La crioconcentración presenta gran interés en relación a los métodos de concentración existentes, ya que se da una alta retención en sabores y compuestos termolábiles. Sin embargo, las pérdidas de soluto en el hielo y el bajo grado de concentración alcanzado hacen que este método sea poco utilizado. Es así que se puede usar métodos como la centrifugación para separar la solución concentrada de la fracción de hielo. Se tiene pocas evidencias sobre el efecto de la velocidad y tiempo de centrifugación en el nivel de sólidos solubles y vitamina C en la crioconcentración de zumo de naranja. El zumo, con 11,5 °Brix y 42,195 mg/100mL de ácido ascórbico, fue congelado a – 18 °C, luego centrifugado a 2 000, 3 000 y 4 000 RPM a 3, 5 y 7 minutos. Aplicando la centrifugación, se recuperaron valores elevados de soluto, alcanzando, en el primer ciclo, una concentración de 56,...