EVALUACIÓN DE OCRATOXINA A EN Theobroma cacao L. “cacao trinitario”, POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA EFICIENCIA (HPLC) Y ANÁLISIS MICOTOXIGÉNICO DURANTE EL PROCESO DE COSECHA, FERMENTADO, SECADO Y ALMACENADO

• Autores: Ramos, Norma, Castro, Américo, Félix, Miguel, Milla, Félix, Soria, Raúl, Alcarraz, Mario, Ramos, Donald, Choquesillo, Fritz, Acha de la Cruz, Otilia, Blancas, Jesús, Rodriguez, Nadia, Valdivieso, Diego
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Sociedad Química del Perú
• Repositorio: Revista de la Sociedad Química del Perú
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:rsqp.revistas.sqperu.org.pe:article/67
• Enlace del recurso: https://revistas.sqperu.org.pe/index.php/revistasqperu/article/view/67
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Ochratoxin A (OTA); trinitarian cocoa; immunoaffinity columns; high performance liquid chromatography; Ocratoxina A (OTA); cacao trinitario; columnas de inmunoafinidad; cromatografía líquida de alto rendimiento

Se analizó la presencia de ocratoxina A (OTA), una micotoxina con propiedades carcinogénicas, en los granos de Theobroma cacao L. “cacao trinitario” procedente del centro de acopio de Pisana-Tingo María, de la Región San Martín, Perú. Las muestras fueron colectadas en cuatro etapas de producción: cosecha, fermentado, secado y almacenado. La OTA se extrajo utilizando acetonitrilo al 60 % y purificándose mediante columnas de inmunoafinidad y posterior cuantificación por cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). El porcentaje de recuperación del método utilizado se evaluó mediante el uso de muestras fortificadas con OTA evidenciando un porcentaje de recuperación mayor al 95 %. Los granos evaluados en las diferentes etapas de producción no manifestaron presencia de ocratoxina A y en el análisis micotoxigénico se evidenció la presencia de hongos del género Fusarium, Penicillium y levaduras.