Este documento tiene como objetivo principal, analizar la obtención innovada para la producción y elaboración de sidra de manzana caña Granny Smith de color verde luminoso (Malus pumila) Siendo posible establecer una relación entre el origen de las manzanas y la riqueza patrimonial de este fruto en nuestro país, lo que genera nuevas alternativas para el establecimiento de nuevos cultivos en las provincias de Huaral y Huacho, como las zonas de la Irrigación de Santa rosa, con ciertas variedades de manzanas caña (Malus pumila), delicia (red Delicious) interés. Al conocer la materia prima idónea, se establecieron los procesos y factores que garantizan obtener una sidra de calidad. El objetivo de esta tesis es describir la obtención innovada de sidra de manzana caña (Malus doméstica), por fermentación alcohólica (saccharomyces cerevisiae) en reactores Brewmart a nivel piloto, ...