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1
tesis de grado
Publicado 2013
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To determine the influence of increasing doses of N, P2O and K2O, in the growth and the production of Aguaymanto (Physalisperuviana L.) was carried an experiment in Pampas de San Juan, Laredo, La Libertad. The installation was made on 03.10.2010 nursery and transplanting to the field 01.12.2010, evaluations were made up to 08.06.2011, the day of the last harvest. The experimental design used was DCA, with six treatments and six repetitions. The variables evaluated were days to germination, days to flowering, days to harvest, plant height, number of fruits, fruit weight, yield, soluble solids and pH. The results indicate 22dds for germination, emergence 19ddt for the first floral bud and the 87ddt harvest, for plant height variable the T5 has a linear response in the Evaluations 6, 8 and 11, on the variable number of fruits, the T2 has better results, with excellent results, E7, E8 and E9...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo de la presente investigación fue predecir la densidad, el contenido de solidos solubles y el agua añadida de leche fresca adulterada con agua, utilizando propiedades dieléctricas, a frecuencias puntuales. Se trabajo con leche fresca proveniente de vacas sanas de la raza Brown Swiss de la comunidad de Cabracancha, Chota, Cajamarca. Para los análisis se acondicionaron siete (7) tratamientos de 200 mL cada muestra, cuya relación leche: agua fueron: 70:30; 75:25; 80:20; 85:15; 90:10; 95:5 y 100:0%; obteniéndose 50 muestras por cada tratamiento, analizando un total de 350 muestras y tomando datos por triplicado. Los 1050 espectros dieléctricos de 350 muestras se obtuvieron a 401 frecuencias discretas a escala logarítmica de 0,5 a 9 GHz a 25 °C, mediante un analizador de redes vectoriales y una sonda coaxial de terminación abierta. Seguidamente se realizó el análisis fi...
3
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente tesis de investigación “Determinación de Parámetros Tecnológicos para la Obtención de una Jalea de Arándanos (vaccinium cormbosum), Edulcorada con Miel de Abeja”, busca determinar los métodos y parámetros de procesamiento óptimos y la tecnología necesaria para elaboración del producto mencionado Para lo cual se plantearon 4 experimentos con distintas variables, Los resultados de estos experimentos se evaluaron estadísticamente mediante controles sensoriales y fisicoquímicos. EXPERIMENTO Nº 1: TRATAMIENTO TÉRMICO. Se evaluaron tres tiempos (min) (t1= 3, t2= 5 y t3= 7) y tres temperaturas (ºC) (To1= 65, To2= 70 y To3= 75), y se analizaron estadísticamente el efecto de estas variables sobre el Color, olor, sabor, textura, rendimiento y oBrix. EXPERIMENTO Nº 2: AJUSTE DE ACIDEZ. Para este experimento se evaluó estadísticamente el efecto de dos ácidos (A1=...
4
artículo
Publicado 2023
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La investigación tuvo como objetivo predecir los sólidos solubles, acidez y pH de los frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L.) mediante la técnica de espectroscopía dieléctrica en el rango de microondas. Las propiedades dieléctricas (constante dieléctrica – Ɛ’) de los frutos de aguaymanto se midieron en una escala logarítmica de 0.5 a 9 GHz a 20 ºC, mediante una sonda coaxial abierta conectado a un analizador vectorial de redes, además, se determinó los sólidos solubles, acidez y pH. Los resultados mostraron que los valores medios de los espectros de la constante dieléctrica de los frutos de aguaymanto disminuyó a medida que aumentaba la frecuencia de 0.5 a 9 GHz, asimismo, los valores de sólidos solubles aumentaron de 13.493 a 14.850 ºBrix, la acidez disminuyo de 2.842 a 2.120 y el pH aumentó de 3.468 a 3.663. Los mejores modelos de predicción para los sólido...
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artículo
Publicado 2023
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La investigación tuvo como objetivo predecir los sólidos solubles, acidez y pH de los frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L.) mediante la técnica de espectroscopía dieléctrica en el rango de microondas. Las propiedades dieléctricas (constante dieléctrica – Ɛ’) de los frutos de aguaymanto se midieron en una escala logarítmica de 0.5 a 9 GHz a 20 ºC, mediante una sonda coaxial abierta conectado a un analizador vectorial de redes, además, se determinó los sólidos solubles, acidez y pH. Los resultados mostraron que los valores medios de los espectros de la constante dieléctrica de los frutos de aguaymanto disminuyó a medida que aumentaba la frecuencia de 0.5 a 9 GHz, asimismo, los valores de sólidos solubles aumentaron de 13.493 a 14.850 ºBrix, la acidez disminuyo de 2.842 a 2.120 y el pH aumentó de 3.468 a 3.663. Los mejores modelos de predicción para los sólido...
