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tesis de grado
La presente tesis de investigación “Determinación de Parámetros Tecnológicos para la Obtención de una Jalea de Arándanos (vaccinium cormbosum), Edulcorada con Miel de Abeja”, busca determinar los métodos y parámetros de procesamiento óptimos y la tecnología necesaria para elaboración del producto mencionado Para lo cual se plantearon 4 experimentos con distintas variables, Los resultados de estos experimentos se evaluaron estadísticamente mediante controles sensoriales y fisicoquímicos. EXPERIMENTO Nº 1: TRATAMIENTO TÉRMICO. Se evaluaron tres tiempos (min) (t1= 3, t2= 5 y t3= 7) y tres temperaturas (ºC) (To1= 65, To2= 70 y To3= 75), y se analizaron estadísticamente el efecto de estas variables sobre el Color, olor, sabor, textura, rendimiento y oBrix. EXPERIMENTO Nº 2: AJUSTE DE ACIDEZ. Para este experimento se evaluó estadísticamente el efecto de dos ácidos (A1=...