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tesis de maestría
La Mala es un emprendimiento que se lanza de manera empírica al mercado hace aproximadamente un año, y se encuentra conformada por tres socios y un administrador, siendo Manuel Carrasco –enólogo de profesión-su gerente general. Se trata de una marca de sidra de manzana espumosa que forma parte de la categoría fermentados. En la actualidad, no existe un mercado desarrollado en el Perú para la sub categoría sidras (esta información es respaldada por Euromonitor), por este motivo, se toma como referencia al vino espumoso (sparklingwine),debido a que es similar en características, proceso de elaboración (charmat) y público objetivo. Su desarrollo se enfoca íntegramente en el canal de distribución directo-a través de su página de Instagram-, no cuenta con una pasarela de pagos, todo el servicio es vía WhatsApp y su delivery es tercerizado. Cuentan con presencia en cinco tien...
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tesis de grado
El siguiente proyecto estudia la viabilidad para comercializar en el mercado limeño el macerado de Uña de gato, el mismo que se produce en La Merced – Chanchamayo de manera artesanal por una familia de la zona, y la Sidra de manzana la misma que se produce en Lima que aún se encontraba en estado de prueba. Como punto de partida, se evalúa la creación de una empresa denominada Productos Macerados SAC para la venta y distribución de los productos a través de un canal de distribución indirecto que llevara los productos a los bares y restaurantes de los distritos Lima Moderna. La conclusión del análisis financiero indicó que el proyecto es viable, con una rentabilidad positiva en los cinco años y con indicadores económicos positivos y crecientes. En un escenario normal y con una tasa de descuento de 28.80% se lograrían indicadores financieros como un VANE de S/. 854,979, VANF...
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tesis de grado
Publicado 2020
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The main objective of this project is to determine the technical, economic, financial and market viability, through a preliminary study for the design and installation of a cider factory from Delicia apple. In the chapter on Market Research, our target market was identified. As a result, our product would be accepted in sectors A and B of Lima Metropolitana, which represents 26.5% of the population. Likewise, as it is an alcoholic beverage, it will be sold only to people over 18 years of age, which is, 71% of the inhabitants. Thanks to the segmentation and the support of a survey of 477 people, a project demand of 535,941.54 bottles of cider of 330ml corresponding to the first year will be presented. Later, a macro and micro location study was carried out in order to obtain the most optimal location for the project. In that way, the cities of Lima, Ica and Ancash were first evaluated con...
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tesis de grado
Publicado 2020
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This pre-feasibility study will analyze the commercial, technical and economic viability of implementing a plant for the production of cider from "manzana Delicia" and honey in Peru. The product in mention is obtained through the fermentation of apple juice and bee honey, with a semi-sweet and slightly carbonated flavor in a 330 ml presentation. It results attractive due to the growth in format of beverages "ready to drink" and as excellent alternative since it is free of gluten. Market studies were conducted and consumption patterns were analyzed, which allowed a psychographic segmentation of the market, establishing a target audience that belongs to the NSE A and B of Metropolitan Lima in the age range between 18-60 years. After defining the commercial viability, a technical investigation was performed which determined, by means of location analysis, that the district of Lurin is the m...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El Perú tiene un patrimonio natural y concentra en su territorio una riqueza biológica debido a su ubicación geográfica, presenta 10 regiones productoras de cacao que se cultivan en la parte baja de la vertiente occidental de los andes y en la selva peruana entre los 300 y 900 msnm, posee el 60% de las variedades de cacao del mundo. El 90% del cacao se exporta; originándose de esta manera una gran cantidad de cascarilla de cacao, la cual es obtenida mediante el proceso de descascarillado de la semilla. En países como Brasil y Colombia se han encontrado alternativas para el aprovechamiento de la cascarilla de cacao, otorgándole un valor agregado como la obtención de pectina. En el presente trabajo se evaluó la extracción de pectina mediante hidrólisis, empleando dos métodos, el convencional utilizando una solución acidulada a un pH 1.5 y el método del ácido cítrico, el cua...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Este documento tiene como objetivo principal, analizar la obtención innovada para la producción y elaboración de sidra de manzana caña Granny Smith de color verde luminoso (Malus pumila) Siendo posible establecer una relación entre el origen de las manzanas y la riqueza patrimonial de este fruto en nuestro país, lo que genera nuevas alternativas para el establecimiento de nuevos cultivos en las provincias de Huaral y Huacho, como las zonas de la Irrigación de Santa rosa, con ciertas variedades de manzanas caña (Malus pumila), delicia (red Delicious) interés. Al conocer la materia prima idónea, se establecieron los procesos y factores que garantizan obtener una sidra de calidad. El objetivo de esta tesis es describir la obtención innovada de sidra de manzana caña (Malus doméstica), por fermentación alcohólica (saccharomyces cerevisiae) en reactores Brewmart a nivel piloto, ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación propone evaluar la influencia de los procesos de maceración y clarificación sobre las características sensoriales y fisicoquímicas de un destilado de sidra de manzana (Malus sylvestris L.) variedad criolla. Se utilizó el diseño Taguchi L9-34 para 4 variables con 3 niveles que dan 9 tratamientos. En el análisis de resultados se aplicó la metodología de superficie de respuesta. Se concluyó que el proceso de maceración con la enzima pectolítica resultó más significativo (p valor ˂ 0,05) sobre los descriptores sensoriales, que el clarificado por acción de la leche descremada, bentonita y el tiempo. En nariz los descriptores positivos disminuyen su percepción por la presencia de la enzima; mientras que en boca minimiza la presencia de los defectos como el empireumático o acético. Las características fisicoquímicas no presentaron varia...