6
tesis de grado
Publicado 2016
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Este trabajo tuvo como objetivos evaluar la influencia de los sólidos solubles en el calor específico de la pulpa de piña y zumo de naranja a diferentes concentraciones y dichos resultados fueron comparados con los resultados obtenidos al aplicar las ecuaciones de Siebel, Heldman y Choi y Okos. La pulpa de piña y zumo de naranja fueron concentrados en un Rotavapor teniendo como una temperatura de ebullición entre 40- 45 °C, obteniendo 5 concentraciones de solidos solubles incluyendo el de la fruta sin concentrar estos fueron 10(sin concentrar), 15, 20, 24, 28 °Brix para la pulpa de piña y para el zumo de naranja 12(sin concentrar), 15, 20, 25 y 30 °Brix. Se utilizó un calorímetro adiabático elaborado para esta investigación, es por eso que se halló su capacidad calorífica teniendo como resultado que fue de 1,296 el cual es necesario para poder determinar el calor especific...
7
tesis de grado
Publicado 2018
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La investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de sólidos totales y las proporciones de papayita y aguaymanto en las características sensoriales de un puré mixto, para lo cual se formuló nueve tratamientos con una mezcla entre zumo (aguaymanto) y pulpa (papayita) en la relación: (10%/90%; 7%/93%; 4%/96), respectivamente, cuyos valores son % de participación; tres concentraciones de azúcar (8%, 11% y13%), 2% de almidón para todos los tratamientos y 1.5% de ácido cítrico para cada unidad experimental. El procesamiento del puré fue sometido al pesado de la materia prima, lavado, corte, cocción (papayita), licuado, refinado, para proceder con la estandarización operación en la que se realizó la mezcla de todos los ingredientes teniendo en cuenta las formulaciones de los nueves tratamientos, luego se pasó a la homogenización durante 20 minutos, procedimos con la pasteu...
8
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación aprovecha una materia prima en estado verdor con el fin de darle un valor agregado, ofreciendo una alternativa más de las que ya existen en el mercado, fruta confitada a partir del mango verde. Este trabajo tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos en la elaboración de fruta confitada a partir del mango verde (Mangifera indica), producida en Cieneguillo-Sullana, bajo la metodología de un flujo de procesamiento que utiliza el mango verde a 10.3oBrix, macerándolo en una concentración de salmuera de 10% de NaCl, para luego someterlo diariamente a diferentes concentraciones de almíbar, obteniéndose como resultados una fruta confitada a 20 % de humedad en base húmeda, 3.6 de pH, 70% de sólidos soluble y con un tiempo mayor a los 60 días de conservación. Respecto al análisis microbiológico la fruta confitada a 70 °Brix contiene u...
9
tesis de grado
Publicado 2019
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El colorante rojo obtenido naturalmente es muy demandado y escaso a la vez, obtenido generalmente a partir de la betarraga (Beta vulgaris). Una buena fuente de betalaínas es la tuna púrpura (Opuntia ficus-indica), que puede utilizarse potencialmente como colorante en la agroindustria. Por ello el objetivo principal de esta investigación es determinar los parámetros óptimos de los factores que influyen en la operación de lixiviación de sólidos solubles de la tuna morada, para lograr la extracción óptima de los sólidos solubles. Se evaluó los parámetros de operación en el proceso de lixiviación para optimizarlos. El diseño metodológico utilizado es del tipo univariable, donde se evalúa el efecto de los parámetros (variables independientes); observando como respuesta la cantidad de soluto extraído (variable dependiente) mediante lecturas de la absorbancia a la longitud d...
10
tesis de grado
Publicado 2021
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El objetivo general de la investigación es determinar los parámetros óptimos de operación de la extracción de sólidos solubles de la cáscara de café de la Cooperativa Agraria Cafetalera Industrial Satinaki a nivel de laboratorio en un proceso batch para la máxima extracción de sólidos solubles, el cual incluye al edulcorante presente en la cáscara de café y con ello generar valor comercial de la cáscara de café. El diseño metodológico utilizado es del tipo factorial AxB, donde se evalúa el efecto de los factores de la lixiviación (variables independientes); observando como respuesta la cantidad de sólido soluble extraído (variable dependiente).Asimismo, el precio del extracto de cáscara de café (variable independiente); observando como respuesta el valor comercial del extracto de cáscara de café (variable dependiente). Los elementos principales de la cáscara de ...
