La investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de sólidos totales y las proporciones de papayita y aguaymanto en las características sensoriales de un puré mixto, para lo cual se formuló nueve tratamientos con una mezcla entre zumo (aguaymanto) y pulpa (papayita) en la relación: (10%/90%; 7%/93%; 4%/96), respectivamente, cuyos valores son % de participación; tres concentraciones de azúcar (8%, 11% y13%), 2% de almidón para todos los tratamientos y 1.5% de ácido cítrico para cada unidad experimental. El procesamiento del puré fue sometido al pesado de la materia prima, lavado, corte, cocción (papayita), licuado, refinado, para proceder con la estandarización operación en la que se realizó la mezcla de todos los ingredientes teniendo en cuenta las formulaciones de los nueves tratamientos, luego se pasó a la homogenización durante 20 minutos, procedimos con la pasteu...