtención, de los azúcares reductores, se caracterizó a la materia prima encontrándose 52.20% de almidón y el 47.8% de otros componentes del grano de kañihua, Se estableció un diseño factorial de más dos puntos centrales que hacen 10 corridas, con el fin de obtener las condiciones adecuadas de temperatura [T], pH y Volumen de enzima [ ], en la producción de azúcares reductores como variable dependiente expresado en ⁄ AI (azúcar invertido), utilizándose para ello e...
11
artículo
Publicado 2023
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In this research, the papain enzyme was obtained from the latex of three species of the Vasconcellea genus, V. chachapoyensis, V. heilbornii and V. pubescens, species native to the Amazon region in Peru. The extracted latex was conditioned with sodium acetate buffer, EDTA and sodium bisulfite solution. The purification was carried out adapting the method of Andrade (2011), ammonium sulfate was used for precipitation; 96° ethanol in two stages for dilution; the pH was regulated at 6.0 and 8.0 with NaOH 0.1 N, it was centrifuged in three stages; frozen at -65 °C for 12 hours; and lyophilized from 24 to 36 hours with a vacuum of 0.1 to 0.6 mbar and a collector temperature of -84 to -85 ° C, finally it was packed in dark bottles. Using the milk coagulation method (Balls and Hoover) the enzymatic activity (AE) was determined, the three species obtained higher values of AE at pH 6.0 than at...
12
artículo
Publicado 2023
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In this research, the papain enzyme was obtained from the latex of three species of the Vasconcellea genus, V. chachapoyensis, V. heilbornii and V. pubescens, species native to the Amazon region in Peru. The extracted latex was conditioned with sodium acetate buffer, EDTA and sodium bisulfite solution. The purification was carried out adapting the method of Andrade (2011), ammonium sulfate was used for precipitation; 96° ethanol in two stages for dilution; the pH was regulated at 6.0 and 8.0 with NaOH 0.1 N, it was centrifuged in three stages; frozen at -65 °C for 12 hours; and lyophilized from 24 to 36 hours with a vacuum of 0.1 to 0.6 mbar and a collector temperature of -84 to -85 ° C, finally it was packed in dark bottles. Using the milk coagulation method (Balls and Hoover) the enzymatic activity (AE) was determined, the three species obtained higher values of AE at pH 6.0 than at...
13
tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo producir un complejo enzimático de Aspergillus niger ATCC 9642 por fermentación en sustrato sólido para la sacarificación de cáscaras de mango (Mangifera indica L.) de la variedad Kent provenientes de los residuos agroindustriales generados por la empresa “Inversiones Frigoríficas PRC S.A.” ubicada en la ciudad de Santa, Perú. Se utilizó un diseño experimental compuesto central rotable (DCCR) para estudiar el efecto de las condiciones de fermentación, entre ellas, el tiempo de fermentación, porcentaje de humedad y pH del medio sólido compuesto también por cáscaras de mango como sustrato, sobre la producción del complejo enzimático, obteniendo como variables respuestas las actividades enzimáticas correspondientes a, endoglucanasa (CMCasa), celulasa total (FPasa) y pectinasa. Los ensayos permitieron establecer la...
14
artículo
Publicado 2011
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Los parámetros hematológicos y bioquímicos sanguíneos son herramientas útiles en la clínica médica equina, pero su utilidad al servicio del Caballo Peruano de Paso es limitado ante la ausencia de valores de referencia. El estudio se realizó para determinar los valores hemato-bioquímicos en ejemplares aparentemente sanos. Se estudiaron 49 animales clasificados según sexo [machos (n=17) y hembras (n=30)] y edad [jóvenes (n=23) y adultos (n=26)]. El perfil hematológico (recuento total de eritrocitos, hematocrito, concentración de hemoglobina, volumen corpuscular medio, concentración de hemoglobina corpuscular media, recuento total de leucocitos, neutrófilos abastonados, neutrófilos segmentados, eosinófilos, monocitos, linfocitos, relación neutrófilo/linfocito y el recuento de plaquetas) y bioquímico (bilirrubina total, bilirrubina directa, bilirrubina indirecta, ALT, AST...