11
tesis de grado
Publicado 2017
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El objetivo de la investigación fue evaluar la influencia de la temperatura y concentración en el comportamiento reológico de la pulpa de cocona. Se utilizó frutos de cocona maduros ecotipo esferoide alto con coordenadas coloriméricas: L*: 39,33±2,31; a*: 11,34±3,34; b*: 41,96±3,34; peso: 210,20±2,90 g; diámetro axial: 85,69±3,55 mm; diámetro ecuatorial: 65,75±2,90 mm; pulpa con características: °Brix: 6,50±0,40; pH: 3,63±0,08; acidez (%): 1,42±0,09; humedad (%): 86,57±3,13. Las mediciones se realizaron en un reómetro digital Brookfield RV-III Ultra a las concentraciones: 10, 15, 20 y 25°Brix, y temperaturas: 30, 40, 50 y 60°C. El diseño estadístico empleado fue DCA con arreglo factorial 4x4 con tres repeticiones, el procesamiento de datos se realizó con el programa STATGRAPHICS Centurión XV. Los datos se ajustaron adecuadamente al modelo de Ostwald (R 2 ≥ 0,9...
12
tesis de grado
Publicado 2015
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Hyperspectral imaging in the visible and near-infrared (400–1000 nm) regions was tested for nondestructive determination of total soluble solids (TSS), pH, and titaratable acidity (TA) in oranges (whole and half) in commercial ripeness. The spectral data were analyzed using the partial least squares (PLS) analysis. The determination coefficients (R2) with the whole spectral range (400–1000 nm) for predicting TSS, pH and TA on whole oranges were 77.0%, 77.2% and 78.3% with Standard Error of Calibration (SEC) of 0.501 ºBrix, 0.080 and 0.092 % citric acid, and Standard Error of Prediction (SEP) of 0.517 ºBrix, 0.080 and 0.088 % citric acid, respectively; for half oranges the R2 for predicting TSS, pH and TA on half oranges were 92.1%, 87.7%, y 88.0% with SEC of 0.294 ºBrix, 0.059 and 0.068 % citric acid, and SEP of 0.400 ºBrix, 0.061 and 0.074 % citric acid, respectively. The most i...
13
tesis de grado
Publicado 2018
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La crioconcentración presenta gran interés en relación a los métodos de concentración existentes, ya que se da una alta retención en sabores y compuestos termolábiles. Sin embargo, las pérdidas de soluto en el hielo y el bajo grado de concentración alcanzado hacen que este método sea poco utilizado. Es así que se puede usar métodos como la centrifugación para separar la solución concentrada de la fracción de hielo. Se tiene pocas evidencias sobre el efecto de la velocidad y tiempo de centrifugación en el nivel de sólidos solubles y vitamina C en la crioconcentración de zumo de naranja. El zumo, con 11,5 °Brix y 42,195 mg/100mL de ácido ascórbico, fue congelado a – 18 °C, luego centrifugado a 2 000, 3 000 y 4 000 RPM a 3, 5 y 7 minutos. Aplicando la centrifugación, se recuperaron valores elevados de soluto, alcanzando, en el primer ciclo, una concentración de 56,...
14
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio se desarrolló en el vivero de la Facultad de Agronomía (UNAS – Tingo María), con una duración de seis meses abril – Setiembre, 2017. Como material genético se utilizó la variedad de sandía Improved Peacock. El diseño experimental utilizado fue el completo al azar (DCA) con cinco tratamientos y diez repeticiones, para el análisis de variancia y prueba de Duncan 5%. Las dosis de fertilización (ppm): T1 (190K/133Ca); T2 (Testigo) (220K/154Ca); T3 (250K/175Ca); T4 (280K/196Ca); T5 (310K/217Ca), fertilizando al sustrato dos veces al día 8 am y 1 pm. Las variables respuesta fueron: longitud y diámetro de fruto, rendimiento, número de frutos y calidad de la pulpa (°Brix). Los mejores resultados en peso de fruto se obtuvieron con el tratamiento T3 (7.42 Kg/fruto) con rendimiento de (40.1 tnha-1), seguido de los tratamientos T4 y T5 con (7.19 y 7.18 Kg/fruto)...
15
tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación que tiene como título “sistema hidropónico de cultivos de hortalizas para el tratamiento de aguas grises, Lima Perú 2022”. Esta investigación tuvo como objetivo general, evaluar la eficiencia de un sistema hidropónico de cultivo de hortalizas eficiente para el tratamiento de aguas grises.; el tipo de investigación fue cuantitativa, con un diseño de investigación experimental: En 50 litros de aguas grises donde se procedió el análisis a cada 3 días mediante un sistema de bombeo de 30 ml por minuto estohiso que la hortaliza esté más tiempo en contacto con las aguas grises, por lo tanto, la absorción de nutrientes y contaminantes en el sistema de bombeo serámás eficiente, en las cuales se realizaron los siguientes análisis de agua grises contaminadas y se evaluaron (pH, conductividad, DBO5,DQO y SST y por lo tanto se evaluó los resultados obt...
