El presente trabajo de investigación se realizó haciendo uso de los laboratorios de Análisis de Alimentos, Microbiología de Alimentos, Control de Calidad y Análisis Sensorial y Espectrofotometría de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Como materia prima se empleó té (Camellia sinensis) y hierba Iuisa ( Cymbopogon citratus) provenientes de Río Azul y Porvenir de Marona, respectivamente. Los objetivos propuestos fueron: (a) Determinar los parámetros de cinética de inhibición al 1 , 1 difenil-2-picril-hidrazil del té verde y la hierba Iuisa, (b) diseñar una bebida en base a té verde y hierba Iuisa, (e) determinar los parámetros de cinética de inhibición al 1,1 difenil-2-picril-hidrazil de la bebida y ( d) evaluar la estabilidad de la bebida. Los parámetros de cinética de inhibición para el té verde se determinaron a concentraciones de 100, 30, 10 y 3 ug/mL hac...

La prevalencia estimada de enfermedad celiaca en Europa y Estados Unidos es del 1%, sin embargo, estudios recientes muestran un incremento de esta tasa. En el Perú, no hay estadísticas ni estudios realizados sobre su prevalencia. Esta enfermedad autoinmune y crónica se produce por una intolerancia al gluten en personas genéticamente predipuestas, la cual afecta principalmente al sistema digestivo pero puede estar asociada también a otras enfermedades como Diabetes, Hipotiroidismo de Hashimoto o enfermedades neurológicas. La evaluación del contenido de gluten en materias primas que son utilizadas para la fabricación de alimentos es de vital importancia para prevenir esta enfermedad Para garantizar la seguridad de los productos sin gluten, es esencial contar con métodos analíticos apropiados con alta especificidad y sensibilidad tal como la cromatografía líquida asociada a la e...