EVALUACIÓN DE OCRATOXINA A EN Theobroma cacao L. “CACAO BLANCO” DURANTE EL PROCESO DE COSECHA, FERMENTADO, SECADO Y ALMACENADO

• Autores: Ramos, Norma Ramos, Castro, Américo, Juárez, José, Acha de la Cruz, Otilia, Rodríguez, Nadia, Blancas, Jesús, Escudero, Jackeline, Navarro, Arnaldo
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2016
• Institución: Sociedad Química del Perú
• Repositorio: Revista de la Sociedad Química del Perú
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:rsqp.revistas.sqperu.org.pe:article/133
• Enlace del recurso: https://revistas.sqperu.org.pe/index.php/revistasqperu/article/view/133
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Ochratoxin A (OTA); Cacao White Piura; immunoaffinity columns; High Performance Liquid Chromatography (HPLC); Ocratoxina A (OTA); cacao blanco de Piura; columnas de inmunoafinidad; cromatografía líquida de alto rendimiento

Se analizó la presencia de la ocratoxina A (OTA), una micotoxina con propiedades carcinogénicas, en el cacao blanco de Piura. Las muestras fueron colectadas en cuatro etapas de la producción de granos: cosecha, fermentado, secado y almacenado. El análisis se hizo tanto en la cáscara del grano como en el cotiledón. Las muestras fueron colectadas del centro de acopio de la Asociación de Pequeños Productores de Cacao de Piura (APPROCAP). La OTA se extrajo de las muestras utilizando bicarbonato de sodio 1%, se purificó mediante columnas de inmunoafinidad y su posterior cuantificación por cromatografía líquida de alto rendimiento (CLAR). En la etapa del fermentado se encontró una concentración detectable de OTA (1,92 ± 0,02 µg/kg). Las etapas de cosecha, secado y almacenado en el proceso de producción de los granos de cacao no manifestaron presencia de OTA.