15
tesis de grado
Publicado 2024
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La invertasa llamada también como ?-fructofuranosidasa de la Saccharomyces cerevisiae es una enzima que cataliza la hidrólisis de sacarosa, el cual es hidrolizado a fructosa y glucosa. Tanto microorganismos como animales y vegetales poseen enzimas con actividad invertasa, que participan en el catabolismo de los fructanos y más aún en el azúcar, lo cual es de gran interés industrial. El objetivo del presente trabajo, es la de estimar los parámetros cinéticos del extracto enzimático Saccharomyces cerevisiae de la levadura de panadería, obteniendo el extracto mediante una extracción liofilizada de levadura seca en 200 mL de tampón acetato (tampón de acetato a 0.1 M pH 5 a 0,5 M en NaCl). Para la determinación de las condiciones óptimas de la actividad enzimática se utilizó el reactivo DNS (acido 3,5 - dinitrosalicílico) conocido como método de Miller G. A fin de determina...
16
tesis de maestría
Publicado 2019
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ABSTRACT The aim of the present research was characterize the enzymatic activity of ß-galactosidase isolated from a liquid culture of Pleurotus ostreatus based on whey. For this, samples of mycelium of P. ostreatus were cultivated in agar whey and incubated for 20-24 days. Fragments of 1 cm2 of the mycelial growth were transferred to culture media containing whey broth, leaving in growth for 21 days. The liquid cultures were filtered to obtain the crude extract, from which the enzymatic activity, the concentration of enzyme, the effect of pH, temperature, enzyme, substrate ortho-nitrophenyl-β-galactopyranoside (ONPG) and the incubation time were determined; being found that, the crude extract of ß-galactosidase presents an enzymatic activity of 0.394 U/mL, a protein concentration of 0.8545 mg/mL and a specific activity of 0.461 U/mg. The optimal pH and temperature values of the enzyme...
17
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación tiene por objetivo determinar la fosfatasa alcalina, determinar la transaminasa glutámico oxaloacético (TGO) y determinar la transaminasa glutámico pirúvico (TGP) en el suero sanguíneo en cuyes procedentes del Centro de Investigación y Producción Majes, ubicado en el distrito de Majes de la provincia de Caylloma, región Arequipa, en la investigación se utilizó 40 muestras sanguíneas de cuyes considerando las variables: clase (recría y adultos) y sexo (machos y hembras) con igual número de repeticiones. El análisis bioquímico se realizó en el Laboratorio de Bioquímica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno a través de técnicas espectrofotométricas. La investigación se condujo utilizando el diseño de doble vía de clasificación. Los valores para la variable sexo es de ...
18
tesis de maestría
Publicado 2021
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Pirazinamida es uno de los fármacos más usados en el tratamiento de la Tuberculosis. En la actualidad se reportan cepas resistentes a este compuesto, por tal motivo urge desarrollar métodos de detección de cepas sensibles y resistentes que ayuden a mejorar los tratamientos. Por ello, esta investigación tuvo como objetivo construir un modelo de predicción de la actividad enzimática de la enzima Pirazinamidasa wild type y mutada, usando data experimental de 35 mutaciones puntuales, en conjunto con métodos de simulación de acoplamiento molecular, dinámica molecular y un análisis de la dinámica esencial mediante PCA. Nuestros resultados han permitido identificar modificaciones a nivel de la estructura de la enzima PZasa, reportándose por primera vez un efecto de cierre y apertura del sitio activo como causa de las mutaciones. Asimismo, se ha logrado estimar las mayores fluctuaci...
19
tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
20
tesis de maestría
Publicado 2019
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La hipertensión es uno de los factores de riesgo clave en el desarrollo de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), reportándose que los compuestos bioactivos de ciertos alimentos, entre ellos la quinua (Chenopodium quinoa Willd.), promueven la disminución del riesgo de padecer dichas ECNT. Así, el objetivo de la presente investigación fue evaluar la bioactividad antihipertensiva, a través de la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ACE, por sus siglas en inglés) y la antioxidante, mediante cambios en el estrés oxidativo, niveles de glucosa y perfil lipídico, de dos variedades de quinua (Negra Collana y Roja Pasankalla) en ratas Holtzman inducidas a hipertensión. Para ello, se distribuyeron aleatoriamente 30 ratas en 5 tratamientos. Con excepción del control negativo, los 4 tratamientos restantes fueron inducidos a hipertensión y alimentados, duran...
