Estudio de polifenoles, taninos y métodos químicos para determinar la actividad antioxidante de la semilla de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L)

• Autores: Muñoz Jáuregui, Ana María, Alvarado-Ortíz, Carlos, Ramos Escudero, Fernando, Castañeda Castañeda, Benjamín, Barnett Mendoza, Edy, Cárdenas Lucero, Luis, Yáñez Farfán, Jaime, Cajaleón Asencios, Delia, Encina Zelada, Christian
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2013
• Institución: Universidad de San Martín de Porres
• Repositorio: Horizonte médico
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:horizontemedico.usmp.edu.pe:article/60
• Enlace del recurso: https://www.horizontemedico.usmp.edu.pe/index.php/horizontemed/article/view/60
• Nivel de acceso: acceso abierto

Sacha inchi, es una euphorbiaceae conocida como maní del Inca. Se encuentra distribuida en el Perú, en San Martín, Huánuco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto.OBJETIVODeterminar la actividad de los compuestos fenólicos de las semillas de sacha inchi y su rol en el color, conservación, sabor de los alimentos y bebidas.MATERIAL Y MÉTODOEl presente estudio se realizó con semillas de sacha inchi colectadas en Tarapoto por el Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIA). En el Centro de Bioquímica y Nutrición de la Facultad de Medicina Humana de la USMP. La determinación de polifenoles totales según Aparicio et al. (1999), taninos totales descrito por Price y Butler (1977) y actividad antioxidante mediante el método ORAC descrito por Prior y Cao (2000). Además de la capacidad inhibición de peróxido de hidrógeno según Wettasinghe y Shahidi (1999).y su poder reductor según Srivastava et al. (2006). Se trabajó con el aceite y la torta, obteniéndose de cada muestra extractos hidrofílicos y lipofílicos.RESULTADOSSe encontró mayor contenido de polifenoles totales, taninos totales, mayor poder reductor, mayor capacidad de inhibir peróxido de hidrógeno y mayor capacidad antioxidante en el extracto hidrofílico de la torta. .CONCLUSIONESEl extracto hidrofílico de la torta de sacha inchi mostró mayor contenido de polifenoles totales y taninos con acción antioxidante. (Horiz Med 2013; 13(1): 11-18).