16
informe técnico
Publicado 2020
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El objetivo del estudio fue determinar la proporción de pulpa de níspero de palo, quinua y la dilución respectiva, que permita obtener una formulación de néctar con adecuadas características sensoriales en base a la caracterización fisicoquímica de la materia prima y determinar la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial del néctar de mayor aceptabilidad. La composición proximal del níspero de palo por cada 100g es: humedad 71,00; Proteína 2,29; Grasa 0,26; Carbohidratos 21,26; Fibra 2,59; Cenizas 2,60; Indice de madurez (°Brix) 2,10; pH 4,60; Acides titulable 0,40 (g/L) expresado como ácido cítrico; Solidos solubles 9,00 °Brix. La composición fisicoquímica de la quinua por cada 100g es: humedad 10,30; Proteína 14,44 Grasa 5,83; Carbohidratos 67,43; Fibra 1,69; Cenizas 2,00. La composición fisicoquímica del néctar obtenido es: humedad 89%; Proteína 5,24%...
17
tesis de grado
Publicado 2017
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Con el objeto de evaluar y determinar los parámetros operativos para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de “oca” (Oxalis tuberosa. M) con enzimas α – amilasa y amiloglucosidasa, se elaboró un protocolo que permitió su obtención. Se trabajó con 7kg de “oca” (Oxalis tuberosa. M.) cosechadas del distrito de Uchuraccay y adquiridas en el mercado de abastos de la provincia de Huanta del departamento de Ayacucho, las cuales fueron lavadas, rayadas, extrujadas y sedimentadas con agua de grifo para la obtención del almidón, luego fueron filtradas y secadas en estufa a 60°C por 48 horas. Se trabajó con una suspensión de almidón al 30% (P/V) y se llevó al pH de 6,2 y 7,0 con NaOH (1N) y C6H8O7, luego se agregó 40 ppm de CaCl2 y se llevó a baño maría a una temperatura de 40°C y 50°C respectivamente. En el proceso de licuefacción con α – amilasa ...
18
artículo
Publicado 2021
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There are many native fruits in Peru containing essential nutrients for health and that have not been fully studied. The objective of this research was to determine the physicochemical, nutritional and morphological characteristics of five varieties of native fruits from the central Andean region and the northern Peruvian jungle: goldenberry (Physalis peruviana), sanky (Corryocactus brevistylus), cocona (Solanum sessiliflorum), yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus) and camu camu (Myrciaria dubia). The fruits were washed, peeled, pulped, fleshed, and lyophilized, to determine, using standardized analytical methods, the nutrient content, such as vitamin C, fiber, soluble solids. The goldenberry, sanky and camu camu fruits presented the highest vitamin C content (43.0, 57.1 and 2,780 mg per 100g of fresh weight, respectively), while cocona and pitahaya had 4.54 and 8.0 mg per 100g of f...
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artículo
Publicado 2021
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There are many native fruits in Peru containing essential nutrients for health and that have not been fully studied. The objective of this research was to determine the physicochemical, nutritional and morphological characteristics of five varieties of native fruits from the central Andean region and the northern Peruvian jungle: goldenberry (Physalis peruviana), sanky (Corryocactus brevistylus), cocona (Solanum sessiliflorum), yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus) and camu camu (Myrciaria dubia). The fruits were washed, peeled, pulped, fleshed, and lyophilized, to determine, using standardized analytical methods, the nutrient content, such as vitamin C, fiber, soluble solids. The goldenberry, sanky and camu camu fruits presented the highest vitamin C content (43.0, 57.1 and 2,780 mg per 100g of fresh weight, respectively), while cocona and pitahaya had 4.54 and 8.0 mg per 100g of f...
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artículo
Publicado 2021
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There are many native fruits in Peru containing essential nutrients for health and that have not been fully studied. The objective of this research was to determine the physicochemical, nutritional and morphological characteristics of five varieties of native fruits from the central Andean region and the northern Peruvian jungle: goldenberry (Physalis peruviana), sanky (Corryocactus brevistylus), cocona (Solanum sessiliflorum), yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus) and camu camu (Myrciaria dubia). The fruits were washed, peeled, pulped, fleshed, and lyophilized, to determine, using standardized analytical methods, the nutrient content, such as vitamin C, fiber, soluble solids. The goldenberry, sanky and camu camu fruits presented the highest vitamin C content (43.0, 57.1 and 2,780 mg per 100g of fresh weight, respectively), while cocona and pitahaya had 4.54 and 8.0 mg per 100g of f...