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tesis de grado
Publicado 2013
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The Tourism Research report called: "Folkloric manifestations of Contumazá district, Cajamarca region, to promote cultural tourism development", located in Contumazá district, Contumazá Province, Cajamarca region, has been designed to determine the folkloric manifestations which development of cultural tourism in this district. _x000D_ Contumazá district has a large number of popular beliefs expressed in tales and legends, the most representative are the tales of Uncle Lino and the legend of the Kuam y Tatntarica, these have a cultural value generated Contumaza community transmitted from generation to generation , giving it attractiveness to the people; indeed capable of promoting the development of cultural tourism. _x000D_ The village retains Contumazá traditional festivals, in which they highlight the music and dances representing this community so we within the most mentioned to...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La presente tesis tiene por objetivo poder diseñar un adecuado “Hogar de refugio temporal para mujeres víctimas de violencia física y sexual en el distrito de Surquillo, 2022”. Para lograr este fin, se hizo la investigación de la realidad problemática a nivel internacional y nacional, identificando así la masa crítica que es de 18 a 59 años para mujeres víctimas de violencia física y de 0 a 17 años para mujeres víctimas de violencia sexual en el distrito de Surquillo. Asimismo, se hace un análisis de diferentes edificios referentes que puedan enriquecer al proyecto, es así que se citan los referentes arquitectónicos de índole internacional, como Sheikh Khalifa Medical City, en la ciudad de Abu Dhabi, Emiratos Árabes Unidos; luego, el Centro médico y de investigación Sidra, en la ciudad de Doha, Qatar; seguidamente, el Refugio para mujeres víctimas de violencia, en...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El mercado de bebidas energizantes se ha consolidado como uno de los mercados más atractivos dentro del rubro de bebidas no alcohólicas debido a su excepcional crecimiento en los últimos cinco años. De acuerdo con el reporte de Euromonitor International 2020, desde el 2014 hasta el 2019 el consumo de bebidas energizantes creció en un 653% y se incrementó en 305% la facturación en millones de dólares. Entre las principales razones de este crecimiento se tiene la gran aceptación que ha tenido por parte del consumidor; un tipo de consumidor que es mayor de edad y diariamente realiza esfuerzos físicos y mentales para llevar a cabo sus actividades académicas y laborales por lo que busca en este tipo de productos ese estímulo que apoye a mejorar su rendimiento mental y físico. A pesar que estas bebidas han tenido una gran acogida por parte del consumidor, no pasa desapercibido que...
11
tesis de grado
Publicado 2022
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El mercado de bebidas energizantes se ha consolidado como uno de los mercados más atractivos dentro del rubro de bebidas no alcohólicas debido a su excepcional crecimiento en los últimos cinco años. De acuerdo con el reporte de Euromonitor International 2020, desde el 2014 hasta el 2019 el consumo de bebidas energizantes creció en un 653% y se incrementó en 305% la facturación en millones de dólares. Entre las principales razones de este crecimiento se tiene la gran aceptación que ha tenido por parte del consumidor; un tipo de consumidor que es mayor de edad y diariamente realiza esfuerzos físicos y mentales para llevar a cabo sus actividades académicas y laborales por lo que busca en este tipo de productos ese estímulo que apoye a mejorar su rendimiento mental y físico. A pesar que estas bebidas han tenido una gran acogida por parte del consumidor, no pasa desapercibido que...
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artículo
Publicado 2022
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En América Latina, las recomendaciones sobre la introducción de frutas cítricas en la alimentación complementaria son heterogéneas. La restricción de alimentos durante los primeros años de vida puede incrementar el riesgo de tener deficiencias nutricionales. El objetivo de la revisión es identificar los efectos en la salud asociados a la ingesta de frutas cítricas en infantes de 6 a 24 meses de edad. Se incluirán a estudios que tengan como población a infantes nacidos pretérmino, sin enfermedades o intervenciones quirúrgicas que demanden de la modificación de la dieta. Se considera como frutas cítricas a la Naranja, Camu Camu, Tangelo, Limón, Mandarina, Lima, Sidra, Pomelo y Clementina, consumidas en su forma natural o en jugos o extractos, o en combinación con otros alimentos. Se reportarán todos los efectos en la salud asociados a la ingesta de frutas cítricas. Se re...
